年产3万吨黄桃罐头可行性方案

一:项目论证水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。桃子和汤水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。目前全世界罐头产量超过4500万吨/年，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。黄涛的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好！二：方案设计黄桃的成熟季节在8月，此时市场黄桃的价格较低。春节期间员工请假较多，应适量降低产量，3月过后有些水果陆续成熟，应适量的增加产量，根据此特点，作出以下安排:月份工作日（天/月）班（班/天）总班次8、9、、1027324312、1、2、3、211844、5、6、7、11232115所以总班次为442班，余下85天为节假日和设备检修日。q班=Q/k（243+84+115）=30000/442=67.873（吨/班）三：工艺流程原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸芋2％食盐水中护色。③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。④预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1％柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。⑤修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55％。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25％～30％，并加入0.1％的柠檬酸，0.03％的异Vc。⑥排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。四：物料衡算已知：每班生产黄桃量为63.56吨，黄桃利用率为49%，去皮时损耗12%，去核时损耗18%，不合格料10%，增重脱水4%，其他损耗7%。黄桃固形物加入量为294kg/T。根据以上数据，每班所需要加入黄桃量为：67.8733×294÷1000=19.95475吨设每班所需原料黄桃为X吨，则49%X=19.95475X=40.724吨原料选择原料选择切块、挖核，—18%去皮、漂洗，—12%预煮塞选不合格料，—10%增重脱水，—4%休整、装罐，—7%排气、封罐杀菌、冷却40.74233.4084429.399429.399426.459525.401123.62367.87367.873糖水及辅料,44.2517.101五：设备选型根据工艺可知：班产67.8733吨，所需要处理的黄桃量为40.724吨。所需的主要设备有黄桃擦皮机，挖核机，预煮锅，装罐机和杀菌设备。每班按6小时计算，则黄桃产量为6.787吨/h(1)挖核机选择名称：水果挖核机数量：2

型号：D707外形尺寸5060*1500*1880（mm）

种类：黄桃罐头品牌XINYUN

电压：380（V）

功率：2K（w）

净重：2200（kg）生产能力：3~5T/h

生产厂家

：大连渴望食品有限公司本机器为吸收国外当代先进机型并根据国内桃子的特性开发而成,桃子经过果型大小筛选进入本机,出来时达到肉核分离的目的.本机生产能力为每分钟220-290个,即2.6-3吨每小时产量去皮机的选择名称：黄桃去皮机

数量：2

规格：2500×900×1600

功率：0.55kw

生产能力：3--5T/h生产厂家：山东瑞帆食品机械有限公司黄桃去皮机是桃片在淋碱处理后进入旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落完成去皮程序预煮锅的选择名称：螺旋预煮机数量：4规格：6500×1250×2000mm

功率：1.5KW

生产能力：2T/H公司名称：山东瑞帆食品机械有限公司装罐机的选择班产67.873吨，每罐3kg。则每班生产22624罐。22624/6/60=63罐/min名称：GT4A16四滚轮封罐机数量：4用途：

主要用于圆罐用及异形罐封口。

生产能力：14-20罐/分

适应范围45-212毫米

封罐最大高度280毫米

设备净重600公斤

电机功率1.5千瓦

外形尺寸750x530x1980毫米厂家：九江永信制罐设备有限公司杀菌设备的选择名称：棍杠式杀菌剂数量：1厂家：昆山亿鸿食品机械有限公司说明：棍杠式杀菌机主要对各种马口铁罐头巴氏杀菌,由热水箱、冷水箱、外加热水箱、自动蒸汽加温系统、热水循环泵组成。杀菌机性能稳定、操作方便，在杀菌全程中由电子温控，变频器调速、并配有多个温控显示，使杀菌的性能更加完善.，杀菌效果更佳。另外需要的一些设备：（1）原料输送机：用原料输送机输送原料（原料输送设备）双层皮带挑选机：对原料进行挑选后废物进料斗，由下层输送带输出；成品挑选后由上层输送带进入下道工艺分级机：对黄桃进行分级，对物料没有任何损伤，高效多用，机械自动化管理，能够省时、省力，从而提高生产效率，全机外观优美，干净卫生，清洗方便。倒汤机：本机用于各罐头厂家在封罐前罐装好的罐瓶再由输送过程中经过斜链板将加汤多余的汤料倒出，达到定量作用．自动上罐输送机：本条输送机是将罐装好的水果罐头或蔬菜通过自动上罐输送机输送至杀菌机上杀菌，大大减少人工用目录第一TOC\o"1-2"\h\z章总论 5第一节项目概况 5第二节可行性研究的依据和范围 8第三节综合评价 9第二章项目背景和必要性 11第一节项目背景 11第二节项目投资的必要性 13第三章建设条件 16第一节资源条件 16第二节建设条件 16第四章市场分析与预测 19第一节市场现状 19第二节市场分析 20第五章建设内容与规模 21第一节产品方案 21第二节建设内容与生产规模 21第六章项目总体布置与建设方案 22第一节厂址 22第二节项目组成 22第三节工艺方案 23第四节主要技术参数 25第五节设备方案 27第六节总图、运输及仓库 29第七章组织与管理 33第一节机构设置与组织管理 33第二节工作制度和劳动定员 34第八章环境影响评价 35第一节项目环境影响 35第二节环境保护标准 36第三节综合利用与治理方案 36第四节环境影响评价 36第九章节能、劳动安全与消防 37第一节节能 37第二节职业安全卫生 38第三节消防 39第十章项目实施期限与进度 40第一节项目建设期限 40第二节项目建设进度表 40第十一章投资估算和资金筹措 41第一节投资估算编制依据及取费标准 41第二节项目投资估算 41第三节资金来源与筹措 42第十二章财务评价 43第一节财务评价依据 43第二节财务基础数据估算 43第三节财务效益分析 45第四节财务敏感性和不确定性分析 46第五节财务评价结论 47第十三章可行性研究结论 47第一节结论 47目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章 总论 3第一节项目概况 3第二节项目建设背景 3第三节项目建设目的与意义 4第三节项目计划目标 7第四节 可行性研究编制中的工作范围 8第五节 可行性研究的简要结论 9第二章项目编制依据和原则 10第一节编制依据 10第二节 编制原则 11第三章申报企业情况 11第一节申报企业基本情况 11第二节企业人员情况 13第三节企业财务经济状况 14第四节企业管理情况 14第三章项目技术可行性分析 15第一节项目的技术创新性论述 15第二节技术成熟性和项目产品可靠性论述 18第四章项目产品市场调查和需求预测 20第一节产品的主要用途 20第二节市场竞争力分析及市场风险 21第三节产品目标市场定位 22第五章项目实施方案 23第一节技术方案论述 23第二节生产方案论述 28第三节产品销售计划 39第六章环境保护 42一、设计依据 42二、主要污染物种类、来源及排放量 43HYPE