食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则_第1页
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文档简介

食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则前言食品安全是人们生命健康的重要组成部分，食品生产加工企业的质量安全监督管理是保障食品安全的重要环节和手段。为了保障公众的食品安全需求，企业需要按照国家相关法律法规和标准体系，制定一套完整的质量安全监督管理实施细则。一、企业管理1.企业组织架构建立完整的组织架构，确立组织管理职责和权利，并将其落实到各级管理人员、生产员工和质量管理人员。2.人员管理严格按照招工合同入厂，人员信息应包括入职时间、身份证号码等基本情况，生产型员工应爱岗敬业，时刻保持谨记“食品安全，消费者责任”的理念，每次上岗前进行培训。注重食品安全教育，教育需包括生产技能、食品卫生安全、个人卫生与防护、污水污泥处理等方面。生产人员与质量人员需定期检验和评估，对于不符合要求的人员采取相应的制度和措施，包括资格考试及考核制度，阶段性工作考核评估等。3.质量安全文化建立企业食品质量安全宣传制度，通知各级管理人员以质量安全文化为先导思想，同时也推广到员工互相交流，推广食品安全认识，提升企业整体食品安全管理水平。4.食品质量安全保障体系企业应建立一套完整的食品质量安全保障体系，完善食品安全跟踪、监督、追溯体系和企业自检、内审等制度，确保食品安全可追溯、可控制和可管理。二、生产管理1.生产设施及设备生产设施应安装完毕，运转正常，符合食品产业标准。各种设备、仪表应定期检测、校对，以确保其准确度、合格可靠性符合要求。2.原材料采购严格按照进货流程，各原材料进入工厂前校对订单、发票等相关资料。原材料入库前经过审验、评估和样品检测合格后，方可进入仓库。3.生产过程管理只接受健康合格员工进行生产。生产环境应保持清洁卫生，空气流通，温度控制合理。在保证食品安全的前提下，尽量减少添加剂的使用。4.产品检验每批次产品应有检验标志记录，定期进行检验和检测，并在相应工序中，对指定数据进行点位取样、测试，并对检验结果进行记录并进行后续跟踪处理。5.应急处置制定应急预案，明确应急处置流程，并对生产员工进行应急演练，提高应急处置能力。三、质量管理建立完整的质量管理体系，实施强制性措施，确保产品符合规定的质量标准。1.产品质量控制生产过程中，应严格执行卫生标准要求，严格执行验收标准、退换货程序、样品分析评估、产品检验等操作流程。建立完整的产品质量控制体系，确保每一批次产品质量符合质量标准，同时也能够在自检、中检、抽检、抽验过程中发现问题，密切监视产品的质量状况，及时采取纠正措施。2.内部审计建立企业内部审计制度，对企业质量管理体系组织、实施和效果等进行评估，确保质量贯穿企业的管理行为，并在实施过程中及时加以修正和改进。3.管理经验总结随时总结和分析管理经验，对薄弱环节进行整体调整，提高企业质量安全管理水平。四、法律与标准企业应遵守国家法律法规、标准要求，建立完善的食品安全管理体系。并积极响应行业标准的推进，提供技术支持、合格产品和解决方案，为提高全国食品安全水平贡献力量。结语食品生产加

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