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文档简介

酒楼仓库管理制度一、管理目的酒楼仓库是酒楼的重要物资存储场所，包含各种食材、餐具、设备等物品。仓库管理制度的实施，旨在促进酒楼仓库物资的科学、有效管理，保证酒楼物资的安全、完好，同时提高酒楼的运营效率和服务质量。二、仓库管理职责酒楼仓库管理职责由仓库管理员负责，具体职责如下：按照酒楼的经营计划和销售计划，合理制定仓库存储计划。留意食品的保质期，强化食品的流转管理，保证食品品质和安全。按照酒楼的消耗情况，经常检查、清点餐具、设备等物品的库存，以便及时补充和调剂。按照标准的存储位次技术规范存储物品，定期清洁、消毒卫生，保证仓库环境的干燥、整齐和清洁。掌握仓库物资的进货、入库、出库、存储、报废等各个环节的监督、检查、管理、记录和反馈工作。配合财务人员核对库存，负责仓库物资的盘点和报损。配合上级主管和同事，制定并执行仓库管理制度，严格执行各项规定。三、仓库管理制度物资的收发仓库物资的进、出、库需有专门的物资存储台账，详细记录物资的名称、数量、质量等信息，并盖章确认。收到物资时，管理员必须核验数量和质量，确认无误后才能入库。仓库管理人员应实行一票制，严禁发货后重新进库。物资的管理（1）分类管理原则：按照不同种类的物资进行分类，根据不同的特点制定相应的处理和存贮方法。（2）保鲜管理原则：严格按照进货日期和保质期管理食品，按照保质期到期日先进先出原则，确保食品的安全性和新鲜度。（3）卫生管理原则：仓库管理人员应做好卫生清洁工作，保持仓库环境的卫生和清洁。每种物品均分配规定的储存区域，仓库内物资储放整齐，标明名称、数量、品质和保质期。（4）防盗原则：仓库门窗应关闭严密，物品贵重性大的应进行封存管理。仓库对外人员具有管理权限，随时查验。物资的盘点为了监督物资的安全、完好和科学管理，仓库应实行每月一次的物资清点和盘点制度。盘点程序应确保环节的畅通，不漏查，不误差，计算正确。并应编辑每次盘点记录明细，标明日期、时刻、盘点人、盘点结果和不符合的情况及处理办法。物资的调拨仓库管理员必须根据酒楼的销售计划及实际情况，做好物资的调拨和调配工作。调拨单应填写调拨物品的名称、数量、调拨要求及原由。调配单应向用品科室呈送，并于调出时填写调配记录。调拨后应将调拨物资的进、出、库与用品科室结合起来进行审核，并签字盖章。物资的退货对于已付款的物资，如需退回供货商，仓库管理员必须填写退货单，并对退回物资进行检查、捆扎、包装。将被退回物资的情况向相关人员汇报，并送给财务部进行暂存。四、制度实施酒楼的仓库管理应该经过考虑清楚，充分讲解，明确管理对象、范围和责任，明确管理标准和管理要求。酒楼员工应认真阅读制度相关内容，了解制度所涵盖的方方面面。酒楼仓库管理实施后应定期评估，通过管理宣传、督查检查、管理纪律和责任追究等方式监督和制度执行的整个过程，不断完善和提升仓库管理的水平。五、总结酒楼仓库管理是酒楼管理的重要下属部门之一，它与餐饮业的发展及供应

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