食品安全管理体系基础知识模拟练习题含参考答案

食品安全管理体系基础知识模拟练习题含参考答案1、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为()。A、营养强化剂B、营养剂C、营养素D、食品强化剂答案：A2、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。A、电导率B、灰分C、pHD、再生率答案：A3、本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力()，确保其提供给人类消费的食品是安全的。A、按要求生产产品B、生产合格产品C、保证消费者权益D、控制食品安全危害答案：D4、在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（)。A、于纠正食品安全不合格品并将其降低到可接受水平的行动或活动B、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C、用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动D、防止或消除不安全食品的行动或活动答案：C5、在第三方认证审核时（）不是审核员的职责。A、验证受审核方所采取的纠正措施的有效国家审核员培训及考前辅导性B、确定不合格项C、实施审核D、对发现的不合格项制定纠正措施答案：D6、有权限启动撤回的是（)。A、最高管理者授权的人B、食品安全小组C、最高管理者D、食品安全小组组长答案：A7、关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定（)。A、科学刊物B、法规性指标C、专家及实验D、以上均正确答案：D8、食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足（)。A、气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区人流除外B、人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区物流除外C、人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区气流除外D、人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区水流除外答案：B9、关于管理评审正确的说法是：()。A、必须评审目标的完成情况B、应保持管理评审记录C、管理评审应包括内部审核D、每年应按规定的时间进行管理评审答案：B10、商业无菌是指（)。A、食品经杀菌后不含有微生物B、食品经杀菌后不含致病性微生物C、不含有肉毒杆菌D、食品经杀菌后不含致病性微生物也不含有在常温下能够繁殖的微生物答案：D11、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》要求,必要时，()工艺应经过确认和验证。A、淀粉糖的离子交换B、食品添加剂的使用C、干燥D、原料答案：C12、危害识别可不考虑哪项内容？()A、质量成本B、预期用途C、产品特性D、流程图答案：A13、GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有()指标。A、35项B、38项C、106项D、126项答案：C14、目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（)。A、电导率B、酶抑制率C、氧化值D、致死率答案：B15、以下哪种情况会造成交叉感染？()A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成交叉污染答案：D16、组织满足应急准备和响应要求，含义是()。A、组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素B、组织建立了应急准备和响应程序C、组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序D、上述表述都不正确答案：B17、食品废弃物最妥当的处置方式是()。A、分类处理B、销毁C、标识D、隔离答案：A18、属于革兰氏阴性菌的是（)。A、埃希氏大肠杆菌B、乳酸链球菌C、金黄色葡萄球菌D、啤酒酵母答案：A19、以下哪种化合物属于抗氧化剂？()A、山梨酸钾B、对羟基苯甲酸乙酯C、二丁基羟基甲苯D、以上都不是答案：C20、验证活动最首要的目的是（)。A、确定前提方案和HACCP计划得以实施且有效B、确定验证频率C、确定职责D、确定HACCP计划得以实施答案：A21、被撤回产品的处置可以包括（)。A、销毁、改变预期途、重新加工B、销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工答案：A22、以下关于持续改进的说法正确的是（)。A、持续改进是最高管理者的工作B、持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行C、持续改进应在不同阶段不同部门同时进行D、员工不必进行持续改进只要做好自己的本职工作就可以了答案：B23、以下说法正确的是()。A、一个关键控制点只能控制一个危害B、任何产品加工中都一定会存在关键控制点C、同一危害由一个关键控制点实施控制D、在某些产品加工中可能识别不出关键控制点答案：D24、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是()。A、50-55度B、25-30度C、35-40度D、20-30度答案：C25、可追溯性系统可包括（)。A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是答案：D26、有权启动撤回的人员是:(）。A、最高管理者B、被最高管理者授权的人员C、食品安全小组组长D、食品安全小组答案：B27、依据GBT22000-2006标准，食品安全危害应通过（）来实施控制。A、SSOP、工艺规程和HACCP计划B、操作性前提方案和HACCP计划C、GMP、SSOP和HACCP计划D、以上都不正确答案：B28、下列哪类企业不属于食品链的组织?（)A、次氯酸钠的生产企业B、苯甲酸生产企业C、柠檬黄生产企业D、苏丹红生产企业答案：D29、为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为是指（)。A、故意污染B、刑事违法C、蓄意破坏D、食品安全违法答案：A30、如果开发一种牙膏,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（)。A、蔗糖B、果葡糖浆C、山梨糖醇D、乳糖答案：C31、对控制措施的确认,是在（)时进行。A、控制措施变更后B、控制措施实施期间和之后C、DA）+（BD、控制指施实施之前答案：C32、金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（)。A、铜B、非金属C、塑料D、不锈钢答案：D33、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作?（)A、心脏病B、皮肤病C、糖尿病D、高血压答案：B34、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A、0℃--4℃B、4℃-14℃C、0℃-4℃D、10℃-14℃答案：C35、现场审核时，审核员发现糖果的包装工序无作业指导书，针对这种情况，应当（)。A、认为不存在不符合B、出具不符合报告C、出具观察项报告D、不能确定继续跟踪审核答案：D36、GB/T22000-2006标准要求(）后形成记录,并予以保存。A、外部沟通B、应急准备和响应C、内部沟通D、基础设施答案：A37、以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（)。A、必须有食品安全方针B、必须有食品安全小组C、必须与环境管理体系一起建立D、必须有食品安全目标答案：C38、组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（)。A、对虾B、金枪鱼C、淡水鱼D、以上都会答案：B39、应制定食品防护措施的检查程序，及时发现食品防护措施实施（)的情况。A、不适B、不当或失效C、无效D、失败答案：B40、肉成熟过程中会发生的变化是（）A、ATP含量增加B、糖原数量增加C、肉的pH值降低D、结缔组织硬化答案：C41、牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。A、指示剂法B、直接滴定法C、索氏提取法D、凯氏定氮法答案：D42、末次会议的内容不包括（)。A、验证不符合项的纠正措施B、向受审核方介绍审核情况C、介绍监督审核的规定D、宣布审核发现和审核结论答案：A43、《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家、(）和个人三者利益。A、团体B、集体C、企业D、大众答案：B44、前提方案PRP（s）应:()A、潜在不安全产品进行处理B、获得食品安全小组的批准C、有问题产品处理D、不合格产品处理答案：B45、监视参数通常不选用()。A、物理性参致时间、温度等B、感官参数可见的外观和品质、证明书等）C、化学性参数PH值、底含量等D、微生物的检测结果答案：D46、处理潜在不安全产品的控制要求,相关响应和授权应（)A、由最高管理者在大会上宜布B、形成文件C、由食品安全小组组长指定D、由企业董事会决定答案：B47、食品安全管理体系中的控制措施组合是指（)。A、内部审核和前提方案B、前提方案和确认C、验证和HACCP计划D、HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施答案：D48、当审核计划中的所有活动已完成,并分发了经过批准的审核报告时,）即告结束。A、评审B、审核C、认证D、以上活动都是答案：B49、致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的（）。A、pH值B、味道C、颜色D、水分含量答案：A50、以下哪种情况不会造成交叉污染？（)A、高洁净区的工人没换工作服就过低洁净区B、生熟产品未分开C、加工车间选址、设计、布局不合理D、加工人员个人卫生不良答案：A51、前提方案可以包括（）。A、CCP点的控制B、卫生标准操作程序（SSOPC、良好操作规范（GMP）D、采购原料的管理答案：BCD52、下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（)。A、监视测量活动B、现有的程序或沟通渠道C、人力资源管理和培训活动的有效性D、危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划答案：BCD53、受不符合影响的每批产品在符合下列条件不能作为安全产品放行的有（)。A、尽管不符合但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平B、相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平C、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效D、重新检测受影响的批次答案：ABD54、关于食品生产场所下列哪些选项是正确的（)。A、厂区周围有虫害大量孳生的场所难以避开时应设计必要的防范措施。B、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区难以避开时应设计必要的防范措施。C、厂区不应选在食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响且无法通过采取措施加以改善、应避免在该地址建厂。D、厂区不应选在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。答案：ABCD55、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》规定需形成文件的程序包括（)。A、内部审核B、潜在不安全产品的处置C、纠正和纠正措施D、撤回答案：ABCD56、属于强制检定范围内的计量标准是()。A、部门建立的计量标准B、社会公用计量标准C、部门和企事业单位使用的最高计量标准D、企业建立的计量标准答案：BC57、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品应标示（)。A、食用时的注意事项B、所强化营养素对人体的生理作用C、所强化营养素的含量D、所强化营养素的名称答案：ACD58、在以下所列的空气消毒方法中食品生产加工车间空气消毒时通常采用()方法。A、过氧乙酸熏蒸B、紫外线消毒C、臭氧消毒D、空气过滤答案：ABCD59、根据《食品安全法》的规定在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法?（)A、食品生产经营者使用食品添加剂B、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理C、食品流通D、食品添加剂的回收处置答案：AC60、持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（)。A、控制措施组合的确认B、管理评审C、验证策划D、单项验证结果的评价答案：ABD61、我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）。A、企业标准B、行业标准C、国家标准D、地方标准答案：ACD62、下列关于异物探测的描述正确的是()。A、金属探测器可以探测所有非金属B、×光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C、Sus代表所有金属D、金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus答案：BD63、以下说法正确的是（)。A、为保证关键限值CL受控必须制定操作限值（OLB、关键限值是区分可接收和不可接收的判定值C、关键限值应是具体的数值D、基于主观信息的关键限值应有指导书、规范和（或教育及培训的支持答案：BD64、应通过（）对原料和产品进行检验建立食品出厂检验记录制度。A、卫生部门指定机构B、食品药品监管部门指定机构C、委托具备相应资质的食品检验机构D、自行检验答案：CD65、认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（)。A、委托具备相应资质能力的检测机构完成B、由现场审核人员进行风险评估现场见证认证委托人实施的产品安全性检验C、由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告D、当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时应采取相应的处理措施答案：ABCD66、为保证食品安全对原料与配料控制应包括（）。A、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况B、进货检验/验证的符合性C、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法D、采购原料应价格优先答案：ABC67、氧化铁红不能添加到（)。A、肉制品B、饼干C、包衣奶制品D、糖果和巧克力制品答案：ABC68、依据ISO/IEC17021以下可以构成严重不符合的是（)。A、受审核方利润急剧下滑B、受审核方试制产品出现较多不合格品C、受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求D、受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况答案：CD69、食品安全小组组长职责有（)。A、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性B、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系C、确保食品安全小组成员的相关培训和教育D、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络答案：ABCD70、根据GB/T22000-2006标准在进行危害识别时应考虑的因素包括?()A、特定操作的前后步骤B、控制措施的控制效果C、所使用的设备、设施和或服务和周边环境D、人员健康答案：AC71、食品在“0-4"℃冷藏是安全的措连因为致病菌在此温度下就不生长了。()A、正确B、错误答案：B72、分装企业可不具备出厂检验能力。()A、正确B、错误答案：B73、组织的食品安全方针应由可测量的目标来支持。()A、正确B、错误答案：A74、盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。()A、正确B、错误答案：B75、在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的。应当在配料清单食品添加剂下注明具体名称。()A、正确B、错误答案：A76、食品安全管理体系审核员凭审核员证可以进入食品生产现场。()A、正确B、错误答案：B77、在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法可以杀死病原菌及无芽孢细菌但无法完全杀灭腐败菌因此巴氏杀菌产品没有在常温下保存期限的要求。()A、正确B、错误答案：B78、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌食用腌制菜是安全的。()A、正确B、错误答案：B79、审核计划一且经受审核方事先确认双方都不得提出更改要求。()A、正确B、错误答案：B80、食品安全管理体系应覆盖所有的职能部门。()A、正确B、错误答案：B81、认可是指出认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。()A、正确B、错误答案：A82、在零下18度致病菌不再生长但不会全部死亡。()A、正确B、错误答案：A83、CCAA对所有注册申请人都将进行技能方面进行考核。()A、正确B、错误答案：B84、管理体系的认证过程不包括审核过程。()A、正确B、错误答案：B85、我国多次发生亚硝酸钠引起的中毒事故因此亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂。()A、正确B、错误答案：B86、审核组中应有熟悉受审核方专业的成员。()A、正确B、错误答案：A87、GB/T22000-2006标准要求组织应建立可追溯性系统并形成文件。()A、正确B、错误答案：B88、前提方案包括“采购材料的管理”。()A、正确B、错误答案：A89、食品安全管理体系审核组进行现场审核不能改变审核计划的安排除非认证机构授权。()A、正确B、错误答案：B90、过氧乙酸是一种广谱高效杀菌剂能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。()A、正确B、错误答案：A91、内包装材料如聚乙烯薄膜应索要符合相关卫生标准的证据。()A、正确B、错误答案：A92、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数以满足审核时间的要求。()A、正确B、错误答案：B93、一个计量单位既可能是国际单位制计量单位也可能是我国法定计量单位。()A、正确B、错误答案：A94、应急准备和响应应制定程序文件。()A、正确B、错