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文档简介

食品经营企业食品安全管理制度食品安全是国家的重中之重，也是食德行业从业人员必需要严格遵守的基本原则。食品企业作为紧要的食品供应商，必需订立食品安全管理制度，确保本身生产的食品质量和安全，保障消费者的健康。一、食品安全管理体系的建立食品企业应当依据国家相关法律法规，以GMP、HACCP、ISO9001等适用于食品领域的质量管理体系标准为依据，建立符合企业食品质量要求的食品安全管理体系。二、基本制度1.食品生产质量管理制度：包括传染病防治、人员及设备保洁、原材料及成品检验及贮存等。2.食品卫生质量掌控制度：包括生产环境卫生、工作人员健康等相关管理要求。3.食品质量监管制度：包括原材料采购、加工、检测监管和不合格品处理等。4.小包装食品标签制度：包括标签内容和标签标示要求。三、生产掌控1.原材料选择：原材料应当从有资质的合法供应商采购，符合健康食品的原则，应当在原材料转移到加工厂前进行品质检测，判定是否合格。2.生产区域卫生：生产车间及周边区域应当保持干净乾净，设备及器具应当常常清洗，以保证生产环境卫生。3.员工培训：员工应当进行相关的食品安全学问培训，在工作时严格遵守生产掌控制度，保证生产过程中的卫生安全。4.生产过程监管：生产管理人员应当通过流程监管和关键点检测等掌控手段，对生产过程进行全面、细致、详细、完整的监管和管理，确保生产过程的安全和稳定性。四、生产检测掌控1.检测机构：在生产过程中，应当有专门的检测机构对原材料、半成品及成品进行检测，确保产品质量达到要求。2.检测标准：检测过程应当遵守国家及企业相关的检测标准，确保结果精准牢靠。3.不合格品处理：如发觉不合格产品，应当立刻停止生产，对不合格品进行深度处理。五、质量保证1.质量管理人员：应当设立专门质量管理人员，负责订立并执行质量管理制度。完善质量管理的体系和规范，通过全过程的质量监控，建立稳定的质量保障体系。2.产品追溯体系：应当建立科学、全面、实效的生产物流追溯体系，保障食品的安全和质量，并且保护企业的合法权益。3.安全信息反馈：企业应当订立快速反应不良事件的预警机制，并适时向有关部门和社会公众公布信息，以及深入进行分析和讨论，订立有效的防备措施和改进计划。六、紧急预案及应急响应1.紧急预案订立：在日常生产中应当订立紧急预案，防备突发事件的发生。紧急预案订立要实在实际有效，必需经过摸底调查分析和实地演习验证。2.应急响应方案：一旦发生突发事件，企业应当依据情况进行应急响应，通过有效措施进行处理，恢复生产，并适时向有关部门报告。七、监督检查与惩罚制度1.监督检查：应当建立一套完整的监督检查机制，通过抽检、检查等方式，对生产及质量管理进行检测和监督，发觉问题适时处理。2.惩罚制度：对发觉问题及不良行为的企业要进行查处和处理，惩罚措施可以包括暂时停止或撤销许可证，罚款或追究法律责任等方式。结语食品安全管理制度是食品企业保证生产安全的紧要环节，它对于确保无公害食品、保障消费者身体健康、促进食德行业的长期健康进展，具

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