杏鲍菇工厂化生产可行性研究报告

杏鲍菇半工厂化生产可行性研究一、食用菌及杏鲍菇概述随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是："一荤、一素、一菇"。这里的一菇就是指的各类食用菌，以往提到食用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍被各类消费者所接受,且生产技术成熟,是食用菌生产的主体；但近年来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被一些高端消费群体所接受，相信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭借其在口感、营养、保健、商品性等各方面的优势,取代传统食用菌的地位成为食用菌市场的消费主流。杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美誉。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸且都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏鲍菇尤其受欢迎。二、杏鲍菇生产方式的分析珍稀食用菌的生产在我国还属于新兴产业,总的来说技术不是十分成熟,生产还很不规范;以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多一家一户的分散经营为主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统一的标准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.其次在销售环节,由于珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高,这就决定了珍稀菇菌的消费群体是收入较高的的人群,这类人群的消费行为在国内主要集中在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性(外观)、包装、交货方式、供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌(子实体发生温度10-20摄氏度)因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展.近年来由于农户分散生产的局限性,许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了"公司+农户"的经营模式投入的资金和生产规模都很大,但令人遗憾的是真正搞成功的并不是很多纠其原因很可能出在两个方面;其一是技术和管理,大规模的珍稀菇菌生产对管理和技术的要求要比一家一户的分散生产的对技术和管理的要求高的多,任何一个生产和管理环节的疏漏都会造成难以预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设施的投资者造成巨大的损失(此类事例参见附录"阿魏菇产业屡受挫折的思考")从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较好的基础设施的前提下很难控制风险,在这里就要引入食用菌工厂化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的,因为食用菌生长所要满足的几个主要条件-温度、湿度、光照、通风等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标准化,而且能一年四季都能供应市场经济效益较好。为适应国内外食用菌生产的新形势，今后中国食用菌生产必将朝着工厂化、机械化发展，这是我国加入WTO后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接轨。但如何发展工厂化发展之路，涉及技术、栽培工艺、投资、设备、市场，等具体问题。但最主要的是三个问题：资金、技术、和市场。在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有：白金针菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、真姬菇、灰树花等品种。在世界食用菌的产销大国日本,绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的,并且技术十分成熟,(参见附录"日本菇业资本介入中国--森产业公司在河北保定发展")但日本的工厂化生产虽然自动化程度高,但基础设施投资很大不适合我国大部分地区的实际情况(大型全自动的工厂化生产在我国也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的一家),在现阶段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益"半工厂化生产"为主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键环节实现机械化和人为控制的生产方式,在这方面我国已有一部分成功的先例(参见附图1及说明)以下就根据现阶段的实际情况探讨一下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。（以下仅供参考，出口最低要求日供500公斤，标准：菇面宽度为3-5公分,菌柄长10公分以上,粗为2-3公分以上,未开伞,重约在100克重以上。）三、杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施1环境及交通杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电，附近不能有养殖场及有污染的企业，通信便利，可安电话(为便于了解外界信息最好能上网)。2占地及基础设施占地6到7亩，基础设施及场地布局如下图所示上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图注：以上平面图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局3生产设备手提式高压灭菌锅一台（菌种灭菌）蒸汽锅炉两台（菌袋灭菌）取暖锅炉两台（菇房取暖，住房取暖各一台）高压灭菌锅一台（可装瓶罐头瓶300-500个用于快速高压灭菌）多用途原料粉碎机两台（原料加工）原料搅拌机一台冲压式自动装袋机小型装袋机各一台单人接种箱20个单人手推车若干大型空气负离子发生器4-6台（用于接种室及发菌室的空气灭菌）超声波加湿器6-8台离心式通风机6-8台轴流式通风机2台制冷机组大型一台（或小型4台）潜水泵一台封口机一台保鲜膜加热包装台一个真空包装机一台（用于加工杏鲍菇的真空包装罐头）大锅两个（用于盐渍品加工）其它生产，生活设施等4运输小型货车一辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。5劳动力经短期技术培训后的普通村民均可以完成一些技术要求不高简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。四、生产及管理1菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。3生产安排，每年3到6月，10到12月利用自然温度出菇，6到9月使用制冷设备出菇，12到2月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工，主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍菇栽培袋2200个，每个装干料0.4公斤，头茬可出鲜菇0.2到0.25公斤。生产流程为；栽培料配制→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收→鲜销或加工加工为盐渍和罐头。4生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可以使用，生产细节我处已制定了《杏鲍菇半工厂化生产技术手册》该手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详细规定了每一道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照"手册"中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产的可重复性，以下为"手册"中关于进入单人接种箱接种前准备工作的相关规定（节选）接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种箱一到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开（如发现有烟雾溢出可用胶带将溢出处封严）用烟雾消毒剂消毒30分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净（指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脱脂棉球沾75%的酒精将手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦拭一遍（要将裸露的皮肤处都擦到酒精）带上胶手套后方可进行接种操作。（说明：带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按照上述步骤操作不带手套一样可以达到较好的接种效果，成功率和带手套相当）5岗位设定，在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流程如下采购→选料拌料→装袋→灭菌冷却→接种→发菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收（加工）→销售生产中根据实际情况一般设定如下岗位。1）管理人员：...经理一名（负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资股东负责）技术总监一名（为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责）财务人员一到二名（负责日常财务管理，直接对投资股东负责）2）工作人员：拌料组组长一人（负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责）拌料组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责搅拌配比原料，直接对组长负责）灭菌组组长一人（负责灭菌组工作，直接对技术总监负责）灭菌组组员若干（具体人数视生产规模而定一般为男性，负责灭菌，冷却工作，直接对组长负责）接种组组长一人（负责接种的技术把关和人员安排，直接对技术总监负责）接种组组员若干（负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定，一般为女性，直接对组长负责）发菌组组长一人（负责发菌组人员管理，工作安排，直接对技术总监负责）发菌组组组员若干（负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工作，一般为女工）出菇组组长一人（负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技术总监负责）出菇组员若干（负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接对组长负责）包装加工组组长一人（负责包装加工组人员管理，技术指导和生产安排）包装加工组组员若干（负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工工作）后勤组组员若干（由经理直接管理，负责值班，保安，伙食，卫生，工具保管，设备维护等日常工作）注：以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和发菌组可合并为一组，拌料组和灭菌组也可合并为一组，具体实施应视实际情况而定，灵活安排。在杏鲍菇半工厂化生产中每个岗位都对应了相应的责任，只有每个岗位上的工作人员都负起自己的责任，严格按规定的要求生产才能达到好的生产效果，为此我们结合实际工作制定了《杏鲍菇半工厂化生产岗位责任手册》中详细规定了每一个岗位所要完成的工作需要达到的效果，以及所要注意的问题，并规定了没有达标相应人员所承当的责任，及处理办法等内容。?quot;手册"对相应岗位的工作人员的工作极具指导意义，相应岗位的工作人员必需认真对照"手册"不断调整自己的行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导，以下为"手册"中关于发菌组所做的相关规定（节选）。本组人员的主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋，处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌的菌袋移自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组一组负责菌袋挑选，一组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮换时间由本组组长决定。具体工作安排：菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内一周后开始第一遍挑选，此次挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体挑选方法参见《杏鲍菇半工厂化生产技术手册》第一次挑选结束约一周后进行第二次挑选（如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被挑出），此外本组每个工作日都要进行卫生维护，一般在当日的挑选工作结束后立即进行。挑出的污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋处理小组处理,本组根据菌袋的污染情况决定是否放弃或者注射食用菌专用药剂处理,具体分辨方法参见"手册"中的相关内容,如确定为放弃菌袋则应立即进行处理(一般在两个工作日内处理完毕)以免污染扩大，如认定是可以挽救的菌袋则应在一个工作日内进行注射处理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理的菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。组长责任：除本组的日常工作外还要负责安排，协调并指导本组人员工作；保管维护本组工具，备品；负责监督协调相临工作组的工作，挑选自己的替代者（可以随时代替自己工作的人，在本组人员中根据实际工作情况挑选）。五、人力资源的管理从事任何事业，人的因素的都是不可忽视的，食用菌生产也不例外，在半工厂化的条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然是属于劳动密集型，工作人员的熟练程度、工作态度、人员间的协调能力等因素很大程度上都能影响最终的生产效果，因此在解决了生产的技术问题和岗位设定问题后人员的管理便显的尤为重要，以下我们从人员的选聘，薪酬，绩效等几个反面探讨一下杏鲍菇半工厂化生产的人力资源的管理。1人员选聘人员选聘可分为管理人员的选聘和普通工作人员选聘两种，管理人员由股东直接选聘或任命，一般要求经理要有一定的实际管理经验，对食用菌有一定的认识，能准确认识食用菌工厂化生产的意义，技术负责人要有食用菌生产规模生产的经验并有一定的组织和协调生产的能力，财务人员要大专以上学历，有实际工作经验，上岗证，要有一定的计算机操作能力（详细要求参?quot;手册"）。普通工作人员由经理选聘，一般要求拌料组，灭菌组，值班，保安，设备维护人员必须为男工，一般要求55岁以下，身体健康，除设备维护人员要求有工作经验外，其它人员无特殊要求，当然有食用菌生产经验者优先考虑，其它生产小组均可以使用女工，年龄要求45岁以下，身体健康，其它要求同上，小组组长由技术负责人在岗前培训后酌情任命。2薪酬薪酬方面应视具体情况而定，一般原则是实行"基本工资＋绩效工资"的浮动工资制度在基本工资方面按职务划分一般是管理人员高于工作人员。管理人员中经理和技术负责人最高，财务人员次之，工作人员则要职务和岗位来划分，按职务划分组长高于组员。按岗位划分则拌料组和灭菌组高于其它组，后勤人员的工资另外划分。3绩效绩效管理是管理者和员工就目标及如何实现目标达成共识的过程，以及增强员工成功地达到目标的管理方法。在杏鲍菇半工厂化生产的过程中就是对工作人员完成工作目标的考察；并通过考察促进工作人员较好的完成规定工作任务的过程，实际应用中我们同样制定了《杏鲍菇半工厂化生产的绩效考评标准及方法》根据此标准经理及各组长能够及时由上自下反映出各级工作人员完成工作的效果，配合绩效工资制度可以最大程度的调动工作人员的积极性，更好的完成工作任务。总之在杏鲍菇半工厂化生产中制定一套好的制度是非常必要的，六、劳动安全与卫生，...在杏鲍菇的生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是"安全第一，预防为主"，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。搞好安全卫生，为工作人员创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用。四、收益及投资规模1收益...以上设计是按照每天出菇500公斤的产量安排，按每公斤8元（实际在反季节售价还要高）每年生产300天（按300天来计算是扣除假期还有意外无法按正常数量生产的特殊情况例如暴雨，停电等）每年的销售额为1200000元，每斤的成本按1.5元来计算总成本为450000元（包含各项成本）每年的税前收益为750000元（以上为保守估计，如果生产情况好售价高的话，每年净收益可近百万）。2投资若想达到以上设想的规模和效果，如果新建基础设施的话根据不同的建设方式需要基础设施总投资约在50万到200万之间；包括基础建设，设备，和流动资金（具体投资根据建设方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造旧厂房的方式生产，投资要比新建低许多，但生产效果要比新建差）。七、销售及市场...所有食用菌生产者都把销售看作一个非常重要的环节，毕竟没有好的销售就没有好的效益，我们以上的设计都是为出口做打算进行生产安排的，实际上只要采取好的营销策略无论出口还是内销都可以取得好的经济效益，以下变分别针对出口和内销逐一分析。.我们先来看一下出口渠道，日本市场：近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基地的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品：A保鲜杏鲍菇出口：通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口：将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口：将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。大连就有许多食品公司在组织杏鲍菇货源出口日本在互连网上就可以很容易找到几家收购杏鲍菇鲜品出口的公司，以下便是两家。其它省还有许多公司在网上发布杏鲍菇的收购信息都是供应出口的，由此可见只要达到一定的规模和要求杏鲍菇的出口渠道是很畅通的。再来分析一下内销，杏鲍菇的内销国内杏鲍菇的消费群体目前还是部分收入较高的的人群，和一些中高档宾馆和酒店，这部分消费主体对商品的品质要求较高，我们用出口的标准来要求，便完全可以充分满足其对商品品质的要求，此外我们还可以通过以下方法来解决内销的一些问题，1）增加商品本身的附加值增加附加值从产品的角度来讲可以采取的办法是，改善产品包装，同商品一块提供杏鲍菇的说明和食用方法等信息，2）品牌化战略，树立品牌优势也对占领国内高端市场十分有利，一个品牌商品在销售过程中可以将其价值不断积累在品牌中，当品牌的价值积累到一定程度时那商品本身的价格将不只是商品本身的价值还包括品牌的价值，并且随着时间的积累品牌的价值会越来越高，甚至会远远超过商品本身的价值。3）细分市场并根据不同的目标市场制定不同的销售策略，例如，针对宾馆酒店我们就可以采取送货上门的方式并可以采取一些促销手段，并奖励将消费者的意见反馈给我们的酒店。总之，鲜品杏鲍菇的内销要想取得好的效益必须拥有属于自己的通畅的销售渠道，由于杏鲍菇是保鲜期相对较短的商品（夏季3到4天，冬季5到6天）为了保持新鲜度，从菇场到消费者之间的环节越少越好，最好采取直销的方式，但这样就对经营者的运输和运营能力提出了相当高的要求，不过国内市场的消费量正在逐年增加，鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要3--5年时间，在这几年内正是建立杏鲍菇内销渠道的大好时机。八、社会效益分析杏鲍菇半工厂化除了具备相当的经济效益外还具有一定的社会效益项目完成后，将改变一个地区杏鲍菇生产季节单一、依靠外地供货的局面，并且能充分利用大量农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，周年产业化生产杏鲍菇，可以满足市民的菜蓝子需求，并可以销售到周边大城市，特别是在我国加入WTO后，本项目对扩大产品出口，换取外汇增加农民和下岗工人的就业机会，改善地方财政收入，发展地方经济都能起到积极的促进作用。综上所述杏鲍菇的半工厂化生产既适合我国国情又代表了食用菌产业发展的新趋势，并能很容易的应用到其他品种食用菌的生产上，因此极具发展前景是一项很有投资价值的项目，相信有识之士一定能从中受益。在实际栽培中，杏鲍菇、白灵菇、真姬菇等中高档菇类，多因菌丝分解力较弱，适应性和抗污染力较差，菌丝生长慢等是易污染、成品率和产量低，效益差的主要原因，其次是熟料栽培培养料经灭菌熟化加上生产环节多、栽培者技术水平低、条件简陋、接种消毒不严、使用有污染的原料和菌种等是易被有害杂菌污染的原因。为了有效解决杂菌污染，我们应用无公害生化型食用菌专用特效防污剂和香菇袋栽培防污增产剂，按其用量的0.4-0.5%溶于拌料水中拌料装袋后，在100℃一、培养基的配制：培养基可采用常规木屑、麸皮、棉子壳、玉米芯、农作物桔杆等培养基配方（可使用一种原料，或几种原料与辅料混合为培养基）。现以常规木屑麸皮培养基配方为例，介绍培养基的配制方法：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，专用特效防污剂或香菇袋栽防污增产剂0.4-0.5%（任选一种，以下简称防污剂）、增氧剂或石灰粉0.2~0.3%、水120-130斤左右。按以上培养基配方比例计算好各成份,然后称量好培养基，先将不溶于水的木屑、麸皮、石膏充分混拌均匀，再将不溶于水的糖、防污剂、增氧剂等放入拌料的水中，充分溶解后拌入混合均匀的干培养料中，反复翻拌使防污剂水溶液充分侵入到培养料中达到均匀后进行装袋，装袋后扎紧袋口即可灭菌。二、装袋、灭菌：装料应选用0.04毫米以上韧性强、薄厚均匀、不易脆裂、无破漏的优质聚丙烯或聚乙烯塑料袋（简）。制种时应把料装得松紧适度，栽培时适当把料装紧实，装至袋口6~10厘米左右按平料面，用塑料扎绳扎紧袋口或按常规方法封口后即可灭菌。一般温度达100℃三、接种、培养：接种前24小时应对长时间未使用的接种室，环境污染严重的制种栽培场所，应用1.5%—2%的专用特效防污剂溶于水中混匀喷雾消毒一次，接种室也可采用常规方法或用优质气雾消毒剂按每立方米空间4克的用量点燃进行密闭消毒。为了有效防止接种室因消毒不彻底发生污染,接种前30分钟再对接种室密闭消毒后即可接种。接种应选用适应性和抗逆性强、出菇和转潮较快、生长周期较短、高产优质、无污染健壮菌种。接种时塑料袋，可采用一端接种，塑料筒可采用两头或打孔接种等方式，接种时应把菌种挖取成块状，适当增加接种量，促进菌丝较快地生长，缩短发菌期，提高栽培产、质量。接种后移入培养室进行培养。四、培养：应选用保温、通风、降温等条件较好的室内作培养室。使用前用防虫、消毒剂进行处理后，再将接种后的培养料袋移入竖直或横码于室内的培养架上，遮光培养，温度保持在20~25℃本技术最适原种制栽培种及栽培袋，也可制母、原种，也适宜平菇、鸡腿菇等多种食用菌制种栽培应用。如能充分合理利用适宜的自然温度与人工调控措施结合，用高、中、低温型的品种搭配或交替栽培，可形成周年化生产。在生产中只要掌握好料水比，充分拌匀料，选用优质塑料袋，按防污剂用量保持均一浓度，做好消毒预防等关键环节，一般无污染发生，成品率可达100%。五、注意事项：1、应选用在半熟料上良好生长的速生优质高产健壮无污染菌种。2、半熟料制种培防污剂不能低于0.5%，熟料栽培防污剂不能低于0.4%，消毒、防治杂菌防污剂应按1~1.5%的用量溶于解后使用。3、采用本技术，应作好消毒预防工作，防患于未然，以免发生不必要的污染。4、如用熟料栽培，防污剂应按0.4-0.5%的用量溶于拌料水中（如100斤干培养料用250克（0.5斤）防污剂，拌料水120斤，防污剂应溶于120斤水中，充分搅拌溶解混均匀后拌入干培养料中，防污剂是按干培养料的比例增减），必须保持同一用量比。如万一拌料时水份偏少，应按拌料时防污剂的用量比溶解后拌入料中，勿加入清水。如培养料颗粒度大，拌料时应按防污剂的用量比加水溶解后，应提前12小时拌预湿，混拌均匀后再装袋。5、在栽培中，杏鲍菇可选用高产出菇快的大盖或柱状菇种，也可用质量好生长期偏长的保龄球状菇种。为了保证产量、质量和效益栽培前应对菌种作栽培试验后再用于生产，以减少不必要的失误或损失发生。杏鲍菇生产中的常见问题及其原因分析下面仅就生产中遇见的问题及其发生的原因和大家交流一下。1、菌袋在发菌过程中大部分发生污染，严重时全军覆没造成大部分菌袋污染的直接原因是灭菌不彻底。在适宜的水分、温度条件下，菌袋内没有杀死的杂菌开始繁殖，开始是星星点点分布在菌袋上，后来扩展成片，损失已不可避免。导致灭菌不彻底的原因有：（1）拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤其是木屑、玉米芯等质地较硬的培养料易发生这种情况。（2）在灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅（罐）中始终被冷空气占据一隅，导致没有良好的热循环。（3）灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火断气，或灭菌锅（罐）内菌袋摆放过多过紧，也会发生灭菌不彻底的问题。2、发菌阶段菌丝生长特别缓慢，导致发菌期延长（1）菌种活力弱。购买菌种一定到有生产资质的单位购买。菌种菌龄适宜（一般30～40天），菌丝洁白、浓密、粗壮，表明生命力强。（2）菌袋装料过紧或含水量过高（大于65％），菌袋内由于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。（3）发菌环境的温度过低（小于20℃3、发菌阶段，菌丝尚未发满便出菇抑制或不利于营养生长的逆境条件，会使生物过早地转向生技生长，以延续种族，是所有生物的共性。杏鲍菇也是如此。由于发菌温度过低（远小于20℃），栽培袋内湿度过大（远大于65％），加上光线刺激等不利于菌丝生长的条件，使菌袋在菌丝没有发满便开始出菇。这种现象一般在冬季生产时用药剂治虫是一种应急措施，有时必须喷药，但用药前一定要将蘑菇全部采完。菇房内发生眼蕈蚊、粪蚊可喷500倍敌百虫。如果瘿蚊大发生，喷500倍的辛硫磷或乐果能收到一定的效果。跳虫为害严重时，喷500倍敌敌畏效果很好，但要注意平菇对敌敌畏很敏感，浓度稍大时就可能出现药害。用磷化铝薰蒸蘑菇害虫，根据多次试验，每立方米用3片(9．9克)对眼蕈蚊、菌蚊、粪蚊、跳虫及蛞蝓的防治效果都很好，但对瘿蚊则需要每立方米用10片(33克)，防治效果才理想。磷化铝吸收空气中的水分后分解，释放出磷化氢，该气体穿透力很强，能杀死菌块表层及内部的害虫，而对菌丝体及子实体的生长无影响，菇体内无残毒，熏蒸时菇房要密闭，操作人员应戴防毒面具，一定要按规程进行，熏完后菇房要密闭48小时，再通气2-3小时，才可以人内，以免中毒。害虫既是食用菌直接侵害者，又是病原菌在侵染的重要媒介，因此，防病与除虫要同步进行。在采取一切防患措施的基础上，适当选用一些高效、低毒、低残留的化学药剂防治，可以把病虫为害控制到最小的限度。常用的化学药剂如下：a1.石灰

栽培蘑菇、草菇、瓶菇所用的稻草可用1％～2％的石灰水调至呈微碱性反应，又利防病很促进菌丝体的生长；采菇后也可用石灰上清液喷洒，有利产量的提高和防病。菇床培养料发现局部受木霉为害时，可用纱布包石灰粉，直接在污染处撒一薄层，可控制病害的扩展蔓延。棉塞受脉胞霉为害时，可将棉塞经火焰灭菌后，再在棉塞上撒石灰粉。段木栽培受一些大型真菌如红栓菌等的为害时，在刮除子实体后，期刮伤面应及时用5％石灰水（或波尔水液）涂抹，防止再生。a2.硫磺

菇房进料前的消毒，可用硫磺多点烟熏，剂量微5克/立方米，点燃硫磺后密闭48小时，过1～2天后进料。a3.煤油或柴油

棉塞、胶布等处如发现有粉红色的脉孢霉霉层时，应及时滴上适量的煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉层糜烂。a4.甲醛

菌种袋或菌种块层局部受木霉等杂菌污染时，可用2％甲醛溶液注射或涂抹。蘑菇培养料受胡桃肉状菌感染时，应及时将受污染的培养料及覆土挖掉，，再用2％甲醛溶液喷洒感染的床面。a5.漂白粉

菌袋局部发生木霉时，可用10％的漂白粉溶液涂抹。菇房四壁、地面、床架等使用前可用漂白粉水消毒，一般用量为0.5公斤漂白粉溶于75公斤水中。a6.抗生素

母种培养基加入适量抗生素如链霉素、庆大霉素、金霉素等可抑制细菌的生长，加入量一般以每毫升含100～200单位为宜。银耳发现受红酵母为害时，应及时刮除有病的子实体，并喷洒每毫升100～200单位链霉素。a7.过磷酸钙

有些病原菌如白色石膏霉。褐色石膏霉等喜高温、偏碱条件，堆料时可适当增加过磷酸钙和石含量，既可提供营养又有防病作用，在菇床上局部发生这些病菌时，也可将过磷酸钙直接撒在发病的料上，能抑制病菌的蔓延。a8.波尔多液

一般用磷酸铜1公斤、生石灰1公斤和水100公斤配制而成，随配随用。蘑菇贝勒贝孢霉病的病原菌对铜制剂很敏感，用波尔多液或硫酸铜稀释液直接喷洒发病部位，对控制病害的扩大有一定作用。a9.敌百虫

草菇折翅菌蚊、平菇厉眼蕈蚊等发生严重时，可在出菇前或采菇后用90％敌百虫1000倍液喷洒。a10.敌敌畏

菇、耳房周围定期喷洒50％敌敌畏1：1000倍液、可有效消灭虫源。a11.溴氰菊酯

平菇厉眼蕈蚊发生严重时，可于采菇后用2.5％溴氰菊酯1500～2000倍液喷洒。a12.毒饵诱杀

黑腹果蝇等成虫喜在烂果或发酵物上取食和产卵，可取一些烂果和酒渣放在盘中，倒入少量50％敌敌畏1000倍液以诱杀成虫。厮腐蝇成虫对醋酒液有趋性，可用酒：糖：醋：水=1：2：3：4的糖醋酒液加上几滴敌敌畏液，置于灯光下诱杀成虫。用砷酸钙于饼糠（1：10）制成的毒饵，于傍晚撒于栽培产生附近，可诱杀蛞蝓、蜗牛。容易发生。4、菌袋侧面出菇，且多畸形在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌袋变形，致使栽培料和菌袋之间产生空隙，为菌丝拧结提供了空气和空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激（如倒珠），使菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，这种菇全部为崎形。发生这种情况，应及时对菇蓄进行捏压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。5、子实体长的很多，但大部分长不大，商品率低发生这种情况的原因是没有进行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋两侧长出很多小菇蕾，少则几个，多则几十个。但由于营养和空间的限制，这些菇蓄大部分不能长成商品菇。所以必须及时进行疏蕾，以免浪费更多的营养。疏蓄的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6个，子实体长至2厘米左右时，再进行一次优选，每面留2～4个。这样，便能保证较高的商品率了。6、在出菇时，菌丝突然旺长，菌袋两端、子实体长上满白色菌丝，子实体从菌盖中间开始葬缩，严重时子实体黄化死亡。这是菇棚内温度突然升高所致。在出菇阶段，菌丝、子实体都在生长。在正常情况下，这两种生长达到动态平衡。决定这一平衡的关健因素是温度。相对较高的温度有利于菌丝生长，而相对较低的温度有利于原基的分化。突然升温，打破了原有的平衡，使营养生长即菌丝生长占了优势。在营养、水分一定的情况下，供给菌丝生长的营养、水分多，供给子实体的营养、水分就少了，严重时子实体营养倒流，在外观上表现出子实体萎缩，甚至枯黄死亡。7、菌盖长瘤这种现象主要发生在冬季生产中，原因是低温。杏鲍菇生长发育的极限温度是10℃，冬季夜间长期低于10在2007-07-24，"刘建军"<liujianjundf@163.com>写道：杏鲍菇安全优质生产技术王志强郭倩（上海市农业科学院食用菌研究所；农业部食用菌遗传育种重点开放实验室上海市农业遗传育种重点实验室，上海201106）一、概述：杏鲍菇（PleusotuseryngiiDC.ExFr.）发生于伞形花科、刺芹属、刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹侧耳。隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。主要分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克、斯洛伐克、匈牙利、摩洛哥等国，印度、巴基斯坦和我国的新疆、四川北部和青海也有分布。是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。世界上许多国家都先后进行杏鲍菇的人工驯化和栽培研究，并在人工控制的环境条件下栽培成功。目前美国、中国、韩国、泰国和我国台湾等国家和地区都已开始商业性生产。子实体单生或群生，菌盖初球形，渐平展，浅黄白色。菌褶延生、密集，乳白色。菌柄偏生至侧生，中实，棒状至球茎状，表面平滑，浅黄白色，无菌环；孢子椭圆至纺锤形[1]。根据子实体形态特征，目前国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。二、杏鲍菇的营养和药用价值：杏鲍菇的菌柄和菌盖质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之称，极受南欧和地中海沿岸各国居民的青睐。因此，联合国粮农组织（FAO）向各国推荐推广这种食用菌。目前，国际市场上价格较高，约为平菇、金针菇的3－5倍，真姬菇、滑菇的2－3倍，灰树花的1－2倍。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸，它可与肉类、蛋类食品相媲美。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。经过各国科学工作者多年努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术取得成功，培育出了一批优质高产、适应性强、栽培原料广泛的新菌种，并成功地探索出一套能因地制宜、就地取材、人工栽培简单粗放、生产周期短，培养料利用率高的栽培工艺和管理技术。杏鲍菇已成为生产者和消费者均受欢迎的珍稀食用菌[1]。三.生物学特性:（－）生态、生长习性:野生杏鲍菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型伞形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。生态形较多，各生态型的垂直分布完全不同，生活习性也有所区别[2]。（二）生长条件:从不同地理位置、环境条件采集分离的杏鲍菇菌株，生物学特性也不同。同一菌株在不同的生活条件下，表现性状差异也较大。人工栽培时应尽可能地创造适合其菌株特性要求的环境条件，以夺取优质高产和高效。1.营养:经人工驯化培育后的杏鲍菇菌株，可在杂木屑、油籽壳、玉米秆、蔗渣等农副产品下脚料的培养基上生长，且产量高、品质优。经系统研究表明，杏鲍菇需要较丰富的碳氮源，特别是氮素营养越丰富，菌丝生长越好，产量越高。所以，在一般的母种培养基中加入一定量的蛋白陈、麦芽汁可使菌丝生长加快，长势旺盛。在普通栽培料中加入款皮、玉米粉、棉籽壳、豆秆粉等能提高产量和品质。但氮源含量过高，易造成出菇延迟。一般以不超过30％为宜。杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌[2]杏鲍菇菌丝生长的最适碳源为葡萄糖，最适氮源为黄豆粉，最适碳氮比为60:1，最适无机盐为硫酸钙。2、温度:温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子，也是产量能否稳定的关键。福建省三明市真菌研究所郭美英等人的深入研究表明，杏鲍菇菌丝在6--32℃范围内均能在PSA培养基上生长，菌丝生长适温20--28℃，速度较快，粗细均匀，生长较为旺盛。最适温度为24℃左右，生长速度最快，浓白、旺盛．而温度6--16℃和32℃温度对子实体发生和生长的影响极为显著。把长满菌丝的栽培袋放入栽培室，当温度在10--20℃范围内均能出原基。原基形成最适温度为12--15℃，在该温度范围内，只需7d便可出现原基，原基即分化成子实体，而且形成子实体的数量最多。高于或低于该温度范围，原基分化时间延长，大约需10--15d，而且形成菇蕾的时间也延长。杏鲍菇子实体生长的适温是10--18℃，当温度在10--15℃时，子实体生长良好，菌盖正常开展，色深灰，菌柄粗长，产量高；温度在16--20℃3.水分（湿度）:在自然条件下，冬季刺芹、阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，翌年春天雪化后（5月份）,杏鲍菇就会随着温暖的气候和刚刚化雪后的水分条件，很快地长出子实体。水分和湿度是杏鲍菇菌丝生长和子实体发育不可缺少的因子，而基质的含水量是决定子实体发生的重要条件，只有含水量充足，子实体才能形成。从表3可看出，菌丝在含水量45%--80%的木屑培养基上均可生长。含水量在60％一70％时，菌丝生长速度最快，浓白、旺盛；菌丝生长阶段空气相对湿度最佳为70％左右；子实体生长发育所需水分主要来源于栽培料，含水量65％－70％更有利于原基形成和发育，空气相对湿度保持在70％左右；子实体生长期，需适当降低湿度，保持80％－90％为宜，以防病虫害发生和延长产品货架寿命。杏鲍菇较耐干旱，不宜在菇体上喷水，以免菇体发黄甚至死亡[3]。4、空气:菌丝生长和子实体发育时期都需要新鲜空气。但在菌丝营养生长阶段，较高二氧化碳浓度能促进菌丝生长。随着菌丝的生长，袋中以二氧化碳浓度由正常空气中含量0.03％逐惭上升到0.22%，能刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养35天左右菌丝可长满栽培包。原基形成和生长期，需要充足的氧气，否则菇蕾形成慢、畸形菇多[4]。5、光线:杏鲍菇菌丝在黑暗条件下生长良好，但营养生长的后期，适当增加漫射光，有利于子实体提早发生。子实体生长发育阶段，要求有一定量的散射光，一般为200--1000Lx（勒克斯）,光照过强，菌丝变暗，光照过弱，菌盖变白，菌柄变长[5]。6、酸碱度(pH值)：根据福建农林大学园艺学院管道平、黄毅的研究表明，培养料的pH值的高低直接影响到食用菌菌丝细胞的新陈代谢和整个生活史的完成。因此，栽培食用菌时务必使之在适宜的pH环境下生长发育。不同的食用菌类型，其新陈代谢的酶特性不同需要的pH值环境也不同，杏鲍菇菌丝生长的适宜州为5.6。PH过高和过低都会导致杏鲍菇菌丝生长不良，尤其是较高的pH菌丝生长明显受到抑制。pH对菌丝的影响机制比较复杂，其原因可能是在不同的pH环境中菌丝酶活性大小不同，直接影响到菌丝生物活动的强弱。另一方面，还可能是pH胁迫影响到菌丝细胞渗透力，pH过高或过底，都会影响外界溶液的渗透压，破坏了细胞正常的新陈代谢，从而影响到细胞的生活力[6]。四.目前国内栽培技术现状：（－）栽培季节安排：杏鲍菇的出菇温度范围是8－24℃，最适为10－18（二）菌种制作时间:适温条件下，杏鲍菇菌丝生长快，长势旺，一般母种培养需10－14天，原种30－40天，栽培种约40天。因此，春栽用母种转管在上年12月中旬，原种12月下旬至1月，栽培种扩制在1－2月上中旬。秋栽用母种转管时间为4－5月，原种生产5－6月份，栽培种6－7月份。（三）栽培料及组成:杏鲍菇菌丝分解木质素、纤维素能力较强，可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、玉米芯、黄豆秆、废菌糠等。但仅用木屑和菌糠栽培，生物学效率仅有20％－40％，棉籽壳栽培效率较高，用作物秸秆栽培产量不够稳定。因此，要全面考虑杏鲍菇的营养特性，因地制宜选择较好的原料及配方。现将国内栽培常用的几种配方介绍如下。l．杂木屑36％，棉籽壳36％，麸皮20％，豆秆粉6％，过磷酸钙1％，石膏粉1％。2．杂木屑30％，棉籽壳25％，玉米芯18％，麸皮15％，玉米粉5％，豆秆粉5％，过磷酸钙1％，石膏粉1％。3．杂木屑22％，棉籽壳22％，麸皮20％，玉米粉5％，豆秆粉29％，过磷酸钙1％，石膏粉1％。4．杂木屑73％，麸皮25％，过磷酸钙1％，石膏粉1％。以上配方任选回种，含水量60％－65％，自然pH。根据云南农业大学食用菌研究所李荣春等的研究,添加大麦啤酒糟能有效提高杏鲍菇产量。大麦啤酒糟无论添加到锯末培养料中还是秸秆培养料中都能显著地提高杏鲍菇产量。锯末培养料中加人25％的大麦啤酒糟，每袋平均增产18%（不覆土）和32%（覆土），大麻秸秆培养料中加人25％的大麦啤酒糟，每袋平均增产11%（不覆土）和巧％（覆土）[7]。这一研究结果与Royse的报道[8]的结果相似，这可能是由于大麦啤酒糟所含的微量元素、维生素以及少量蛋白质的协同作用所致。五．菌种制作:（－）母种转育培养:1．培养基及制作（1）PDA培养基十5％麸皮（煮汁）。（2）PDA培养基十0．5％蛋白胨。常规配制、分装、灭菌和制斜面。2．转管培养将分离保藏母种或引进的母种，在无菌条件下，取菌丝体1小块移接入新制斜面上。置25℃（二）原种、栽培种制作培养:1．培养基及制作（1）小麦95％，杂木屑4％，石膏粉1％。（2）杂木屑40％，棉籽壳36％，麸皮23％，石膏粉1％。（3）杂木屑74％，麸皮20％，玉米粉5％，石膏粉1％。小麦浸泡过夜，清水冲洗后，煮沸15分钟，捞出加入其他成份，分装入750毫升蘑菇瓶内，装量为瓶子容量的2／3，该料供原种用；木屑麸皮培养基按常规拌制，可用15厘米×26厘米×0.005厘米聚丙烯折角袋分装，套塞元棉盖体。含水量60－65％，自然pH，常规灭菌。2．接种培养无菌条件下挑取母种1块移接人麦粒原种瓶内，25℃（三）液体菌种的研究进展:自从1948年美国H.Humfeld首先提出并成功地采用液体培养法培养双饱菇菌丝体以来，利用生物深层发酵技术培养各种食、药用菌引起人们的极大重视。杏鲍菇是近年来发展的新品种，栽培面积逐年增大，因此，各研究单位纷纷探索利用生物深层发酵技术生产菌种，改变固体生产周期长、菌龄不一，劳动强度大的传统工艺，最大限度地缩短生产周期以适用于订单农业的大规模生产。山东省农科院长肥所的刘炳明，曹德宾等进行了杏鲍菇液体培养条件的研究，认为培养基配方以天然基质，如：麦扶、豆粉等适量加入为好，并优选了蔗塘0.2％，蛋白陈0.05％，麦麸5%，KHZPO40.3％,MgSO40.15％，琼脂0.1％的配方，其兰物量干重达4.49g/100mL；摇床培养时间7d为宜，其生长曲线提示，为减少发酵罐培养动力、人力等投入，应在增殖旺盛期转接，预计可使时间缩短为4d左右；摇床培养三角瓶装量I/2以内，溶解氧满足需要，生物量较稳定，大于1/2生物量明显减少[9]。六.杏鲍菇菌株遗传差异性的研究：目前在国内，这方面研究的文献报道很少。上海市农业科学院食用菌研究所的贺冬梅,高君辉,陈明杰,谭琦,对来自世界各地的具有代表性的7个杏鲍菇菌株，结合其菌丝生长速度、子实体产量和质量．进行了酯酶同工酶分析结果表明，这些菌株存在很大的遗传差异本研究表明，7个杏鲍菇菌株遗传差异很大，亲缘关系甚远，有着极丰富的遗传多态性，颇具开发利用价值[10]。这一研究结果也为杏鲍菇杂交亲本的合理选配提供了理论依据。七.高产栽培技术：杏鲍菇栽培方式主要有瓶（箱）栽、袋栽、覆土栽培三种，较为适用的是袋栽和覆土栽培。技术要点介绍如下。（一）袋栽适用于室内栽培及室外塑料大棚栽培。1．原材料准备和预处理利用农副产品如玉米芯、麦秆、棉籽壳等作主要原料栽培杏鲍菇，都要对原材料进行预处理。一是粉碎，如玉米芯，应粉碎成直径1－2厘米的颗粒，麦秆类切成长2－3厘米长的小段。二是进行软化处理，因麦秆等原料表面的蜡质层较厚且坚硬，吸水速度比木屑慢，易刺破塑料袋。一般栽培时都应将原料用清水或2％的石灰水浸泡12－24小时，捞出用清水冲洗沥干即可。2．制袋接种与菌丝培养袋栽杏鲍菇多采用17厘米×55厘米×0．005厘米的聚丙烯袋或15厘米×55厘米×0．005厘米的低压聚乙烯袋。前者适用于高压灭菌，常压灭菌多用后者。准确称取各种原料，搅拌均匀，含水量适当，用手工或装袋机分装，一般掌握17厘米X33厘米料袋装干料0．5千克左右，15厘米×55厘米的料袋装干料0．8－1．0千克为宜。按常规灭菌要求进行灭菌，冷却后接种。长袋多采用打孔法接种，接种需在无菌条件下进行，接种量适当加大，以提高发菌速度和提高正品率。接种后，将菌袋置25℃3、菇蕾培育杏鲍菇第一潮菇蕾能否正常形成，直接影响到第二潮正常出菇及整个总产量，因此，首批菇蕾培育尤为重要。杏鲍菇原基形成必须满足两个条件，一是充分的营养积累，这是杏鲍菇原基形成的物质基础；二是适宜的环境条件，特别是较低的温度刺激和较高的相对湿度。生产上常依据两个原则，一是菌丝长满袋后，因积累的营养较少，须继续培养10－20天后才开袋出菇，并掌握宁迟勿早的原则，不同栽培料，略有差别，以木屑、棉籽壳为主料栽培时，可延长至15－20天，以农作物秸秆为主料栽培时，以10－15天为宜。二是当时与当地环境条件是否利于原基分化和形成。当气温高于20℃以上时不宜开袋，气温稳定在10－18℃时把塑料袋口反卷至靠近培养基表面。温度控制在10－4、出菇管理当菇蕾形成至米粒大小，淡灰色即可进行出菇管理。出菇阶段温度可略高于原基分化温度，气温保持在8－20℃范围内，忌超过22℃以上，以防幼小菇蕾萎缩死亡。不同生态形的菌株，造成幼菇死亡的临界温度有所不同，造成的损失也有差别。温度较高，子实体生长快，菇体小，开伞快，产品质量差。因此，室外自然条件下，大棚栽培时，应在中午前后气温高、光照强烈时结合喷水、通风进行降温处理。早春或秋冬季，气温较低时（水分管理是子实体发生和生长阶段重要的措施之一。初期空气相对湿度要保持在90％左右，当子实体菌盖直径长至2－3厘米后，湿度可控制在85％左右，以减少病虫害发生和延长子实体货架寿命。当气温升高，空气湿度低于80％以下时应进行适当喷水增湿，但切忌重水和把水喷于菇体上，以免引起子实体黄化萎缩，严重时还会感染细菌，引起腐烂死亡，降低子实体产量和质量。生产上常用细喷常喷方法补湿，也可喷水前，用报纸或地膜盖住子实体，喷水结束后，拿掉覆盖物，可减少喷水造成的不良影响。当l－2潮菇采收结束，菌袋失水较多，宜进行注水法和浸水法补水。也可在2－3潮菇后进行覆土栽培，以减少补水的烦琐。在做好菇棚温度和水分管理的同时，还应注意保证光照适宜，空气新鲜。（二）覆土栽培：杏鲍菇袋栽由于受其本身基质营养、水分、菌丝代谢及环境条件的限制，往往在l－2潮菇能有较高产量和上乘质量，但两潮菇后，因其营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等诸多方面的原因，使产量降低，质量下降，菌盖小肉薄，或干瘪发黄，有的出现畸形，甚至不能形成正常子实体。因此，生产上常采用袋式覆土栽培，即制成菌袋后直接覆土出菇或在l－3潮菇后再进行覆土出菇的栽培方法。杏鲍菇覆土后，由于覆土的土壤营养作用、微生物作用、隔光作用、厌氧作用、低温及保湿作用，进一步增加了培养料的降解和转化，增强了菌丝抗杂菌能力，延缓了菌丝老化，因此质量也有明显改善，转化率得到提高。同时管理方便，成本低，杂菌污染少，而且不会出现袋栽时头潮菇出菇难的现象。覆土栽培方法简述如下。1、菌袋制作及培养菌袋制作、菌丝培养与袋栽相同。2、覆土材料及处理杏鲍菇覆土材料不象双孢蘑菇那样严格，一般的菜园土、田土、河泥土等，只要有团粒结构、透气性、持水力强，pH适宜5．5－7．5，干不成块，湿不发粘的土壤均可。使用前拌入2％石灰和5％甲醛溶液进行喷雾消毒处理，拌匀后用塑料薄膜覆盖24－48小时待用。3．阳畦建造一般在大棚内或林间果园内空地均可建畦。畦宽60－100厘米，长度依地势和需要而定，畦深5－10厘米，四周开好排水沟。畦内灌水湿透，并用杀菌剂喷雾畦内和四周消毒。4．脱袋覆土当菌袋菌丝全部发满6－10天后即可脱袋覆土，将菌袋的塑料袋全部脱去，排放于已建好的畦床上，袋与袋之间相距3－4厘米，袋间可用培养料或泥土填满，然后用处理后的土壤覆盖，覆土厚度为3－4厘米，覆土含水量约16％－20％，覆土后土壤适当压实、平整。若是林间果园套作，则盖上薄膜或做好小弓棚。5、覆土后管理覆土后要经常检查土壤干湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次，2天内完成。以后掌握两个原则，一是表土不发白，二是水分不流进料内。同时做好控温保湿和通风换气。每天早晚各通风一次，每次30分钟，晴天加厚覆盖物，阴天减少遮荫。经10－20天后，即可形成原基。6、出菇管理与袋栽相似。（三）工厂化栽培：传统的生产方式，杏鲍菇栽培受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产、均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，出口菇所占比例低下。国内已开展杏鲍菇的工厂化栽培研究，并逐步建立起了一套较为完整的生产工艺流程。上海浦东天厨菇业有限公司的张引芳，刘遐，陈建华等对杏鲍菇进行工厂化瓶栽生产，比较不同生产工艺对杏鲍菇产量和质量的影响[11]，认为：1.杏鲍菇子实体生长发育速度快，代谢旺盛，需要消耗大量的养分。菌种后熟期长短影响到培养料养分的分解程度，杏鲍菇菌种长满培养料后再经过一定的后熟期，可促使培养料的养分得到充分的分解和积累，供子实体生长发育的需要。后熟时间不足，培养料养分的分解和积累不能满足子实体生长发育的要求，虽然可产生子实体，但子实体往往会畸形，产量也低。倘若后熟期过长，培养料内消耗的养分过多，亦会降低杏鲍菇的产量。所以，在工厂化瓶栽杏鲍菇生产过程中，杏鲍菇菌种长满培养料后，10d左右的后熟期最合适。2.经过搔菌，去除了衰老的菌丝和徒长的菌皮，刺激了表面菌丝的新陈代谢，有利于子实体原基的形成与分化，因此，在杏鲍菇工厂化瓶栽生产过程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明显减少，比对照产量高、质量好。3.搔菌后喷水，会增加料面的湿度，促使原基形成数量增加，但商品菇产量降低。所以，工厂化瓶栽杏鲍菇搔菌后不宜喷水。由于杏鲍菇抗杂菌能力差，搔菌后菌丝受损，更易被杂菌侵染，若搔菌后瓶口加覆盖物，可以防止杂菌污染，且可保湿，稳定小环境，减少瓶间湿度差异，促使料面菌丝恢复生长。覆盖塑料薄膜，虽能保湿，但透气性差，无纺布既透气又保湿，所以，覆盖无纺布，既能保湿、防止杂菌污染，又能保证空气交换，有利于杏鲍菇子实体的分化和正常生长发育。上海市农业科学院食用菌研究所的高君辉经多年栽培试验将杏鲍菇工厂化栽培技术要点和重要参数总结如下：1栽培工艺：原料混合→杀菌→冷却→接种→培养→搔菌→催蕾→生育→采收→挖瓶2.技术要求：（1）原料混合：木屑或木屑和玉米芯以6：4的比例混合，营养物质以米糠和麸皮各50％。含水量66％～68％。最适pH5.5～6.5。（2）灭菌：冷神常压灭菌100℃保持4小时，高压灭菌121（3）接种培养：在无菌状态下接种，接种10cc／瓶(850cc菌种瓶大约接90瓶）。培养分两个阶段，前20天控制翻度在18℃左右，后15天控侧在23（4）搔菌：保持出菇整齐、均一，进行搔菌处理。同时．为了减少原基数量，搔菌高度在10mm以上．（5）催蕾：温度14℃～15（6）育菇：温度16℃～18（7）采收：从搔菌到采收约20天．整个周期共55天．850cc瓶可收120～150g．采收后．及时挖瓶[12]．目前，韩国在工厂化栽培杏鲍菇方面也取得了较大的进展。其栽培技术要点和重要参数总结如下：1配料装瓶和灭菌：配方:松木屑39%,玉米芯39%,米糠或麸皮20%,贝壳粉2%。pH自然,含水量62%～65%。木屑先喷水堆积,玉米芯粉碎0.3～0.5cm颗料。机械搅拌装瓶。装瓶的同时沿瓶中轴打1孔,以利透气。装瓶要稍紧一些。然后盖好带有海绵过滤空气的瓶盖。将瓶装入塑料筐,每筐装16瓶,然后再装载在灭菌车架上,推人灭菌锅内灭菌,高压自控灭菌121℃2接种与培养：灭菌锅气压降到零,温度下降到80℃以下,打开灭菌锅,开动空气过滤机,推出灭菌架车进行冷却。待冷却到30℃以下后,将车架推人接种室内,进行表面消毒,在无菌条件下机械接人固体菌种。接种前将菌种瓶上部3～5cm的老化部分除去。接种后推人接种室,24～3搔菌与催蕾：菌丝发满瓶后再继续培养7～10天,使其达到生理成熟并积累足够的营养,为出菇打下物质基础。此后除去瓶口1～1.5cm厚老化菌丝(即搔菌)。此过程是机械一次完成,包括开瓶盖,搔菌、冲洗。搔菌的作用是促使出菇齐快。搔菌后推入出菇室。在摆排的同时用另一个空筐扣在瓶口上,然后一翻使瓶口朝下,以利菌丝的恢复生长,并将湿度调至90%～95%、温度调为16～17℃,保持空气新鲜。待菌丝恢复生长后,将湿度下调到80%～85%,使其形成湿度差。增加光照500～800lx。这样7～10天即可形成菇蕾。待菇蕾形成后再用一只空盘筐扣在瓶底上一翻,即使瓶口朝上。将湿度保持在90%～95%,温度16～174工厂化栽培配方与搔菌要求：工厂化栽培为了保证质量,只收一潮菇,二潮菇多不符合质量要求。这样在配料上就注重营养物质在一潮菇就基本用完。因此配方很有讲究。用料如果营养物质含量高,不易吸收利用,释放缓慢,势必一潮后用不完,造成损失,成本提高。如果用料营养物质过少又产量低,效益不高。韩国此配方一潮菇转化率可达50%左右,配方较合理。用松木屑和玉米芯不仅不影响一潮菇的产量,而且松木屑来源广,节省了较紧缺的阔叶木屑,扩大了食用菌原料来源。工厂化栽培应尽可能地缩短出菇时间,因为工厂化是周年栽培出菇,提高设备利用率,夏季供应市场要降温保证出菇期对温度的要求。如果出菇期长,成本加大影响效益。采取搔菌可使同批出菇同步进行,这不仅出菇快,而且出菇齐,菇蕾形成的数量适中,减少了疏蕾用工,提高了管理效率。韩国采用瓶栽,与塑料袋栽培比较,因瓶较贵,所以一次性投资较大。但从工厂化栽培看,瓶不仅可重复使用,且装料不用套颈圈,很适合机械作业,很省工,再者瓶的坐立性好,便于机械接种搔菌和摆放管理。挖瓶清除废料也很快[13]。七、采收加工销售：（一）采收杏鲍菇采收标准应根据市场需要而定。出口菇要求菌盖4－6厘米，柄长10厘米左右；国内市场要求不严格，一般掌握菌盖平整，孢子尚未弹射为采收适期。杏鲍菇头潮菇产量约占总产量的60％－80％，采收后15天左右可采第二潮菇，整个生育期可采收3－4潮，后几潮菇质量相对较差，目前生物学效率可达50％－70％，覆土栽培可达80％左右。（二）加工同一般菇类比，杏鲍菇保存时间较长，在4℃冰箱中，敞开放置10天不会变质。气温10℃时可存放5－6天，15－1．干制杏鲍菇干品风味很好，口感脆、韧、鲜。因菌盖、菌柄肉质厚，整朵烤干时间长，产品形状质量均差。因此，烤干之前需把菌柄和菌盖分别切片，然后参照其他食用菌干制要求进行干制。干品以白色或奶黄色为好。干制后密封包装远销。2．制罐杏鲍菇因口感脆而不易破碎，煮后不烂，把它切片制成罐头仍保持脆、嫩特色，外形美观。除内销外也可外销[14]。目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章总论 4一. 项目概况 4二. 可行性研究报告编制依据 5三. 项目编制的原则 5四. 研究范围 6五. 主要技术经济指标 6六. 结论 7第二章项目提出的背景及建设的必要性 8一. ****情概况 8二. 项目提出的背景及必要性 9三. 建设项目的可行性 10第三章建设场址及场地建设条件 11一. 建设场址 11二. 场址建设条件 12第四章建设规模 14一. 建设规模 14二. 主要技术经济指标 15第五章技术方案和工程方案 16（一）技术方案 16（二）工程方案 23第六章市场分析及原材料供应 24一、 市场分析