DB5115T 55-2023 地理标志产品 筠连黄牛质量要求

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5115发布发布宜宾市市场监督管理局2023072020230620（报批稿）四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T55—2023DB5115/T55—2020地标志品 筠黄牛量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-JunlianCattleIDB5115/T55—2023I目 次前言 Ⅱ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1地理标志产品保护范围 2基本要求 2质量要求 3检验规则 3标志、标签、包装、运输、贮存 4附录A（规范性） 筠连黄牛地理标志保护范围 5参考文献 6DB5115/TXX—2020前  言本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB5115/T55-2020《地理标志产品 筠连黄牛养殖和生产加工技术规范》，与5115/T55-2020相比，主要变化如下：修改了范围的表达形式（120201）；修改了规范性引用文件（220202）；c) 修改了“筠连黄牛”的定义（3.1，20203.1）；将“保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（42020）删除了“自然环境”要求（20205）；将“原料要求”更改为“基本要求”（520206）；删除了“活牛来源、加工工艺流程、工艺要求”（20208.2，8.3，8.4）；增加了“运输”要求（5.2.2）；删除了“筠连黄牛（活体）的体貌性状”（20209.1.1）；删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”指标的质量要求（2020）；k) 修改了“感官指标”的检验方法（7.1，202010.1，10.2）删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”的检验方法（202010章）；删除了“微生物限量”要求（20209.6）；n) 修改了“标志、标签”要求（8.1，202012.1）o) 修改了“包装”（9.2，202012.2）和“贮存”（9.3，202012.4）的要求；p) 调整了部分条款的篇章结构和表述方式。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位：筠连县食品行业协会、筠连县养牛协会、筠连县肉牛产业发展中心、四川万豪企业管理咨询有限公司、筠连县川苗食品有限公司、筠连县展华农业发展有限公司。本文件主要起草人：王成、罗永录、陶光贵、张银、王皓宇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T55-2020；——本次为第一次修订。II13.113.1下列术语和定义适用于本文件。3 术语和定义GB5009.5 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.128 食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY467 畜禽屠宰卫生检疫规范地理标志产品 筠连黄牛质量要求范围本文件规定了地理标志产品筠连黄牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要求、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连黄牛。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数屠宰环境要求应符合GB屠宰环境要求应符合GB12694的要求。运输25.2 屠宰与加工要求饲养要求应符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。饲草放牧期间，以天然牧草为主，补饲适量当地主产的玉米、茶叶干粉等青粗饲料。舍饲期间，以当地皇竹草、象草、黑麦草、农作物秸秆等；或配合适量茶叶干粉后，在与其调制的青贮饲料、氨化饲料为主。饮水白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水，水质应符合GB5749的要求。防疫要求应符合NY/T1892。出栏应达到体重250kg以上。筠连黄牛JunlianCattle在国家有关行政主管部门批准的四川省宜宾市筠连县现辖行政区域范围内养殖的、符合川南山地（黄）牛品种要求的本地黄牛，以及与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等牛品种杂交的后代。地理标志产品保护范围地理标志产品筠连黄牛的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护的范围，即四川省宜宾市筠连县现辖行政区域，详见附录A。基本要求饲养要求饲养环境应符合NY/T391和卫生防疫要求。饲养方式放牧与舍饲相结合。37 检验规则37 检验规则6.3 净含量应符合现行相关规定，按JJF1070测定。表2 筠连黄牛肉的理化指标6.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。采用符合GB31605要求的方式进行运输。质量要求感官要求牛肉感官要求应符合GB2707和表1的规定。表1 筠连黄牛肉的感官指标项目鲜牛肉冻牛肉（解冻后）检验方法色泽肌肉有光泽、呈玫瑰红色；脂肪呈现乳白色或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈现乳白色或微黄色用目测、手触鉴别黏度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手弹性（组织状态）指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强气味具有鲜牛肉正常的气味具有鲜牛肉正常的气味用嗅觉鉴别煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有牛肉汤固有的香味和鲜味应按GB/T5009.44规定的方法测定肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质目测项目指标检验方法挥发性盐基氮（mg/100g)≤15.0应按GB5009.228规定的方法测定水分（%)≤77.0应按GB5009.3规定的方法测定胆固醇（mg/100g）≤90.0应按GB5009.128规定的方法测定氨基酸总量（%）≥18.0应按GB5009.124规定的方法测定粗蛋白（%）≥18.0应按GB5009.5规定的方法测定48.3 48.3 运输贮存GB20799包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。GB/T65438.2.18.2.2固。8.2.3标志、标签GB/T191包装组批和抽样同时间段养殖、统一养殖环境、规格体重接近的黄牛为一批。抽样按GB/T17238的规定执行。检验分类出厂检验产品出场应由屠宰加工企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂。检验项目应包括感官要求、标志、包装和净含量。判定规则检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结果合格，则判定为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判定该批次为不合格品。8 标志、标签、包装、运输、贮存DB5115/T55—2023附录A（规范性）筠连黄牛地理标志保护范围筠连黄牛地理标志保护范围如图A.1。图A.1筠连黄牛地理标志保护范围图56DB5115/T55—202