牛乳酸度的测定

小组成员：牛乳酸度的测定的总结牛乳酸度的测定牛乳有如下两种酸度外表酸度：又叫固有酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。外表酸度在新鲜牛乳中约占0.15％-0.18％（以乳酸计），另外还有枸杞酸。

真实酸度：又叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过了0.15％-0.20％，即认为有乳酸存在。习惯上把含酸量在0.20％以上的牛乳列为不新鲜牛乳。

外表酸度与真实酸度之和即为牛乳的总酸度（而新鲜牛奶总酸度即为外表酸度），其大小可通过标准碱滴定来测定。牛乳酸度的测定NaOH的溶液的标定

编号ⅠⅡ倾出前（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量m1/g

11.034810.7949倾出后（称量瓶+邻苯二甲酸氢钾）质量ｍ２/g

10.794910.5714m(KHC8H4O4)/g0.23990.2235V(NaOH终读数)/mL11.8511.15V(NaOH始读数)/mL0.000.00V(NaOH)/mL11.8511.15c(NaOH)/(mol/L)0.0099140.09816

(NaOH)/(mol/L)0.09865相对平均偏差（）0.50﹪牛乳酸度的测定C（NaOH）=平均浓度：0.09865极差、相对极差计算：极差：0.09914-0.09816=0.00098相对极差=*100％=0.99％（相对平均偏差=％=0.50％）碱溶液标定计算公式：牛乳酸度的测定牛乳样品滴定数据记录样品序号V(NaOH终读数)/mLV(NaOH始读数)/mL(NaOH)/mL11.8500.0001.81821.7600.00031.8500.00041.8000.00051.8500.00061.8000.000牛乳酸度的测定牛乳酸度计算公式：V*C=VX*CXV表示滴定时用掉的NaOH的体积数C表示标定时测得的NaOH的浓度CX表示0.1000mol/L的标准NaOH溶液求的VX再根据=VX*10算得酸度=17.934牛乳酸度的测定问题一：如何确定终点判断滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下：

取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳10mL，置于250mL三角侥瓶中，加人20mL蒸馏水，再加人3滴0.005%碱性品红溶液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。牛乳酸度的测定问题二：为什么要加20毫升的水？？？答：测牛乳的酸度时需加水，不加水测也可以，但是测出的数据出入很大，这主要是牛乳中有碱性磷酸三钙，不加水牛乳的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛乳中的酸度，其溶解形式如下：

Ca(PO4)2+2H2O→2CaHPO4+Ca(OH)2

牛乳酸度的测定

Ca(OH)2与所加的酚酞指示剂作用呈中性，但Ca(OH)2与酚酞指示剂来说为碱性，因此，加水使滴定酸度降低20T，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时没加水，那么所得的酸度高20T，应该减去20T。所加的水的量不一样，滴定值也不一样，主要是碱性磷酸三钙的作用，应按部颁标准，0.5％酚酞0.5mL水20mL。牛乳酸度的测定问题三：25毫升移液管怎么量取20毫升水？？？答：加到满再放掉20毫升

问题四：滴定过程中加水多少和锥形瓶的选取是否有影响？答：加少量水不影响锥形瓶里溶液的含量只是有个稀释的作用，所以对滴定的终点不会产生影响，最多就是加多了之后颜色变淡，也不会影响终点的确定，所以对结果无影响。牛乳酸度的测定问题五：碱式滴定管尖嘴口的气