烤肉店员工手册

烤肉店员工手册

企业理念我们的企业口号是“高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉”。我们的企业信条是“完善自我、出类拔翠”。我们秉承着“节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好精神”的企业光荣传统。服务专员招聘制度釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的团队。我们相信您的勤奋努力和无私奉献将会给本公司注入新的活力，使釜山烤肉更加精彩。我们的员工制度分为三个阶段：1.试工期（期限为三天）：这三天是双向选择期，是无薪的。我们希望您能够感受到公司的人文环境氛围，同时我们也要考虑您是否符合公司的要求。根据个人能力，您可以提前完成试工期。2.试用期（期限为三个月）：主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。3.入职后合同期（期限为一年）：首先要签订用工合同，其工资体系包括六大体系。我们提供岗位津贴、各项奖金、晋升机会和年终奖。此外，我们还提供福利，包括免费三餐及食宿、有病号餐、病假扣当日、事假扣2天、旷工扣3天等。合同期满后，我们还会加发30%的工资。在此期间，我们还会提供满勤奖、节假日礼物和生日礼物等。培训结果考核我们的服务规格标准如下：1.对进入餐厅的宾客表示问候和欢迎。2.迎接宾客要使用敬语，并点头致意。3.在通道上行走时，不要妨碍宾客，要站立等宾客过后再行走。4.服务人员要协助宾客入座。5.回答宾客提问要清脆流利悦耳。6.与宾客讲话要先说“对不起，麻烦您了”。7.发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。8.接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。9.能够正确的解释菜单。10.要掌握好时间适时地向宾客进行促销。11.服务流程中的服务语言一定要到位。12.服务人员要做好餐前准备工作，备好餐具和佐料。13.递送物品一定要使用托盘。14.上菜时，一定要报菜名。15.宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。16.撤换餐具时，不要发生过大声响。17.结账必须准确、迅速、无误。1、服务标准：在客人离开后，要检查餐桌、餐椅和地面，确保没有遗留物品。翻台时要快速而不影响其他客人，按照操作规程进行（时间不超过半小时）。与客人交流时要点头行礼，领位、值台、上菜和倒酒时的姿势、步态和操作都要符合规程。2、就餐环境标准：餐厅的玻璃门窗和镜面要保持清洁，无灰尘和裂痕。窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍，地面要无碎屑和污痕。墙面装饰品不能破损或有污痕，天花板要保持清洁，无污痕、损坏或漏水痕迹。通风口要保持清洁和正常通风（如排风扇）。灯泡、灯管、灯罩不能脱落、破损或有污痕。餐厅内温度和通风要保持良好，桌椅和POP广告宣传品、挂件不能破损或有灰尘。台面要保持清洁卫生，背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。总的环境要吸引客人。3、员工仪表标准：服务员要按规定着装，制服要合体、清洁、无破损和油污，工牌要挂在左胸前端正。服务员的打扮不要过分，不要留怪异发型，男服务员不要蓄胡须或留大鬓角。头发要保持清洁和清爽，可以喷洒啫喱水。外衣要烫干、挺括、无污边和褶皱，指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油，衬衫领口要清洁并扣好，衣裤口袋不要放其他杂物。4、工作纪律标准：在工作时间内，不允许相聚闲谈或窃窃私语，不允许大声喧哗，要注意各种手势语言。在饭口期间不允许接打私人电话，其他时间接打电话不超过3分钟，不允许带BP机、手机等上岗值勤（店长和领导除外）。不允许交叉抱臂或手插入衣袋，不允许在工作区内吸烟或吃零食。上班时不允许看书或干私事，不允许在宾客前打哈欠、伸懒腰、挖鼻孔或掏耳朵等行为。值班时不允许椅子、靠背或趴在工作区内。不允许跟随背景音乐哼唱，不允许对宾客指指点点或嘲笑他们失慎或残疾。不允许用手指客人，不允许不理睬客人的询问或在态度和动作上向宾客撒气。不允许对宾客过分亲热或对熟客过分随变，要对所有宾客一视同仁。要为老幼残疾宾客提供方便，为特殊情况提供针对性服务。四、人事管理制度招聘：我们面向社会公开招聘符合企业岗位要求标准的青年学生和待业人员。应聘员工必须持有效证件如身份证（户口簿），军人预备役证等，如实填写登记表，否则责任自负。经总经理亲自组织面试、口答、反映测试后符合要求的应聘员工方可录用。培训：入职员工必须经过思想与业务技能双培训合格后方可上岗，特殊情况除外。签订劳动合同：员工进入正式工作后在自愿的基础上与企业签署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合同期一年。“AAA”服务员待遇规定：第一个月被评奖金100元，连续8个月为“AAA”服务员，一年后工资涨幅50元，同时每月奖金100元，并可获得年终最佳员工荣誉称号。离职：满合同期六个月的职工，必须提前一个月提出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还押金及所有工资。任何进入店内员工及管理层未满合同期六个月者，因违纪开除或擅自离职，工资与押金一律不发。任何员工（包括管理层）办理离职手续，必须将工作服洗熨干净，将工牌、员工手册及备品上交库管，由库管验好，签字后上报总经理批准，由总经理出考勤，会计做工资表，签字上报后才可领取工资。由保安人员帮助清理并检查离店员工个人物品无异常现象，协助其离店。五、福利及奖励制度正式员工每月有半天带薪假，规定上午休息。三个月有三无薪假（经理、厨师长除外）。任何员工凭身份证，户口本过生日有半天带薪假，规定上午休息。节假日组织大小型活动并会餐。员工表现突出，适当时间，经企业考核，根据本人申请，可以晋升。员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带薪到外面进修。六、釜山烤肉开除处理办法员工男女之间禁止谈恋爱，尤其管理人员，不允许在店内有任何不正常的男女关系。贪污、盗窃酒店、员工及客人财物，打架斗殴或群殴。以上三条违犯一条，工资，押金扣除，立即开除。造成后果自负，酒店不予以负责。七、禁令店内吸烟扣50元。无领导同意在店内用餐者扣100元。浪费食物扣50元。员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还口，然后举报（举报者奖励50元，骂人者重罚100元，严重者开除）。值班人员包括夜班睡觉扣100元，当值领导有连带责任，扣50元。6.在工作时间内，员工未经允许擅自前往洗手间（中午11:30至下午1:30，晚上5:30至7:30），一经发现扣除30元。7.在工作时间内（早上9点至下午2点，下午4点至晚上9点），员工不得接打电话，如有接电话情况，将扣除30元。吧台员工协助接电话的情况同样适用。8.当员工对奖惩不公、委屈等情况产生疑虑时，应按规定正常上诉，不得私下议论，以免影响团结。一经发现，将视为消极怠工，轻则罚款100元，重则开除。9.下班后，员工应立即离开店内，不得逗留。如发现员工逗留现象，将扣除20元。员工离开店后，不得再次进入店内，如发现将扣除20元。10.员工在上岗期间和离店后不得在背后议论顾客、内部员工和领导，否则将罚款50元。11.员工在上岗期间不得食用带皮食品，否则将罚款10元。12.被开除或辞退的员工将不再重新录用。13.部门员工之间不得谈恋爱，如领导未发现或发现未处理，经理、厨师长将扣除100元，主任、部长、领班、寝室长将扣除50元。14.如出现拉帮结伙、集体动乱罢工等情况，将给予重罚或开除。15.严重顶撞上级将罚款50至300元。16.严重引起客人投诉将罚款50至200元。17.非后厨伙食饭工作人员和中餐师傅不得动用明火，否则将罚款200元，情节严重者将被开除。18.外来人员在工作时间内不得私自与店内员工会面，否则将罚款20元。19.在搬运罐等工作中，不得打闹、闹笑话，应强化安全意识。如发现违规行为，将罚款200元。20.不得乱倒垃圾，如发现将罚款50元。21.领导之间谈话，领导与员工或领导与朋友谈事时，任何员工听到后不得乱传话，如发现将罚款200元。22.管理层及员工不得在工作时间内食用非伙食饭以外的食品和菜品，如发现将扣除100元。八、员工奖惩条例为提高酒店的管理水平和服务质量，规范员工行为，保证酒店各项工作的贯彻落实，逐步形成一套有效的自我调节、自我提高、自我发展的新机制。根据酒店实际情况，特制定本条例。本条例是强制执行的规定，适用于酒店全体员工。酒店将严格贯彻奖优罚劣的原则，即有功必奖，有过必罚。（一）奖励1.为酒店利益受委屈的员工将获得奖励，奖励金额为30至200元。2.在突发事件中积极主动处理，避免重大损失的员工将获得奖励，奖励金额为30至500元。3.对酒店提出合理化建议或意见，经管理层采纳并实施成功的员工将获得奖励，奖励金额为50至200元。4.发现安全隐患并及时处理的员工将获得奖励，奖励金额为30至200元。5.为酒店创造荣誉、争光的员工将获得奖励，奖励金额为100元。6.获得“AAA”服务称号的员工将获得奖励，奖励金额为100元。7.技术考核合格并表现优秀的员工将获得奖励，奖励金额为100至300元。8.获得劳模称号的员工将获得奖励，奖励金额为50元。9.获得优秀班组称号的员工将获得奖励，奖励金额为50至200元。二、处罚条例在这个部分，我们将会看到一些规定和处罚的细节，以确保员工能够遵守公司的规定和标准。以下是规定和相应的罚款。一、仪容仪表1.制服不整齐罚款10元；2.不规范的头发罚款20元；3.佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外的饰物罚款10元；4.不戴胸卡罚款10元；5.不洗工作服罚款20-50元；6.穿非工作服罚款30-50元；7.女服务员化妆不规范罚款10元；8.女服务员未带头套罚款20元；9.指甲超过标准罚款2元；10.男孩头发未喷者离水罚款10元。二、操作规范1.前厅操作规范1.遇客不主动迎接罚款20元；2.遇客不打招呼罚款10元/次；3.不按规定播放背景音乐罚款10元；4.不及时上围碟罚款10元；5.5分钟不上菜划单与传单各罚款10元；6.地面有污渍罚款4元；7.地面有纸屑不拾者罚款2元；8.客人走后不摆台罚款10元；9.客人走后不扫地面罚款10元；10.不及时开通风闭通风罚款2元；11.不及时开灯、闭灯罚款5元；12.在规定时间内卫生未打扫完罚款2元；13.卫生责任区分工出现卫生死角，领班罚款10元；14.下单不清、不及时罚款5元；15.传单不及时罚款10元；16.划错单罚款10元；17.菜单丢失单联罚款6元；18.上菜不划单罚款10元；19.电源没插罚款10元；20.撤台不及时罚款10元；21.撤台声音太大罚款10元；22.肉和菜品糊了罚款10元；23.撤台抹布不保持清洁罚款10元；24.撤台员抹布不能乱放及椅子上面否则罚款10元；25.撤台车行进当中不能响声太大，否则罚款4元；26.准备工作不充分罚款10-30元；27.在营业区做不雅动作或姿态不佳者罚款20-50元；28.营业时间聚堆闲谈罚款5元；29.员工离台去办别的事宜，没有交待给别人看台，造成客人喊服务员罚款10-50元；30.不按规定操作罚款4元；31.对客人服务不周罚款5元；32.在营业区内大声喧哗、拍手、大笑、指指点点、跑等罚款20元；33.在营业区内争吵罚款10元；34.上菜不报菜名，菜上齐后没有结束语罚款10元；35.上茶水、调料、小菜、赠品不及时罚款10-30元；36.撤筷套、空盘不及时罚款2元；37.闭火不及时罚款10元；38.不按规定摆台罚款5元；39.台纸乱放罚款5元；40.备品的准备不充分罚款10元；41.浪费易耗品罚款20-50元；42.撤台时服务员不撤酒瓶，不收调料盒，芥茉油一项罚款10元；43.迎宾领位强制客人落座的罚款50-100元；44.迎宾领位未等服务员到位而离开的罚款20-50元。39、退换商品需领导签字才能办理，若无领导签字，则收银员和服务员各罚款20元。40、免单、打折或抹零钱需领导签字才能执行，若无领导签字则扣除50元。41、下单不清造成损失的，需按照售价买单。42、若出现质量问题，客人不需要买单，后厨需负责50%，超过50元则厨师长需扣除10元。43、若前厅跑单，服务员需自行负责30元以内的费用，超过30元则领班部长或主任需扣除10元，50元以上则经理需扣除10元。44、若管理层不执行规定，私自撤回罚款单，则需罚款50元。45、若处理问题不果断，讲人情，则需罚款50元。46、若没有合适的理由，导致总经理发现问题超过三次以上未落实，则需罚款50元，若按排部署工作不利，则需降职处理。47、若管理层总结会晚于9:40召开，私自不参加，则需罚款30元；中途离退则需罚款30元；若管理层未将罚款单上交，则需扣除50元。48、若管理层私自窜班，则需扣除20元。49、若饭店无值班管理人员，则经理需罚款50元。50、若员工及领导用餐后不撤台面餐具及台纸，则每人需罚款20元。51、男女寝室不可串寝，不可进小区内，否则需罚款200元。九、开除条款规定凡有以下行为之一者，将被开除处理，无工资并不返还押金：1、男女之间谈恋爱。2、殴打他人或相互殴斗、群殴。3、向客人索取小费或其他报酬。4、贪污盗窃。5、携带、收藏禁品。6、泄露酒店机密及材料。7、偷取或偷换酒店或客人财物。8、刑事犯罪。9、擅自涂改酒店文件。10、上班时服用麻醉物品有醉态上班。11、发表虚假诽谤言论，影响酒店、客人或酒店声誉。12、故意破坏酒店设施、消防设备或客人财物。13、连续旷工三天或单月累计旷工三次。14、乱搞男女关系。15、帮助内部员工向外介绍工作的，介绍与被介绍双方一律开除。十、釜山烤肉日工作流程9:00进行点名，领班进行点名，经理主持。8:45开始准备餐食，领班进行监督，经理进行检查。9:20进行卫生打扫。10:30进行卫生检查，领班和经理联合执行。10:30进行餐前准备检查，若卫生工作不齐则扣除5分，领班和经理进行检查。11:00进行站立，要求员工军姿，路过客人要有微笑，问好声。13:30开始准备午餐，周六、周日不休息。16:00进行餐前准备工作和安全检查，由员工实施，班长和领班进行督促。16:30进行站立，经理进行检查，安检及餐前准备。20:30开始准备晚餐，晚班员工进行用餐。21:40进行前后台管理工作总结会。22:30下班，打扫完卫生并进行检查后方可下班。白班和晚班进行交接清楚，准备好夜班备品。22:00之前离开的客人由早班人员进行打扫。以上规定，若未按要求执行则需罚款（20元至100元）。每周进行卫生打扫表的制定。本文是一篇关于酒店卫生和寝室管理制度的说明。在本文中，列出了一些具体的任务和规定，以确保酒店和寝室的卫生和秩序得到维护。工作任务：周一、二：清洁大厅、排风、擦地面、门脸。周三、四：清洁地角线、室内玻璃。周五：清洁菜架、柱子、擦地面、地插。周二后厨卫生大检查，清理冰柜，擦地面。周四寝室卫生大检查，擦蓬，清下水道。周一前台卫生大检查。规定：各部门负责人必须严格按照规定标准对物品摆放进行规范，对张贴、乱画进行规范，例如花盆、拉圾桶、调料盒、酒水单，各种壶、茶架、桌椅。这样可以真正体现企业的规范化、完美化的要求标准。白班和晚班必须正式履行交接手续，否则将受到严肃处理。寝室管理制度：1、住宿人员必须服从寝室长的安排，认真值日，保证寝室清洁。2、床上用品叠放整齐，床下用品摆放有序，除被和枕头以外，其它任何物品不允许摆放床上。3、墙壁不允许张贴任何物品，墙壁不许锭钉。4、工作时间无特殊事不得回寝，有事通过经理方可回寝。5、寝室内严禁打闹、喝酒、赌博，不允许把伙食饭带回寝室，如有吸烟者到洗手间，违者扣50元，寝室长扣50元。6、各寝室人员不得私自串寝，禁止男女员工进入对方寝室200米内，违者扣200元。7、节约用水、用电，禁止使用电器设备，人走水、电关闭。8、保管好自己的物品，钱款及贵重物品不得放在寝室内。9、未经允许禁止把酒店用品带回寝室，违者扣100元。10、保管及维护好寝室内的公用设施。11、非本店员工不得进入寝室内，如发现非本店员工进入寝室，相关人员将被扣罚100元。12、辞职人员如须找本店员工，必须在寝室外接见，如发现在寝室内有辞职人员，相关人员将被扣罚100元。13、认真执行就寝时间，11：30分归寝，在12：00整就寝关闭灯，12点不归寝者扣罚100元，12点不归寝者禁止回寝，如12点后回寝扣200元。14、如有事一宿不能归寝，须向经理提前请假，说明理由，请假员工如回寝休息，必须在12点前回寝，如12点后回寝，按夜不归寝