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关于改革开放饮食的变化第1页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三上世纪70年代:每张餐桌上的菜肴是相似的(1968——1978)多灾多难的中国人不知饿了多少年的肚子,当年中国人的形象就是面黄肌瘦,见面一句“吃了吗”,问候中包含有多少吃的渴望和饿的尴尬。张楚曾经唱得清楚:“上苍保佑吃饱了饭的人民。”第2页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三在计划经济很长一段岁月里,人们的衣食住行都离不开票证,那时,居民们购买粮油,都用城镇居面粮油供应证,并到专门定点门市部排队购买。由于食品、物资缺乏,供应时间仅有几天,每逢年关岁末或节假日,街道上到处可见排着长队购物的“长蛇阵”第3页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三第4页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三在这个物质匮乏的年代,萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜,并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜,似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人,也会安排杀鸡杀鸭招待。一到冬天,市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜三样,其中又以大白菜为重,冬天储菜往往是全家出动,菜站前就排起了披着棉大衣的人群,街头巷尾到处是搬白菜的人流。第5页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三第6页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三上世纪80年代:从温饱走向小康(1978——1988)宋人洪迈《夷坚志》中说:“久困于穷,冀以小康。”80年代开始,同样久困于穷的中国人在“奔小康”的目标下,一点点实现着自己的瑰丽梦想。菜篮子满了,下馆子次数多了,口袋里的零嘴子每天都变着花样。我们已许久不再担心吃饱饭的问题,而开始思索更高标准:“吃好”。第7页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三这个时代,从温饱走向小康的中国人,餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜,已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷兰豆。尤其到了中后期,在城市居民的菜篮子中,一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。第8页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三馆子:中餐西餐通吃,挑战快餐理念1980年,中国第一家个体户饭店开张第9页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三1983年,皮尔卡丹将马克西姆餐厅“克隆”到北京第10页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三1987,在中国第一家肯德基前排队一小时第11页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三上世纪90年代:饕餮时代的来临(1988——1998鸡鸭鱼肉不稀罕)20世纪90年代:富裕起来的中国人吃风大长,一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、甲鱼、鱼翅开始出现在人们面前。中国菜已经难以满足人们的口味。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军中国,中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无论走到何方,大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。随之而来的恶果是:不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升,已成为死亡率较高的疾病。于是,人们开始大规模地减肥。第12页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三第13页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三21世纪:吃并选择着(1998——2008吃出健康和文化)21世纪:人们开始呼应健康主题,对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜的,鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。什么食品有营养,什么食品能防衰老,什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡,成为人们津津乐道的话题。中国人的健康观念在21世纪的初期,“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。第14页,讲稿共17页,2023年5月2日,星期三第
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