民间传统饮食制作工艺类正文

第一 春节的历史和地方习 第二 元宵节的历史和地方习 第三 节的历史和地方习 第四 端午节的历史和地方习 第五 七月半鬼节的历史和地方习 第六 中秋节的历史和地方习 第七 冬至的历史和地方习 第二章传统节令食物的制作工第一 节馍糍的制作工 第二 端午节粽子的制作工 第三 七月半大饺子的制作工 第四 七月半半糖馍糍的制作工 第五 七月半九层糕的制作工 第六 冬至汤圆的制作工 第一 肾草和肾草炖乌 第二 黄酒制作工 第三 番薯丝制作工 在悠久的历史岁月里，聪明的先人留下了很多精湛的民间饮食制作工艺。这些工艺经过一代代人得以继承和发扬。这些美食寄托着先人们对美好生活的向往。表达了对历史的尊敬和对自然的敬畏。为了让优良的传统得以延续，为了让科学技术高速发达的今天的人们不忘记过去。特开设了本选修课。高中学生已积累了很多生活经验。知识、能力也达到一定的水平，他们也即将进入社会，所以对他们开设这样的选修课很合适。本选修课意在培养学生的生活技能和生活，提高他们的动手能力，激发他们热爱家乡建设的热情。通过他们来地方传统经济和传统工艺，并希望他们能在中进行更好的创新和发展。本课程为类的选修课，具有明显的职业潜向，可培养学生的职业意趣。课程的实施以具体的实践活动即现场制作为主要学习方式。学生对自己动手的学习方式十分喜欢。所以实施的效果很好。本课程的内容为温州地区的有关民间的优良的传统饮食文化和制作技术，具有明显的地方特色。对于本地区的学生开设这样的课程具有重要的意义。可帮助他们了解并理解家乡的历史文化和历史传统。并在传统的基础上进行创新和发展。对地区经济的发展和学生自身的发展都有重要的影响。第一 第一 为春节。中民成立后，以公元纪年，仍称农历正月初一为春节。旧时“五日年，一日好落田。期间，贸易大部分停歇。制作。用糯米和红糖制成。寓意甜蜜过新年。素（白）年糕：过年家家户户都有做素（白）年糕的习俗，也有人称“水晶糕”或“水浸糕。有些地方的年糕会印上一定的形状，如印上状元图形的称状元糕。素年糕的量比较大，一般人家会用五十斤的大米来制作，最少的也有二放在水中能数月不坏只要常换水就可以白年糕能用来当早点热后粘糖吃或烧成年糕汤。或当点心，饿了，随时能拿来充饥，即好吃又方便。很受人的青睐。有些人家年糕能吃到端午节。晴朗，很适合晒酱油肉。选用上好的，用盐、糖、酒、醋、姜、蒜和最好的酱油腌制10分钟到60分钟不限。在下暴晒5天。让肉完全晒干。然后放置开门：在大年三十的晚上，新年的钟声刚敲响，就要放鞭，越响越好，放鞭，家家户户第一件事是争先恐后打“开门，全城一片声，象征送称“百子”；再放双声大，大只放三发，意谓可解除一年的疫疠灾晦，并表示接新年。要求三发都响，声音洪亮清脆，最为吉祥。打“开门”越早越“一般鞭的外皮和里皮均通红，燃放后纸花满地，灿如云锦，形成了满堂瑞色，喜气洋洋的氛围。每年除夕入夜，家家户户也要放鞭，这叫“打关门拜年：按宗族、亲戚、朋友的辈分，下辈向上辈，外戚向内亲拜年，时间，（小部分乡区初六上坟，大部分乡区则上坟扫墓。拜庙门：在大南乡的圣井山，因其历史悠久，故每年大年初一都会吸引（些地方会请来戏班子唱戏。连唱个五天五夜。以庆祝新年新春吉祥。办过年货5代后，在酒家、菜馆订席大兴。革新体现文明之新风门还给军属拜年送春联给贫困户“送温暖”（目，人人在电视机前看到午夜，亦可谓“万人空巷”。

第二 后，独揽朝政，把天下变成了吕氏天下，朝中老臣，宗室深感愤的节日。该节经历了由宫廷到民间，由中原到的发展过程。早已有了较大的变化，但至今仍民间传统节日。元宵节燃灯民间叫放灯，其历史悠久，大唐代已有此习俗。《太平寰灯来”的句子。这足以证明元宵放灯最迟亦不晚于宋朝。民间还流传着一段市区闹花灯的“”该将昔日的闹花灯情景描绘得十分生动，可谓淋漓尽致据《县志》记载：“旧时县城通衢编结彩幕、张灯、放焰火，乡区各里箫鼓歌吹，喧闻达旦。乡间于是日，社庙中挂灯、排殿（以古董列于神前曰约二丈高，十尺，其中扮演杂耍、鱼龙等尤足眩人目。一人妆妇人随灯后，后面或数十人或数百人不等，俱抬龙身与龙尾而走，蜿蜒街市……”该“”灯谜因其谜面比一般民间谜语深奥而不容易被猜中似一样难以对付。家猜，猜中者赠以糕点或信笺之类，俗灯。有“”的象征。明清时期在正月十五吃汤圆还是一种时尚。现在此俗市区几乎看不见了，只在一些偏僻的农村能见到元宵的热闹，吸引着城乡广大民众，他们纷纷走门观灯、看戏、猜谜、官的愉悦。故有人说，元宵 节 节是我国民间重要的传统节日，是最重要的八个节日之一。一般是在公历的四月五日，但其节期很长，有十日前八日后及十日前十日后两种说法,这近二十天内均属节。节的，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，本来寒食节与节是两个不同的节日到了唐朝将祭拜扫墓的日子定为寒食节。就是节气。节气共有15天。作为节气的，时间在春分之后。这时相传大禹治水后，人们就用“”之语庆贺水患已除，天下太平。此时春种文娱活动，增添生活。节流行扫墓，其实扫墓乃节前一天寒食节的内容寒食相传起于悼念介子推一事开元二十年诏令天下“寒食上墓”。因寒食与相接，后来就逐渐传成扫墓了。时期，扫能发出响声，犹如筝，据说风筝的名字也就是这么来的。北宋时期节很是普遍，现在流传下来的端的<<上河图>>描绘的就是北时节东京汴梁(开封)汴河的人物景象。从2008年开始，我国将节认定为法定节假日，放假一天。至2009年，又改为三天。一直延续至今。节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千：这是我国古代节习俗。秋千，意即揪着皮绳而移动。它的历史 自古以来，我国就有植树的习惯。有人还把节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。1979年，规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。放风筝也是时节人们所喜爱的活动每逢时节人们不仅白天放，夜间也放夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼象闪烁的，会在祠堂里摆上数10桌“酒”，个别大姓宗族甚至会摆上百桌酒席，来祭奠祖先。在节前1、2天，在农村的老屋中，设有中堂，内置祖先香炉（香制在节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以、笋丝之类，或者嵌以甜糖俗称“饼”在山区则采草作饼草即绵菜也叫“米菜”。第四 国人民纪念的传统节日，更有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，世界非物质文化遗产。国家级非物质文化遗产。，，龙舟竞渡与祭祀、有关。“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望黄。这端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说“饮了雄黄并含有，。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿黄酒里加入微量雄黄而碘酒之类剂的古代，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。未到喝酒的小孩子，大人则给他们额头耳鼻手足心等处涂抹上雄黄酒意在防病虫豸不叮第五节中国道教的“中元节”，其实主要是道德的节日，也就是倡导习的《道德经》，且要互相交流和沉思反省自身。的七月十五的盂兰盆节，有两层涵义，一是教育人们要供养僧众，二是教育人们多做善事超脱先人，并提倡孝道。一些老，蹒跚着缠过或者没缠过的小脚，提着或大或小一提箩东西，酒肉、示对逝去的先人的。“鬼节”烧纸钱的时间一般选在晚上夜深人静的时候，度是除春节与小年夜以外，和中秋、、端午一样重要的节日。反正，接祖，送祖或者说送鬼大家都都是表达对祖先的一种缅怀一种思念而已内涵。即使年代不同了，烧去的也不同了，但捎不完活着的人对远去亲人无尽的绵绵哀思和深深的但“不同段的人对这个特殊的节日有着不离开人世，到那不可捉摸的世界。痛失亲人当然是最伤心的最痛苦的事情。 农历七月十五是我国传统的中元节，也称盂兰盆节，民间叫“七月半在历史上也曾是个大节日。人很重视“月半”(又叫鬼节，这是节后水产品，再做些糕点,以免他们在为难自己的先人因此便有了在中元节为那些孤魂野“烧孤衣“烧散纸“普度的传统民俗城乡有不少笃信者在节日的早几天便准备好，在方形粗纸上打着古钱币印痕的“纸钱”()，并将意为让一些孤魂野鬼取用《温州民俗大全中记载“等地还在大路旁田塍上园篱边墙隅等僻静处所零散纸钱布施孤魂名日化（或做“普利(放在江中叫水灯，放在塘河或村河浃（小河）里叫河灯，放在湖泊中称湖灯)。放河灯的目的是“超度那些溺水而死的水中鬼魂(民间也叫“河水鬼”，以免它们作祟害人。《呼兰河传》中曾对这种习俗作过诠释“死了的怨鬼不我国祭祖活动历史悠久，早成习俗。这一传统至今在一些农村中仍在。旧时，“七月半”城乡各地多做道场，称盂盆兰会。做普利道场度鬼魂、心，由当地的财主与信徒或寺庙中的主持者任主祭人，在举行前夕，于地府到阳间夜晚在外行走有与鬼相遇的“星辰小的人易逢鬼患病因而有七月十五忌迟归或夜行。食品便可举行家宴了。合家相聚一堂即纪念了祖先还了自己。除节日家宴外，还要吃有节日特色的食品“九层糕”、“红豆糕”(也旧时在农历七月十五这一天，温州、一些地方的屠户，主要是宰杀猪牛 凳上一直拜到约定的某道院或庙宇集合以赎其但此俗早已消亡第六 秋节又称为“团圆节”。此夜，人们仰望天空如同白玉盘的朗朗明月，自然就“中秋”一词，最早见于《周礼》一书，而真正形成性的节日是在唐论贫富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月说出心愿，祈求月亮神的。。至于中秋节食月饼这一习俗的形成则是在文学家田汝成在《西。时的制作工艺，已经达到了很高的水平。皇宫中供月使用的月饼“从下至富，制作工艺更新，风味，八月十五吃月饼已经成为中华民族的一种古老，我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗人更有中秋吃月饼的习俗。在情，祈盼丰收、，都成为天下人们的心愿。，子最为肥美，吃起来味道最好，也许这才是秋冬吃鸭的主要原因之一。据营养

第七 早在春秋战国时期我国先人已用圭表观测（圭表是我国最古老的的长度测定一回归年的日数和二十四节气等。测定出冬至这一天（12212000200420082012、2016年等。这一天正午时的投影是最短，恰好处于最南端的极限位置81天里，将会是一年中最寒冷的冬天。从我们先人人称冬至为“冬节“，对这个节日甚为重视，一直着许多传统习俗。民间有“冬至大如年”。自古以来，一直有冬至祭天祀祖的习俗。民谚云“扫墓，冬至祭祖。祭祀祖先，民间叫“做节“具酒馔，以汤圆享祖先。将供品陈列于祖先的神龛或香盏遗像前，放置杯筷、点上香烛，待“酒过三巡”祭毕，火化纸钿。民间有“吃了冬节饭，又大一岁”的说法，俗称“添岁。捣米作团圆，知是明朝冬至天。的冬节汤圆与其他节令食的汤圆不一样，在炒豆粉里翻滚几下，使圆子完全粘上豆粉即成“氽糖糍”吃起来，香喷81便出现“数九九”的活动，利用“九九消寒图”天天数着过这81天，表达各家采用何种形式，往往看主人与文化素质而定。均气温已稳定下降，一般在10摄氏度以下，按气候学分季标准，市已进入“之后，日平均气温一般可回升到10摄氏度以上，浙南地区寒冬消尽，又将迎来，大多系用方言俚语，故“数九歌”版本繁多，一带有： 六九五十四，河边把柳眦 七九六十三，赶路衫 第二 第一 （一）34、制作馅料是关键。可选用、豆腐干、萝卜干等原料剁成细末，调味放置5（二）204（一）

第二 23、制作馅料是关键。可选用比较大块瘦和咸菜包在粽子中间；也可用熟蛋黄；蜜枣等包在粽子中间；习俗的粽子最常见的是把糯米和蚕豆混合制4（二）3第三节7月半马屿的人们有吃大饺子的风俗习惯，几乎家家户户都会制作。1、准备大饺子馅：蒸熟切成碎块，干豆腐、萝卜干、绿豆芽、马蹄笋等231234第四节1、采摘柏 2、用热水柏叶，晾干1234第五节七月半九层糕制作工（一）15:12（二）3（一）

第六 1、汤圆外包粉的制作：原料：大米、干黄豆（干花生22（二）制作方法（1）5用手心把粉团搓圆（大小自己决定放入沸水中煮熟，在煮的过程中第三章其他传统饮食制作工第一节肾草3、龙芽肾：为蔷薇科植物龙芽草干燥全草，即中药仙鹤草。因根茎似狼30～60g，水1～2枚服用，治脱力劳伤，非常有效，尤其对出现脐腹筑痛重按反减，浙南俗称“肾气痛”250g和糯米适量煮粥，去1975年命名的。其味微甘，性凉。补性水肿、赤下7、花麦肾：为蓼科植物野荞麦的干燥全草，由于野荞麦和花麦形似，温州民时的肚痛的作用。或治疗不调。或促进食欲。12、处理肾药红梗和白梗：取下植物的根部，干净。切细341234516 8用。（1个月后 ，摇动。只至剩下番薯渣 1、让学生了解我们国家传统节日----节的来历。了解人在节有什6【上课（1）、食材的准备（3）、制作（2）】【课前学生活动】收料：关于我们国家节的来历和各个地方节的习【教师授课】节的来历和有关节的习俗】【具体内容节是我国民间重要的传统节日,是重要的八个节日上元、期很长,有十日前八日后及十日前十日后两种说法,这近二十天内均属节。节的，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。本来，寒食节与节 “节”的得名还源于我国农历24节气中的节气。冬至后第105天就是节气。节气共有15天。作为节气的，时间在春分之后。这时冬天已去，春意盎然，天气清朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。用“”称这个时】相传大禹治水后，人们就用“”之语庆贺水患已除，天下太平。此时春种文娱活动，增添生活。 节流行扫墓，其实扫墓乃节前一天寒食节的内容寒食相传起于悼念介子推一事开元二十年诏令天下，“寒食上墓”。因寒食与相接，后来就逐渐传成扫墓了。时期，清一吹能发出响声，犹如筝，据说风筝的名字也就是这么来的。 宗时节东京汴梁(开封)汴河的人物景象。从2008年开始，我国将荡秋千：这是我国古代节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史增进健康，而且可以培养精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。节”。植树风俗一直流传至今。1979年，规定，每年三月十二日为放风筝：也是时节人们所喜爱的活动。每逢时节，人们不仅白天放，夜间也放夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼象闪烁的，当天，老家的宗族都会在祠堂里摆上数10桌“酒”，个别大姓宗族甚至会摆上百桌酒席，来祭奠祖先。在节前1、2天，在农村的老屋中，设有中堂，摆上竹笋已故的祖先才会知道节到了烧纸钱也有讲究的不能用木棍挑，二、饼：饼，又称绵菜饼，其特色就是加掺绵菜（书名为 坯，这种“饼”色泽碧绿晶莹，清香盈鼻，味美可口。更有讲究者，采摘绵菜三、古今习俗之别：古节，县城有城隍出巡，百姓若干人自愿扮阴曹判糊大无常，令人挟之行右；最后，用点烧之，可免鬼祟。城隍出巡的古俗现已。今节，市区机关、学校到烈士陵园扫墓、献花圈，参观烈士纪34、制作馅料是关键。可选用、豆腐干、萝卜干等原料剁成细末，调味放置520分钟，也可以用筷子插入馍糍，如果不粘，则表示4【课后3、学生对学门手艺很感，整个教学过程充满了快乐和1、让学生了解我们国家传统节日----端午节的来历。了解人在端午节有什6【上课（1）、食材的准备（3）、制作（2）】【教师授课】端午节的来历和有关端午节的习俗678、制作馅料是关键。可选用比较大块瘦和咸菜包在粽子中间；也可用熟蛋黄；蜜枣等包在粽子中间；习俗的粽子最常见的是把糯米和蚕豆混合制910 为了让粽子的色泽好看，常需要放少量的碱水3【课后3、学生对学门手艺很感，整个教学过程充满了快乐和1、让学生了解我们国家传统节日----冬至的来历。了解人在冬至有什么习3【上课（1）、食材的准备（1）、制作（1）】【课前学生活动】收料：关于我们国家冬至的来历和各个地方冬至的习俗。【教师授课】冬至的来历和有关冬至的习俗2：1：1混合，