学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(通用5篇)

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容(5篇)“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容规、安全知识。三、培训安排卷答题。四、培训要求全事故的发生。从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求食堂管理人员为教育事业服务。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定的文化基础。具有良好的个人卫生习惯。2法律法规知识食品卫生管理知识食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。水源管理以及环境卫生要求。饮食卫生制度”餐(饮)”“销售制度”、库房管理制度”、食品卫生责任追究制度”等。个人卫生要求。食品加工操作卫生要求(1)食品采购与运输卫生要求(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)4.常见的食物污染及其预防控制知识。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。(4)食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识人体基本营养素(平衡膳食宝塔);贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;膳食中营养素的搭配。为贯彻执行《食品安全法培训计划。一、培训目的：通过培训使幼儿园食堂从业人员了解并掌握食品安全法律理水平，消除食品安全隐患，确保幼儿园师生饮食安全。二、培训内容：1安全监督管理办法》等相关法律法规。2理及管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、幼儿膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每学期安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平，学习后上交心得体会。2、每周召开例会，强化管理细节，制定下周食谱。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗45从业人员规范操作水平。6过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。食品安全知识培训内容一、大纲食品中常见污染及预防控制餐饮服务监督管理（基本要求）加工操作规程食品安全事故处理二、食品中常见污染及预防控制具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制惯、或食品加热不彻底所致有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（三）食品中常见污染及预防控制部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理（一）餐饮服务基本要求务许可证》。或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。（三）餐饮服务基本要求采购记录制度。保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门（一发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地操作管理（三鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；（九）（十要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。五、食品安全事故处理餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,,及时消除食品安全事故隐患。2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品施。餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食（一）食品检验1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支3.10内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。六、过程控制要求（一）采购验收要求28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安33条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。索取消毒合格凭证。入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。（二）过程控制要求贮存要求蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。对变质和过期的及时进行清理销毁。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。粗加工与切配要求者其他感官性状异常的，不得加工和使用。洗，必要时消毒处理。后应及时使用或冷藏。据性质分类存放。切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上。容器应分开使用并有明显标识。烹调要求他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种方式。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。并标注加工时间等。盖，不得与地面或污垢接触。备餐及供餐要求供应。操作时应避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具应消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）60℃10℃的条件下存放。食品再加热要求（2未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。用。留样管理要求100留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器48100g，并做好记录。记录管理要求人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。28.信息报告要求餐饮服务提供者发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三章等有关规定报告。1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见有发芽马铃薯青蕃茄苦杏仁鲜黄花菜生黄豆等（三食品中常见污染及预防控制1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒2.能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理（一）餐饮服务基本要求或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。（三）餐饮服务基本要求应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。2.生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，2年。四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门（一发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地操作管理（三鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；八）（九）（十供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。五、食品安全事故处理餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,,及时消除食品安全事故隐患。施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品施。餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食（一）食品检验1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支3.10内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。六、过程控制要求（一）采购验收要求28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安33条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。索取消毒合格凭证。（二1.贮存要求1.1贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。.2变质和过期的及时进行清理销毁。1.3冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。2.粗加工与切配要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.3的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。据性质分类存放。切配好的食品应按照加工操作规程在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上。容器应分开使用并有明显标识。烹调要求他感官性状异/v不得将回收后的食品经加工后再次销售。70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种方式。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。并标注加工时间等。盖，不得与地面或污垢接触。备餐及供餐要求应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得4.24.3理的用具应消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）60℃10℃的条件下存放。食品再加热要求（2未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。6.留样管理要求学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐100应留样。留样食品应按品种分别