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文档简介

虾酱及其制品的生产加工技术虾酱是中国南方菜肴中使用最广泛的调料之一，虾酱可以用来做调味汁，炒饭、炒菜、做粥、配菜、还可以加入汤底来调配鱼汤、海鲜汤等食品。虾酱的制作技术非常的重要，对虾酱的质量和口感有很大的影响，本文介绍虾酱及其制品的生产加工技术。虾酱的制作技术原材料准备制作虾酱需要的材料非常简单，只需要上好的鲜虾和盐即可。鲜虾必须要新鲜，而且要选择质量好的品种，虾的大小、重量、形态要统一，因为鲜虾的品质直接影响虾酱的质量。制作虾酱使用的盐最好是非漂白工业盐，加工技术不同，其味道也不同。生产加工工艺流程清洗鲜虾：将鲜虾清洗干净，去除虾须及杂质。曝晒：将清洗好的鲜虾摊在干净的场地上，晒干虾的水分，让虾变硬。曝晒的时间视天气而定，晴天4-5天，阴天7-8天。加盐腌制：把曝晒好的虾放入大桶中，加入适量的盐，以每1公斤虾加入20克-30克盐，使虾均匀地与盐接触，搅拌均匀，让盐呈现均匀的呈现。打粉：将腌制好的虾放入破壳机中，打成虾粉，每1公斤虾可以打出500克虾粉。发酵：将虾粉倒入发酵器中，保持每小时35-40度的温度，晾晒出桶，在每1公斤虾粉中加入220克食品葡萄糖，150克复合酵素，进行发酵，每24小时要仔细检查，避免虫卵滋生。入桶制酱：发酵过的虾酱，将其倒入桶中，搅拌均匀，盖紧，30-45天左右，即可成为虾酱。虾酱制作注意事项虾粉打的越细越好，这样虾酱口感更佳，质量更高。发酵的时间要掌握好，过长过短都会影响虾酱的质量，过长的时间会导致虾酱酸腻，过短的时间则会味道不浓郁。在加入食品葡萄糖和复合酵素时，要保持清洁卫生，避免细菌污染。制作虾酱的场地要干燥通风，避免虫卵滋生。制作虾酱时，需要卫生手套、口罩、长衣、帽子等，防止外来的污染且避免作业工人的呼吸受到影响。虾酱的制品加工技术除了制作虾酱外，还可以通过虾酱制作出一系列美食。虾酱米粉材料：米粉虾酱洋葱蒜肉末豆芽步骤：将米粉切成适当的长度，洗净泡发，去除浑水。洋葱、蒜切成末，炒香，放入肉末翻炒。炒熟的肉末加入适量的虾酱翻炒几分钟，并加入适量的清水调成汁。煮沸汤，加入虾酱汁慢慢炖煮片刻，放入泡发好的米粉，用慢火翻炒。最后加入豆芽，继续翻炒几分钟，即可上桌。虾酱炒饭材料：米饭扇贝仁鸡蛋火腿肠葱姜蒜盐酱油虾酱步骤：鸡蛋打散，火腿肠切片备用。在热锅中加入油，炒熟葱、姜、蒜，放入扇贝仁和火腿肠片炒熟。倒入鸡蛋液并翻炒均匀。加入煮熟的米饭，用中小火翻炒。放入适量的盐、酱油和虾酱调味即可上桌。虾酱蒸鱼材料：鲈鱼虾酱葱姜蒜盐料酒步骤：鲈鱼去鳞去蛋，剖成两半，切成菱形，放置在蒸盘上，鱼片上撒盐、料酒腌制。将葱姜及蒜切末，放入碗中加入虾酱搅匀成虾酱汁，淋在鱼片上。将盘子放入蒸锅中，中火蒸约15分钟，完成后撒上葱花即可。结束语虾酱作为一种传统调味品，在中国南方的饮食文化中扮演着重要的角色。通过对虾酱的制作介绍和一些虾

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