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文档简介

草菇储存技术草菇是目前市场上广受欢迎的一种食用菌，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有很好的益处。但草菇储存不当容易腐败变质，影响口感和营养成分的保存。因此，掌握一定的草菇储存技术非常必要。草菇储存的基本原则草菇储存的基本原则是保持草菇的新鲜度、营养成分和味道，尽可能延长其保鲜期，减少草菇的损耗。草菇储存需要注意以下几个方面的问题：温度要适宜。草菇没有冬眠的特性，储存温度过低或过高都会导致草菇变质或失去营养成分。草菇的最适储存温度为12℃-15℃，相对湿度为85%左右。包装要透气。草菇是一种呼吸旺盛的食物，如果包装不透气或包装过紧，容易导致草菇窒息而腐败变质。草菇的包装要以透明塑料袋或薄膜盒为宜。避免受潮。草菇对湿度的要求比较高，如果草菇在储存过程中受到潮气影响，就容易腐败变质。草菇和水果不能放在一起存储，也不能存放在潮湿的地方。避免日光直射。草菇含有丰富的维生素D，但遇光会被破坏，所以草菇不能直接曝晒在阳光下，也不能与光敏感物质存放在一起。不要接触刺激物质。草菇的菌蒂和菌柄很柔嫩，容易受到过多的摩擦或压力，就会出现淤血甚至变质。因此，草菇的包装要轻放，不要与重物或刺激物质接触。储存方法1.鲜草菇的储存方法鲜草菇可以直接储存在通风透气的环境中，如放在竹筐或塑料篮子中，防止阳光直接照射。也可以直接放在冰箱中储存，但保鲜期不能超过5天。需要注意的是，草菇不能在冷冻室中储存，否则就会失去原有的口感和营养成分。2.草菇的盐腌储存方法盐腌可以保持草菇的新鲜度和营养成分，使用方法简单，不会造成太大的浪费。盐腌草菇的步骤如下：菌柄离菌盖，改以菌杆取代制作盐水：按比例（5:1）加盐，加水搅拌均匀草菇洗净后，在盐水中浸泡20分钟左右将浸泡好的草菇放入密闭的玻璃瓶中，加点食醋（醋和盐比例1:1），在冰箱保存草菇盐腌储存，可以保存1个月左右。使用时，将草菇在温水中浸泡一两小时，再进行后续的料理过程。3.甜腌草菇的储存方法甜腌草菇是一种传统的储存方式，能够很好地保护草菇的口感和营养成分，制作方法如下：糖和盐以比例3:2混合，加水后煮沸草菇洗净后，放入烧开的盐糖水中焯水2-3分钟取出草菇，放入盆中晾凉将晾凉的草菇放入小桶中，加上腌制剂（主要是盐、糖、大葱、花椒、八角等辅助调料），盖上盖子，将桶放入阴凉的地方甜腌草菇的储存期可以达到3-6个月，在烹饪时可以直接使用。结论草菇是一种营养丰富的食物，但储存过程中容易腐败变质。因此，我们需要遵循草菇保鲜的原则，掌握好草菇的储存方

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