高中生物选修一生物技术实践知识点总结

高中生物选修一生物技术理论学问点总结

妥玉宝

专题一传统发酵技术的应用

课题一果酒和果醋的制作

1、发酵：通过微生物技术的培育来消费大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵-无氧发酵：酒精发酵乳酸发

酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌-酵母菌的生殖方式：出芽生

殖（主要）分裂生殖抱子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁殖。C6H1206+602

+6H20f6cO2+12H2O+能量

5、在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发酵。C6H1206-

2c2H5OH+2cO2+能量

6、20℃左右最相宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度限制在18℃-

25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮外表的

野生型酵母菌.在发酵过程中，随着酒精浓度的进步，红葡萄皮的色

素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液

中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这

一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是异养需氧型，生殖方

式为二分裂

9、当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当

缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

C6H1206+202f2cH3COOH+2C02+2H20

C2H5OH+O2-CH3COOH+H2O

10、限制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进展深

层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为32℃,限制好发酵温度，使发酵时间缩

短，又削减杂菌污染的时机。③有两条途径生成醋酸：干脆氧化和

以酒精为底物的氧化。

11、试验流程：选择葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒(一醋酸发

酵一果醋)

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铝酸钾来检

验。在酸性条件下，重铭酸钾及酒精反响呈现灰绿色。先在试管中

参加发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3moi/L的H2s(X3滴，振

荡混匀，最终滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液3滴，振荡试管，视

察颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口是在酒

精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过

一个长而弯曲的胶管及瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污

染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。运用该装置制酒时，

应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气。

疑难解答

(1)你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破

损，增加被杂菌污染的时机。

(2)你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干

净，并进展酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖

等。

(3)制葡萄酒时，为什么要将温度限制在18〜25℃?制葡萄醋

时，为什么要将温度限制在30〜35℃?

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20C左右最合适酵母菌的繁

殖。因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，

最适生长温度为32℃,因此要将温度限制在30〜35℃。

课题二腐乳的制作

1、多种微生物参及了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，

其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养

需氧型。生殖方式是抱子生殖。营腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小

分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、试验流程：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌

制

4、酿造腐乳的主要消费工序是将豆腐进展前期发酵和后期发酵。

前期发酵的主要作用：1.创建条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜

包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵主要是酶及微生物协同参及生化反响的过程。通过各种辅

料及酶的缓解作用，生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cmX3cmXlcm的若干块。所用豆腐的含水量为70%

左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：准确称取经

研钵研磨成糊状的样品5〜10gG隹确到0.02mg),置于已知重量的蒸

发皿中，匀称摊平后，在100〜105℃电热枯燥箱内枯燥4h,取出后

置于枯燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min,直至所称重量

不变为止。

样品水分含量（％）计算公式如下：

（烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量）/烘干前样品质

量

•毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的限制在

15〜18℃,并保持肯定的湿度。

来源：1.来自空气中的毛霉抱子，2.干脆接种优良毛霉

菌种

时间：5天

•加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层

加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右。

•用盐腌制时，留意限制盐的用量：盐的浓度过低，缺乏以抑制微生

物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味

•食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避开腐败变质2.析出水分，

使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必

要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

•配制卤汤：卤汤干脆关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种

香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般限制在12%左右。

•酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.及有机酸结合形成酯，给予

腐乳风味3.酒精含量的凹凸及腐乳后期发酵时间的长短有很大关

系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延

长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖

快，豆腐易腐败，难以成块。

.香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参及并促进发酵过

程

•防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消

毒。②装瓶时，操作要快速当心。整齐地摆放好豆腐、参加卤汤后，

要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止

瓶口被污染。

疑难解答

(1)利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？

豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆

腐中还有匍匐菌丝。

(2)为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？

盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。

(3)我们平常吃的豆腐，哪种合适用来做腐乳？

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐

乳，不易成形。

(4)吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层

“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

“皮”是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝(匍匐菌丝)，对

人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。

课题三制作泡菜

•制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无

氧条件下，将糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反响式为:

CM2O6—暨f2c3H6O3+能量含抗生素牛奶不能消费酸奶的缘由是抗

生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌

常用于消费酸奶。

•亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品消费中用作食品添加剂。

•膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体安康，国家规定肉制品中不超

过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚

硝酸盐被汲取后随尿液排出体外，但在相宜pH、温度和肯定微生物

作用下形成致癌物质亚硝胺。

亚］•一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开场降低，故

硝/\在10天之后食用最好

酸/\测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法

土卜一J原理是在盐酸酸化条件下，亚硝

ULLA

酸发酵时间（d）盐及对基苯磺酸发生重氮化反响

后，及N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，及已知浓度

的标准显色液目测比拟，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

专题二微生物的培育及应用

课题一微生物的试验室培育

•培育基：人们根据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长

繁殖的养分基质，是进展微生物培育的物质根底。

•培育基根据物理性质可分为液体培育基半固体培育基和固体培育

基。在液体培育基中参加凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，

在配制培育基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培育基。微生物在固

体培育基外表生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以

推断是哪一种菌。液体培育基应用于工业或生活消费，固体培育基应

用于微生物的分别和鉴定，半固体培育基则常用于视察微生物的运动

及菌种保藏等。

•根据成分培育基可分为人工合成培育基和自然培育基。合成培育基

是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用

于微生物的分别鉴定。自然培育基是用化学成分不明的自然物质配制

而成，常用于实际工业消费。

•根据培育基的用处，可将培育基分为选择培育基和鉴定培育基。选

择培育基是指在培育基中参加某种化学物质，以抑制不须要的微生物

生长，促进所须要的微生物的生长。鉴别培育基是根据微生物的特

点，在培育基中参加某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不

同类别的微生物。

•培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源（生长因

子）等。

•碳源：能为微生物的代谢供应碳元素的物质。如C02、NaHCQ,等无

机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有

机碳源。单质碳不能作为碳源。

•氮源：能为微生物的代谢供应氮元素的物质。如色、阳3、NO八

NH；（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白陈（有机氮

源）等。只有固氮微生物才能利用

・培育基还要满意微生物生长对PH、特殊养分物质以及氧气的要

求。例如，培育乳酸杆菌时须要在培育基中添加维生素，培育霉菌时

须将培育基的pH调至酸性，培育细菌是须要将pH调至中性或微碱

性，培育厌氧型微生物是则须要供应无氧的条件

•无菌技术・获得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，要留意

以下几个方面:

①对试验操作的空间、操作者的穿着和手，进展清洁和消毒。

②将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进展灭

菌。

③为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰旁

边进展。

④试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具及四周的物品相接

触。

无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染

外，还有什么目的？

答：无菌技术还能有效避开操作者自身被微生物感染。

•消毒及灭菌的区分

消毒指运用较为温柔的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一

局部对人体有害的微生物（不包括芽抱和抱子）。消毒方法常用煮沸

消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如

酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。

灭菌则是指运用猛烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包

括芽抱和抱子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

灭菌方法：

①接种环、接种针、试管口等运用灼烧灭菌法；

②玻璃器皿、金属用具等运用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌

箱；

③培育基、无菌水等运用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽

灭菌锅。

④外表灭菌和空气灭菌等运用紫外线灭菌法，所用器械是紫外

灯。

比拟理化因素的作歼灭微生物的数芽抱和他子能否

项用强度量被歼灭

消毒较为温柔局部生活状态的不能

微生物

灭菌猛烈全部微生物能

制作牛肉膏蛋白豚固体培育基

(1)方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。

(2)倒平板操作的步骤：

①将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培育基的

锥形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿锥形瓶，将瓶口快速通过火焰。

③用左手的拇指和食指将培育皿翻开一条稍大于瓶口的缝隙，右

手将锥形瓶中的培育基(约10〜20mL)倒入培育皿，左手马上盖上

培育皿的皿盖。

④等待平板冷却凝固，大约需5-10mino然后，将平板倒过来放

置，使培育皿盖在下、皿底在上。

•倒平板操作的讨论

1.培育基灭菌后，须要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用

什么方法来估计培育基的温度？

提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下

降到刚刚不烫手时，就可以进展倒平板了。

2.为什么须要使锥形瓶的瓶口通过火焰？

答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。

3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

答：平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，将平板倒置，既可以防止

培育基外表的水分过度地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育

基，造成污染。

4.在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖及皿底之间的部

位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？

答：空气中的微生物可能在皿盖及皿底之间的培育基上滋生，因

此最好不要用这个平板培育微生物。

纯化大肠杆菌

(1)微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

(2)平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育基外表连续划线的操

作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的外表。在数次划线后培

育，可以分别到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就

是菌落。

(3)稀释涂布平板法是将菌液进展一系列的梯度稀释，然后将不同

稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的外表，进展培育。分为系

列稀释操作利涂布平板操作两步。

(4)用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起

的微生物分散成单个细胞，从而能在培育基外表形成单个的菌落，以

便于纯化菌种。

(5)平板划线法操作步骤：

①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。②在火焰旁冷却

接种环，并翻开棉塞。

③将试管口通过火焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环

菌液。

⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。⑥左手将皿盖翻开一条缝隙，

右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上

皿盖。留意不要划破培育皿。⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区

域划线的末端开场往第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五

区域内划线。留意不要将最终一区的划线及第一区相连。⑧将平板倒

置放入培育箱中培育。

•平板划线操作的讨论

1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在

划线操作完毕时，仍旧须要灼烧接种环吗？为什么？

答：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微

生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线完毕

后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来

源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种

的数目渐渐削减，以便得到菌落。划线完毕后灼烧接种环，能刚好杀

死接种环上残留的菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。

2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进展划线？

答：以免接种环温度太高，杀死菌种。

3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线

的末端开场划线？

答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上

一次划线的末端开场，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削

减，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。

(6)涂布平板操作的步骤：

①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。②取少量菌液，滴加到培育

基外表。

③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却

8〜10s。

④用涂布器将菌液匀称地涂布在培育基外表。

涂布平板操作的讨论

涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进展。结合平板划线及系列

稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进展无菌操作？

提示：应从操作的各个细微环节保证“无菌”。例如，酒精灯及

培育皿的间隔要适宜、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒

精灯火焰四周；等等。

菌种的保存

(1)对于频繁运用的菌种，可以采纳临时保藏的方法。

①临时保藏方法

将菌种接种到试管的固体斜面培育基上，在适宜的温度下培育。

当菌落长成后，将试管放入4c的冰箱中保藏。以后每3〜6个月，

都要重新将菌种从旧的培育基上转移到簇新的培育基上。

②缺点：这种方法保存的时间不长，菌种简洁被污染或产生变

异。

(2)对于须要长期保存的菌种，可以采纳甘油管藏的方法。

在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培育的菌液转

移到甘油瓶中，及甘油充分混匀后，放在一20℃的冷冻箱中保存。

疑难解答

(1)生物的养分

养分是指生物摄取、利用养分物质的过程。养分物质是指维持机

体生命活动，保证发育、生殖所需的外源物质。

人及动物的养分物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生

素六类。

植物的养分物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类。

微生物的养分物质：水、无机盐、碳源、氮源及特殊养分物质五

类。

(2)确定培育基制作是否合格的方法

将未接种的培育基在恒温箱中保温1〜2天，无菌落生长，说明培

育基的制备是胜利的，否则须要重新制备。

课题二土壤中分解尿素的细菌的分别及计数

尿素是一种重要的农业氮肥，尿素并不能干脆被农作物汲

取。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土

壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成胭酶

尿素最初是从人的尿液中发觉的

挑选菌株

(1)试验室中微生物的挑选应用的原理

人为供应有利于目的菌株生长的条件(包括养分、温度、pH

等)，同时抑制或阻挡其他微生物生长。

(2)选择性培育基

在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻挡

其他种类微生物生长的培育基，称作选择培育基。

(3)配制选择培育基的根据

根据选择培育的菌种的生理代谢特点参加某种物质以到达选择的

目的。例如，培育基中不参加有机物可以选择培育自养微生物；培育

基中不参加氮元素，可以选择培育能固氮的微生物；参加高浓度的食

盐可选择培育金黄色葡萄球菌等。

统计菌落数目

(1)测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜干脆计

数。

(2)稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

当样品的稀释度足够高时，培育基外表生长的一个菌落，来源于

样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推想出样

品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置3〜5个平

板，选择菌落数在30〜300的平板进展计数，并取平均值。统计的菌

落数往往比活菌的实际数目低，因此，统计结果一般用菌落数而不是

活菌数来表示。

采纳此方法的留意事项：1.一般选取菌落数在30^300之间的平板进

展计数

2.为了防止菌落扩散，影响计数，可在培育基中参加TTC(在计数琼

脂中参加适量的TTC(0.5%TTC1ML加到100ML琼脂中)，细菌菌落长

成红颜色,对去除食品本底颗粒物干扰特别有意义).

3.本法仅限于形成菌落的微生物

设置比照

设置比照的主要目的是解除试验组中非测试因素对试验结果的影响，

进步试验结果的可信度。比照试验是指除了被测试的条件以外，其他

条件都一样的试验，其作用是比照试验组，解除任何其他可能缘由的

干扰，证明的确是所测试的条件引起相应的结果。

试验设计

试验设计包括试验方案，所需仪器、材料、用具和药品，详细的

施行步骤以刚好间支配等的综合考虑和支配。

(1)土壤取样：同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最

大，种类最多。在富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。从

富含有机物、潮湿、pH心7的土壤中取样。铲去表层土，在距地表约

3〜8cm的土壤层取样。

(2)样品的稀释：样品的稀释程度将干脆影响平板上生长的菌落数

目。在实际操作中，通常选用肯定稀释范围的样品液进展培育，以保

证获得菌落数在30〜300之间、适于计数的平板。

测定土壤中细菌的数量，一般选用104105106

测定放线菌的数量，一般选用103104105

测定真菌的数量，一般选用102103104

(3)微生物的培育及视察

不同种类的微生物，往往须要不同的培育温度和培育时间。细菌

30~37℃1~2天

放线菌25~28℃5~7天霉菌25~28℃3~4天

每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结

果，这样可以防止因培育时间缺乏而导致一楼菌落的数目。一般来

说，在肯定的培育条件下(一样的培育基、温度及培育时间)，同种

微生物表现出稳定的菌落特征。形态、大小、隆起程度、颜色

疑难解答

(1)如何从平板上的菌落数推想出每克样品中的菌落数?

统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算

出平板菌落数的平均值

每克样品中的菌落数=(C/V)*M其中，C代表某一稀释度下平板

上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积

(ml),M代表稀释倍数

课题三分解纤维素的微生物的分别

纤维素，一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是地球上含量

最丰富的多糖类物质。

纤维素及纤维素酶

(1)棉花是自然界中纤维素含量最高的自然产物，木材、作物秸秆

等也富含纤维素。

(2)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即G

酶、Cx酶和葡萄糖甘酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种

酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物

的生长供应养分。

纤维素分解菌的挑选

(1)挑选方法：刚果红染色法。可以通过颜色反响干脆对微生物进

展挑选。

(2)刚果红染色法挑选纤维素分解菌的原理

刚果红是一种染料，它可以及像纤维素这样的多糖物质形成红色

复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。当我们

在含有纤维素的培育基中参加刚果红时，刚果红能及培育基中的纤维

素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红一纤维素的

复合物就无法形成，培育基中会出现以纤维素分解菌为中心的透亮

圈。这样，我们就可以通过是否产生透亮圈来挑选纤维素分解菌。

分别分解纤维素的微生物的试验流程

土壤取样f选择培育(此步是否须要，应根据样品中目的菌株数量的

多少来确定)f梯度稀释一将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培育基

上f选择产生透亮圈的菌落

(1)土壤采集选择富含纤维素的环境。

(2)刚果红染色法分别纤维素分解菌的步骤倒平板操作、制备菌

悬液、涂布平板

(3)刚果红染色法种类

一种是先培育微生物，再参加刚果红进展颜色反响，另一种是在

倒平板时就参加刚果红。

课题延长

对分解纤维素的微生物进展了初步的挑选后，只是分别纯化的第

一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还须要进展发酵产纤维素酶的

试验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的

测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进

展定量的测定。

疑难解答

(1)为什么要在富含纤维素的环境中找寻纤维素分解菌？

由于生物及环境的互相依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维

素分解菌的含量相对进步，因此从这种土样中获得目的微生物的几率

要高于一般环境。

(2)将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多

深？

将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，事实上是人工设

置纤维素分解菌生存的相宜环境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐

殖土壤中。

(3)两种刚果红染色法的比拟

方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，参加刚果红溶液会使菌

落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反响根本上是纤维素分

解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点

是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使可以产生

淀粉酶的微生物出现假阳性反响。但这种只产生淀粉酶的微生物产生

的透亮圈较为模糊，因为培育基中纤维素占主要地位，因此可以及纤

维素酶产生的透亮圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有

降解色素的实力，它们在长时间培育过程中会降解刚果红形成明显的

透亮圈，及纤维素分解菌不易区分。

(4)为什么选择培育可以“浓缩”所需的微生物？

在选择培育的条件下，可以使那些可以适应这种养分条件的微生

物得到快速繁殖，而那些不适应这种养分条件的微生物的繁殖被抑

制，因此可以起到“浓缩”的作用。

专题三植物的组织培育技术

课题一菊花的组织培育

植物组织培育的根本过程

细胞分化：在生物个体发育过程中，细胞在形态、构造和生理功能上

出现稳定性差异的过程。

离体的植物组织或细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂，

形成愈伤组织，愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡

化的呈无定形态态的薄壁细胞。由高度分化的植物组织或细胞产生愈

伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化产

生的愈伤组织接着进展培育，又可以重新分化成根或芽等器官，这个

过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完

好的植物体。

植物细胞工程

具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞,都具有发育成完好个

体的实力，即每个生物细胞都具有全能性。但在生物体的生长发育过

程中并不表现出来，这是因为在特定的时间和空间条件下,通过基因

的选择性表达,构成不同组织和器官。

植物组织培育技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖;培育脱毒作

物；制作AZ种子；培育作物新品种以及细胞产物的工厂化消费等。

­细胞分化是一种长久性的变更，它有什么生理意义？

使多细胞生物体中细胞构造和功能趋向特地化，有利于进步各种生理

功能的效率。

比拟根尖分生组织和愈伤组织的异同

组织细胞来源细叫构细胞去向

类型造排列

分化成及

为生受精卵正方无液泡严密种

组织形细胞组织

旦密定

1南初N注燃荡升4娥分”戚对才料的选择

缰r细胞形泡化新个体

干缗,谦瞳酬嬲底速燃腿蛾直材料的年龄和保存日寸间的长短

八、、

等都会影响试验结果。菊花组织培育一般选择未开花植物的茎上部新

萌生的侧枝作材料。一般来说，简洁进展无性繁殖的植物简洁进展组

织培育。选取生长旺盛嫩枝进展组培的是嫩枝生理状态好，简洁诱导

脱分化和再分化。

养分：离体的植物组织和细胞，对养分、环境等条件的要求相对特

殊，须要配制相宜的培育基。常用的培育基是MS培育基，其中含有

的大量元素是N、P、S、K、Ca>Mg,微量元素是Fe>Mn>B、Zn、

Cu、Mo.I、Co,有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。

激素：植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再

分化的关键性激素。在生长素存在的状况下，细胞分裂素的作用呈现

加强趋势。在培育基中须要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其

浓度、运用的先后依次、用量的比例等都影响结果。

环生长素/细胞分裂素比值

运用依次试验结果

境及结果

先生长

条比值高促根分化，

素，有利于分裂但

件时抑芽形成

后细胞分不分化

*

裂素比值低促芽分化，

PH时抑根形成

先细胞分

细胞既分裂也、

裂素，比值适促进愈伤组织生

分化温

后生长素中长

度

同时运用分化频率进步

、光等坏境条件O

不同的植物对各种条件的要求往往不同。进展菊花的组织培育，一般

将pH限制在5.8左右，温度限制在18〜22℃,并且每日用日光灯照

耀12h.

4、操作流程

配制MS固体培育基：配制各种母液：将各种成分按配方比例配制成

的浓缩液（培育基母液）。

•运用时根据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸储水稀释。

•配制培育基：应参加的物质有琼脂、蔗糖、大量元素、微量元素、

有机物和植物激素的母液，并用蒸储水定容到1000毫升。

•在菊花组织培育中，可以不添加植物激素

缘由是菊花茎段组织培育比拟简洁。•灭菌：实行的灭菌方法是高压

蒸汽灭菌。

•MS培育基中各种养分物质的作用是什么？及肉汤培育基相比，MS

培育基有哪些特点？

大量元素和微量元素供应植物细胞所必需的无机盐；蔗糖供应碳源，

维持细胞浸透压；甘氨酸、维生素等物质主要是为了满意离体植物细

胞在正常代谢途径受到肯定影响后所产生的特殊养分需求。

微生物培育基以有机养分为主，MS培育基则需供应大量无机养分。

外植体的消毒外植体：用于离体培育的植物器官或组织片段。选取

菊花茎段时，要取生长旺盛的嫩枝。菊花茎段用流水冲洗后可加少许

洗衣粉，用软刷轻轻刷洗，刷洗后在流水下冲洗20min左右。用无菌

吸水纸吸干外植体外表的水分，放入体积分数为70%的酒精中摇动

2〜3次，持续6〜7s,马上将外植体取出，在无菌水中清洗。取出后仍

用无菌吸水纸吸干外植体外表水分，放入质量分数为0.1%的氯化汞

溶液中广2niin。取出后，在无菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。

留意：对外植体进展外表消毒时，就要考虑药剂的消毒效果，又要考

虑植物的耐受实力。

接种：接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种

7〜8个外植体。外植体接种及细菌接种相像，操作步骤一样，而且

都要求无菌操作。

培育：应当放在无菌箱中进展，并定期进展消毒，保持相宜的温度

（18~22℃）和光照（12h）

移栽：栽前应先翻开培育瓶的封口膜，让其在培育间生长几日，然后

用流水清洗根部培育基。然后将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍宝岩等

环境中生活一段时间，进展壮苗。最终进展露天栽培。

栽培

外植体在培育过程中可能会被污染，缘由有外植体消毒不彻底；培育

基灭菌不彻底；接种中被杂菌污染；锥形瓶密封性差等。

专题二月季的花药培育

被子植物的花粉发育被子植物的雄蕊通常包含花丝、花药两局部。花

药为囊状构造，内部含有很多花粉。花粉是由花粉母细胞经过减数分

裂而形成的，因此，花粉是单倍体的生殖细胞。被子植物花粉的发育

要经验小抱子四分体时期、单核期和双核期等阶段。在小抱子四分体

时期，4个单倍体细胞连在一起，进入单核期时，四分体的4个单倍

体细胞彼此分别，形成4个具有单细胞核的花粉粒。这时的细胞含深

厚的原生质，核位于细胞的中央（单核居中期）。随着细胞不断长

大，细胞核由中央移向细胞一侧（单核靠边期），并分裂成1个生殖

细胞核和1个花粉管细胞核，进而形成两个细胞，一个是生殖细胞，

一个是养分细胞。生殖细胞将在分裂一次，形成两个精子。

留意：①成熟的花粉粒有两类，一类是二核花粉粒，其花粉粒中只含

花粉管细胞核和生殖细胞核，二核花粉粒的精子是在花粉管中形成

的；另一类是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖细胞就进展一次有丝

分裂，形成两个精子，此花粉粒中含有两个精子核和一个花粉管核

（养分核）②花粉发育过程中的四分体和动物细胞减数分裂的四分体

不同。花粉发育过程中的四分体是花粉母细胞经减数分裂形成的4个

连在一起的单倍体细胞；而动物细胞减数分裂过程中的四分体是联会

配对后的一对同源染色体，由于含有四条染色单体而称为四分体。③

同一生殖细胞形成的两个精子，其基因组成完全一样。

产生花粉植株的两种途径通过花药培育产生花粉植株（即单倍体植

株）一般有两种途径，一种是花粉通过胚状体阶段发育为植物，另一

种是花粉在诱导培育基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。

这两种途径之间并没有肯定的界限，主要取决于培育基中激素的种类

及其浓度配比。

留意：①无论哪种产生方式，都要先诱导生芽，再诱导生根②胚状

体：植物体细胞组织培育过程中，诱导产生的形态及受精卵发育成的

胚特别类似的构造，其发育也及受精卵发育成的胚类似，有胚芽、胚

根、胚轴等完好构造，就像一粒种子，又称为细胞胚。

影响花药培育的因素诱导花粉能否胜利及诱导胜利率的凹凸，受多种

因素影响，其中材料的选择及培育基的组成是主要的影响因素

•亲本的生理状况：花粉早期是的花药比后期的更简洁产生花粉植

株，选择月季的初花期。

•适宜的花粉发育时期：一般来说，在单核期，细胞核由中央移向细

胞一侧的时期，花药培育胜利率最高

•花蕾：选择完全未开放的花蕾

•亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种密度等对诱导胜

利率都有肯定影响

•材料的选取：选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否

处于相宜的发育期。确定花粉发育时期的最常用的方法是醋酸洋红

法。但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采纳焙花青-珞矶

法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色

­材料的消毒

•接种和培育：灭菌后的花蕾，要在无菌条件下除去萼片和花瓣，并

马上将花药接种到培育基上。在剥离花药时，要尽量不损伤花药（否

则接种后简洁从受伤部位长生愈伤组织），同时还要彻底去除花丝，

因为及花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成，通常每瓶接

种花药7〜10个，培育温度限制在25℃左右，不须要光照.幼小植株形

成后才须要光照.一般经过20〜30天培育后,会发觉花药开裂,长出愈

伤组织或形成胚状体。将愈伤组织刚好转移到分化培育基上，以便进

一步分化出再生植株。假如花药开裂释放出胚状体，则一个花药内就

会产生大量幼小植株，必需在花药开裂后尽快将幼小植株分开，分别

移植到新的培育基上，否则这些植株将很难分开。还须要对培育出来

的植株做进一步的鉴定和挑选。

植物组织培育技术及花药培育技术的一样之处是：培育基配制方法、

无菌技术及接种操作等根本一样。两者的不同之处在于：花药培育的

选材特别重要，需事先探索时期相宜的花蕾；花药裂开后释放出的愈

伤组织或胚状体也要刚好更换培育基；花药培育对培育基配方的要求

更为严格。这些都使花药培育的难度大为增加。

专题4酶的讨论及应用学问点

课题1果胶酶在果汁消费中的作用

由水果制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗

时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，简洁发生沉淀。

1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有红维素和果胶O并

且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率F便果汁浑浊。

2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半

乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，

果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是可以将果

胶分解成可溶性的半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使

果汁变得澄清。

3、果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸

酶、果胶酯酶等。

4、酶的活性是指酶催化肯定化学反响的的实力。酶活性的凹凸

可以用在肯定条件下，酶所催化的某一化学反响的反响速度来表

示。在科学讨论及工业消费中，酶反响速度用单位时间内、单位体积

中反响物的减小量或产物的增加量来表示。

5、影响酶活性的因素包括:温度、PH、酶的抑制剂等。

（二）.试验设计

（设计一）探究温度对酶活性的影响

当酶处于最适温度或最适pH时，酶的活性最高；若温度过高、过酸

或过碱，则导致酶变性失活。在肯定范围内，果肉的出汁率和果汁的

澄清度及果胶酶的活性成正比。

此试验的自变量是温度；根据单一变量原则，你应确保各试验组

一样的变量有PH底物浓度底物量试验器材酶的用量等等。

（设计二）探究PH对酶活性的影响

探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选

定一个相宜的温度进展水浴加热。反响液中的pH可以通过体积分数

为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进展调整。

（设计三）探究果胶酶的用量

探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的

根底之上的。此时，讨论的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持

不变。试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓

度的果胶酶溶液，然后运用不同的体积即可。须要留意的是，反响液

的pH必需一样，否则将影响试验结果的准

旁栏思索题

1.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不

同的试管中恒温处理？

提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物

和酶在混合时的温度是一样的，避开了果泥和果胶酶混合时影响混合

物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

2.在探究温度或pH的影响时，是否须要设置比照？假如须要，又应

当如何设置？为什么？

提示：须要设置比照试验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之

间就可以作为比照，这种比照称为互相比照。

3.A同学将哪个因素作为变量，限制哪些因素不变？为什么要作这

样的处理？B同学呢？

提示：A同学将温度或pH作为变量，限制不变的量有苹果泥的用

量、果胶酶的用量、反响的时间和过滤的时间等。只有在试验中保证

一个自变量，试验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应当及

A同学一样，只是视察因变量的角度不同。

4.想一想，为什么可以通过测定滤出的苹果汁的体积大小来推断果

胶酶活性的凹凸？

提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，

因此苹果汁的体积大小反响了果胶酶的催化分解果胶的实力。在不同

的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

5.当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素

应当保持不变？

提示：温度是变量，应限制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间

和混合物的pH等全部其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一

个变量对果胶酶的活性产生影响。

试验变量及反响变量（如表）

试验变量（自变量）反响变量（因变量）

含试验中试验者所操纵的因素由于试验变量变更而引起的变更

义或条件和结果

实

温度或pH果汁量

例

联

试验变量为缘由，反响变量是结果，二者是因果关系

络

课题2讨论加酶洗衣粉的洗涤效果

1、酶绝大多数是蛋白质，少数为RNA；酶具有生物催化作用;酶

具有高效性、专一性特点,但易受温度、PH,外表活性剂等因素

的影响。

(1)加酶洗衣粉是指含酶制剂_的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白

酶、脂肪酶、淀粉醯和纤维素酶四类。一般洗衣粉中含磷，

含磷的污水排放可能导致微生物和藻类大量繁殖,造成水体污

染，加酶洗衣粉可以降低外表活性剂和三聚磷酸钠,使洗涤剂朝

无磷的方向开展，削减对环境的污染。

(2)脂肪酶可以将脂肪分解成甘油利脂肪酸,蛋白酶可以将蛋白质

分解成小分子肽和氨基酸，小分子肽可在肽酶作用下分解成

氨基酸；淀粉酶可以将淀粉分解成可溶性麦芽糖,纤维素酶可以

将纤维素分解成葡萄糖，以到达去污的目的，因此，蛋白类

纤维织物(羊毛、蚕丝等)不能用加(蛋白)酶洗衣粉来洗

涤。

(3)应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪

酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有大分子蛋白质水解成可

溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹简洁从衣物上脱落。

(4)衣物的洗涤，不仅要考虑到洗涤效果，还要考虑衣物的承受实

力、洗涤本钱等因素。

(5)加酶洗衣粉可以降低外表活性剂和三聚磷酸钠的用量,使洗衣

粉朝低磷无磷的方向开展，削减对环境的污染。

2、试验设计遵循原则：是单一变量原则、比照原则和等量原则,比

方探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同

时，用限制运用不同种类洗衣粉为变量,其他条件完全一样；同时

一般洗衣粉处理污渍物及加酶洗衣粉处理污渍物形成比照试验。

3.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果

(1)试验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专

一性，所以对不同污渍的洗涤效果不同。

ETE拟一般洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同

一般洗衣粉加酶洗衣粉

一样点外表活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散

开，水软化剂可以分散污垢，等

不同点酶可以将大分子有机物分解为小分子有机

物，小分子有机物易溶于水，从而及纤维分

开

专题五DNA和蛋白质技术

课题一DNA的粗提取及鉴定

•提取DNA的溶解性原理包括哪些方面？

DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。

•DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点？要

使DNA溶解，须要运用什么浓度？要使DNA析出，又

须要运用什么浓度？

0.14

在0.14mol/L时溶解度最小；较高浓度可使DNANaCl浓度(mol/L)

C

溶解；0.14mol/L可使DNA析出。

•在溶解细胞中的DNA时，人们通常选用2mol/LNaCl溶液；将DNA

分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸储水，以稀

释NaCl溶液。酒精是一种常用有机溶剂，但DNA却不能溶于酒精

（特殊是95%冷却酒精），但细胞中蛋白质可溶于酒精。

从理论上分析，预冷的乙醇溶液具有以下优点。一是抑制核酸水解酶

活性，防止DNA降解；二是降低分子运动，易于形成沉淀析出；三是

低温有利于增加DNA分子柔韧性，削减断裂。

•采纳DNA不溶于酒精的原理，可以到达什么目的？

将DNA和蛋白质进一步分别。

•提取DNA还可以利用DNA对酶、高温柔洗涤剂的耐受性原理。利用

该原理时，应选用怎样的酶和怎样的温度值？

蛋白酶，因为酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产

生影响。温度值为60〜75C,因为该温度值蛋白质变性沉淀，而DNA

不会变性。

补充：DNA的变性是指DNA分子在高温下解螺旋，其温度在80℃以

上，如在PCR技术中DNA变性温度在95℃。

•洗涤剂在提取DNA中有何作用？

洗涤剂瓦解细胞膜。

•当鉴定提取出的物质是否是DNA时，须要运用什么指示剂进展鉴

定？

在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺呈现蓝色。

原理总结：通过利用不同浓度NaCl溶液溶解或析出DNA,可以从

细胞中提取和提纯DNA；再利用酒精进一步将DNA及蛋白质分别开

来，到达提纯的目的；最终利用二苯胺试剂鉴定提取的物质是否是

DNAo

试验材料的选取

不同生物的组织中DNA含量不同。在选取材料时，应本着DNA含量

高、材料易得、便于提取的原则。

本试验用鸡血细胞做试验材料有两个缘由。一是因为鸡血细胞核的

DNA含量丰富，材料易得；二是鸡血细胞极易吸水胀破，而用动物肝

脏细胞作试验材料经常须要匀浆和离心，对设备要求较高，操作繁

琐，历时较长。

鸡血细胞裂开以后释放出的DNA,简洁被玻璃容器吸附，所以在提

取过程中为了削减DNA的损失，最好运用塑料的烧杯和试管盛放鸡血

细胞液。

裂开细胞，获得含DNA的滤液

•若选用鸡血和洋葱作试验材料，则怎样获得含DNA的滤液？

在鸡血细胞液中参加肯定量蒸储水并用玻棒搅拌，过滤后搜集滤

液；切碎洋葱，参加肯定量洗涤剂和食盐，搅拌研磨，过滤后搜集滤

液。

•为什么参加蒸馄水能使鸡血细胞裂开？

答：蒸镭水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血

细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞

的裂开（细胞膜和核膜的裂开），从而释放出DNAo

•在以上试验中，参加蒸馈水、洗涤剂和食盐的作用分别是什么？过

滤时应中选用（滤纸、尼龙布）。血细胞在蒸福水中大量吸水而张

裂；洗涤剂瓦解细胞膜；食盐溶解DNA物质；选用尼龙布进展过滤。

•在处理植物组织时须要进展研磨，其目的是什么？研磨不充分产生

什么结果？

裂开细胞壁，使核物质简洁溶解在NaCl溶液中；研磨不充分会使

DNA的提取量削减，影响试验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯

胺鉴定不显示蓝色等。

。详细做法。10mL鸡血+20mL蒸储水一同方向搅拌一3层尼龙布

过滤f滤液

去除滤液中的杂质

为什么反复地溶解及析出DNA,可以去除杂质？

用高盐浓度的溶液溶解DNA,能除去在高盐中不能溶解的杂质；用

低盐浓度使DNA析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质。因此，通过

反复溶解及析出DNA,就可以除去及DNA溶解度不同的多种杂质。

最初获得的DNA滤液含有蛋白质、脂质等杂质，须要进一步提纯

DNAo

方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；方案二

的原理是蛋白酶分解蛋白质，不分解DNA；方案三的原理是蛋白质和

DNA的变性温度不同。

方案二及方案三的原理有什么不同？

答：方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA及蛋白质

分开；方案三利用的是DNA和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋

白质变性，及DNA分别。

析出及鉴定

•在滤液中仍旧含有一些杂质，怎样除去这些杂质呢？得到的DNA呈

何颜色？

滤液及等体积的冷却酒精混合匀称，静置2〜3

分钟，析出的白色丝状物就是DNA。DNA呈白色。

•怎样鉴定析出的白色丝状物就是DNA呢？

详细做法。试管2支，编号甲乙一各加等量

5mLNaCl溶液一甲中放入少量白色丝状物，使之溶

解一各加4mL二苯胺，混合匀称一沸水浴5min-视察颜色变更

试验操作

制备鸡血细胞液.......加柠檬酸钠，静置或离心

裂开细胞，释放DNA…加蒸储水，同一方向快速通方向搅拌

I-*过滤，除去细胞壁、细胞膜等。

溶解核内DNA.......参加NaCl至2mol/L,同一方向缓慢搅拌

DNA析出...........加蒸储水至0.14mol/L,过滤，在溶解到

2moi/L溶液中

i一除去细胞质中的大局部物质。

DNA初步纯化及等体积95%冷却酒精混合，析出白色丝

状物

If除去核蛋白、RNA、多糖等。

DNA鉴定............二苯胺，沸水浴，呈现蓝色

留意事项：在鸡血中参加柠檬酸钠防止凝固；鸡血静置或离心以进步

细胞悬液浓度；运用塑料烧杯；运用尼龙布过滤；玻棒沿同一方向搅

拌；玻棒搅拌要缓慢（细胞裂开快速搅拌）；玻棒不要遇到烧杯壁；

二苯胺试剂要现用现配等。

专题六植物有效成分的提取

课题一植物芳香油的提取

自然香料的来源：植物、动物

不同植物的根、茎、叶、花、果实、种子都可以提取芳香油。

芳香油的提取方法：蒸情、压榨、萃取等。

芳香油的性质：挥发性强，成分困难，以菇类化合物及其衍生物为

主。

水蒸气蒸镭法：

原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷

却后水油分层。

方法：水中蒸馈：原料放在沸水中加热蒸播。

水上蒸储：原料隔放在沸水上加热蒸储。

水汽蒸储：利用外来高温水蒸气加热蒸福。

缺乏：有些原料不相宜于水中蒸馆，如柑橘、柠檬等易焦糊，有

效成分简洁水解。通常用压榨法(通过机械压缩力将液相物从液固两

相混合物中分别出来的一种简洁操作)

萃取法：

原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油

酸、酒精、乙髓等。

方法：原料浸泡在溶剂中一得到浸泡液一有机溶剂挥发一芳香油。

缺乏：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质

蒸福装置包括：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸储瓶、橡胶塞、蒸

偏头、温度计、直型冷

凝管、接液管、锥形一温度计

瓶，以及连接进水口和

出水口的橡皮管。全部

仪器必需事先枯燥，保

证无水。整套蒸储装置

可分为左、中、右三局

部，其中左边的局部通水蒸气蒸慵装置

过加热进展蒸储，中部将蒸储物冷凝，右边的局部用来接收。安装仪

器一般都根据自下而上、从左到右的依次。拆卸仪器的依次及安装时

相反。详细安装依次和方法如下。

(1)固定热源——酒精灯。

(2)固定蒸僧瓶，使其离热源的间隔如教科书中图6-2所示，并且

保持蒸播瓶轴心及铁架台的程度面垂直。

(3)安装蒸储头，使蒸储头的横截面及铁架台平行。

(4)连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管及水池相连;

下端进水口向下，通过橡皮管及水龙头相连。

(5)连接接液管(或称尾接收)。

(6)将接收瓶瓶口对准尾接收的出

口。常压蒸储一般用锥形瓶而不用烧杯

作承受器，接收瓶应在试验前称重，并

做好记录。

(7)将温度计固定在蒸储头上，使温

度计水银球的上限及蒸储头侧管的下限

处在同一程度线上。

蒸储装置安装完毕后，可以在蒸储瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸

腾。翻开水龙头，缓缓通入冷水，然后开场加热。加热时可以视察

到，蒸储瓶中的液体渐渐沸腾，蒸气渐渐上升，温度计读数也略有上

升。当蒸气的顶端到达温度计水银球部位时，温度计读数急剧上升。

在整个蒸馄过程中，应保证温度计的水银球上常有因冷凝作用而形成

的液滴。限制蒸储的时间和速度，通常以每秒1〜2滴为宜。

分液漏斗的运用方法如下。

(1)首先把活塞擦干，为活塞匀称涂上一层光滑脂，留意切勿将光

滑脂涂得太厚或使光滑脂进入活塞孔中，以免污染萃取液。

(2)塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使光滑脂分布匀称。并用水检

查分液漏斗的顶塞及活塞处是否渗漏，确认不漏水后再运用。

(3)将分液漏斗放置在大小适宜的、并已固定在铁架台上的铁圈

中，关好活塞。将待分别的液体从上部开口处倒入漏斗中，塞紧顶

塞，留意顶塞不能涂光滑脂。

(4)取下分液漏斗，用右手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，左手

握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡

(开场振荡时要慢)。

(5)振荡后，使漏斗口仍保持原倾斜状态，左手仍握在漏斗活塞

处，下部管口指向无人处，用拇指和食指旋开活塞，使其释放出漏斗

内的蒸气或产生的气体，以使内外压力平衡，这一步操作也称做“放

气”。

(6)重复上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的气体时为止。再

将分液漏斗猛烈振荡2〜3min,然后将漏斗放回铁圈中，待液体静

置分层。

蒸储完毕，应先撤出热源，然后停顿通水，最终拆卸蒸储装置，拆卸

的依次及安装时相反。

玫瑰精油的提取

・0.Ig/mL氯化钠溶液：促使油水混合物(乳浊液)中油和水的分

别。无水硫酸钠：汲取油层中的水分。

试验步骤：①采集玫瑰花：采集盛花期(5月中上旬)的玫瑰花，清

水清洗沥干。

②装入蒸储原料：称取50g玫瑰花放入蒸播瓶，添加200mL

蒸储水。

③安装蒸储装置：根据从左向右、自下到上次序