常见有毒有害物质的测定(选用)

关于常见有毒有害物质的测定(选用)第1页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三内容简介本章讲述了食品中常见有害有毒物质如有机氯农药、有机磷农药、黄曲霉毒素等的测定方法以及各种测定方法的注意事项。第七章食品常见有害有毒物质的检测第2页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三第二节有机氯农药残留的测定第三节有机磷农药残留的测定第四节黄曲霉毒素的测定本章目录第七章食品常见有害有毒物质的检测第一节概述第3页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三第一节概述有害物质的来源一、按污染途径分1、环境污染造成的食品原料污染；2、食品在贮藏、包装、销售、运输、烹调和加工过程中被污染。二、按污染性质分1、生物性污染物质；2、化学性污染物质；（主要地位）3、放射性污染物质。第4页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三第一节概述常见的有害物质1.农药2.亚硝胺和硝基苯3.黄曲霉毒素4.苯酚和氰化物5.非金属毒物6.金属类毒物7.动植物毒素8.一些添加剂的鉴定9.兽药第5页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三第一节概述有害物质的检测一、定性分析

化学分析方法，设备简单、试剂品种少。二、定量分析

有害物质的含量为百万分之一到亿万分之一，常用仪器分析方法进行测定。第6页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三一、气相色谱法[原理]样品中的有机氯农药经石油醚提取、硅藻土柱层析净化后，采用气相色谱-电子捕获检测器检测，根据色谱峰和保留时间定性、外标法定量。1、农药提取2、净化3、测定（1）气相色谱参考条件色谱柱：内径3～4mm，长1.2～2m的玻璃柱，内装涂以OV-7（15g/L）和QF-1（20g/L）的混合固定液的80～100目硅藻土。第二节有机氯农药残留的测定第7页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三（2）电子捕获检测器汽化室温度：215℃；色谱柱温度：195℃；检测器温度：225℃；载气（氮气）流速：90ml/min；（3）色谱图（4）计算第二节有机氯农药残留的测定第8页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三二、薄层色谱法[原理]样品中的有机氯农药经提取、净化、浓缩、点样后，在氧化铝薄层上被分离，用硝酸银显色后，经紫外线照射可生成黑色斑，与标准品比较定性和半定量。Rf=斑点移动距离/溶剂前沿距离具体测定步骤见教材P226-231。第二节有机氯农药残留的测定第9页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三气相色谱法

[原理]样品中残留的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药经有机溶剂提取，并经液-液分配，微型柱净化等步骤除去干扰物质，采用气相色谱-氮磷检测器法检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量。1.标准溶液的配制2.试样制备3.有机磷农药提取4.有机磷农药净化第三节有机磷农药残留的测定第10页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三5.测定（1）气相色谱条件；色谱柱：①玻璃柱2.6m×3mm（i·d），填装涂有4.5％DC200＋2.5％OV－17的ChromosorbWAWDMCS（80～100目）的担体。②玻璃柱2.6m×3mm（i·d），填装涂有1.5％（质量分数）DCOE－1的ChromosorbWAWDMCS（60～80目）气体速度：氮气（N2）50mL／min、氢气（H2）100ml/min、空气50mL／min。温度：柱温240℃、汽化室260℃、检测器270℃．

第三节有机磷农药残留的测定第11页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三（2）测定。吸取2～5μL混合标准液及样品净化液，注入色谱仪中，以保留时间定性。以试样的峰高或峰面积与标准比较定量。6、结果计算第三节有机磷农药残留的测定第12页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三7、16种有机磷农药的色谱图第三节有机磷农药残留的测定第13页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三黄曲霉毒素（Aflatoxins,AFT）是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物。分为B、G两大类。B大类在氧化铝薄层板上紫外线照射下呈现蓝色荧光。G大类呈现绿色荧光。

AFTB1毒性大，含量多，所以食品常以AFTB1为主要指标。

第四节黄曲霉毒素的测定第14页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三黄曲霉毒素，是一组化学结构类似的化合物。已分离鉴定出12种，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。第四节黄曲霉毒素的测定黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B2黄曲霉毒素B3黄曲霉毒素B4黄曲霉毒素B5黄曲霉毒素B6第15页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三表1中国对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量第四节黄曲霉毒素的测定食物名称最高允许含量/(ug/kg)玉米、花生、花生油、坚果和干果(核桃、杏仁)20(黄曲霉毒素B1)玉米、花生仁制品(按原料折算)20(黄曲霉毒素B1)大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)10(黄曲霉毒素B1)其他粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕)5黄曲霉毒素B1)牛乳及其制品(消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉)0.5(黄曲霉毒素M1)第16页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三薄层层析法

1、仪器

小型粉碎机、样筛、电动振荡器、玻璃浓缩器、玻璃板5cm×20cm、薄层板涂布器、展开槽(25cm×6cm×4cm)、紫外光灯100—125W、波长365nm滤光片、微量注射器。2、测定方法

(一)样品处理(二)黄曲霉毒素提取第四节黄曲霉毒素的测定第17页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三(三)测定

1．单向展开法

(1)薄板制备：称取3g硅胶G，加2～3倍量的水，研磨1～2min呈糊状后，倒入涂布器推成5cm×20cm，厚度约0.25mm的薄层板3块。在空气中干燥15min，在100℃活化2h，取出，放干燥器中保存。一般可保存2～3d，若放置时间较长，可再活化后使。第四节黄曲霉毒素的测定第18页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三(2)点样在距薄层板下端3cm的基线上用微量注射器或血红素吸管滴加样液。第一点：10μlAFTB,标准使用液(0.04μg／ml)。第二点：20μl样液。第三节：20μl样液+10μL0.04μg／mlAFTB1标准使用液。第四点：20μl样液+10μL0.02μg／mlAFTB1标准使用液。第四节黄曲霉毒素的测定第19页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三

(3)展开与观察在展开槽内加10mL无水乙醚，预展12cm，取出挥干。再于另一展开槽内加10mL丙酮—三氯甲烷(8+92)，展开10～12cm，取出，在紫外光下观察结果.方法如下：

a．由于样液上加滴了AFTB1标准，可使AFTB1标准点与样液中AFTB1，荧光点重叠。若样液为阴性，薄板上第三点AFTB1为0.0004μg，可用作检查样液中AFTB1最低检出量是否正常出现；若样液为阳性；则起定性作用。薄层板上第四点AFTB1标准为0.002μg，主要起定位作用。第四节黄曲霉毒素的测定第20页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三b．若第二点与AFTB1标准点的相应位置上无蓝色荧光点，则表示样品中AFTB1含量＜5μg／kg；若在相应位置上有蓝色荧光点，则需进行确证试验。

(4)确证试验：为确认薄层样上样液荧光系由黄曲霉毒素B1产生的，加滴三氟乙酸，产生AFTB1的衍生物，展开后此衍生物的比移值约在0.1左右。于薄层板左边依次滴加两个点。第一点：10μL0.04μg／mLAFTB1标准使用液。第二点：20μL样液第四节黄曲霉毒素的测定第21页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三于以上两点各加一小滴三氟乙酸盖于其上，反应5min后，用吹风机吹热风2min(板上温度不高于40℃)，再于薄层板上滴加以下两点。第三点：10μL0.04μg／mLAFTB1标准使用液。第四点：20μL样液。按上法展开并观察，样液是否产生与AFTB1标准点相同的衍生物。未加三氟乙酸的三、四两点，可依次作为标准与标准的衍生物空白对照。第四节黄曲霉毒素的测定第22页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三（5）稀释定量：样液中的AFTB1荧光点的荧光强度，如与AFTB1标准点最低检出量（0.0004μg）的荧光强度一致，则样品中AFTB1含量为即为5μg／kg。若样液中荧光强度比最低检出量强，则根据强度估计，减少滴加微升数，或将样液稀释后再滴加不同微升数，直至样液的荧光强度与最低检出量的荧光强度一致为止。滴加式样如下：第一点：10μLAFTB1标准使用液（0.04μg／mL）。第二点；根据情况滴加10μL样液。第三点：根据情况滴加15μL样液。第四点：根据情况滴加20μL样液。第四节黄曲霉毒素的测定第23页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三（6）结果计算第四节黄曲霉毒素的测定式中X——样品中AFTB1的含量，μy/kg；

V1——加入苯一乙睛混合液的体积，mL；

V2——出现最低荧光时滴加样液的体积，mL；

D——样液的总稀释倍数；m1——加入苯一乙腈混合液溶解时相当样品的质量，g；0.0004——AFTB1的最低检出限量，μg。第24页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三

2．双向展开法(1)点样：取薄层板三块，在距下端3cm基线上，在距左边缘0.8～lcm处，各滴加10μLAFTB1(0.04μg／mL)标准液，在距左边缘2.8～3cm处，各滴加20μL样液。然后在第二块板的样液点上加滴10μLAFTB1(0.04μg／mL)标准液，在第三块板的样液点上加滴10μLAFTB1(0.02μg／mL)标准液。第四节黄曲霉毒素的测定第25页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三(2)展开a．横向展开：在展开槽内的长边置一玻璃支架，加10mL无水乙醇，将上述点好的薄层板靠标准点的长边，置于展开槽内展开，展至板端后，取出挥干。根据情况，需要时，可再重复1～2次。b．纵向展开：挥干的薄层板以丙酮—三氯甲烷(8:92)展开至10～l2cm为止。丙酮与氯甲烷的比例，根据不同条件自行调节。第四节黄曲霉毒素的测定第26页，讲稿共30页，2023年5月2日，星期三

(3)观察与评定结果:a．在紫外光下观察第一、二块板，若第二块板在AFTB1标准点的相应处出现最低检出量，而在第一板与第二板的相同位置上未出现荧光，则样品中AFTB1含量＜5μg／kg。b．若第一块板与第二块板的相同位置上出现荧光点，则将第一块板与第三块板比较，着第三块板上第二点与第一块板上第二点的相同位置上的荧光点是否与AFTB1标准点重叠，如果重叠，再进行确证试验。在具体测定中，三块板可以同时做，也可按顺序做。当第一块板出现阴性时，第三块板可以省略，如第一块板为阳性,