餐厅大厅管理规章制度

—餐厅大厅管理规章制度餐厅大厅管理规章制度篇1

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在2X8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必需坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

餐厅大厅管理规章制度篇2

1.员工一律凭工作卡按挨次刷卡就餐，工作卡只限本人运用不得转借。

2.酒店为员工提供正副各一餐，加班人员凭加班餐卷就餐。

3.员工就餐必需按规定时间着工装、佩带工牌。

4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放，共同维护良好的就餐环境。

5.餐后请将残羹倒入残食桶，餐具请放在指定地点。

6.留意节约、严禁铺张，发现铺张现象者罚款处理。

7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。

8.爱惜餐厅的设备、装备和餐具，如有损坏照价赔偿。

9.假如您对饭菜质量或服务不满意，请您反映给餐厅负责人，切勿与服务人员发生争吵。

10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。

餐厅大厅管理规章制度篇3

（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要留意来宾吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必需拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。

（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。全部门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时运用。

（三）餐厅要对各种电器装备常常留意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应按时通知工程部进行检修处理。

（四）工作人员要学会运用所备灭火器材，保持器材清洁，显现火情时按指令疏散客人并主动参与扑救。

（五）厨房在运用各种炉灶时，必需遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题按时报告工程部。

（六）厨房内各种电器装备的安装运用必需符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要坚固，要有合格的保险装置。

（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必需按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发惹事故。

（九）常常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

（十）在点燃煤气时，要运用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

（十一）厨房工作人员应熟识灭火器材的运用和存放位置，不得任意挪动和损坏。

（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、按时报警和扑救。

（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

餐厅大厅管理规章制度篇4

1、语言表达力量。简洁明了。

2、服务看法，保持微笑，不应太热忱

3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变力量，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何布置。卫生处理时分，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要留意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工根本素养，第一点要确立他们自信念，第二点要确定他们服务意识与看法，根本礼貌问题第三点观看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。

餐厅大厅管理规章制度篇5

一、餐厅内应设置供用餐者运用的装备及干毛巾。

二、餐厅内应设摆台和餐饮具的存放柜，柜内随时保持清洁卫生。

三、餐厅店堂应当保持干净，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应当收回保结。

四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性异样或可疑变质时，餐厅服务员应当立刻撤换食品，并作出相应的处理，确保供餐的安全卫生。

餐厅大厅管理规章制度篇6

一、行为标准

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、按时清扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必需按规定着装，整齐洁净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。

4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时辰用好礼貌用语必需‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩玩耍玩耍

7、熟识本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。

10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止铺张。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时分都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：：3——14：00，晚17：00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

8、准时参与餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、玩耍、化装。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。

12、上班时手机不答应带在身上。

13、员工的病假要提前告知，如有特别情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的好友带入店。

15、不答应在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。

餐厅大厅管理规章制度篇7

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）出纳（兼选购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐方法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理布置用餐数量。

3、就餐时统一运用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00X12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱惜餐厅的公共设备及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人运用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，剩余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从分配，团结全都，搞好协作。

2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完本钱职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、装备。

9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要赶紧整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅施行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务看法，努力提高饭菜质量，降低伙食本钱。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，自觉接受群众监督。

3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要强化保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜把戏，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要强化餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工运用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，按时清理外运。

7、主动毁灭四害，按时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立刻离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必需办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥当保管，不准任意交给他人。

7、库房内的物品必需摆放整齐、有序。

8、库房应常常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，布置布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对选购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事装备、设备的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥当解决和处理各种冲突，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，本钱核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）选购员岗位职责

1、依据选购计划或主管领导的布置，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的选购工作，按时选购回所需物品、原材料。

2、熟识并严格执行《食品卫生法》，拒绝选购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，按时把握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、选购的物品及原材料必需当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算按时精确。

6、主动参与餐厅管理，主动提供市场信息，依据市场改变提出合理化的选购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对选购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的'要核对清晰。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储藏有定额，按时做好申购计划。

5、要强化所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地削减损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1、服务员必需具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，娴熟的专业学问和丰富的工作经验和接待力量。

2、每天餐前必需将餐厅的桌椅、地面等擦洗洁净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要按时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好全部用具。

餐厅大厅管理规章制度篇8

员工餐是酒店为便利员工工作而建立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次布置每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间：

早餐7：00——7：50中餐10：45——12：30晚餐16：45——18：30夜餐23：00——24：30

2、各部门就餐时间布置：

早餐7：00——7：50各部门员工，不分先后；中餐10：45——11：45餐饮部员工，

11：15——12：30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开头用餐时间为12：00）；晚餐16：45——17：45餐饮部员工，

17：15——18：30其它部门员工，不分先后；夜餐22：30——23：30各部门员工，不分先后。

各部门员工须按规定时间用餐，无特别原因不得提前或推后。

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购置《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）运用，非酒店员工不得运用。

3、加班餐券：员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人运用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

4、员工额外用餐：非常住员工，因特别原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购置《就餐券》，并凭券就餐。

5、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

6、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐予“过失”惩罚。

四、外来人员用餐管理规定

申请规程：

1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当力量审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定：

（一）用餐标准：

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校同学根据本酒店员工对待。

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）8元/餐次。

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）10元/餐次。

（二）用餐时间：

原则上回避本酒店员工用餐顶峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18：40间。

（三）用餐地点：

原则上在酒店员工餐厅，特别情况如餐厅担当力量有限，需要由用餐人员自行解决。

（四）用餐要求：

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特别情况经人力资源部答应后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班运用《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。

（五）财务核算：

因外来人员用餐所产生的额外本钱支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

餐厅大厅管理规章制度篇9

1.热爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的名誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作分配。

2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发现不戴帽子的每次赐予5元的罚款，（包括厨师长），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生干净，每星期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为铺张。

6.全部厨房员工必需节约用水、用电、燃烧等，留意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理）

8.厨房工作人员充足做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。

9.洗碗工留意各种厨具轻拿轻放，防止餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，全部人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。

10.上班时间一律不答应做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月布置节目。

违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

餐厅大厅管理规章制度篇10

为了标准本茶楼的管理，提高员工素养和茶楼的整体质量，特制定如下制度：

1.员工每天做好环境卫生，确保茶楼设备无灰尘、脏物、怪味，环境优雅，不留死角。

2.员工按时上班，每天上班开头时开例会，迟到1X10分钟扣5元，10X30分钟扣10元。1小时以上扣除当天工资。如有特别情况提前请假。否则按旷工处理。员工不答应早退，如有特别情况应予领导请示。

3.服务员无故旷工1天，视自动辞职。

4.上班时不答应换岗，无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的，扣除当天工资。

5.上班时不许做与工作无关的事情，如接、打闲聊电话，玩游戏、发短信，大声喧哗，私自会客，跳舞等个人行为若发现1次扣5元，另外工作时间不许吃东西、睡觉。

6.每月员工出全勤，予以嘉奖50元。

7.员工内部要团结，不准分派、孤立他人，保持良好的工作关系。

8.听从领导布置，不顶撞上司。

9.爱惜楼内各项设额，财物，不铺张水电。

10.客人给的小费要婉言谢绝，如有特别情况，应请示领导。（1/2）

11.员工上班时不答应吵架，打架，发现一次罚款50XXX元。

12.员工不答应说有损于茶楼的话，不得教唆别人干对于茶楼不利的事。

13.服务员要不断强化自我素养，做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。

14.服务员不不断为本茶楼着想的同时，要更好的为顾客服务，使顾客快乐的消费。

15.住宿人员要按时就寝，保持环境卫生，不得私自留宿外来人员。

16.服务员做好卫生后，不准在包间、宿舍停留，应立刻回到自己的工作岗位上，若发现一次且尚未向领导请示的，罚款5元。

17.服务员详细仪态要求，详见附页。

18.茶楼音乐主题。

19.工作餐时间

20.上班开头后，上4点的员工若将来时，不答应在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等，发现一次扣5元。

餐厅大厅管理规章制度篇11

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚定予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部施行定点选购，确保食品质量。

三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证同学就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品施行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找缺乏，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特别原因，不准提前或推延开饭。

八、强化对食品从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得任意出入，出、入库物品必需登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的运用情景，按时维护相关装备，下班前切断全部水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设备，发现异样按时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡察。

餐厅大厅管理规章制度篇12

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

3、食品必需按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需干净完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽干净，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开运用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持干净无油垢、无异味。

4、成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

6、垃圾桶加盖密封，四周清洁、无蝇，垃圾按时去除。

7、工作人员保持工作衣帽干净，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

餐厅大厅管理规章制度篇13

1、工程部厨师必需持健康证上岗，每天由工程综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染的员工要立刻停止上班，按时到医疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要标准佩戴口罩上岗，并做到按时更换口罩。

2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采纳84消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采纳浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、装备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁枯燥，按时清理厨余垃圾。

3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。工程综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。

4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必需经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必需到洗漱间进行洗手消毒。

5、工程部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。

6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，工程班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌布置1人就餐，盈余人员回办公室就餐。

7、工程部餐饮所用食材由办公室布置专人进行选购，选购地点为工程部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好选购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。

餐厅大厅管理规章制度篇14

1、各工作岗位，统一听从主管经理管理调动。

2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。

3、着装干净，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，窃窃私语，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的立刻报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立刻报告，并交给上级。

12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。

13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅大厅管理规章制度篇15

为给员工提供一个清洁、卫生、养分舒适的就餐环境，制定员工餐厅管理条例：

1、用餐时间

例如：

早餐：6：30X8：00

中餐：11：00X13：00

晚餐：16：30X18：30

夜宵：23：30X24：30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员工就餐卡仅供员工本人运用，不得转让，若有发现，书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必需经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不行争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱惜食物，珍惜粮食，坚定反对铺张现象。

9、餐厅员工必需努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、养分和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不行带出餐厅食用。

11、文明就餐，不答应在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

餐厅大厅管理规章制度篇16

1、按时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容郑洁，不擅离岗位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。

7、依据不同对象的客人，合理布置他们喜欢的餐位。

8、保证地段卫生，做好一切准比。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

餐厅大厅管理规章制度篇17

一、用于食品储藏的库房应有专人负责管理，管理员应常常检查，同时确保冷藏器械的正常运转，发现问题按时反应，并按时整改，如发现异样现象，应立刻切断电源，停止操作，检查处理后再运用。

二、食品储藏处由专人管理，任何人不能存放私人食品。

三、食品的储藏应保持清洁卫生，食品排放整齐，定期进行卫生清理。

四、生熟食品应分开储藏。

从业人员个人卫生管理制度

1、必需每年进行一次健康检查，按规定工程进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要听从调离接触直接入口食品的工作。

2、定期接受食品卫生学问培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生学问水平。

3、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

4、工作期间应做到：

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留长指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物

（4）不得将私人物品带入操作间。

5、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、