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文档简介

面案岗八月第七套[复制]试卷25道题

每题4分

满分100分[矩阵文本题]*餐厅________________________姓名________________________单选题：1.打包盒备至肉馅水饺，叠放最多不超过（

）盒[单选题]*8910(正确答案)1552.上秤标准：把把（）个上秤，一把一推，不累加，不逐个上秤，单人单盒[单选题]4-5(正确答案)4-65-63-43.验料过程中面品馅品（）分钟之内入柜[单选题]A、15B、20(正确答案)C、25D、304.切面（手工版）:切（）厘米宽的长条[单选题]2.2(正确答案)2.833.25.剂子重量标准：剂子()/个[单选题]10g(正确答案)9g12g8g6.单盒剂子重量不超过（）斤[单选题]322.5(正确答案)4多选题：7.关于面皮标准，说法正确的是：面皮直径8-8.5厘米(正确答案)面皮圆，起碗(正确答案)无偏皮、无硬心(正确答案)无杖印、无长舌。(正确答案)判断题：8.肉馅饺子备制时，储存温度为：直冷冰箱-4至-10℃，风冷冰箱-2至-5℃[判断题]对(正确答案)错9.备制好的饺子禁止贴冰箱壁存放（风冷冰箱除外）[判断题]对(正确答案)错10.备制好的饺子，肉馅60分钟内售完，素馅30分钟内售完。[判断题]对错(正确答案)11.每人包制水饺4卖时，应及时入柜，必须执行先进先出原则[判断题]对错(正确答案)12.虾三鲜备制时，储存温度为0—4度[判断题]对(正确答案)错13.面皮直径8-8.2厘米[判断题]对错(正确答案)14.饺子一字型，长8.5-9.5cm[判断题]对错(正确答案)15.虾三鲜、鲜虾必须由三级及以上面案包制[判断题]对(正确答案)错16.饺子一字型，高3.5-4cm，肚宽2.5-3cm[判断题]对错(正确答案)17.虾三鲜包制时，保证每个饺子一个完整虾仁[判断题]对(正确答案)错18.肉馅饺子备制时，储存温度为：直冷冰箱-4至-10℃，风冷冰箱-2至-5℃[判断题]对(正确答案)错19.备制好的饺子禁止贴冰箱壁存放（风冷冰箱除外）[判断题]对(正确答案)错20.备制好的饺子，肉馅90分钟内售完，素馅30分钟内售完。[判断题]对(正确答案)错21.每人包制水饺4卖时，应及时入柜，必须执行先进先出原则[判断题]对错(正确答案)22.打包盒备至肉馅水饺，叠放最多不超过10盒[判断题]对(正确答案)错23.虾三鲜备制时，储存温度为0—4度[判断题]对(正确答案)错24.面案执行单人单盒下剂

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