儿童膳食营养

关于儿童膳食营养第1页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期婴儿期0~1岁幼儿前期1~3岁幼儿期3~6岁（幼儿园）童年期6~12岁青春发育期约10~20岁青年期约18~25岁第2页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三婴幼儿的营养与喂养

婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年内体重增长两倍（由3千克左右至10千克左右）,1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米，体重增加1.6kg，生长快速，对膳食营养的要求也较高,因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。第3页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三膳食平衡的重要性

婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，是一生中身心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重要影响。第4页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三二幼儿生理特点

1.生长发育迅速,体内代谢旺盛,对热和各种营养素需要量较大;2.消化功能差,抗病能力低;3.易出现儿童营养缺乏病和营养过剩第5页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三幼儿期（1-3岁）基本特点

幼儿期：1周岁到满3周岁之前。

生长发育减慢,但仍比较迅速。

胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；

牙齿数目：数量有限，质量不好；

胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。

营养特点：营养素的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

因此，不可过早进食一般家庭膳食。第6页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三（3-6岁）基本特点

幼儿期：3周岁到满6周岁之前。

生长发育减慢,但仍比较迅速。

胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml；

牙齿数目：数量有限，质量不好；

胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。

营养特点：营养素的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

因此，不可过早进食一般家庭膳食。第7页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三三婴儿营养素需要：能量基础代谢：高食物特殊动力作用：婴儿期约占能量消耗的7~8%，人乳喂养者要低于牛奶喂养和混合喂养者。第8页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三（二）婴幼儿营养需要1.蛋白质：

婴幼儿是儿童时期发育最快的阶段。生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。

第9页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三婴幼儿营养需要碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3~4个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总能量的40%~50%。第10页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三维生素：母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素缺乏症．母乳和牛奶中维生素D含量均低。婴儿应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝偻病。婴幼儿营养需要第11页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)

维生素A

与夜盲症功能维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；

促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果需要量：

VitA缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量可致中毒。第12页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三维生素D与小儿佝偻病功能：1.提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；来源：

它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。

第13页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯成”X“形腿、手镯”或“脚镯第14页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三

VitB1与脚气病功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；

来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。需要量：VitB1缺乏易致脚气病第15页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三VitC与坏血病功能：促进胶原物质的合成是体内的还原剂，抗氧化促进铁的吸收，形成抗体对光热敏感。来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要需要量：

VitC缺乏易至坏血病

第16页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三VB2与口角炎

又称核黄素，维他命B2。功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病。第17页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三其它B族维生素维生素B6与维生素B6缺乏：

维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见

维生素B12

维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。第18页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三VE与抗氧化维生素E有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上皮细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能等麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。维生素E缺乏症

红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。

第19页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三5矿物质分类：宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se第20页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三矿物质

钙：

初生婴儿体内钙含量约25g，到成年时达900~1200g。说明生长过程中体内需存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可逆的。第21页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三Ca功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要存在于骨骼中。来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。

缺乏：患佝偻病，抽搐

影响Ca吸收利用的因素：有利；不利供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日第22页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三日常饮食钙来源300毫克钙王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.猪肉5公斤牛肉3.8公斤鸡蛋0.7公斤苹果7.5公斤西红柿3公斤大米1.3公斤第23页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三每100g中含钙>100mg食物虾皮2000mg芝麻酱870mg奶酪799mg紫菜422mg木耳295mg大豆367mg花生仁284mg小白菜159mg鸡蛋黄134mg牛奶104mg第24页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三

Fe功能：是Hb的主要成分，运输氧气和二氧化碳缺乏：患缺铁性贫血来源：动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻供给量：0－8岁，10mg/日。第25页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。来源：红肉类、蛋类、牡蛎、内脏、牛肉、海产品等。缺乏：患异嗜癖供给量：1－7岁，10mg/日。

锌第26页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三

碘：

全世界八亿人受缺碘威胁，我国有4.25亿人口生活于缺碘地区．膳食碘供给不足将引起碘缺乏病．我国推荐膳食碘的供给量初生～６个月40μg/d，７～12个月50μg/d，１～３岁70μg/d第27页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育来源：海产品、碘盐等。缺乏：患呆小病供给量：1－7岁，70微克

第28页，讲稿共31页，2023年5月2日，星期三水

功能：构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。儿童对水的需要量比成人多：新生儿80%，幼儿70%，成人60%年龄越小对水的需要量越多每天水的入、出要平衡，多喝白开水有益于健康第29页，讲稿共31页，2023年5月2日