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文档简介

澄清肉汤与蔬菜丁（4人份）第一步：材料准备原汁汤水的澄清：（5升原汁汤水，牛、鸡）。200克牛瘦肉碎用剔骨刀去筋去肥肉，切小块搅碎。50克胡萝卜去皮切三角薄片。60克韭葱去第一层皮和实心切三角薄片。半根西芹（50克）去皮切三角薄片。50克番茄去皮去籽切碎粒。4个蛋白。1汤匙番茄膏（可选择）。切小丁的配菜（2毫米正方体小丁）：150克胡萝卜，100克长萝卜，100克细小四季豆，50克西芹枝。结尾：香叶芹茸第二步：澄清原汤原汤冷时撇去浮油，肉馅和蔬菜片、番茄膏、蛋白搅拌白胡椒粒（用胡椒粉后面不好过滤）压碎和少许粗盐加入肉馅中搅匀肉馅放冷的空锅，加入原汤，3-4环火边煮边慢慢搅，保持微沸切丁的蔬菜按四季豆、白萝卜、胡萝卜、西芹枝的顺序放粗盐水煮熟，但保持脆爽，煮好泡冰水肉结块后别搅散，肉中挖一个洞，1.5环火微沸煮40分钟,加盐调味第三步：奶酪条制作千层酥皮上扫去多余面粉，刷蛋液，再洒满很碎的奶酪，用擀面杖擀紧切1.5公分宽的小条，摆好烤盘170度烤20分钟第四步：完成空锅上放铺了吸油纸的深滤网，一勺一勺过滤汤，再用吸油纸完全吸取油沫,确保没有盐粒、胡椒粒和浮油，煮好的蔬

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