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文档简介

三文鱼馅料皱叶甘蓝，红酒酱汁（4人份）第一步：材料准备主食材：1块400克的三文鱼排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，轻微拍扁。1个小皱叶甘蓝，切掉根后撕出叶片后滚盐水焯软，出锅泡冰水再用纸吸干，切掉粗梗。馅料:60克黄油，2个红葱头切细碎，1把香料束，2个蒜瓣剁碎，蔬菜切小方丁（100克胡萝卜，100克西芹，200克圆巴黎蘑菇，100克大洋葱，120克烟熏板培根切小方丁）红酒酱汁：蔬菜边料，3个红葱头细细切碎，200毫升红酒，300毫升棕色小牛高汤，20克黄油切小块冰箱冷却，1把香料束，淀粉视情况加入装饰：1/4捆香叶芹第二步：馅料制作黄油将洋葱、红葱头炒透，再加入芹菜和胡萝卜、蒜碎、蘑菇、培根、香料束，盖纸盖煮软调味，扔掉香料束甘蓝叶、三文鱼片撒盐，甘蓝叶切面朝上盖上鱼片再填入馅料包起来，最后包上保鲜膜固定。另一份鱼片在外，中间甘蓝叶，同样包起。水煮沸后放入三文鱼卷，用滤网全部压入水中煮熟第三步：酱汁制作红葱头、蔬菜边料、香料束、红酒锅中加热收浓至1/3加入小牛高汤继续收浓撇油沫，收浓完成后再过滤调味，离火加入冷黄油打蛋器搅匀第四步：最终整合传统摆法：剩余馅料用模具摆中央；鱼卷去保鲜膜，不同皮的鱼卷切开拼一起放馅料上；周围滴上红酒酱汁，摆上小

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