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文档简介

芥末兔肉，生煎土豆（4人份）第一步：材料准备主要食材：1*1.2公斤兔子，1汤勺第戎黄芥末，现磨胡椒切开腹部的皮掏出内脏将后腿顺着肌肉纹路片下，切掉胯骨，前腿同样片下连着脖子砍掉兔头，并砍掉没腿的尾椎部分砍掉后腰肉部分；顺着胸椎切开背脊肉，再砍成两半；将肋骨前半截肉、筋膜和肥肉剔掉；顺着骨头片下腰脊肉和背脊肉前后腿砍掉腿尖，前腿剔掉肩胛骨，再反翻包起中段腿烹煮：面粉（可选择），50毫升花生油，盐、胡椒，2枝迷迭香洗净，5个蒜瓣（50克）压碎，5个红葱头（150克）切大块芥末酱汁：50毫升干白葡萄酒，鸡高汤，2汤勺芥末酱，50毫升液体奶油生煎土豆：1.5公斤土豆，去皮用模具切成圆柱体再片成3毫米厚土豆片；50毫升油；50克黄油；2汤勺欧芹碎末；2个蒜瓣碎末（20克）；盐第二步：兔肉制作背脊、腰脊肉撒盐、胡椒卷成卷，一圈一圈用线绑紧定型；除了排骨其他都用线绑紧，厚肉先撒调味兔肉粘上面粉用黄油和葵花籽油煎到轻微上色煎好夹出放烤盘，用刷子将兔肉每个面刷上芥末烤箱预热180度，兔边料进锅炒出粘层，放红葱头块和迷迭香，用红葱头的汁水刮起粘层，再放大蒜碎和葡萄酒，用葡萄酒完全挖起粘层，葡萄酒挥发后倒入鸡高汤至食材高度，再放入兔肉（大块在下，小块在上，先不放肋骨），撒盐煮沸后盖上锅盖进烤箱180度烤20分钟，拿出将肉翻面，此时放小块肋骨再撒盐，再烤20分钟第三步：土豆制作土豆用纸吸干水分，锅中放大量葵花籽油，油烧热后放土豆炒炒到微焦捞出沥干油，锅中放黄油再炒土豆，加盐调味，再放蒜末，摆盘时再放欧芹碎第四步：整合烤好后捞出兔肉，收浓汤汁撇油沫，过滤后继续收浓加奶油搅拌调味，收

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