蛋白质生命活动的主要承担者绝对高质量-公开课用专题培训课件

婴幼儿食用了问题奶粉一段时间，一般是3—6个月，特别是出现不明原因的哭闹、呕吐、发热、尿液混浊、血尿、少尿或无尿等症状，应立即就近到医疗机构筛查就诊。2023/6/27导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺。是不法份子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。

2023/6/27生命活动的主要承担者——蛋白质第2章第2节2023/6/27小资料2023/6/27蛋白质的功能2023/6/27蛋白质的功能（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶。运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体（2）功能蛋白2023/6/27①构成生物体的基本结构，如肌动蛋白②催化作用，如酶③运输作用，如血红蛋白④调节作用，如胰岛素、生长激素⑤免疫功能，如免疫球蛋白、抗体蛋白质的功能2023/6/27CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸亮氨酸观察并思考CHCH2NOHOCH3CH3CH31、"氨基酸"这一名词与其分子结构有对应关系吗？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3、尝试画出氨基酸的结构通式。2023/6/271、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。2、R基不同、氨基酸不同。氨基酸分子的特点:2023/6/27CH2H2NCOOHCH2

请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸??CHH2NCOOHCOOHCH2天冬氨酸CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸2023/6/27氨基酸的种类：苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸;组成蛋白质的氨基酸约有20种：1、必需氨基酸8种(人体细胞不能合成);(婴儿有9种——组氨酸)2、非必需氨基酸12种（人体细胞能合成）。谐音口诀：笨蛋来宿舍凉一凉鞋。2023/6/27

氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？2023/6/27蛋白质的构成2023/6/27思考：三个氨基酸的脱水缩合反应如何书写，形成的化合物叫什么名称？(可以P20的任三个氨基酸为例)酶+2H2O三肽2023/6/27由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。

蛋白质的构成多肽通常呈链状，叫做肽链。肽链和蛋白质有什么不同呢?2023/6/272023/6/27

脱水缩合1条或几条肽链盘曲折叠n个氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）蛋白质的构成问：蛋白质和氨基酸之间有什么关系？氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质分子2023/6/27氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能多样性组成蛋白质的氨基酸有20种，然而，生物界有蛋白质1010—1012种,执行着多种功能。为什么？2023/6/27小结元素组成C、H、O、N等

基本元素：C、H、O、N

其它元素：P、S、Fe等基本单位

氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构

多肽

（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子

连接：肽链通过一定化学键连接形成：盘曲折叠形成空间结构特点：多样性形成脱

缩水

合盘折曲叠2023/6/27一、蛋白质的变性：1.引起蛋白质变性的因素a.重金属盐（如汞盐、银盐等）；

b.强酸、强碱；c.高温；d.X射线、紫外线等。2.蛋白质变性过程中发生的变化

蛋白质变性过程中不发生肽键的断裂，主要发生空间结构的变化，是肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低，易于形成沉淀。6/27/2023二、蛋白质的盐析：在低盐浓度或低温下，由于溶解度降低而使蛋白质析出的现象。

蛋白质提纯的一种方法，盐析不破坏蛋白质的结构，将盐析后的蛋白质放在清水中，又可以恢复原来的活性。6/27/2023关于蛋白质的相关计算2023/6/27肽键数=脱去的水分子数=氨基酸个数－肽链总数１.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系课后练习Ｐ２４－３2023/6/27例１.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

DN个氨基酸形成M条肽链，形成（N-M）个肽键和（N-M）个水分子2023/6/27与蛋白质有关的计算２.计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的原子数：例２.丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.3，4B.4，3C.3，2

D.4，4C2023/6/27３.氨基数、羧基数的计算1条肽链至少含1个游离NH2和1个游离COOH

例３.一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266 B.265和264C.264和3D.2和2Dn条肽链至少含n个游离NH2和n个游离COOH2023/6/274.蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。失去水的分子量=蛋白质分子量=（n－m）×18na－（n－m）×182023/6/27例4．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）A．36B．9000C．9018D．9072B2023/6/27例5.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于(）A.12800B.12544C.11036 D.12288C2023/6/271、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A.6,18B.5,18C.5,17D.6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHC