镇平浆水面编制说明

《镇平浆水面》编制说明一、标准制定背景“浆水面”是镇平独有的一道特色主食。以老母鸡和羊骨辅以佐料熬制成汤，加入煮熟的面条而成。浆水面味酸、辣、清香，别具一格。不仅仅是远游镇平人的乡愁，更是镇平人接待亲朋的浓情。在镇平的大街小巷，大酒店小饭馆，浆水面成为必不可少的主食。为深入贯彻落实《中共河南省委河南省人民政府关于国家标准化发展纲要》等文件精神，基于中国几千年的面食文化和镇平的产业优势，通过创新打造镇平浆水面标准化，以标准化推动农业定制化、集约化、高效化，实现以食品产业与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级。因此，制定团体标准《镇平浆水面》，对进一步推动镇平预制菜产业高质量发展具有重要意义。二、工作简况(一)任务来源根据《中共河南省委河南省人民政府关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》《国家标准化发展纲要》等，通过全国团体标准信息平台注册审批，本标准由镇平县食品行业商会提出并立项。(二)标准主要工作过程)作组，确定了标准编制的工作方案。方案确定后，工作组在想念食品有限公司举行了工作组标准讨论会。会上，工作组简要介绍了该标准的制定背景，工作计划以及主要技术内容的确定。标准起草工作组在前期调研的基础上，对标准的结构进行进一步的研究，结合相关研究资料，同时吸收行业内先进的技术、借鉴已有的成果、尽可能反映国内在最新研究成果和满足最新出版的相关标准要求的基础上，初步确定标准的框架结构，并形成了标准草案，向镇平县食品行业商会递交资料提出标准立项申请。制菜全链条上的企业进行调研征求意见；并组织标准参与单位代表对标准初稿进行反复讨论，征集修改意见和建议。会后，标准工作组根据意见和建议对团体标准进行修改，形成标准讨论稿。随着标准的不断完善，镇平县食品行业商会于标准讨论稿编制完成后，标准工作组广泛征求镇平县市场监督管理局、县内浆水面名店、食品生产企业意见，并组织业内专家和企业技术骨干，多次对标准进行讨论、修改，开征求意见。三、标准主要技术要求及编写依据(一)标准格式本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。(二)主要内容范围了镇平浆水面的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以面饼(块)为主要原料，搭配以浆水包及复合调味料包，经组合制成的浆水面。2、术语和定义规定了镇平浆水面的定义。3、原料要求对小麦粉、老母鸡和羊骨卫生要求、产品要求等原料做4、技术要求规定了镇平浆水面预制菜的感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂等要求。理化指标、污染物限量、食品添加剂严格按照国家标准的要求制定。5、生产加工的卫生要求规定了生产加工过程的卫生要求。6、检验方法规定了感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂等检验方法。除感官指标外，其余各项指标的检测方法均是按照相关国家标准进行。7、检验规则规定了检验批次和抽样、出厂检验、型式检验和判定原8、标签标识规定了内地的标签标识要求。9、包装规定了产品包装的要求。10、运输与贮存规定了产品运输和贮存的要求。(三)本标准制定引用、参考的主要依据本标准在制定过程中主要引用及参考了以下标准：(1)GB/T1355麦粉(2)GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠(3)GB2716食品安全国家标准植物油(4)GB2719食品安全国家标准食醋(5)GB2721食品安全国家标准食用盐(6)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准(7)GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(8)GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量(9)GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则(10)GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定(11)GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数(12)GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验(13)GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验(14)GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定(15)GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法(16)GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物(17)GB/T5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定(18)GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的(19)GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定(20)GB5749生活饮用水卫生标准(21)GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则(22)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫(23)GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法(24)GB/T23183辣椒粉(25)GB/T24864鸡胴体分割(26)GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(27)GB30616食品安全国家标准食品用香精(28)GB31644食品安全国家标准复合调味料(29)GB/T39918羊胴体及鲜肉分割(30)GB/T40636挂面(31)JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则四、重大分歧意见的处理经过、结果和依据本标准所涉及管理部门为市场监管局食品安全监督管理处，标准立项准备过程中，已与该部门进行了协调沟通，一致同意本标准制定的必要性与使用范围。此外，在标准工作组召开了调研会，与标准化机构、行业协会等对标准制定的必要性、可行性进行了充分的讨论，对标准的主要技术内容进行了研讨。