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第十九章氨基酸蛋白质核酸19.1氨基酸19.2蛋白质（略）19.3核酸16-219.1氨基酸1氨基酸、多肽、蛋白质总论2氨基酸结构和命名3氨基酸的性质4氨基酸的化学反应16-31氨基酸、多肽、蛋白质总论羧酸分子中，烃基上的H被氨基取代称为氨基酸。自然界中存在最广、最为重要的是-氨基酸。R-CH-COOHNH2或H2N-CH-COOHR-氨基酸是构成蛋白质的基础，或者说蛋白质水解后只得到-氨基酸。各种-氨基酸的区别在于R。其通式是H2N-CH-COOH

R简称氨基酸。16-4一个-氨基酸的羧基与另一个-氨基酸的氨基形成的酰胺叫肽，酰胺键叫肽键。H2N-CH-CO-RHN-CH-COOHR'肽肽键肽仍然具有双官能团，可继续缩合成多肽。···HN-CH-CO-RHN-CH-CO-R'H-N-CH-CO-R''HN-CH-CO···R'''多肽可进一步缩合成高分子叫蛋白质。16-5它们的关系如下：氨基酸缩合肽缩合多肽缩合蛋白质水解水解水解它们的始终具有两个官能团羧基叫C端氨基叫N端蛋白质是生物体内一切组织的基本组分蛋白质、碳水化合物、脂肪是人类营养的三要素16-62氨基酸结构和命名大多数蛋白质水解生成的氨基酸主要有20种，其中有19种为-氨基酸有一种为-亚氨基酸（脯氨酸），除了甘氨酸以外，其余19种氨基酸都具有旋光性，而都属于L-型。氨基酸的R中也可能含有氨基、羧基以及其它基团，使氨基酸具有不同的性质，我们根据R的性质大致划分如下：非极性中性不带电荷有9种极性中性不带电荷有6种极性酸性带负电荷有2种极性碱性带正电荷有3种这20种氨基酸因具有遗传密码又称为编码氨基酸，组成人体蛋白质密码。16-7H-CH-COOHNH2甘氨酸CH3-CH-COOHNH2丙氨酸CH3-CH-CH3-CH-COOHNH2缬氨酸CH3-CH-CH2-CH3-CH-COOHNH2亮氨酸CH3-CH2-CH-CH3-CH-COOHNH2异亮氨酸CH3SCH2CH2--CH-COOHNH2蛋氨酸COOHNH脯氨酸-CH2-CH-COOHNH2苯丙氨酸NH-CH2-CH-COOHNH2色氨酸16-8HO-CH2-CH-COOHNH2丝氨酸CH3-CH-OH-CH-COOHNH2苏氨酸HS-CH2--CH-COOHNH2半胱氨酸-CH2-CH-COOHNH2HO-酪氨酸H2N-C-CH2-CH-COOHNH2O天门冬酰氨H2N-C-CH2CH2-CH-COOHNH2O谷酰氨16-9HO-C-CH2-CH-COOHNH2O天门冬氨酸HO-C-CH2CH2-CH-COOHNH2O谷氨酸16-10H2N-CH2CH2CH2CH2-CH-COOHNH2赖氨酸H2N-C-NH-CH2CH2CH2-CH-COOHNH2精氨酸NHNHN-CH2-CH-COOHNH2组氨酸这20种氨基酸中有8种氨基酸人体内不能合成与转化称为必须氨基酸，缬氨酸亮氨酸异亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸精氨酸16-113氨基酸的性质氨基酸属于两性离子，既可以与酸反应，也可以与碱反应，通常具有内盐结构，因而熔点很高，多数在熔化时分解。H3+N-CH-COO

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RH2N-CH-COOH

R在溶液中酸碱性不一定对等，所以氨基酸带有电荷，具有电泳现象。通过调整溶液的pH值，可以使氨基酸带的正、负电荷相等，即净电荷为零，我们称这时溶液所处的pH值为等电点。在等电点时，氨基酸的溶解度最小，极性最大，没有电泳现象。不同的氨基酸具有不同的等电点，利用这些性质可以分离、提纯氨基酸。16-124氨基酸的化学反应1）氨基酸羧基的酯化H3+N-CH-COO

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R+CH3OH

+HClCl-H3+N-CH-CO

ROCH3Δ2）氨基酸氨基的酰化H3+N-CH-COO

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R①-COCl②HClHN-CH-COOHR-CO-16-133）氨基酸的氧化脱氨——

水合茚三酮反应OOOHOH+H2N-CH-COOH

ROO=N-OOH+R-CHO水合茚三酮紫色此反应脯氨酸呈橙色外，其它氨基酸都呈紫色，常用作氨基酸的分析。16-1419.3核酸核酸核苷酸磷酸核苷戊糖生物碱（杂环碱）核糖（RNA）OHOCH2HOOHOH脱氧核糖（DNA）OHOCH2HOOHHHH核酸的结构（RNA）为例OHOCH2HON碱基OHH核苷OO=P-OCH2HON碱基OHH核苷酸HOHOOO=P-OCH2HON碱基OH核酸HO16-15脱