中国饮食文化 英文版

关于中国饮食文化英文版第1页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三IntroductionEightcuisinesConclusionGeographicaldistribution分布Delicacy饮食特色Fairytale历史典故Notabledishes名菜第2页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Manseesfoodasthefirstpriority民以食为天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厌精，烩不厌细——孔子第3页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三MainCharacteristics：Differentfoodsindifferentseasons四季有别Payattentiontoaestheticfeeling讲究美感Payattentiontointerest注重情趣Combinationoffoodandmedicine食医结合Avarietyofflavor风味多样第4页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Foodsindifferentseasons四季有别Summer:coldanddressedwithsauce凉拌第5页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Winter：steweddishes炖煮菜第6页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三色–color香--flavor味–taste形–shape意–meaning

aestheticfeeling美感第7页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三aestheticfeeling美感第8页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Color，smellandtasteNameThewaytotaste品味方式Therhythmofthemeal进餐节奏Entertainmentinthemeal娱乐穿插Theinterestcanbereflectedin:第9页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Dongpopork

东坡肉Stewedporkballinbrownsauce红烧狮子头第10页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三第11页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Combinationoffoodandmedicine食医结合Medicineandfoodhavethesameorigin.医食同源.Herbalcuisine药膳第12页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三选材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol调味flavorAvarietyofflavor风味多样第13页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Riceinsouthandflourinnorth南米北面vastterritoryandabundant地大物博Avarietyofflavor风味多样第14页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三HuiCuisine徽菜CantoneseCuisine粤菜MinCuisine闽菜XiangCuisine湘菜SuCuisine苏菜LuCuisine鲁菜ChuanCuisine川菜

ZheCuisine浙菜TheTopEightCuisine八大菜系Avarietyofflavor风味多样第15页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三HuiCuisine徽菜Distribution:AnhuiprovinceDelicacy:GoodatsteamingandstewingUselocalingredientsGooduseofheatcontrolCooknaturaldishes

第16页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三火腿炖甲鱼红烧果子狸黄山炖鸽问政山笋臭鳜鱼HuiCuisine徽菜Notabledishes

第17页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三HuiCuisine徽菜Notabledish

Stewedcivetcats红烧果子狸Tastes:saltysweetFairytale：雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖——梅圣俞第18页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三BuddhaJumpsOvertheWall第19页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Mincuisine闽菜MincuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince.第20页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三lightbutflavorful(清鲜)Softandtender(软嫩)Umami(鲜味)Retainingtheoriginalflavorofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.Mincuisine闽菜Delicacy:第21页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Notabledish

Mincuisine闽菜佛跳墙鸡汤氽海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟鸡第22页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三OneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin(鱼翅),seacucumber(海参),abalone(鲍鱼),andShaoxingwine.Containsover30ingredients.Mincuisine闽菜BuddhaJumpsOvertheWall第23页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Shandongcuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisineandisalsorankedamongtheFourGreatTraditions.ItisderivedfromthenativecookingstylesofShandong,anortherncoastalprovinceofChina.第24页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Origin：SpringandAutumnPeriod(770-221BC)Range：QiandLu.（齐国、鲁国）Famousperson：YiYa（齐桓公的宠臣易牙）

Confucius（孔子）Classify：EasternShandongandJinandishes.（胶东菜系、济南菜系）第25页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Foundational（基础）schoolinChinesecuisine.Majority（多数）oftheculinary（厨房）stylesinChina.Beijing,Tianjinandthenortheasternregions.NorthernChinesehouseholds'mealsInfluence：第26页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三CuisinefeatureIngredients：Maize(玉米)PeanutsGrains（谷物）StaplevegetablesVinegar（醋）TastecharacteristicsSalty,Fresh,OriginalStirfried,FirepowerSoup,SeafoodPlentifulandsubstantial咸鲜为主，突出本味以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜，独到之处丰满实惠、风格大气第27页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三BraisedIntestinesinBrownSauce（九转大肠）ZhaJinchan（deepfriedgoldencicada）第28页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Sweatandsourcarp：isoneoftheclassicHandishesinShandongProvince,belongstothelucuisine.Sweatandsourcarphasgoldencolor,crispoutsideandtenderinside,sweetandacid.糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载第29页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Nutrition：Carp:Highproteindigestionandabsorptionrateof96%Essentialminerals,vitaminAandvitaminDFatmorethanunsaturatedfattyacids,Reducecholesterol（胆固醇）Preventarteriosclerosis（动脉硬化），Coronary（冠状动脉），Heartdisease第30页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Sichuancuisine：isastyleofChinesecuisineoriginatingfromSichuanprovinceinsouthwesternChina.Foursub-stylesincludeChongqing,Chengdu,Zigong,andBuddhistvegetarianstyle.第31页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三History：川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。第32页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Cuisinefeature：BoldflavoursPungency（刺激）Spiciness（香辣）Garlic（蒜）Sichuanpepper(花椒)PeanutsSesamepaste（芝麻酱）,Ginger（生姜）Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.第33页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Husbandandwife’slungslice？PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片第34页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Kungpaochicken丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。第35页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三MapoTofuDry-BraisedMandarinFish（干烧桂鱼）第36页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Jiangsucuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisine.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince.JiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.第37页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Cuisinefeature：Soft,butnottothepointofmushyorfallingapart.Neartheseawhichgivesthemfishandwater.SelectionofingredientsaccordingtotheseasonsEmphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandusingsouptoimproveflavour.第38页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三History：起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。第39页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Dongpo'sbraisedpork

SaltedDuck第40页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Squirrel-shapedMandarinfish

：松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”第41页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Whichcuisine？RoastsucklingpigLoumei第42页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Whichcuisine？第43页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三

CantoneseCuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovinceinsouthern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.Cantonesechefsarehighlysought（十分抢手）afterthroughoutChina.第44页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三DelicacyQualityandtaste:Basedfromlight.Itvarieswithseasons,pursuitofcolor,flavorandtaste,shape.Geographicaladvantages:Guangdongislocatedinthesubtropicalzone（亚热带）,richinnaturalresources.SoGuangdong'sdiethasalwaysbeenunique.第45页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Ingredients:allkindsofdomesticpoultry(家禽),fishandseafood,mountaingames(野味)Cookingmethods:steamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Delicacy第46页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone焖鲍鱼Roastsucklingpig烤乳猪Littlepanrice煲仔饭Loumei卤味Charsiu叉烧Beefchowfun干炒牛河第47页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Whichcuisine？SteamedfishheadinchilisauceMao‘sbraisedpork

第48页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三

Mao‘sbraisedporkisoneofthemostloveddishesofChairmanMao.Accordingtohistoricalrecords,inthecommandofthethreecampaign(三大战役),ChairmanMaosaidtotheguardsLiYinqiao:Aslongasyouletmeeatthebraisedporkeverythreedays,Ihavetheenergytodefeattheenemy.ThestoryofMao‘sbraisedpork

第49页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三XiangCuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisineItiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredients(食材)forHunandishesaremanyandvaried.第50页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Origin:TheWarringStatesPeriodDevelopment:AsearlyastheWarringStatesperiod,thepeople'sdietlifeisquiterichandcolorful.InQinandHanDynasties,Hunan‘sdietculture,fromthematerials,cookingmethodstotheflavor,graduallyformedamoreXiangCuisinecompletesystem.第51页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三DelicacyTaste:especiallylikehotandsour.Becauseofthewarmandhumidclimate,manypeoplelikeeatingpeppertodispeldampness(祛湿).Cookingmethods:stewing,Stirfrying,steamingandwax第52页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Hunancuisineisknownforbeingdryhot(干辣)orpurelyhot,asopposedtoSichuancuisine,towhichitisoftencompared.Sichuancuisineisknownforitsdistinctivemala.XiangCuisinebeerduckSpicyandhotpotshrimp第53页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三FamousDishesInHunanMao‘sbraisedpork毛氏红烧肉Shreddedporkwithvegetables农家小炒肉Changsha-stylericevermicelli长沙米粉Steamedfishheadinchilisauce剁椒蒸魚頭第54页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Whichcuisine？WestLakeFishinVinegar

DongpoPork第55页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三ZheCuisineZhecuisineisderivedfromthenativecookingstylesofZhejiangprovinceinChina.FoodpreparedintheZhejiangstyleisnotgreasy（油腻的）,havinginsteadafreshandsoftflavorwithamellowfragrance.第56页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三ZheCuisineGeographicaladvantages:ZhejiangisneartheEastChinaSea,theclimateistemperate,thewaterandlandtransportationisconvenientResourceadvantages:fertile（肥沃的）land,richgrains,fruitsandvegetables,veryrichinaquatic（水产品）resources;Southwestrichdelicaciesofgame,andproviderichrawmaterialsforcooking.第57页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三DelicacyIngredients:beparticularaboutthevarietyofrawmaterialandseasonrawmaterialrequirespecialty,freshandtenderCookingmethods:stewing,steaming,burning,stir-frying第58页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三ZheCuisineCultureManydishesarefullofbeautifullegendsinZhejiang,whichmaketheirfullofculturalcolor.

LongjingshrimpSongSaoYugeng第59页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三Fourschools

Hangzhoucuisine

NingbocuisineShaoxingcuisineWenzhoucuisine第60页，讲稿共66页，2023年5月2日，星期三ConclusionQ:Whatarethetopei