2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题摘选带答案

2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题摘选带答案（图片大小可自由调整）1.维生素D缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼病2.（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。(章节：第七章，难度：)A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸E、皂甙3.妇女怀孕，疾病恢复时应保证适当的负氮平衡。（章节：第五章难度：）A、运用现代科学技术新开发的农品种C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物5.不平衡膳食可（章节：第四章，难度：1）A、降低机体抵抗力B、降低生活质量C、降低学习和工作效率E、促进疾病的发展A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素7.巴氏消毒法能杀死的微生物是(章节：第九章，难度：)A、条件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物8.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是(章节：第四章，难度：3)A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、体内氧化损伤加重E、免疫功能下降9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）(章节：第二章，难度：5)A、硫化物B、植物凝血素D、芥子油甙甘落E、植物固醇10.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节(章节：第七章，难度：)A、所有水平C、翻译时水平E、翻译后水平11.最好的植物性优质蛋白质是_________。（章节：第三章难度：1）12.美拉德反应是指高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。（章节：第九章难度：1）13.食品添加剂的作用是（章节：第九章，难度：1）A、防止食品腐败变质B、提高食品的质量和稳定性C、提高食品质量及色香味D、掩盖食品原理缺陷E、加工工艺的需要14.痛风病人的膳食应控制(章节：第七章，难度：)A、食盐B、蛋白质C、碳水化合物D、嘌呤E、维生素15.对金属毒物的吸收和毒性有较大影响（章节：第七章，难度：3）A、蛋白质B、碳水化物D、维生素BE、水B、海参C、鸡肝E、牡蛎17.可用于糖尿病患者的甜味剂是（）(章节：第十章，难度：5)A、甘草C、赤藓糖醇D、甜蜜素18.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(章节：第三章，难度：)B、维生素BC、维生素DD、维生素EE、维生素C19.大剂量具有降低血胆固醇水平的是(章节：第一章，难度：)C、吡哆醇D、烟酸E、叶酸20.下列食物中维生素A含量丰富的是(章节：第一章，难度：3)A、鸡肝C、玉米D、山药E、牛肉21.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是(章节：第七章，难度：)B、锌缺乏22.在含盐培养基上可以生长的细菌是(章节：第十二章，难度：1)A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、沙门菌属23.研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是(章节：第二章，难度：3)A、多酚B、植物固醇C、皂甙D、硫化物E、芥子油甙A、钙缺乏B、铁缺乏C、锌缺乏26.“肠原性青紫症”发生于(章节：第十二章，难度：3)A、含氰甙植物中毒B、毒蕈中毒C、有机磷中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、鲜黄花菜中毒27.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生(章节：第九章，难度：)A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFBl28.类胡萝卜素是（）和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。（章节：第二章难度：3）29.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。(章节：第五章，难度：2)A、合理补充微量元素B、合理摄取能量D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡30.冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。（章节：第十一章难度：3）31.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是____（章节：第二章难度：）32.大豆制品中所含对人体健康有益的植物化学物主要是(章节：第二章，难度：)A、茶多酚B、皂甙C、花色苷D、植物固醇E、异黄酮33.下列哪种不是维生素B2缺乏引起的疾病(章节：第一章，难度：3)A、脂溢性皮炎B、舌炎C、口角炎D、睑缘炎34.合成亚硝胺的前体物质是(章节：第九章，难度：)A、联苯胺C、杂醇油35.婴儿相对于成人所特有的一种必需氨基酸是（）。(章节：绪论，难度：2)A、色氨酸B、组氨酸D、含硫氨基酸E、苯丙氨酸第2卷一.综合考核题库(共35题)1.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）。(章节：绪论，难度：3)A、乳糜微粒B、LDL（β―脂蛋白）C、HDL（α―脂蛋白）D、VLDL（前β―脂蛋白）E、TC2.我国使用最多的农药是（章节：第十章，难度：）A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂E、杀鼠剂3.脂溶性维生素的特性是(章节：第一章，难度：3)A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、不需脂性环境和胆盐帮助才能吸收D、缺乏时症状发展较快E、每天都要从食物中摄入4.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。（章节：第十一章难度：3）A、膳食营养素吸收率低B、引起直肠癌发病率升高D、血糖升高E、血清胆固醇降低6.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（

）（章节：第一章，难度：4）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒B、体重低下、消瘦D、体重低下E、生长迟缓8.预防杂环胺的危害措施是应多摄入(章节：第九章，难度：5)A、奶类B、豆类C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果D、鱼类食品9.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。（章节：第三章难度：3）10.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是(章节：第十二章，难度：3)C、海产品污染E、带菌者传播11.平衡膳食是指：(章节：第四章，难度：3)A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白12.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏(章节：第二章，难度：3)A、维生素B1C、维生素AD、烟酸E、维生素B1213.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）。(章节：绪论，难度：3)A、维生素ED、钙、磷E、硒14.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(章节：第一章，难度：3)A、瘦猪肉B、鸡蛋C、奶D、鱼E、黄豆制品15.食物的能量来源是（

）（章节：第一章，难度：1）A、碳水化合物E、矿物质16.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的(章节：第四章，难度：1)B、维生素ＣC、维生素ＤD、硫胺素E、维生素B218.妊娠期妇女()增加，出现血液稀释，故妊娠妇女易出现生理性贫血（章节：第五章，难度：4）B、红细胞数量C、血浆总蛋白D、血浆容积E、红细胞计数19.对醋酸较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌20.下列维生素中理化性质最稳定的是(章节：第一章，难度：)A、硫胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、叶酸E、烟酸21.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充(章节：第一章，难度：)A、蔬菜B、水果D、猪心23.毒蕈中毒神经精神型用（）（章节：第十一章难度：3）24.副溶血性弧菌多发于沿海地带，夏季常见，引起中毒的食品主要是海产品。（章节：第十一章难度：3）25.成人铁元素的AI值男为_____，女为_____。（章节：第四章难度：）A、亚硝胺B、亚硝酸盐C、亚硝基酰胺27.多环芳烃含量高的是。(章节：第五章，难度：2)A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜E、不新鲜带鱼28.细菌性食物中毒发病机制可分为______、_______、混合型。（章节：第十二章难度：）29.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体(章节：第十四章，难度：3)A、地方性政府规章B、食品卫生标准D、食品卫生规章E、食品卫生法规30.成人钙元素的AI值为（）。（章节：第五章难度：3）B、盐腌C、煮沸D、加碱处理E、加酸处理32.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是(章节：第十章，难度：)A、铁缺乏B、钙缺乏C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、尼克酸缺乏33.抗凝血维生素是指(章节：第一章，难度：)A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素KA、核黄素缺乏B、烟酸缺乏C、硫胺素缺乏D、维生素E缺乏E、抗坏血酸缺乏35.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率(章节：第六章，难度：5)A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质D、蛋白质E、人奶蛋白质一.综合考核题库2.正确答案:A3.正确答案:错误4.正确答案:A,B,C,E5.正确答案:A,C,D,E6.正确答案:A,C,D7.正确答案:A8.正确答案:C10.正确答案:A11.正确答案:大豆蛋白质12.正确答案:正确14.正确答案:D15.正确答案:A,C18.正确答案:B19.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:正确25.正确答案:C27.正确答案:D29.正确答案:E30.正确答案:微生物31.正确答案:龙葵素32.正确答案:B33.正确答案:E34.正确答案:B35.正确答案:B第2卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:A,B,C3.正确答案:A4.正确答案:假单胞菌5.正确答案:A,C,E6.正确答案:A,D,E8.正确答案:C9.正确