集团公司总部办公楼餐饮服务方案及咖啡店创业计划书

PAGEPAGE29中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第一章餐饮管理的整体策划第一节管理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。有节能降耗措施。第二节人员配备及素质要求人员配备及素质要求一览表序号岗位名称编制素质要求1经理1人大专学历，具备餐饮管理的全套方法，10年相关管理经验。2厨师长1人1.持有劳动部门核发的特级证书，能够进行成本核算，7年以上厨房管理与实际工作经验。2.具备川、鲁、家常菜制作技能，能够制作高、中档中餐宴会，了解其它菜系的一般制作。3配餐营养师1人持有营养师专业证书，可兼做厨师。4餐厅领班2人1.持有劳动部门核发的等级服务师证书（一人具有英语会话能力，其中一人具有调酒经验），3年以上相关经验。2.具备中、西餐摆台（花式台），布台（鲜花台）的能力。3.熟练掌握分餐规程。5家俬管理1人具有保管、库管用具保护的实际经验。6厨师中厨炒锅2人1.持有劳动部门核发的中级以上等级证书，3年以上相关经验。2.其中一人为淮扬风味厨师。3.其中一人为粤菜风味厨师。4.面点师具备制作南、北风味，中、西糕点的技能。切配2人冷荤1人面点2人粗加工2人1年以上相关经验。西厨1人1.持有劳动部门核发的一级以上等级证书，5年以上相关经验。2.具备制作法式、俄式中级西餐的能力。3.能够制作中档小规模的西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐会。7服务员8人1.高中或服务性职高毕业。2.具有1年以上相关经验。3.身高1.65米以上，形象气质4.男、女服务员比例为1：2。合计24人以上所列人员数量可根据实际需求调整第三节餐厅管理服务费测算一、餐厅管理服务费标准餐厅管理服务费总计：104万元/年。餐厅管理服务费：8.66万元/月。序号项目金额（元/年）备注1工资、保险及福利864045.00详见附表一2办公费41520.00详见附表二3管理酬金90556.50一至二项之和的10%4税金49806.08一至二项之和的5.5%费用总计1045927.58附表一：工资、保险及福利序号项目测算依据年费用额度（元）备注一、工资1餐饮部经理4500元/月人58500.001人2营养师2500元/月人32500.001人3厨师长3500元/月人45500.001人4厨师（含西餐1人）2500元/月人227500.007人5家俬管理1200元/月人15600.001人6餐厅领班1200元/月人31200.002人7餐厅服务员1000元/月人117000.009人8厨房粗加工800元/月人20800.002人工资总额548600.00二、保险及福利1基本养老保险工资总额的20%109720.002失业保险工资总额的1.5%8229.003工伤保险工资总额的0.5%2743.004医疗保险工资总额的10%54860.005住房公积金工资总额的8%43888.006应付福利费工资总额的14%76804.007工会经费工资总额的1.5%10972.008职工教育费工资总额的2%8229.00保险及福利总额315445.00工资、保险及福利总计864045.00工资、保险及福利测算说明：1.所有人员年度工资、保险及福利，均按13个月计算。2.所有人员工资中，包含加班费、餐费补助等费用。附表二：办公费序号项目测算依据年费用额度（元）备注1培训费教材、师资、教具等；按100元/年人计2400.0024人2交通费燃油、养路费、停车过桥费、维修保养、保险等；按1000元/月计12021.003邮电通讯费费、通讯补贴等；按460元/月计5520.006服装费按650元/年人计15600.0024人7餐厅值班人员集中住宿按同类物业项目估算6000.00办公费总额41520.00第四节餐饮服务内容集团公司办公楼物业管理中心餐饮部实行24小时用餐服务，主要内容包括：一、员工餐厅餐饮服务1.早餐服务；2.午餐服务；3.晚餐服务；4.宵夜。二、宴请/招待会服务1.商务宴请；2.招待会三、其它服务集团公司办公楼员工餐厅就餐均以IC卡形式结算，物业管理中心开展多种形式的服务，以满足业主全方位的餐饮服务需求，并解决IC卡内餐费余款问题，如：1.购买餐厅自制食品。在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上，每天下午（具体时间待定）提供当日餐厅自制成品、半成品食品、面食、肉制品、净菜等。2.集中采购。餐厅定期公布商品名录及价格，持卡人自行选择后填写订购单，餐厅集中定向采购。3.自行选购商品店内各类商品。第五节运行机制餐饮部餐饮部督导奖惩厨房厨师长督导考核（进）采购控制→产品检验→进行生产（销）合理加工→生产→成品（存）规范保存→库存的数量→制表汇报服务员领班督导考核说明：系统的运作流程，菜肴与厨师对应、环环相扣、相互监督、严格考核、奖罚分明.第六节管理服务特色及管理承诺一、管理服务特色1.发挥中兴物业公司绿色蔬菜集中采购的优势，保证每天配送不低于6种的绿色蔬菜。2.保证餐厅出售之食品均为餐厅自制，花色、品种多样化，确保食品卫生安全，杜绝责任食物中毒事件的发生。3.以营养配餐为主，菜肴合理搭配，满足业主对健康及口味需求。4.按照酒店式餐饮服务模式，给业主提供周到的服务。5.预约服务，反映快捷、准备充分。6.能为集团公司领导提供对外访客用餐（中、西餐方式兼备）；能为业主组织的小型招待会、冷餐会提供餐饮服务。二、管理承诺1.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》之规定，确保餐厅所提供食品符合卫生标准之要求。2.严格掌握食品原料在“进、销、存”的三个环节。所有食品采购均实行招标方式，货比三家；准确预计每日、每周、每月用量；厨房库存以少存量多批次为原则，避免过长的冷冻周期和占压资金。3.确保全部餐饮上岗人员身体健康，持证（健康证）上岗。4.定点采购的肉类卫生检疫证明每天公布。5.确保业主掌握餐厅部的人、财、物等一切情况。（收支报表）6.将要用餐的食谱及用量提前告之业主。保证菜肴一周之中不重复。利用网络、服务热线、业主征询意见表等手段，收集业主意见，改进餐厅工作。7.利用物业管理中心与餐饮部由一家公司统一管理的优势，通过物业管理中心内部各个系统（如：保安监控等设备及物业服务人员的统计）基本准确估算就餐人数，在保证业主正常就餐需求的同时，将剩余食品率控制在5—7%内，避免给业主造成浪费。同时还可以参考公司其它项目餐饮部的比较成功的服务经验，结合集团公司客户特点加以借鉴，优势互补。8.每月定期培训，提高全员服务技能，并进行纪录和考核。第七节管理目标一、餐饮的定位和工作目标1.为业主营造一个安全、舒适、优雅的用餐环境。2.结合业主的工作生活习惯、文化品位、档次形成具有个性的餐饮风格。3.每月推出一些新菜，既符合营养习惯，又不脱离实际。4.餐饮服务满意率达90%以上。5.餐厅接管一年内达到或取得“中央国家机关食堂卫生先进单位”的称号，力争三年内取得“中央国家机关食堂卫生红旗单位”称号。第八节管理制度餐饮部在集团公司物业管理中心管理制度体系框架内，建立餐饮部管理制度体系，实施严格的制度管理。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案各岗位职责各岗位职责量化考核制度餐饮部管理规章制度岗位职责与员工考核厨房管理制度采购管理制度餐厅管理制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度设备维护管理制度食品质量管理制度营养配餐制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度服务人员礼仪规范原材料检验管理制度采购成本控制制度餐饮部规章制度体系结构图中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第九节成本及相关费用管理1.人工费用+管理酬金，不包含能源等费用。（能源费由业主承担）2.业主员工餐和宴会定餐以零利润方式经营。3.为业主提供自制食品、半成品以准成本价格向业主员工出售，在制售出过程中如产生少量利润，则将25%的毛利归餐饮部支配，用于支付员工加班费等开支，剩余的75%在账面做记录，由业主支配。第十节餐饮服务信息管理为了确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够为业主提供及时、满意的餐饮服务，满足业主全方位的餐饮服务需求，餐饮部将充分发挥物业管理与餐饮管理由一家公司统一进行的优势，围绕24小时服务热线，建立通畅、有效的餐饮服务信息沟通管道，确保及时收集业主各类餐饮服务需求信息，以便迅速进行布置，提供业主满意的服务。一、餐饮服务需求信息控制流程厨房厨房餐厅提供服务业主24小时服务热线报告餐饮部中心主任布置布置二、餐饮服务意见回馈流程2424小时服务热线餐饮部记录改进工作反馈物业部反馈业主业主意见餐厅征询意见箱改进或说明反馈业主业主座谈会餐饮部收集改进工作业主或业主代表中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第十一节餐饮管理考核为确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够提供业主满意的餐饮服务，在中兴物业公司三级考核的体系内，对集团公司办公楼的餐饮管理实施严格的内部考核。同时通过各种管道，包括意见征询、定期检查、公布账目等方式接受业主的监督与考核。一、餐饮管理内部考核管理中心管理中心工作任务检查成本管理监督菜品质量服务质量考核餐饮部人员综合素质评定考核考核二、业主的监督监督业主账目检查原材料采购菜品质量餐饮部管理制度落实日常服务日常管理第二章员工餐厅服务方案第一节餐厅就餐环境的美化一、对就餐环境的定位1.利用现有设备及环境，通过服务人员的优质服务，使业主用餐满意。2.通过舒适、合理的餐厅布置营造良好的用餐环境，使业主愉快就餐，心情也得到了愉悦和轻松。3.餐厅布局要体现人性化、时尚化，格调和谐。4.配套设施齐全，科学、合理、实用、便利。二、对就餐环境的布置设想1.在餐厅的适当墙面位置悬挂美术作品。2.在邻近西侧水景小品的位置恰当摆放餐桌，尽可能使更多的业主看到室外的风景。3.安排合理数量的绿植，及有适当的鲜花、插花做桌面点缀。4.在国家节假日及集团公司的重要庆典期间，适当对透光玻璃窗、透光天井做艺术处理，烘托节日气氛。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案5.多功能自助餐台示意图AABCDEFGHIJNMLK说明：此图为多功能自助餐台示意图，其中：1.A、N为备餐台；2.B、M为加热式汤炉；3.C—L样式如L图所示，台面上放置加热式自助餐炉。4.此图仅供业主参考，具体式样经与业主协商后确定。滑盖6.多功能自助餐台立体示意滑盖食食盒中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第二节服务程序及标准一、服务程序1.餐前准备1）按要求着装，准时到岗，具有饱满、热情的工作状态。2）准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。3）做好餐厅的布置和菜肴的摆放工作。4）做好餐厅饭菜及餐具的卫生防护，防止二次污染。5）把客人所需用品提前摆放到位。2.开餐服务1）服务人员要面带微笑迎接和问候就餐者。2）服务员随时观察就餐者用餐情况，及时提供服务。3）随时保持清洁卫生及台面清理。4）巡视餐台，根据就餐人数及时添加饭菜，保证正常用餐。5）对需要特殊就餐人员提供选取递送饭菜的服务。6）熟悉餐厅提供的所有饭菜口味，回答就餐者的询问。7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服务。8）随时清理餐桌用品及残食。3.结束工作1）立即妥善回收保存可利用食物。2）清理餐厅、餐具、餐台等。3）清理餐厅的环境卫生，为下次用餐做准备工作。4）餐厅领班认真检查餐厅（包括卫生、水、电等）。二、服务标准及要求1.选聘具有高素质的餐饮服务人员进行规范服务，要求主动、热情、用心、周到，运用文明礼仪的服务用语。2.解决好自我工作环境内的一切事物，给客人提供一切可能的方便条件。3.重视业主就餐习惯及口味的信息收集，及时回馈，告知厨房进行调整，满足业主对用餐的需求。4.认真执行食品卫生法，保证卫生质量，确保用餐安全。做好开餐前台面、地面、用品、餐具的清洁卫生。5.保证做好个人卫生，每日按卫生标准进行检查，严禁佩带任何饰物。第三节服务班次及工作时间一、班次：早班、正常班、早晚班、夜班二、时间及人员安排序号班次时间人员安排1早班5：00—14：00厨房3人餐厅3人2白班9：00—18：00厨房3人餐厅4人3夜班及宵夜18：00—次日6：00厨房1人餐厅1人备注：1.所有班次提前10分钟到岗接班；2.餐饮部员工实行轮休制。第四节供餐服务方案一、早餐服务1.就餐方式方案1：自助式——2.5元/人·次，开放式供应。方案2：自选式——食品标价，就餐者以实际用餐量结算（粥、粉、汤免费）。以上两种方案业主可选择其一。2.供餐风格1）每日采取中、西餐结合的方式供应早餐。2）可选品种中式：主食类：淮扬汤包、豆沙包、椰蓉包、叉烧包、油饼、火烧、牛舌饼、蔬菜玉米饼、枣发糕、扬州炒饭等；副食类：茶鸡蛋、卤蛋、各式酱菜、各式拌菜等；粥、汤类：馄饨、豆腐脑、豆浆、各式粥、花样汤类等。西式：三明治、热狗、汉堡、法式面包、煎蛋、火腿煎蛋、培根、牛奶、咖啡、冷热果汁等。3.供餐时间每日7：30——8：30（根据实际业主就餐情况适当延长就餐时间）。二、午餐服务1.就餐方式自助式2.就餐标准：1）25元/人·次2）20元/人·次3）15元/人·次菜谱案例见后我们建议选用20元/人·次标准，既能满足较高水准午餐又不至过高消费。3.供餐风格1）提供多种风味，多种种类的菜肴；2）突出淮扬风味，结合其它风味（包括川、鲁、粤、家常菜等）制作各种菜肴；3）各种菜肴精心制作，讲究营养，兼顾色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2种以上粗粮食品；5）餐中提供四种时令水果，并进行初步加工（如削皮、打块等），做到水果卫生、新鲜。4.供餐时间每日11：30——12：30（根据实际业主就餐情况适当调整就餐时间）。5.其它1）每周五将下周菜谱送业主主管部门审阅，力争做到菜式每周不重复（以月为周期）。2）每周一将本周菜谱于餐厅明显位置进行公示，接受业主监督。三、晚餐服务1.就餐方式零点式——刷卡付费。2.供餐风格晚餐供餐风格与午餐要求一致，每天提供5—6种菜肴，尽量与当日午餐菜肴不重复，并提供时鲜水果。3.供餐时间每日17：30——18：30（根据实际业主就餐情况适当延长就餐时间）。4.其它1）根据业主特殊岗位的需求，可提供送餐服务（如对调度中心、值班室等）；2）每日准备一定数量的零点菜肴，以满足业主多种就餐需求。四、宵夜服务1.就餐方式：零点式——刷卡消费；2.供给内容：以粥、馄饨、面条、甜品及各种小吃为主；3.供餐时间：22：30——23：00；4.对业主有独立值班的人员提供定餐和送餐服务。五、特约服务业主特殊就餐需求服务1.业主在员工餐厅的对外招待（餐前预定方式）；2.宴会预定（预约方式）。六、物业员工就餐1.早餐1）管理中心部分员工在此用餐；2）就餐时间、就餐标准与业主相同；3）就餐地点在餐厅东侧。2.午餐1）以半自助餐饮职工餐方式提供；2）标准为6元/人·次；（实吃5元），两荤一素、主食不限量，普通果蔬一份；3）就餐时间12：30——13：20；4）地点在餐厅东侧。3.晚餐1）时间、方式、标准与业主就餐相同；2）地点在餐厅东侧。4.其它1）为便于管理，餐厅餐具统一样式；2）物业员工与业主分区域、分时段就餐；3）原则上不向物业服务人员提供宵夜服务；4）保洁人员不在餐厅用餐；为保洁人员提供3元/人·次标准的午餐盒饭及2元/人·次标准的晚餐盒饭，用餐地点为保洁人员工作间。第五节员工餐厅午餐菜谱案例一、午餐25元标准：六冷荤：四川泡菜姜汁四季豆金钩西芹干拌肚丝美味牛肉八宝菠菜八热炒：炸烹虾段大蒜烧武昌鱼上汤狮子头蟹黄滑仔菇腊肉四季豆蒜茸四棱豆凉瓜炒鸡蛋素什锦粥汤：参茸豆腐羹西湖莼菜汤小米粥玉米面粥西米露主食：米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼馅饼各种风味面条水果：苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料：鲜榨果汁可口可乐或雪碧二、午餐20元标准六冷荤：香葱鱼卷盐水白虾松茸鸡腿卷拌金针菇酸辣白菜碎米甘蓝八热炒：清蒸鲜鱼草菇牛肉粒烩香菇鸡翅淮扬小炒皇焖烧肚块油粟娃娃菜泡椒牛蛙鸭黄扒南瓜粥汤：时蔬泡蛋汤三丝发菜汤小米粥玉米面粥西米露主食：米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼玛喇糕各种风味面条水果：苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料：鲜榨果汁可口可乐或雪碧三、午餐15元标准六冷荤：炝拌青笋什锦海裙菜玛瑙豆腐密汁叉烧酱牛肉肉汁全素菌八热炒：红烧罗非鱼黄焖鸭块葱爆羊肉荷叶粉蒸肉肉丝蒜苗西芹百合辣炒丝瓜焖烧茄子粥汤：时蔬蘑菇汤三丝发菜汤主食：米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼玛喇糕各种风味面条水果：苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料：鲜榨果汁可口可乐或雪碧第六节案例分析一、服务案例（略）二、严格的食品制作：1.首先做到每周提供的菜肴不少于80-100个花色品种，其次满足多种口味不同人员需要（包括民族习惯），保证用餐者满意及舒适。例：周一冷荤：五香熏鱼蜜汁叉烧西法泡菜油吃黄瓜熏干香芹辣油鲜笋热菜：糖醋小排骨姜酒鸡翅杞子烧蹄筋鲜蘑肉片清炒莲花白腊肉烧四季豆辣炒小脆骨烧茄子鱼头时蔬豆腐汤冬瓜汆珍珠丸子2.做好成本合算及用量杜绝浪费以120人计算：按每人的平均食量男：主、副食相加8两女：主、副食相加6两合计1斤4两，人均按7两×120人=84斤制作时需主食：80斤分4-6个品种副食：80斤按菜谱分配成本核算（例菜）：例：五香熏鱼（10斤计算）鲤鱼：15斤时价：5元/斤综合五香调料6元油：3斤15元15斤净出10斤，计7.50元/斤原材料及辅料成本=75+6+15=96元（水、电、燃气）成本按总价的7%计算96×7%=6.70元低值易耗占2%96×2%=1.90元成品菜的成本=96+6.70+1.90=104.60≈105元如按春季每10斤生料出7斤成品每斤的成品价格=105元÷7斤=15元如每2两一份每份成本价格15元÷5份=3元/份上述成本核算是菜品的直接成本，不包含人工费、采购费用、税金及管理费等第三章楼顶餐厅管理方案第一节基本要求一、集团公司办公楼楼顶餐厅是集团公司领导对外招待及集团内部提供用餐服务的场所，不考虑对外经营。二、根据业主的宴请要求，餐厅将提供相应的优质服务。第二节服务标准及程序一、标准及要求1.预设三个档次的标准，即高档、中档、普通档次。2.严格按照酒店宴会程序提供标准化、专业化服务。3.备好标准菜单、零点菜单及酒水单供宴请部门选择。同时根据业主需求，推出一些特色菜，提高宴请的档次。4.严格按照宴请部门选定的菜单制作出品，注重色、香、味、形，确保食品卫生。5.根据宴请规格要求，调配餐具及服务用品，力求新颖，增强宴会气氛。6.西餐服务与菜式确保正规，硬件设施、物料做好相应储备。二、服务程序1.餐前准备1）按服务场所及中餐、西餐服务的要求着装，女员工化淡妆，不佩带任何首饰。以良好的精神面貌迎接客人。2）分别按照中、西餐摆台的要求进行餐台布置，开餐前40分钟准备完毕。3）按餐厅卫生要求进行清洁工作。4）备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。5）备好各种服务用具，如托盘、席巾等。6）检查与考核主管人员要仔细检查各项准备工作，并在班前检查服务员个人的仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入服务状态。2.迎宾工作1）服务员在开餐时间，提前在餐厅门口迎接宾客，站立要端正，保持良好的精神面貌和姿态。2）宾客进入餐厅时，服务员要面带微笑，主动问候，帮助客人拉椅让座，拉椅时将椅子正对餐位，并请宾客入座。3）根据季节变化若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服；夏季应注意就餐环境温度，避免就餐过程中温度不宜。3.餐前服务1）宾客落座后，服务员应及时递上小毛巾，并用敬语“请用毛巾”。凡遇外国客人，服务员一律使用英语对客人进行服务。2）问饮料：征询宾客喝什么茶或喝什么酒水，并主动介绍茶叶和酒水的品种。3）铺席中，撤筷套：在问宾客喝什么茶、酒水的同时，按规范给宾客铺餐巾花。去筷套时应将筷子拿起取下筷套，再将筷子放在筷架上。这些动作一般在宾客右手边进行。4）酒水服务：在宾客右边进行茶水或酒水服务。4.上菜服务1）传菜员将菜肴送至接手台旁，服务员应适时、稳妥上菜，同时报上菜名。2）上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有配料或洗手盅时，应先上调味料或洗手盅，并告知宾客后上菜。如宾客需分菜，应先将菜上桌展示后，拿下来放在分菜桌上，按照规范手法，进行分菜。3）严格按照上菜顺序、时间上菜。4）随时撤走空盘，避免杯盘相迭。5）菜上齐后，告知宾客，征求宾客有无其它要求。5.巡台服务1）注意宾客进餐情况，勤巡视宾客台面，在宾客提出要求之前就使服务到位。2）随时添加酒水，撤去空盘，撤换烟缸，保持台面美观。3）客人餐间离座，上前帮助拉椅，撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅递餐巾。6.甜品、水果服务1）客人换上新骨碟和刀叉后，上甜品和水果。2）上水果前换一道小毛巾，并将席巾铺好。7.结束工作1）宾客起身离座，上前拉椅，帮助宾客穿外套，提醒宾客带好随身物品，用语言和微笑感谢客人来此就餐，并随主陪送客。2）宾客走后，再次检查是否有遗留物品，如有，立即交还宾客或交餐厅经理处理。3）将已用餐具送至洗碗间，清理台面及餐厅。第三节宴会单元格式时间：年月日地点：宴请单位：开餐时间：时分就餐人数：人标准：元/人备注：餐式：禁忌：预下单时间：年月日时宴会单：首盘花拼：丹凤朝阳四围碟：桂花象牙白油吃黄瓜香辣熏鸭脯绍兴肴肉六冷荤：港式熏鳜鱼松花鸡腿卷蜜汁叉烧肉咸蛋黄夹大肠虾仔西芹香干茼蒿四海鲜：四味菊花蟹响油炒鳝糊菠饺墨鱼卷鲜虾芒果盏两素菜：烩八色素油栗扒白菜两炸菜：两吃鱼排鲜牛柳串烧两热炒：（风味）葱烧灰参抓炒龙凤丝头、尾菜：膏羊甲鱼同锅豉油香蒜蒸石斑两汤：花蛤时蔬豆腐汤三丝发菜羹四糕点、两水果：果拼、什锦西瓜盅业主签字：主管签字：出单日期：第四章餐饮服务与物业服务统一管理的优势一、人力资源统一调配，解决业主单位大型活动对服务人员需求的要求。二、统一调配各类物资资源，降低服务所需的投入，为业主节约开支。三、有利于餐饮服务所配各类设备设施的维修、保养，紧急事件的处理，确保餐饮服务的正常进行。四、有利于及时了解和掌握业主单位对就餐需求的各类信息，减少浪费，降低成本，及时改进，提高服务质量，并有针对性的提供个性化服务。五、有利于业主单位对各项服务的监督与考核，减少管理环节和各种协调工作，提高工作效率。

咖啡店创业计划书第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。第二部分：项目介绍第三部分：创业优势目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。第四部分：预算1、咖啡店店面费用咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。2、装修设计费用咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右3、装修、装饰费用具体费用包括以下几种。(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。4、设备设施购买费用具体设备主要有以下种类。(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元(2)音响系统。共计450(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。磨豆机，价格在330―480元之间。冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每一天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。5、首次备货费用包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元6、开业费用开业费用主要包括以下几种。(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元7、周转金开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。预计2021元共计： 120210+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2021=145280元第五部分：发展计划1、营业额计划那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动2、采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。3、人员计划为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。4、经费计划经营经费的分派是管理的重点工作。通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。5、财务计划财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。第六部分：市场分析2021-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2021-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2021-2021年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。第七部分：营销策略1、同行业竞争分析知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，必须要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。2、销售促进计划咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是务必主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到花小钱做大广告。海报、传单、邮寄信函等促销手段都能够使用。3、日常运营计划如何拟订经营计划对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每一天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每一天营业状况的基准。在拟订日常运营计划时，必须要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程务必以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。第八部分：成长与发展咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个完美的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个简单的心态。

河南理工大学计算机科学与技术学院实习报告20—20学年第学期实习名称生产实习实习地点实习日期学生姓名学号专业班级指导教师20**年**月**日一、实习基本情况20**年**月通过网络招聘，我应聘到河南中方纺业有限公司进行实习，该公司位于周口市，主要承担棉纺制造与销售工作，进入公司后我被分配到信息管理部门，主要从事的工作是对公司的网络进行管理与维护，同时对公司网站的管理与维护进行学习，三个月的实习让学会了从不同的角度去看待问题和解决问题，对网络工程师的工作有了全面的认识，为以后的就业积累了经验。二、实习内容1.单位情况河南中方实业（集团）有限公司是以棉花种植、收购、加工、经营、仓储、纺织及棉花与纺织品进出口为产业链条，集研发、生产、经营、投资、管理于一体的现代产业化集团企业。旗下拥有多家从事棉花、纺织等生产、经营的全资、控股子公司。经过多年的发展，公司已形成了以“棉花经营、棉花物流、棉纺织、纺织品出口”为主干业务，以“国内、国际”为两大市场的经营格局。棉花经营涵盖进口棉、新疆棉、地产棉三大系列多个品种；棉花物流业务以地产棉交易为主，填补了河南无地产棉交易市场的空白，并融入了全国棉花物流体系；棉纱产品从精梳40s到精梳120s、气流纺纱16s到21s等两大系列；外贸出口涵盖棉纱、面料、服装等三大系列、400多个品种。公司营销网络覆盖国内众多棉花生产、经营、纺织企业，大型专业公司及国际棉花、纺织工贸公司，并与之建立了长期稳固的互助合作关系，业务范围遍及河南、河北、湖北、新疆、甘肃、浙江、江苏、山东、广东、福建、香港、新加坡、印度、澳大利亚、美国等区域。2.技术培训初到公司后，公司进行了一系列的公司工作相关培训，如企业文化、企业制度等，我所在的信息管理部门也进行了一些技术培训，主要内容有办公软件的使用、公司网络的日常维护工作等，这些培训让我对网络专业有了更进一步的了解，对网络工程师应该干什么有了一个整体的了解。3.工作内容在实习期间我先后主动了解了公司职能范围、机构设置、人员编制等基本情况，并对人事教育、网络管理重点以及现场维护等工作深入学习，先后研读了TCP/IP协议详解一、二卷等书籍，同时我还理论联系实际，实习期间主动要求跟老工程师到现场去实践锻炼、了解学习，努力从多方面开拓自己的眼界。我的主要工作是，在日常工作中通过对老员工的学习，不断的增加自己的实践知识储备，积极参加部门的技能培训，及时总结学习内容，同时对公司需要的文件进行修改、打印以及分发到各个部门。在实习期间，我遇到了很多问题如对设备不熟悉、所学知识不能学以致用等问题，通过自己的沟通协调和监督管理，这些问题都得以解决。三、实习感想从学生到实习工程师，短短几个月的工作过程使我受益匪浅。不