食堂考核标准及考核办法(试行)

PAGE4食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。：表一：食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食质量(32分）采购需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分12主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。销售饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分10饭菜内发现异物、杂物隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）工作餐搭配早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分10午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种表二：食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意35－3030－2020分以下35－3030－2020分以下30－2525－2020分以下得分得分得分表三：厨师绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1800500<6001800180050060100190018005006111019101800500621201920180050063130193018005006414019401800500651501950180050066160196018005006717019701800500681801980180050069190199018005007020020001800500712102010180050072220202018005007323020301800500742402040180050075250205018005007626020601800500772702070180050078280208018005007929020901800500803002100180050081310211018005008232021201800500833302130180050084340214018005008535021501800500863602160180050087370217018005008838021801800500893902190180050090400220018005009141022101800500924202220180050093430223018005009444022401800500954502250180050096460226018005009747022701800500984802280180050099490229018005001005002300帮厨绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1250250<700125012502507010013501250250711051355125025072110136012502507311513651250250741201370125025075125137512502507613013801250250771351385125025078140139012502507914513951250250801501400125025081155140512502508216014101250250831651415125025084170142012502508517514251250250861801430125025087185143512502508819014401250250891951445125025090200145012502509120514551250250922101460125025093215146512502509422014701250250952251475125025096230148012502509723514851250250982401490125025099245149512502501002501500厨房服务员绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1050250<7001050105025070100115010502507110511551050250721101160105025073115116510502507412011701050250751251175105025076130118010502507713511851050250781401190105025079145119510502508015012001050250811551205105025082160121010502508316512151050250841701220105025085175122510502508618012301050250871851235105025088190124010502508919512451050250902001250105025091205125510