《饮食文化》课程教学大纲

课程教学大纲文秘教育专业本科课程教学大纲PAGE278PAGE277《饮食文化》教学大纲一、课程基本信息1．课程编号：325085182．课程名称：饮食文化3．英文名称：CateringCulture4.课程简介：《饮食文化》是中文系秘书学专业的选修课程。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。本课程的教学内容从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。二、课程说明1．教学目的和要求：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。2．与相关课程衔接：前期开设的课程有《中外民俗》3．学时：总学时32，授课16周，周学时24．开课学期：第七学期5．教学方法：本课程与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可参阅资料和视频材料较多，可充分发挥看、做、议等教学方法。6．考核方式：考核形式为撰写一篇研究型小论文：要求学生运用所学理论撰写一篇有关饮食审美的课程论文，字数不少于5000字。论文成绩占总评成绩70％，平时成绩占30％（主要考察平时作业、课堂讨论发言、上课出勤等情况）。7．教材：吴澎，《中国饮食文化》，化学工业出版社，（高等教育“十一五”规划教材）2009年7月版。8．教学参考资料：=1\*GB3①赵荣光，《饮食文化概论》，中国轻工业出版社，2000年；=2\*GB3②李维冰，《国外饮食文化》，辽宁教育出版社，2005年=3\*GB3③王仁湘，《饮食与中国文化》，人民出版社，1993年=4\*GB3④谢定源，《中国饮食文化》，浙江大学出版社，2008年三、课程内容与教学要求第一章绪论教学目标：使学生对中国饮食文化的地域差异、饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解；掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。教学重点：中国饮食文化的定义及特征。教学难点：孔孟、老庄的饮食之道。授课时数：3教学内容：1.中国饮食文化的定义及特征2.中国饮食文化的地域差异3.饮食文化的研究内容4.孔孟、老庄的饮食之道第二章八大菜系教学目标：使学生了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表；加深对中国饮食文化的地域差异的理解。教学重点：中国饮食文化的地域差异。教学难点：中国八大菜系的形成历程和背景。授课时数：5教学内容：1.中国八大菜系的形成历程和背景2.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜概述第三章中国茶文化教学目标：使学生了解茶史渊源，茶文化的发展；掌握中国茶叶的种类。教学重点：茶的起源，茶文化的发展，中国茶叶的种类，茶叶的命名，中国名茶。教学难点：茶与文人，茶与文人轶事，茶引文人思，茶与文人修身，茶与文人养生，茶与文人会友，茶与禅。授课时数：4教学内容：1.茶史渊源：茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地2.茶文化的发展：周朝至西汉——茶事初发；晋代、南北朝——茶文化的萌芽；唐朝——茶文化的兴起；宋代——茶文化的兴盛；元、明——茶的经济之盛和向世界传播3.现代茶文化的发展4.中国茶叶的种类：茶叶的命名、中国名茶；5.茶与文人：茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶与禅第四章中国酒文化教学目标：使学生了解酒的起源、中华名酒及文人与酒、酒与政治的关系；掌握酒的种类。教学重点：中华名酒；文人与酒；酒与政治；酒的种类。教学难点：文人与酒；酒与政治。授课时数：4教学内容：1.饮酒溯源，酒的起源：酿酒起源的传说、考古资料对酿酒起源的佐证、现代学者对酿酒起源的看法。2.酒的种类：生产方式分类；按照约定俗成的传统习惯分类。3.中华名酒：茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒、泸州老窖、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒、剑南春酒、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、沱牌曲酒。4.文人与酒：魏晋文人借酒消愁、唐代文人借酒抒怀、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志、元代文人酒中悟解；5.酒与政治：禹王绝酒、帝王酗酒、酒政外交、酒与谋略、酒谏辅政。第五章文学作品中的饮食文化教学目标：引导学生了解《红楼梦》中的饮食文化和金庸小说中的饮食文化。教学重点：综合地分析中国的文学作品里出现的各种饮食文化现象教学难点：《红楼梦》中的饮食文化。授课时数：4教学内容：1.《红楼梦》中的饮食文化：饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药。2.金庸小说中的饮食文化：饮食、品酒。第六章人生仪礼食俗教学目标：使学生了解元宵食俗、清明食俗、端午节食俗、重阳节食俗；了解人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗；掌握重要的春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。教学重点：春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。教学难点：重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗及一些偏僻地域的人生礼仪食俗。授课时数：4教学内容：1.节日食俗：春节食俗、元宵食俗、二月初二食俗、清明食俗、端午节食俗、七夕节食俗、中秋节食俗、重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗；2.人生仪礼食俗：诞生礼、婚礼食俗；寿诞食俗、丧葬食俗。第七章中国饮食礼仪教学目标：使学生了解中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪及中国传统食礼、中国酒水礼仪；掌握现代宴会礼仪。教学重点：中国古代饮食礼仪，中国传统食礼，现代宴会礼仪。教学难点：中国传统食礼。授课时数：4教学内容：1.先秦时期的饮食礼仪2.中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪3.中国传统食礼：宴饮之礼、待客之礼、进食之礼仪4.现代宴会礼仪5.中国酒水礼仪第八章中国饮食审美教学目标：使学生了解饮食审美的重要性，掌握饮食审美的技巧。