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文档简介

酒店食品原材料采购、验收制度1.采购流程1.1.采购计划酒店每月制定食品采购计划，并将计划提交给采购部门。计划包含食品名称、数量、规格、品牌、供应商等信息。1.2.供应商选择采购部门根据供应商的价格、品质、服务和信誉等方面的综合评估，选定合适的供应商。并与供应商签订协议，明确双方权利义务和质量标准。1.3.询价在确定了供应商后，根据食品采购计划向供应商发出询价，并决定采购方案。1.4.食品采购根据采购方案，采购部门向供应商下达采购订单，按照合同规定的时间、数量和质量要求采购食品。1.5.食品配送供应商根据酒店要求安排食品的配送，确保食品的及时到达和完好无损。2.验收流程2.1.验收标准酒店通过合同、规范和质量标准等方式，与供应商签署了采购合同和验收标准，明确了采购品质、数量及检验评定标准等内容。2.2.验收任务酒店安排专门的验收人员对采购的食品进行全面检查、计量、检测、评估。2.3.验收程序到货验收在供应商配送的食品送到酒店前，验收人员对送货单进行认真核对，确认是否符合酒店的采购订单和合同要求。外观验收验收人员对外观进行检查，检查包装是否完整、密封是否良好、标识是否清晰完整、外观是否干净卫生等。数量验收验收人员根据采购订单要求，对食品的数量进行核对和计量，确保采购的数量和实际到货数量一致。质量验收验收人员对采购的食品进行质量检验，包括抽样检验、生产日期和保质期检查、气味、口感等方面的检测。2.4.验收结果验收人员在验收表上记录验收结果，并在草拟的验收报告中予以反映，其中不符合酒店要求的食品必须在采购合同中规定的时限内经供应商退回或更换。3.存储及配送3.1.存储酒店在食品存储之前，要确保库房、储藏设备和环境卫生符合卫生标准要求，以保证食品储藏与存储质量的安全。3.2.配送为了保证被存储的食品在生产、加工及配送过程中安全无污染地达到顾客手中，酒店应在采取适当的措施，建立生产、加工、储存和分发等各个环节的质量控制标准，以确保食品的品质安全及符合顾客期望。4.总结为了保障酒店食品安全，采购、验收、存储及配送各个环节必须遵循相关规定和标准。要注重质量的全过程，才能使食品真正安全和健康。在实

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