高一化学必修二第三章第四节

高一化学必修二第三章第四节第一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六第二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六第四节基本营养物质第三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？每人一日三餐的食物的主要成分有机物面食(米饭)青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质营养素油脂蛋白质第四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；第五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成和分子式上各有什么特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因学与问答:都含有C、H、O三种元素，单糖、双糖、多糖分别具有相同的分子组成和分子式答:分子式相同，但结构不同（同分异构体）第六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六醇催化氧化的条件：羟基碳原子上必须有氢。1、羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛2、羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮CH3CHCH3∣OH→CH3CCH3‖O例如：回顾一下醇的催化氧化应具备的条件和氧化后的产物第七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六由烃基（-

R）和醛基（-CHO）构成的化合物是醛R-C-R′‖O-CHO是醛类的官能团-C-是羰基是酮类的官能团O‖两个烃基（-R）通过羰基（-C-）相连构成的化合物是酮O‖第八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六醛基-CHO羰基有还原性第九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮据课前自学归纳糖类有关知识第十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]不是同分异构体

淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。糖类（旧称碳水化合物）来源——绿色植物光合反应的产物分类——以水解状况进行分类：单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖易溶于水有甜味Cn(H2O)m第十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖溶于水有甜味多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素不溶于水无甜味糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。第十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六砖红色沉淀变蓝变黄一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（2）碘酒与淀粉（土豆）的反应（3）浓硝酸与鸡皮反应第十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味（烧焦羽毛的气味）。(1).葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。碱性加热时,与银氨溶液〔Ag(NH3)2〕+反应------析出银第十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应书79页实验【3-6】第十五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂的水解第十六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六回顾一下甘油和高级脂肪酸CH2OHCHOHCH2OH∣∣丙三醇又叫甘油烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸C17H35COOHC17H33COOH硬脂酸油酸第十七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的(甘油)酯。

酯类化合物(脂肪)(油)第十八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六蛋白质+水氨基酸催化剂油脂+水丙三醇+高级脂肪酸钠(称皂化反应)碱性油脂+水丙三醇+高级脂肪酸酸性

（2）油脂的水解（3）蛋白质的水解第十九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六

天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：

酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸第二十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用

糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸第二十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六

☆☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg☆☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.能量☆☆纤维素在人体消化过程中的作用是__________________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能第二十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，_________________________________________，都存在一定量的油脂，特别是____________________________________油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：_______________________________________________________________。

能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第二十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第二十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六练习：

1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是

的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞第二十五页，共三十七页，编辑于2023年，星期六2、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分的依据是

。3、油脂：是

和

的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪第二十六页，共三十七页，编辑于2023年，星期六4、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D第二十七页，共三十七页，编辑于2023年，星期六5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖6、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应ＤBD第二十八页，共三十七页，编辑于2023年，星期六7、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与淀粉互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同8、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√第二十九页，共三十七页，编辑于2023年，星期六9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物√第三十页，共三十七页，编辑于2023年，星期六10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第三十一页，共三十七页，编辑于2023年，星期六11、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ第三十二页，共三十七页，编辑于2023年，星期六13.区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素C第三十三页，共三十七页，编辑于2023年，星期六14.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B第三十四页，共三十七页，编辑于2023年，星期六15.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它