食品营养与卫生期末-试卷

xxx学院2012-2013第二学期期末《食品营养与卫生学》试卷（考试时间90分钟）出卷教师：xxx专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616163646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、单项选择题(每题1分，共100题，请将答案填于答题框中，未将答案填在答题框中者一律不计分)1．食物中1g碳水化合物产生的热量是()。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力运动中，主要的供能物质是()。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的因素是()。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4．不属于轻体力劳动的是()。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5．人体在休息状态下60%的能量来源于()。(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质6．下列碳水化物中属于单糖的是()。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖7．下列物质中属于膳食纤维的是()。(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关9.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为()。(A)18(B)20(C)22(D)2510．食物中1g脂肪产生的热量是()。(A)7kcal(B)8kcal(C)9kcal(D)4.0kcal11．基础代谢是指()。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的()。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为()。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()(A)血液(B)皮肤(C)卵巢(D)眼睛(E)肾脏16.易引起亚销酸盐中毒的是()(A)罐装饮料(B)家药喷洒蔬菜(C)进食粗制棉籽油(D)腌菜17.人体中最经济、最重要的能量来源是()。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18.孕妇在孕期体重平均增长()kg。(A)10(B)11(C)12(D)1357.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白58.黄曲霉毒素污染的主要食品是()(A)花生、玉米

(B)蔬菜、水果

(C)肉类及其制品(D)大米、小麦

(E)以上都不是59.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过()。(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g60．属于可溶性膳食纤维的是()(A)果胶

(B)木质素(C)纤维素

(D)淀粉61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉62.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜63.下列食物含果胶较多的是()(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜64．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤065.能直接被小肠吸收的碳水化物是()。(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖66.下列食物中血糖指数最高的是()。(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖67.“水俣病”是典型的()中毒案例。(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅68.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％69.夜盲症可能是由于缺乏()(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B270.以下属于脂溶性维生素的是()。(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D72.维生素B1又称为()。(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中的()含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E74.锌缺乏的临床表现不包括()(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合75.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜76.与干眼病有关的维生素是()(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B177.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()(A)维生素A

(B)钙(C)镁

(D)油脂78．下物食物中含维生素C最为丰富的是()。(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子79．与夜盲症有关的维生素是()(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C80.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素81．克山病是由于缺乏()(A)钙

(B)碘(C)氟

(D)硒82.()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙83.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙84.碘主要存在于()(A)红细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺85.有利于非血红素铁吸收的是()(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维86.以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯87.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是()。(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%88．高血压病人应控制摄入的矿物质是()(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠89.膳食中铁的最佳来源是()(A)蔬菜(B)动物肝脏(C)牛奶(D)谷类90.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘91．含单不饱和脂肪酸较少的食物是()(A)猪油(B)茶油(C)椰子油(D)橄榄油92．具有抗氧化作用的矿物质是()(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷93．下列食物中富含膳食纤维的是()。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦94.维生素C含量最少的是()。(A)柑、橘、橙、柚

(B)枣(C)辣椒、韭菜

(D)猕猴桃(E)苹果、梨95.食用()烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是96.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()。(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸97.葡萄糖被吸收后不会发生的变化是()(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进