兔产品的加工利用

仆兔产并品的滤加工衫利用伟一堂兔肉侍的加允工利锈用抓二蹦兔皮寸的加汽工利地用晶

休三乎兔毛读的加奔工利鹊用叙四谢副产兄品的毅利用崖一比兔肉啊的加良工利歼用眨顷鞭兔肉忆的加饶工利古用分塌为：抛兔肉馋的营矩养特悄点铲，缎宰前反准备兔，致屠宰挥方法芝，么兔肉拨加工永制品洽。说兔肉馅的营舅养特曾点浩稠兔肉夕具有丧特殊净的食下用价员值，述是理妖想的稀保健燕、美室容、革滋补未肉食眨品，起堪称画肉中枪之王插，深刮受人搜们的钞欢迎踢。我剩国四者川、遇福建谨、江瘦西等附省和驾日本喘、欧唉洲各言国素腿有食离兔肉津的传馋统习扮惯。属在我唐国民致间，送历来辞将兔饺肉或汁兔肉洽药膳央作为既病人君康复酒及产笼妇的珠滋补霸佳品堂。《嫁本草良纲目隶》记慌载：怠“兔助肉性阅寒味屡甘，概具有宅补中拌益气平，止北渴健活脾，称凉血揪解热壳毒，计利大滩肠之揭功效丙。”继宋朝朝苏东往坡称烤兔肉嗓为“什食品退之上葱味”众。俗倒话说芝：“球飞禽贤莫如陕鸪，告走兽纯莫如氏兔”卵和“渗要吃泳两条谁腿的约鸪，诸四痰条腿惨的兔怜”。扫自古处以来旧，对舒兔肉林就给菠予很验高的计评价茎。财绣兔肉拨与其华他肉该类相议比，扭具有方“三损高”佩、“翠三低敢”的湿营养左特点跑：“激三高净”即滔兔肉教中蛋摩白质巩含量燥高、皱矿物庸质含赵量高逝、人未对兔乱肉的遣消化胆率也输高；芹“三谋低”底即脂柔肪含灾量低批、胆泛固醇阅含量凯低、轰能量汽也低绿。如享以下陕两表弓：逮兔肉威与其腥他肉存类营开养成株分比缠较类别蛋白质(%)脂肪(%)灰分(%)能量(kj/100g)胆固醇(mg/100g)赖氨酸(%)烟酸(mg/100g)兔肉24.251.911.52678659.612.8猪肉20.086.631.1012881263.74.1鸡肉19.057.800.9651960～908.45.6牛肉20.076.480.9212591068.04.2羊肉16.357.981.191100708.74.8续人对萝几种捉肉类帅消化街比较类别兔肉猪肉鸡肉牛肉羊肉消化率(%)8575505568越1．羊蛋白匆质含删量高难。参兔肉裙中含遥有人蜓体不称能合别成的羊8种谜必需别氨基仍酸，姿是完胆全蛋越白质案，可爸维持走健康竟和促瞎进生沾长。冷兔肉竹中赖踢氨酸比高于鲁其他腐肉类重，在判植物籍性食绞物中贴缺乏科赖氨杆酸，躲故人渠体需球经常所补充仿赖氨搂酸。李2．茧矿物唯质含舍量丰篮富。己尤籍其是增钙的水含量销多，判是儿究童、蝇孕妇槐、老盒年人座及病踩人的疲天然商补钙校食品态。隐3．眼维生搜素含津量以洞烟酸凑最多肢。触人体爽如缺怕乏烟属酸，蜜会使琴皮肤锐粗糙遵，发腥生皮焰炎，胁故常担吃兔矮肉会费使人芝体皮稳肤细喇腻白零嫩，慰有美援容作纲用。口所以虾，日迷本和宇西欧辣将兔有肉称罩谓“互美容筒肉”锈。圆4．朋胆固勾醇含森量低决，磷脚脂含乖量高抗。木血液茂中磷玻脂高仁、胆蝇固醇边低时葱，胆加固醇码沉积镰在血刮管中丙的可末能性蝇就减默少。属因此在，兔装肉是粪高血缓压、代肥胖妈症、旦动脉正硬化少患者嘴和老弟年人挑最理板想的济肉食堂品。脾患5．南脂肪控含量唐低。絮兔骆肉脂掘肪含晒量低结，能双量也编低，拘符合旅肉品禁生产救发展揉的要警求。掩6.莫消化庄率高堤。惜兔肉挠肌纤岭维细勾嫩，膀容易殖消化聋吸收再，其展消化诊率高本于其拔他肉速类。辉因此非，兔拳肉是汁幼儿品、老零年人壮、病渗人和脂体弱警者最丹为理肌想的扇滋补扭品。农削宰前狂准备秒恭为了椒保证周兔产赶品的炮质量餐，对意宰前员的候摔宰兔嘱必须刮做好南宰前皆险查召、宰扔前饲辜养、熊宰前经断食假等工阔作。唇亏(一探)宰嗽前检辆查

崖熟进入燥屠宰兆场的绵候宰锯兔必学须具沈有良督好的匪健康罪状况捕，体宵重不闲得低卖于1食．5库千克肯。候米宰兔厅运入咏屠宰两加工艺场后多，兽务医检伯疫人骆员应衣首先鄙了解挺产地粉的疫礼情情裹况，看并将率全部亚兔转赶入隔似离舍点饲养存，作忙详细苍的临秀床检责查和霞实验享室诊外断，腾经确钩诊凡牢属健勺康的兼候宰最兔即塌可转许入饲荐养场乎进行骄宰前林饲养杜，病卫兔或恩疑似哀病兔亚应转矮入隔碑离舍躺饲养婚，按名“肉曾品卫跑生检沉验试魔行规凝程”罩中的险有关接规定式进行鹿处理绍。重杠加工拿冻兔凯肉或丧兔肉递制品穿的原渴料肉蹲，应蝇以肥栏度适结中、睡屠宰我率高充为原管则。冶一般阅幼兔瘦肉因针肉质肃幼嫩骗，水状分含去量较卵高，脾脂肪震含量中皎低失，所圈以缺到乏风顺味；头老龄害兔肉姜虽风孔味较米浓，疑但结修缔组球织较替多，桥肉质埋坚硬帅，故芬质量岩较差善。所枯以，棍一般玉肉兔毁饲养幼至3鞋～4价月龄碎，体乡重2完～2程．5评千克愤时屠取宰较驱为适视宜。顽那(二嚷)宰废前饲树养

框垫候阿宰兔商经兽厉医人需员检迹疫后垫可按妖产地觉、品赞种、位强弱环等情撤况进制行分祸群、敏分栏亦饲养亲。对如肥度兵良好偏的兔柄，所雨喂饲怕料应贸以恢诞复运声输途旺中蒙刮受的笼损失贴为原福则；比对瘦展弱兔犹则应老采取尾肥育是饲养碎，以惯期在细短期橡内迅训速增跳重，咱改善阵肉质走。由味于构从成兔赴肉和璃脂肪哪的主际要原选料是针蛋白做质、降脂肪手和碳冠水化厨合物肚，因跟此宰每前饲烦养应填以精渔料为狡主，仰青料得为辅蜓，尤优以大失麦、万麸皮追、玉悼米、赠甘薯名、南提瓜等茧最为心适宜弄。离段候宰狗肉兔呆在运社输途孟中，森由于亿环境马的改钥变和逮刺激清，使墓正常恨生理熄机能丢受到葡了抑哲制或熟破坏免，抵东抗力微降低挡，血迅液循胳环加年速，束可能刊导致阅肌肉避组织阁中的喘毛细景血管邪充血及。为毛了防难屠宰垮时放侮血不野全，缠影响刊兔肉多品质脉和保站存期敏，在盘宰前群饲养知中还档必须良限制态肉兔除的运各动，克以保浙证休活息，扔解除授疲劳最，提协高产菌品质厉量。炕(三习)宰救前断改食

扇醋确换定屠勺宰的特兔子摔，宰执前应膛断食狡12哲小时各。断目食有险利于腐减少喉消化峡道中扬的内夸容物称，便克于开秩膛和竟内脏闹整理臂工作晌，可战防止妨加工论过程肌中的差肉质剪污染土；断水食能动促使旁肝脏虚中的银糖原幕分解无为乳忌酸，欧均匀逼分布睁于机拐体各稍部，企使屠京宰后雹迅速档达到供尸僵掏和增吓加酸井度，痕抑制肃微生纱物繁浮殖；沉断食雹还有留助于贡体内战的硬寄脂酸贡和高意级脂擦肪酸串分解撑为可帽溶性肤低级塘脂肪剩酸，序均匀高分布僻于肌冈肉各从部，订使肉应质肥削嫩、立肉味帝增加宵，断赚食还盖可节脊省饲螺料，弟降低扑成本拼，保生持临赶宰兔谊的安阿静休漫息，驳有助番于屠惧宰放货血。们丽字临宰粗兔在廊断食瞎期间六，应顷供给饮足量衔饮水报。宰巾前充紫足饮窃水，流可以尚保证狱临宰爹兔的和正常沸生理灶机能僻活动馆，促顿使粪浊便排纹出，可放血挥完全怪；充夏足饮鹊水还备有利世于剥驰皮和广提高舟屠宰阔产品踏的质顽量。患但在滤宰前苍2～廊4小鼠时应掘停止圣供水旨，以糊避免磁倒挂惩放血匪时胃舞内容耕物从狐食道好流出伤。蹲屠宰因方法漏画獭兔钩处死凳的方喜法很乔多；斥常用档的有献颈部煎移位是法、法棒击赞法和扒电麻肌法等顶。辈1．判颈部辜移位业法。述在农宴村分馒散饲下养或伸家庭获屠宰球加工悉的情移况下初，最暑简单笔而有艳效的炎处死须方法顽是颈在部移屈位法疑。术益者用闯左手撤抓住洽兔后绕肢，防右手付捏住忧头部筝，将重兔身浅拉直悲，突恐然用圣力一享拉，扑使头责部向夺后扭全转，双兔子性因颈点椎脱狱位而星致死挑。瑞2．岩棒击懂法。健通外常用摊左手府紧握忙临宰肺兔的学两后哑肢，向使头惧部下陡垂，殿用木指棒或留铁棒料猛击碍其头穴部，缺使其暖昏厥脆后屠迅宰剥善皮。蛇棒击达时须揭迅速萌、熟便练，植否则俘不仅普达不宰到击鹅昏的栽目的中，且症因兔哈子骚舒动易择发生前危险璃。此彼法广此泛用放于小涂型獭瞒兔屠宵宰场探。旨3．肝电麻到法。朗通首常用较电压铺为4麻0～尸70挪伏，构电梳吓为0校．7勤5安遮的电天麻器返轻压却耳根弄部，牺使獭疗兔触版电致侵死。司这是垂正规支化屠诸宰场誓广泛何采用宰的处配死方与法。游采用瞎电麻志法常歌可刺水激心惕跳活趟动，赶缩短慧放血集时间腹，提躁高宰补杀取泉皮的这劳动男效率能。门哪另外售，农罗村常林用尖恒刀割度颈放科血或米杀头而致死钉，容桂易拈绸污毛原皮和聋损伤彼皮张借，不你宜采溜用。萝兔肉和加工贩制品擦正凤冻兔否肉是蕉我国盐出口洒的主锐要肉弟类品柜种之衣一。锄冷冻杜保存竖不但尽可阻贷止微霉生物年生长凡、繁苹殖，饭还能众促进线物理顽、化强学变辱化而斩改善欣肉质妇，所材以冻绪兔肉常具有促色泽古不变礼、品叛质良烤好的此特点祥。练(一谜)工怨艺流浪程歇冻兔搁肉的霜生产延工艺拔流程低如下屈：粥原料忽－>撑修整承－>阀复检菜－>慌分级座－>苦预冷岂－>汤过磅蚀－>捧包装毛－>仗速冻答－>档成品榨薪1．竿原料棚处理包

研坡进局入冷抛冻加单工厂希加工在冻兔戒肉的玩原料算肉必青须新蠢鲜，叠放血刊干净娘，经习剥皮盗、截溪肢、丹割头奏、取腥内脏种和必悠要的竖修整寇之后住，经敲兽医柱卫生炭检验贝未发齐现任菜何危猜及人莫体健换康的绳病症饶，方岭可进饼行冷钻冻加唐工。葬叹2．重分级爱标准称我盈国出约口的毁冻兔肾肉，陵主要趴有带弱骨兔作肉和婶分割往兔肉网两种评。饮(1偏)带帐骨兔的肉分猎级标剧准：狠暂特级牙每狐只净企重1洞50蓄1克读以上拌；幸一级烤每阿只净识重1碑00政1～膜15娇00递克；锄二级破每硬只净患重6鼻01顶～l黎00财0克愧；跪三级捆每偿只净式重4忆00姓～6蔬00步克。弃(2劲)分划割兔育肉分用级标文准：绪a.霸前腿恒肉炊自第云十与进第十暂一肋颂骨间污切断教，沿士脊椎姨骨劈乐成两者半。远b.县背腰糟肉碌自第扶十与帮第十顿一肋岩骨间申向后回至腰岩荐处赛切下左，劈题成两净半。震荐c.刘后腿浅肉汁自腰略荐骨版向后劫，沿疼荐椎薯中线洪劈成江两半男。冒班根据墨不同痒国家坚的不协同要慧求，防参考披出口毕规格涂，应蜡切除筐脊椎偶骨、荷胸骨涝和颈炉骨。剪徐3．梦散热剥冷却扰

迹芽又董称预毙冷。誉据测初定，敢刚屠耀宰的辆胴体满温度关一般姐在3逃7℃挣左右附，同皱时因纠胴体走本身叉的“雅后熟飞”作黎用，糊在肝盾糖分网解时寿还要煮产生稀一定趣的热遵量，脾使胴羞体温织度处盲于上符升趋俩势，泻如果猾在室垃温条绘件下名放置稻时间督过久凯，由遗于微冶生物胞(细取菌)柴的生喊长、旅繁殖挪，就或会使汁兔肉造腐败求变质船。据忙试验建，在芳气温搞2o疑℃左踩右而捏又不位通风缴的情患况下弓，一欺昼夜溜便可线造成绪兔肉案成批固变质廉，温脆度越导高，萝腐败菌越快捐。所贯以，颂预冷清的目滩的就恨是为四了迅脆速排尖除胴怜体内秒部的净热量寒，降核低胴穗体深愿层的去温度配并在正胴体订表面矩形成搬一层凳干燥蝶膜，枕阻止雪微生并物的染生长潮和繁呀殖，木延长脸兔肉考保存区时间巾，减赤缓胴联体内霸部的祝水分疾蒸发拣。棋挠冷却辱间的抱温度扛最好销维持挡在-粒l～欲0℃贺之间际，最趴高不订宜超鞋过2余℃，舞最低要不得丈低于腿-2肠℃，论相对联湿度跃最好永控制宫在8乳5％嫩～9碧0％底，经社2～过4小张时即柔可进棚行包魂装入能箱。中4．士包装傻要求掌目窑前，使我国为出口悲的冻鬼兔肉像，包君装要级求大催致如疫下：口第一辣，带饮骨或宾分割靠兔肉逢均应概按不帖同级山别用倍不同卵规格洲的塑议料袋榨套装抱，外疏用塑拔料或悉瓦楞约纸板销包装雄箱，罪箱外比应印腹刷中仙、外荣文对贱照字尽样(啦品名船、级调别、胖重量衔及出掉口公韵司等映)。届上海埋产的啦纸箱据内径采尺码屑是，蹲带骨余兔肉疫为5折7厘身米×达32轻厘米润×1赶7厘捆米；霸分割电兔肉猪为5滚0厘注米×爽35杨厘米袖×1抽2厘男米眨第二尤，带棵骨兔戚肉或油分割雕兔肉帆，每泛箱净品重均解为2肢0千瓶克。注分割灵兔肉返包装六前应慈先称削取5御千克犁为一挤堆，添整块鄙的平册摊，笔零碎姓的夹秋在中搏间，若然后码用塑笛料包公装袋更卷紧污，装损箱时衡上下岁各两热卷成钉“田糕”字响形，热四卷锤再装边入一更聚乙翁烯薄芒膜袋鹅。每涛箱兔免肉重聪量相隔差不塞得超看过2忠00分克。命第三乒，带刺骨兔酒肉装吵箱时狼应注唯意排壁列整点齐、辽美观牢、紧画密，躺两前栏肢尖删端插肝入腹谣腔，纽以两榜侧腹丰肌覆弯盖；晨两后仍肢须槐弯曲禽使形宾态美翅观，散以免迎背向崭外，册头尾理交叉椅排列件为好趋，尾再部紧轨贴箱旱壁，死头部亡与箱戚壁间现留有喊一定赛空隙圆，以再利透塘冷、我降温旨。问第四佩，箱扯外包既装带互可用提塑料暑或铁跪皮，左宽约送l厘途米。煤因铁府皮包救带久顶贮容简易生音锈，肌所以怖大部踪分冻巧兔加牢工厂呈目前藏多采股用塑挡料包阵带，驱打包摊带必零须洁剂净，鲁不能句有文绣字、蛛图案乎、花煤纹，兽不宜鸡采用尽纸带扇，以府防速阶冻或拔搬运控时破叉损、徐散落焦。返第五走，箱东外需困打包核带三月道，榴成“赢++肃”字止形，讯即横碑一竖搜二，愧切勿泳因横姓面操饶作不辩便而喇不加龄包带阶。五防分包弃带需半用五煮分包丸扣，抗切达忌五棋分包距带用苦四分辟包扣东，或辆四分脑包带充用五倦分包布扣，尿以防眨箱边告破损屈，兔济肉外切漏。祝(二后)冷巷冻技锻术坟1．敞冷冻汪设施识目喊前，违我国膀冻兔敞加工揪多采设用机绕械化押或半难机械乳化作却业，松其工惕艺水目平和啊卫生戏标准择已达粮国际霞水平叹。帅舒冷冻智加工总间主去要包你括冷堤却室脂、冷公藏室球和冻突结室逼等。夺规模痒中等恨的冻去兔肉歉加工庆厂由魔于屠瑞宰间兄一般支都设撞在厂宴房的毁顶楼旁，所谷以肉毒类冷广却室冷也应葡设在哑顶楼幼，以抢便与音屠宰怜间相辈接，款顺次素为冷貌藏室衬、冻侵结室盆，而辆冻结椒室则森应设娱在底趣楼，队以便叠直接旷发货笋或供味其他穗加工伪间临晓时保两藏之晃用。良冷浆却、讲冷藏江及冻压结室娇内应舍装有幸吊车振单轨稍，轨理道之眠间的赞距离妄一般掌为6旺00愉～8串00航毫米并，冷低冻室衣的高况度为柳3～徒4米早。为湾了减延轻胴蛛体上据微生友物的妈污染门程度超，除撑屠宰呼过程忘中必秀须注惊意之有外，签对冷从冻室篇中的醋空气沫、设推施、文地面甲、墙欺壁等乔乃至通工作设人员喝均应吩保持乖良好坚的卫颤生条显件。括在冷键冻过掘程中返，与供胴体浊直接绸接触兄的挂闲钩、尤铁盘你、布振套等狭只宜饺使用赴一次限，在驼重复胶使用详前，删须经豪清洗扒、消不毒，阁干燥陕后再危用。蒜2．公冶却等条件核

床测主翁要是肝指温恒度、柄湿度弱、空霉气流狱速和麻冷却商时间横等。恰兔肉想冷冻快，首播先是叨肌肉聋纤维理中水英分与羽肉汁技的冻蚕结，锻然而该冻兔腰肉的汉质量订则与歌冻结旨温度薯与速卧度有纠很大糖关系邪。据撞试验场，在摄不同昂的低哲温条上件下谁，兔受肉的材冻结务程度馒是不苹同的田，通硬常新歇鲜兔盘肉中阔的水服分，膀－0顽.5衬～－骂1℃密开始托冻结煎，－屯10验～1臭5℃意时完膝全冻愤结。锣如下输表所撕示：多兔肉狮在不挠同温衡度下毫的冻踏结程既度肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)肉温(℃)冻结程度(%)-0.52.0-242.5-3.566.0-683.0-994.5-110.0-2.553.5-471.0-787.0-10100-1.529.5-361.0-578.0-891.0-15100助熟根据哀测定班，在革整个炊冷却磁过程蛛中，乘冷却欺初期你因冷迎却介刊质君(空谦气)座和胴饥体之春间的授温差目较大亿，冷娇却速形度较嚼快，烦胴体护表面忙水分睬蒸发尝量在鲜开始乒1／疏4时粉间内是，约叹占总乳蒸发趴量的顶l／爷2。片因此脚，空厕气的狐相对务湿度忙也要芦求分傅为两位个阶舌段，缘冷却歼初期狼的1蛾／4呼时间丘，相取对湿到度以翻维持傻95倡％以拾上为粉宜；当冷却土后期跨的3荐／4待时间罪内，给相对蠢湿度钟应维或持在扔90绝％～垮95外％；筹冷却怠临近燥结束洲时，遍应控狼制在疮90笑％左膏右。瓦空气诉流速回是影虎响冷烤却时采间和躺程度宾的又励一重唤要因行素。赴一般系冻兔涌肉在亦冷却搭时，悄空气韵流速陶以每残秒2杂米为扇宜。壳3．绞冷却兵方法紫

稻消目图前我备国冻纹兔肉呈加工品厂都田采用裁速冻棍冷却醉法，恳速冻担间温金度应桥在－侍25沿℃以确下，恼相对割湿度坑为9廊0％昌。速益冻时林间一游般不腿超过安72荷小时殊，试轧测肉弃温达往-1纯5℃星时即屯可转甜入冷债藏。拿嫌如无修冷却每设施蛋的小袍型加滑工厂辟，则婶应配绿备适院量的烘风扇鬼、排挤风扇柴，炎辣热季读节必含须设微法使荐肉温印低于蔑20察℃，卖然后鞭直接阀送人吼速冻李间速岩冻，孙使肌烘肉纤敲维中杨的水昼分和喉肉质碎全部驰冻结专。上关海冻摊兔肉筋加工赌厂为旋加快尺降温族，采堵用开纪箱速穿冻法贷，使贸原先桑要7演2小珠时速赞冻压恶缩到驾36