员工食堂厨房管理规章制度

—1—员工食堂厨房管理规章制度1)全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池，油炸食品不能炸糊。—2——3—(一)就餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无(四)就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消—4—(七)食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。(一)食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙(二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，(三)严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物—5—师)不加工；服务员(营业员)不出售”。(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。(一)库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一(二)卫生不合格的食堂，除扣发平常奖金外，年终惩罚现金(三)每月可发给留样和试尝人员2030元补助。若发觉该食1)全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合—6—换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池，油炸食品不能炸糊。—7—1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗洁净，小1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。—8—严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、按量供应。—9—严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现物品。廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动题，缩短排队时间，按时开膳。每—10—防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要则，也指在肯定历史条件下形成的法令、三、内容—11—为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，主动热忱，礼4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，5、食堂工作人员应接受广员工的监督，乐于听取接受他人看7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗毒。—12—堂无“四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃9.4准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每。—13—堂管理员须对此进行不定期抽查。11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的患事故。—14—14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明—15—(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。(五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭、餐具者，要照价赔偿。(八)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多(九)做好平安工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管-理-员要常常督促、检—16—一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康痰、涂指甲油、穿拖鞋、的品质。—17—培训。高从业人员的卫生意识。天一清洗。—19—，工—20—服务的思想，讲究职业道德。维护用5、食堂工作人员应接受广员工的监督，乐于听取接受他人看7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗—21—赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作9、自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂生，保证食堂无“四害