茶文化与茶科学

茶文化与茶科学第一页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶文化体系——茶史学茶文化社会学饮茶民俗学茶的美学茶文化交流学第二页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶诗：茶有诗更高雅

诗有茶更清新陆羽的《六羡歌》《会稽东小山》六羡歌不羡黄金纎，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮入台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

第三页，共二十七页，编辑于2023年，星期五会稽东小山

月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。第四页，共二十七页，编辑于2023年，星期五元稹的《宝塔茶诗》茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。第五页，共二十七页，编辑于2023年，星期五陆羽《茶经》简介一之源：谈茶的性质、名称与形状；二之具：罗列採造的工具；三之造：说明种植与採造方法及辨识精粗之道；四之器：烹茶饮茶器具；五之煮：煮茶的水、火的选择及控制；六之饮：饮茶的精粗；七之事：列述古代饮茶记录；八之出：全国各地之茶产特色；九之略：饮茶方法；十之图：以绘图反映茶事。第六页，共二十七页，编辑于2023年，星期五十大名茶滇红，黄山毛峰，屯溪绿茶，西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春，祁门红茶，冻顶乌龙，平水珠茶，武夷大红袍。十大名茶众说不一，上仅供参考。第七页，共二十七页，编辑于2023年，星期五中国茶区分布西南茶区：最古老的茶区（贵州），出产红茶、绿茶、紧压茶和普洱茶；华南茶区：最宜茶树生长；江南茶区：产量最大；江北茶区：只产绿茶（温度原因，绿茶最耐寒）第八页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶道茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的方式。关于中国茶道精神，有以下说法：清静怡真，廉美和敬（庄晚芳），和静怡真（林治）。总之就是一些养静求善的精神，怎样提不重要。注意：茶道绝非喝茶方式的讲究。第九页，共二十七页，编辑于2023年，星期五世界茶道英国（1650年），有早餐茶，亦称开眼茶，是印度、锡兰和肯尼亚茶的混合；另有伯爵茶，其实就是中国茶加佛手柑油。日本茶道，讲求和静清寂，承继唐宋遗风。另，印度产茶，乃因十八世纪八十年代英国罗伯特·福琼将中国茶种偷至印度。第十页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶树的基本特性与茶树良种茶的一生：幼苗（幼叶展开三到五叶），幼年期（至第一次开花前），青年期，壮年期，老年期。茶树良种标准：丰产性，适制性，适应性，抗逆性。第十一页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶的分类通常以颜色分，赤橙黄绿青蓝紫绿茶，不发酵；青茶（乌龙），半发酵；红茶，全发酵；白茶，微发酵。第十二页，共二十七页，编辑于2023年，星期五各类茶的功效及加工通论茶叶加工原理：1-去水；2-酶的抑制与促进；3-叶组织细胞的捣碎。功效部分介绍该种茶最显著特性各种茶的加工——

壹-绿茶，抗衰老，抗癌，性寒，胃肠不好不宜饮。1-杀青，目的在于去水，钝化酶，使茶内物质进行物理化学变化；2-揉捻，塑造外形；3-干燥。第十三页，共二十七页，编辑于2023年，星期五各类茶的加工贰-红茶，暖胃，但灵酸含量高，肠胃不好不宜长饮。1-萎凋；2-揉捻；3-发酵；4-干燥。叁-青茶（乌龙），绿叶红边（半发酵的独特外观）。如铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞。可减肥！1-晒青；2-做青；3-杀青；4-揉捻；5-干燥。肆-黄茶，消脂减肥。1-摊青；2-杀青；3-揉捻；4-闷黄；5-干燥。伍-黑茶，如普洱，六堡。性温和，消滞。1-杀青；2-揉捻；3-沤堆；4-风干陈化；5-毛茶蒸堆；5-压制；6-保存。第十四页，共二十七页，编辑于2023年，星期五各类茶的加工陆-白茶，如安吉白茶。白茶一般披带白色绒毛。养身，各种体质皆宜。1-萎凋；2-阴干；3-拣剔；4-复火。柒-花茶，亦称香片。一般加茉莉、桂花、玉兰或玫瑰等香花。可调节情绪。1-制绿茶；2-窨花；3-起花（去花渣）。第十五页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶的贮藏科学的贮藏方法建立在对引起茶叶变化因素的了解上。内因：茶叶本身的含水量，<5%；外因：温度，光线，氧气，异味。不管什么贮藏方法，做到控温，隔热，避光，隔氧，不混入其他异味就好。个人建议：放入隔潮纸筒容器内，夏季置冰箱冷藏。

第十六页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶叶的审评与鉴别茶叶化学品质：黄酮，黄酮醇（花色素和花黄素），糖苷，类胡萝卜素，叶绿素，茶红素。茶色的形成：红茶色由叶绿素水解而成，绿茶色由叶绿素或叶黄素，茶多酚氧化及胡萝卜素共同形成。第十七页，共二十七页，编辑于2023年，星期五看茶汤知茶品绿茶：清澈、嫩绿、明亮红茶：深浓、红艳、明亮青茶：橙红、清澈、艳丽、明亮黑茶：明亮、面浓花茶：浅橙或黄、明亮第十八页，共二十七页，编辑于2023年，星期五春茶和秋茶哪种更好？春茶春天茶树以氨代谢占优势，故氨基酸含量高，其与儿茶素的比值也高；春茶果胶（优良解毒剂，优质膳食纤维）含量也高，果胶与茶的外形、色彩及茶汤醇厚度有关；Vc含量也高。秋茶秋茶芳香油含量高罢了。

第十九页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶的药用价值茶内含有蛋白质，咖啡因，多元酚糖，脂类，矿物质，氨基酸，多种维生素，茶色素，生物碱及一些无机物。主要药效成分有：咖啡碱，茶多酚，胡萝卜素和叶绿素。第二十页，共二十七页，编辑于2023年，星期五养生茶（配料茶）的自制方法冬季保健茶：枸杞、银耳、冰糖、大枣、龙眼、莲子，加入提前泡好的红茶汤即可。夏季疏肝明目茶：预热茶具，贡菊5-10颗，枸杞，干绿茶，加水候一分钟，饮食可加少许冰糖。水果美容茶：需苹果、小西红柿、柠檬、桔子、猕猴桃。水果切片/块，加入干绿茶，加水，据口味加冰糖/蜂蜜。柠檬冰乌龙茶：选干铁观音20g左右泡杯浓缩乌龙茶（泡乌龙要先洗茶，简单讲就是第一次泡的水过1-2分钟倒掉），兑入水，加冰块，加柠檬几片，据口味加冰糖/蜂蜜。

第二十一页，共二十七页，编辑于2023年，星期五安神茶：备五味子3g，枸杞3-5g，大枣，茉莉花茶（原料绿茶宜用秋茶），酸枣仁，山茶花，冰糖。五味子、枸杞、酸枣仁加热水，倒掉，再加入大枣、山茶花、冰糖、茉莉花茶，加水，用烛火加热。补硒茶：陕西紫阳茶，湖水恩施茶为补硒佳品。第二十二页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶与儒释道儒家茶文化具有“乐感”“雅致”的特点，士大夫嘛，可以理解；佛家茶文化“苦寂”，以茶助禅；道家茶文化避世超尘思想重。第二十三页，共二十七页，编辑于2023年，星期五怎样喝茶？唐及之前，煮茶；宋茶及以后，变为点茶，泡茶。

点茶法：将茶研末，冲入少量沸水，用竹制器具（形状就像厨房打鸡蛋的东西）击打至起沫，水茶合一，就像是蓝藻暴发的湖水，一气饮下，像喝中药那样一饮而尽。此法由明代朱全首创，现今日本还保留着。第二十四页，共二十七页，编辑于2023年，星期五茶艺茶艺的四要三法四要：精茶，真水，活火，妙器。三法：制茶法（前述，有视频再传），烹茶法，佐茶法第二十五页，共二十七页，编辑于2023年，星期五绿茶茶艺1．点香焚香除妄念7.泡茶碧玉沉清江2．洗杯冰心去尘凡8．奉茶观音捧玉瓶3．凉汤玉壶养太和9．赏茶春波展旗枪4．投茶清宫迎佳人10．闻茶慧心悟茶香5．润茶甘露润莲心1