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文档简介

职业学院食堂粗加工管理制度1.编制背景职业学院食堂是服务于师生的公共设施，为了保证师生的健康和饮食安全，食堂管理必须要严格执行。本制度针对职业学院食堂内进行粗加工操作的食品进行管理，旨在规范食品加工流程，确保食品加工安全、卫生和质量。2.适用范围本制度适用于职业学院内食堂粗加工操作及管理。3.相关定义粗加工：指食品在食堂内进行材料分割、洗净、调味等初步加工工序。食品安全：指食品不含有有毒有害的物质，不会对人体造成危害，符合食品安全法规和标准规定的合格食品。食品卫生：指食品在加工、储存、运输、销售等过程中不受到污染或细菌滋生，符合卫生要求的食品。食品质量：指食品的口感、色泽、营养成分是否符合标准，能够满足消费者需求和健康需求。4.管理要求原材料采购：食堂采购的原材料必须具备食品安全、卫生和质量条件，对于进口食品必须符合国家标准和规定。采购人员需要检查原材料是否有问题，是否放在干净无杂物的环境中。粗加工操作过程：所有的食品粗加工过程必须符合当地卫生管理部门制定的卫生规范。加工场所必须保持通风、干净、整洁，加工人员必须严格遵守食品加工规范和操作规程，加工操作前必须进行手部消毒。加工工具使用：粗加工操作需要使用的刀具、砧板、清洗用品等必须保持干净无污染。使用后的刀具和砧板必须进行消毒和清洗，切换食材时必须及时清洗刀具和砧板，防止食品交叉污染。食品存储：已加工的食品必须放在密闭容器内进行存储，存储区域必须保持干净整洁，温度适宜。对于需要冷藏的食品，在存放前需要进行冷却，在存放过程中必须严格控制温度，避免食品变质。加工记录和复核：食堂管理者需要对粗加工操作过程进行记录，包括食材来源、原料用量、操作流程、处理后存放情况等。加工记录需要定期进行复核和核对，保证记录的真实可靠，便于管理者进行质量追溯和食品安全追溯。疫情防控：在COVID-19疫情期间，食堂管理者需要定期对工作人员进行体温监测，确保操作人员身体健康。工作人员必须佩戴口罩，并保持经常性的手部消毒。5.其他要求食堂管理者应制定并实施食品安全监测计划和食品安全应急预案，加强食品安全风险管理，保障食品安全；食堂管理者应定期组织工作人员进行食品卫生培训，提高工作人员的食品安全意识和操作水平；食堂管理者应按照国家法律法规要求，对食品安全和食品管理制度进行定期检查和评估，不断完善食品管理制度，确保食堂的服务质量和水平。6.执法监督食品安全是国家的重要法律法规保障之一，职业学院食堂必须遵守国家和地方的相关法规和法律，对于违反法律法规的情况，相关主管部门将严肃处理。7.生效时间本制度

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