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文档简介

饭堂食品安全管理制度一、背景饭堂作为企事业单位和学校的重要配套设施，为广大员工和学生提供了方便、经济的用餐服务。然而，随着食品安全事件频发，在饭堂食品安全问题上也逐渐引起了人们的关注。为保障食品安全，确保员工和学生的健康，各企事业单位和学校应该建立和完善饭堂食品安全管理制度。二、制度内容1.食品采购管理(1)供应商的筛选：企事业单位和学校应该对所采购的食品供应商进行严格的筛选，根据供应商的信誉度、从业时间、产品质量、生产环境等因素，综合考虑选择合适的供应商。(2)食品质量检测：在采购食品时，应该对所采食品进行质量检测，检测项目包括但不限于食品添加剂是否符合国家规定、农药残留量是否合格、储存环境是否正常等。如果发现质量不合格的食品，及时退换货物，主动追究相应责任。2.食品储存管理(1)食品存放环境：饭堂应该具备适宜的储存温度、湿度等条件，禁止在有害物质分布区域存储食品。(2)食品存储方式：饭堂应该对不同种类的食品采取相应的存储方式，分类存放，避免交叉污染。3.食品加工管理(1)人员管理：饭堂食品加工人员需要持有食品加工工作证，并定期进行健康检查。对于患有传染病或者不适宜从事加工工作的人员，应该配备其他工作。(2)操作规程：饭堂应该建立完善的食品加工操作规程，规定食品加工的步骤、工具使用、卫生要求等。4.食品销售管理(1)销售场所：饭堂销售食品的场所应该具备适宜的卫生条件，定期进行卫生检查。(2)食品陈列：销售食品的方式应该合理，避免食品过期及变质等问题，对食品的包装、标注等应该符合国家和地方规定。5.食品安全监测管理(1)质量检测：饭堂应该定期对销售食品进行质量检测，检测项目应该涵盖所有可能存在的危害因素。(2)卫生检查：饭堂应该定期请当地卫生部门进行检查，对发现的问题及时整改。三、制度执行为确保饭堂食品安全管理制度的有效实施，应该做好以下工作：(1)制度宣传：在饭堂内设置宣传栏、张贴宣传海报等方式，增强员工和学生对饭堂食品安全的认识和意识。(2)责任落实：在饭堂内成立安全管理小组，并明确各成员的职责和任务，确保制度的有效执行。(3)监督检查：饭堂应该定期进行内部检查，并接受上级主管部门的监管检查，对发现的问题及时整改。四、总结饭堂食品安全是企事业单位和学校日常管理的重要事项，建立和完善饭堂食品安全

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