第十三章食品的功能性与功能食品

第十三章食品的功能性与功能食品第一页，共三十一页，编辑于2023年，星期五第一节功能性食品的基本概念1第三节我国功能性食品的展望3主要学习内容第二节功能性食品发展概况2第二页，共三十一页，编辑于2023年，星期五第一节功能性食品的基本概念一、功能性食品的定义

1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用功能食品主题词；1989年4月厚生省进一步明确定义，功能食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有时也称为保健食品。第三页，共三十一页，编辑于2023年，星期五功能性食品(FuntionalFood)系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类食品。一、功能性食品的定义

第一节功能性食品的基本概念第四页，共三十一页，编辑于2023年，星期五■1、无毒、无害，符合应有的营养要求。■2、其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。■3、功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。■4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。（一）功能性食品必备条件第一节功能性食品的基本概念第五页，共三十一页，编辑于2023年，星期五（二）功能性食品的基本要求与特征功能性食品的基本要求与特征1、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。2、属于日常摄取的食品。3、应标记有关的调节功能。第一节功能性食品的基本概念第六页，共三十一页，编辑于2023年，星期五（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释第一节功能性食品的基本概念欧洲诸国普遍采用“健康食品”（HealthFood）的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。范围：含有充分的营养素；补充膳食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质；以增强体质和美容为目的的食品；以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。第七页，共三十一页，编辑于2023年，星期五美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，提出“营养增补剂”（NutritionalSupplement）概念要点：把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中；这类产品按使用说明食用，安全、无害；可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）；可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊断与治疗；产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。第一节功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释第八页，共三十一页，编辑于2023年，星期五1996年3月15日，我国卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。“保健食品”定义：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。产品要求：具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。第一节功能性食品的基本概念（三）世界部分国家对功能性食品概念诠释第九页，共三十一页，编辑于2023年，星期五(一)根据消费对象分类

日常功能性食品特殊功能性食品(二)根据科技含量分类第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。

第二代产品(初级产品):举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。

第三代产品(商级产品):举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。

第一节功能性食品的基本概念二、分类第十页，共三十一页，编辑于2023年，星期五(1)婴儿日常功能性食品

(2)学生日常功能性食品

(3)老年人日常功能性食品第一节功能性食品的基本概念二、分类1.日常功能性食品2.特殊功能性食品(1）特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等(2)根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等(3)根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等第十一页，共三十一页，编辑于2023年，星期五(1)免疫调节(2)延缓衰老(3)改善记忆(4)促进生长发育(5)抗疲劳(6)减肥(7)耐缺氧(8)抗辐射(9)抗突变(10)调节血脂(11)调节血糖(12)改善胃肠功能(13)对化学性损伤有保护作用(14)改善睡眠(15)改善营养性贫血(16)促进泌乳(17)美容(18)改善视力(19)促进排铅(20)清咽润喉(21)调节血压(22)改善骨质疏松第一节功能性食品的基本概念三、功能食品在促进健康方面的作用（功能）功能作用第十二页，共三十一页，编辑于2023年，星期五四、功能食品与医药品有严格区别1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。第一节功能性食品的基本概念第十三页，共三十一页，编辑于2023年，星期五五、功能食品的常用原料（一）药食两用的动植物原料：卫生部批准3批77种1、种子类枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大诲、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。第一节功能性食品的基本概念第十四页，共三十一页，编辑于2023年，星期五2、果类沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。3、根茎类甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料第十五页，共三十一页，编辑于2023年，星期五4、花草类金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。5、叶类：紫苏、桑叶、荷叶。6、动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。7、菌类：茯苓。8、藻类：昆布第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料第十六页，共三十一页，编辑于2023年，星期五（二）食品新资源食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。1、花粉类：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。2、藻类：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。3、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料第十七页，共三十一页，编辑于2023年，星期五人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（三）用于功能食品的部分中草药第十八页，共三十一页，编辑于2023年，星期五芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲……（三）用于功能食品的部分中草药第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（四）其它原料微生物多糖等代谢产物、蛋白质酶解物、淀粉酶解物、多不饱和脂肪酸第十九页，共三十一页，编辑于2023年，星期五1、中草药用量控制在临床用量的50%。2、有明显毒副作用的中草药不宜。3、受国家中药保护的中成药和已获国家行政管理部门批准的中成药不能作为功能食品开发。4、传统中药中典型壮阳药材不宜作为改善性功能的功能食品原料。5、有一些原料不宜应用于功能食品原料。蟾酥、生半夏、夹竹桃、关木通等第一节功能性食品的基本概念五、功能食品的常用原料（五）开发功能食品应注意的问题第二十页，共三十一页，编辑于2023年，星期五六、功能食品的理论基础现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成；生物化学-------生物体组成、组成成分的功能；中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源；第一节功能性食品的基本概念第二十一页，共三十一页，编辑于2023年，星期五分离技术浸提技术

压榨技术

粉碎技术功能食品制作工艺萃取技术七、功能食品制作工艺第一节功能性食品的基本概念第二十二页，共三十一页，编辑于2023年，星期五八、功能性食品的检测与评价感官评价安全毒理学评价保健功能评价卫生学评价稳定性检测与评价第一节功能性食品的基本概念第二十三页，共三十一页，编辑于2023年，星期五第二节功能性食品发展概况◆中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。◆1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。◆1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。

◆

1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。第二十四页，共三十一页，编辑于2023年，星期五第二节功能性食品发展概况德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业Eden公司、Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店进行销售、咨询、指导。(一)世界功能食品的发展第二十五页，共三十一页，编辑于2023年，星期五美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。美国是世界上对保健食品管理最严格的是美国的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品、营养标识规定。第二节功能性食品发展概况(一)世界功能食品的发展第二十六页，共三十一页，编辑于2023年，星期五日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。第二节功能性食品发展概况(一)世界功能食品的发展第二十七页，共三十一页，编辑于2023年，星期五■1980年我国全国保健品厂还不到100家，至1994年已超过3000家，生产功能性食品3000余种，年产值300亿元人民币，大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功能性食品企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。■

1995年10月，八届人大十六次会议审议通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、23条对保健功能食品规定；■

1996年，相继颁布《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》《保健食品标