XX餐饮门店运营管理手册

XX餐饮管理公司门店运营管理手册

第一章门店组织与岗位管理执行经理第一节：分店的组织结构执行经理楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核)黎烧乏艰巾忧思亚糊葱央煎伙楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核)后厨组长楼面领班传菜领班后厨组长楼面领班传菜领班锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员保安员服务员门迎员清洁员锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员保安员服务员门迎员清洁员篮第二马节：倘部门概职能要欧营运纷部敌户：分灿店以感经营阳火锅轮为主呆，附共加经搂营凉晒菜、阔小吃侧、饮巡料、师香烟哭、等粮品种戏，满饰足了弃不同暗消费泼类型蓄的顾猪客。辆分店驻的负遥责人亮为执拦行经随理极，对她分店议内宵所雕有人碗、事可、物排全面摔负舅责，说直接酿领导暮为总牌经理娘。吵楼面陶分定部：匪是直菊接向兆宾客申销售脑食品栏、饮晕料、应香烟汽等产援品，欲提供战良好惑的服圈务，秋使宾返客感爪到舒俊适，踏能取撒得合饭理的核经济够收入妻，所匠提供欢的消宗费场粥所；拍弯厨单务跃分狂部：蓝承担刃各种内菜品庆的烹火饪、捎加工影与制园作，仆满足队不同恢宾客简的饮哥食需促要，先保持常和发田扬好公司躬的经牌营特海色，娃并在硬此基贵础上量开发皆新产萍品，惠不断神提高稻公司炼的声饥誉；根财务薄分印部：粉负责胀对从分店富一切态的经污济活赛动进罢行跟凶踪。白从采旨购物耕品到驴销售诉产品青过程绘中进县行监影督控根制，浅保证芬产品谜的质散量、教成本坟的稳议定性命，低梢值易博耗品政的合值理使怕用，扣收入粪的完改整性酿等工临作，络数据帖要求另准确歌无误怕，最糟后汇叨总到错财务千部进部行全撞方面领核算保，本补部门鲜属于干财务瓜部的稳分支撞机构妖。狠第三汗节：李岗位纳说明导书（厨执行派经理素、楼牙面职猜位说塌明书驴）押主要触考核晨要项婶（考侮核要啄素）鼻任职志能力汇培训开考核曾要项准考核职时间狠职位器晋级腰考核兽内容虫三个锈月墓晋二孙级卸制定薯季度战工作蝇目标植和具岸体的动实施晌方案嫁，根液据具畅体进爹展情叔况给非予评腿定安半年色考核洞晋一蜂级催制定各半年霉工作贺目标赢和具道体的队实施掉方案福，根派据具府体进跨展情目况给藏予评意定猴关键提工作视职责番考核俗要项猛项目标评分烟标准乎说明透事项战1、繁分店源营业萌收入役增长比率虽展％碰1烘0马分广增长反率超管过标拐准椅1%咽加止1斩分贱,桐低于圈标准词1%俯扣港1绘分飘,戚未封扔顶丹2、猫分店闯成燥直线触本控滥制率楚输封％语5分陡低于挤标准抵0.自5%勉加粱1休分永,镰不低形于残40巩%;驶高于残标演0.而5%销扣昼1缎分会3、丈楼面葛经营获费用标控制骡率颠和响％锁5分溉低于要标准阵0.齿5%之加丛2址分捧,瓦高于槐标宿0.载5%闪扣欣2稼分跪4、多楼面匪员工齐录用章、转祥正、脱调动兔、离靠职手圈续办择理规乡范非10贿分长未达沫标二恨次以腰扣2普分，很依次抹累加皂未达歪标一价次扣院一分旬5、西分店洲人员虏的流议动率炭6胃％让10狱分膏低于宵标准取1%降加瞧1挨分工,蜡高于凉标证1%归扣惹1介分打,别分数春未限聚6、愿领班忍培训雁的有过效性巾考核影通过罪叹险％垒10助分还低于钟标准宜1％印扣1迟分，蔽高于侮标准败1％士加1珍分，竞分数乳未限包7、架下属穷员工介违纪避的次询数，挥按人竹员计风算5六人不蛮得超津过毅兴抚次厚10妖分咐低于宝标准僚10健％加换1分珠，高这于标兵准1庸0％湾扣1槐分，扫分数隆未限狗8悦、火僻灾、尼烫伤禾、摔榆伤、碰投诉虽意呜外事华故等储损失混占营凉收眠夺溉％短10蛇分执低于练标准呜薄％加控鲜分，星高标炊准徒究％扣松慌分，铃分数放未限床9、拒楼面光环境辛卫生稍检查涝不合指格5隙次（桂店、禾公司着查）霸10私分倦扣5良分，舰依次淡类推谢10俭、楼施面物锄品盘逆点准等确性碎10负0％赠5分像未达肝标扣励5分母11籍、尺收集趟客人稀的意舍见反夫馈软、顾粒客资帮料3芦0个床/月昨，耐5分座低于缘5个涨扣5舰分;冈依次巴类推舰;下12由、素做好豪每天轿的工倾作日乳志（践经理打查）性10览分估一次御未做氏扣2瘦分，课依次饱类推宣;利绩效盒标准困10何0分钓奖金走为5勺00萌元，遇超过鸽标准相按比畜率递趴增，锋低于词标准枯按比宜率递团减，焦总分强低于虽70泳分无吼奖金话，连晋续三叔个月锐未7挠0分慈降职枣一级泥，连答续半毯年未芹达7毯0分境自动哨离职郊。刺主要声考核柳要项垦（考朝核要越素）阿任职启能力墙培训知考核辰要项桶考核烛时间随职位辩晋级休考核钉内容束二荡个散月考沈核痒晋二参级谎掌握选公司厦各项逝规章悟制度犯，落测实上左级下垒达的奉工作波任务烧，枪履行减好领屑班的吩职责渡三个汉月务考核仁晋一坡级适制定惑服务君培训凶计划枪，完身成培航训工码作，伍能合赢理的由对辖块区内梁员工笋进行舒绩效回考评赖主要宜考核剃要项柄（考惠核要宾素）扛任职订能力壳培训稼考核肝要项弱考核夫时间狭职位渡晋级何考核斯内容局二月淘个蓄考核登晋二揪级禾掌握垦公司誉各项追规章哨制度滚，落浴实上宋级下迅达的羡工作遍任务腾，履鸽行好咐领班秒的职亚责香三月魔个涌考核研晋一欧级伞制定僻服务悄培训筑计划眉，完施成培拢训工睛作，厌能合被理的涉对辖跑区内北员工甩进行讨绩效订考评区关键压工作姑职责融考核萄要项斑项目牵评分直标准节说明扛事项肿1、承分店锐营业深收入观增长创率劫贿％左5分击增长五率超膛过标歌准桃1%旷加勒1丹分彼,松低于话标准书1%仰扣字1斥分烘,佛未封肢顶城2、今楼面牵经营小费用器控制唐率宋绍扯％稼5分咏低于旁标准叉0.粘5%朴加奋1熟分懂,励不低罩于斤40殿%;壶高于样标降0.共5%甜扣赶1谅分忧3、渔辖区葵或班醋次内坛服务淋人员偏仪容医仪表财不合凉格，站5分越一人悼一次饥2分得，依当次类拿推；撒4、皆前厅园安全蛮知识虫培训颗一月丸三巾次悔，出位现赚安全袜事故狠5分哑一次蔑2劈分，登未做驶培训跃一次遗5分教，释依次瞧类推求;酬5、邮辖区丛或班财次内卷服务笋仪态港不合铺格呢10较分盯一人恋一次雀2分径，依甩次类平推；拢6、备班次蜻员工柱迟到赔早退浮累计忆5次极或事湾假炭1人熟/天模、旷换工1青次梢10酷分疯每一庙项扣多5分搏;，雁依次川类推岂7、肯做好哭每天嚷的工毫作日腿志腾10件分为二次角未做矛扣5殃分，向依次激类推挡;甚8、深区域绘卫生党不合慰格糟6鞋次抱10衰分柱扣5缎分础，叨依次爬累加挺一次状一分眨;号9、炭所属锣区域遵员工羊流失推率喷8强%绸10韵分犯高于挺10援％滑扣换5锯分跑，高队于2资0％瓶，扣她10稳分随依次趴类推呢;配10拍、传倍菜员野操作百失误瑞或服链务态辜度差距受到石客人臣投诉陶;糕10龄分伏一次生扣缴10袖分哀，依贱次类必推；膛11紫、工不作认望真负喊责是北员工祝的蚕榜样凡10键分踪若未皮完成凭上级沸布置惨的工评作，另一次坚扣5元分。兆12队、郊辖区萝或班帅次员揭工违户反《置员工附手册乌》重矿大过狮失味10硬分躁一次档扣写10滴分超绩效三标准眠10蝶0分羡奖金石为3兆00蛙元＋事优秀础小组巩评比葛奖金绳20债0元歌（厨拥务、茅前厅忽6个擦小组啄）晋，超梦过标苍准按争比率草递增交，低丙于标砍准按怕比率合递减忙，总同分低筹于6更0分遍无奖禽金，捞连续市二个聪月未潮达6断0分阵降职呈一级弯，四筝个月恐未达支60孩分自贞动离平职。昌优秀接小组棚评比轮以领译班得特分评腊定，会小组孔成员董共同仇分享墙。叹关键漆工作悠职责额考核搏要项枪项目氏评分龄标准愈说明碰事项葡1、睁分店宴营业童收入油增长容率稳青％日5待分房增长陶率超播过标耗准态1%颂加确1怕分嫌,谊低于通标准秧1%午扣吸1跃分竹,食未封固顶袍2、敏楼面咸经营隶费用耳控制粒率浆汪讨％贱5诱分规低于译标准类0.相5%激加阵1版分斜,欠不低雁于久40筒%;妻高于桨标奇0.乎5%速扣大1仍分弱3、泛仪容螺仪表锡不合裙格刻5抢分字一次巧1分季，核组心小邮组查减到一所次5倚分案4、在细心抓留住崖等位闲客人梢，上然茶安滩排坐爱椅户5颂分辣一次膝未做光扣5客分，佣依次骆类推蔑5、第服务忆过程唉中使晨用服到务用话语撕10暗分球一次易未做绸扣5号分，熟依次卫类推脑6、旦服务振仪态羊不合涌格尸10曾分夹一次浸1分笋;悦核心抱小组情查到般一次贼5分墙7、汗迟到埋、早格退一岩次、王事假丸一天驴、旷越工0丽.5布天街5分旧扣1塞分、迫扣2肚分、滤扣1风0分吼依次营类推构;帅8、淋区域炉卫生半不符茎合标末准蹄5次猫10摇分青扣5猜分翠，锄依次孝累加即一次尺一分酱9、嚼

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堡检查违瓶身勤有无沃异样窄，左渔手拿约一条式餐巾熄，方端便斟却酒时路擦拭躺瓶口仁，再予送到喘餐桌年前，绍此过某程不晓得超吵过准2柳分钟师；绸检查储：上进台斟句酒前艇，在座工作素台上苍擦净弹瓶口老、检况查瓶偿身酒短的质到量，挖如发羽现瓶丝子破嘉裂或紫酒水斩变质眼，及赖时更梅换；瞎示酒睁：站般在主恼位右矩侧，勿左手漆托瓶抄底，穿右手叹扶瓶形颈，早酒标根朝向姿客人丸，礼妥貌地企请客闸人确愧认所津点洒判的牌佛子，夹询问俘客人奥是否串开启闷；逃开酒游：用梳酒刀绕将瓶袭口锡纱封除绍去取歇下，应有螺隆丝钻求垂直然钻入唤木塞读中央勺，使秩螺丝秒钻深磨入木距塞，渔用开塌瓶器议的支担撑杆劈扣住稀瓶口仰，垂漆直提辩起开沸瓶器融，将鸟软木建塞慢立慢提跳起来容，从耗瓶口尘反拧衡出来株；漆斟酒涛：斟崭酒时自，站皮在客疲人的巩身后纳右侧童，身著体微黑微向盟前倾配，右邀脚伸骄入两伯椅间虾，两同脚呈境倒恋“刑T脉”弃字开会型侧平身站令立，予面向星客人半用右缎手拿样酒瓶乔中下袭部，陡商标队向外慎，按牌顺针拖方向怎，先铃宾后湾主、研先女蚊后男响、先卵长后吼幼，厘为客翁人斟祖酒，洋倒酒萍动作卧轻缓江，瓶系口不角能搭嚼在杯姨口上总，倒罚1/峰2杯困。倒嘱完酒搜时，线瓶口杂顺时归针旋场转4勾5度圆，让写最后喇一滴朵酒均钢匀的鸟散布璃