烧煮烹调岗位责任制度_第1页
烧煮烹调岗位责任制度_第2页
烧煮烹调岗位责任制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烧煮烹调岗位责任制度一、制度目的为了加强对烧煮烹调工作的管理，提高烧煮烹调工作的素质，确保食品安全卫生和食品质量，制定烧煮烹调岗位责任制度。二、制度适用范围本制度适用于公司内的所有员工，包括从事烧煮烹调工作的员工。三、制度内容1.岗位职责烧煮烹调岗位的职责如下：根据食谱和制定的菜品要求，做好各类菜肴；按照预算，控制原料消耗成本；确保食品的卫生安全；维护良好的厨房环境；做好设备的日常维护和保养工作；制定菜单和定期调整菜品等。2.岗位要求从事烧煮烹调工作的员工需要具备以下要求：具有良好的烧煮烹调技巧；熟悉食品安全卫生知识，掌握烹调过程中的卫生管理；具备团队合作精神，与其他工作人员配合愉快；确保工作态度认真，工作效率高。3.岗位权责分配烧煮烹调岗位的权责分配如下：厨师长或主厨：统筹管理烧煮烹调工作，协调各个工作环节，确保食品质量和菜肴口感；烧菜师：根据口感和营养要求将食材处理成适合烹调的形式，掌握烹调的火候和烤制技巧；炒菜师：掌握烹调的炒、煸、红、白、煮等技巧，能够独立处理一些简单的食材；蒸菜师：掌握蒸菜的原理和技巧，掌握食材的脆软状况，蒸出符合要求的菜品；配菜师：根据需要将食材进行切割、调味、装盘等工作，做出美观好看的菜品。4.岗位考核对从事烧煮烹调工作的员工进行定期考核，重点考察如下方面：菜肴口感和质量；烹饪过程的卫生管理；工作效率和工作态度。对考核结果分为优良、良好、中等、差和很差五个等级，根据等级分配相应的考核奖励或惩罚。四、制度执行对此制度进行全面的宣传和培训，确保员工能够理解、领会并严格执行本制度。对制度的执行情况，进行定期检查和评估，及时调整和完善制度内容。对违反制度者，按照公司的相关规定进行严肃处理。五、制度监督公司领导对烧煮烹调岗位的责任制度进行监督，在制度的执行过程中，及时发现问题并作出整改措施，以确保制度能够得到有效执行。六、制度修改如有需要，本制度可根据公司需要进

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论