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文档简介

第第页香酥鸡的家常做法

香酥鸡的做法(一)

需要的食材

三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。

做法步骤

1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗洁净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。

4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

5、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

6、待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的外皮炸至焦脆红润捞出。

7、控干油分，趁热用刀斩件码盘即可。

小贴士

1、在香酥鸡的做法中，鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。

3、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

4、鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。

香酥鸡的做法(二)

需要的食材

三黄鸡、食盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、花雕酒、白糖。

做法步骤

1、三黄鸡一只，洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。

2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽，再放入老抽，花调酒、白糖、盐、搅拌匀称，装在袋中，捆绑厚实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。

3、将腌好的鸡和汤汁一起放在锅中，开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。

4、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡匀称上色。

5、两次工作后，将鸡捞出，控干水分。

6、另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。

2、鸡肉事先腌渍，也可以援助入味。假如没时间腌渍，可以径直放大料、调料卤鸡，然后再炸。

3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，匀称浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色匀称。

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