猪肉吃法大全

长沙新东方烹饪学院——猪肉吃法大全里脊肉——推荐菜品：锅包肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。用料：猪里脊400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量、番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量1.猪里脊肉垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用2.将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉3.锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火4.逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆5.取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、白糖、盐和一点水调成酱汁6.锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁臀尖肉——推荐菜品：蒜泥白肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。用料：后尖肉400克、黄瓜1根、食盐适量、酱油适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒少许、桂皮少许、黄酒适量、香叶少许、辣椒油适量1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴4.接下来就是熬红酱油，酱油就是北方的酱油，不要生老抽，八角、桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了坐臀肉——推荐菜品：香辣回锅肉短依个人喜爱的软烂口感而定)，加入山药和冰糖，继续煮至山药变软4.若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味前排肉——推荐菜品：啤酒炖肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。用料：猪肉550克、杏鲍菇300克、食盐1.5茶匙、姜2块、八角1个、桂皮1个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1汤匙、啤酒600毫升、细香葱4根、草果1个、香叶2片、植物油适量1.准备原料2.肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干4.倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色5.加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角、桂皮、草果一起放入锅中，翻炒三四下6.啤酒全部倒进锅7.盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味。奶脯肉——推荐菜品：猪油炒米线在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。用料：米线1把、猪肉1块、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、老抽适量、小葱适量、剁椒1勺1.粉条提前一晚泡至充分吸收水份并变软2.锅中放水烧开，下米线烫一分钟3.米线一变软立即捞出备用4.锅烧热放肥肉煸出油份5.下姜蒜葱末煸香6.加入米线和一勺剁椒7.点入少许老抽上色，加入盐8.起锅前加入葱花和红辣椒即可弹子肉——推荐菜品：鱼香肉丝位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。用料：猪肉适量、尖椒1个、胡萝卜适量、黑木耳适量、冬笋适量、色拉油适量、食盐适量、醋1大勺、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽1勺、淀粉少许、番茄酱适量、剁椒2大勺、白糖2勺、胡椒粉适量、鸡蛋白(鸡蛋清)适量、水少许1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味7.加入番茄酱炒出红油8.下入肉丝快速翻炒9.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅肘子——推荐菜品：红烧肘子位于前后腿下部，又叫蹄髈。后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。用料：猪肉(后肘)1个、食盐5克、酱油5克、醋3克、冰糖5克、葱半根、姜5片、八角2个、花椒5克、桂皮1小段、黄酒10克、糖色5克、水适量1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净2.猪肘凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉3.猪肘用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可猪颈肉——推荐菜品：芹菜猪肉饺子又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。用料：小麦面粉适量、猪肉适量、水芹菜适量、鸡蛋1个、食盐适量、酱油适量、味精少许、姜1块、葱白4段、芝麻油适量、十三香适量、胡椒粉适量1.猪肉一块洗净备用2.芹菜适量3.葱洗净切段4.姜5.芹菜去叶洗净沥干水分备用6.切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置7.等芹菜水分浸出8.取一干净布，放入腌制的芹菜丁9.挤干芹菜里的水分即可10.猪肉切块剁馅11.中途加入葱姜一起剁12.快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜13.将肉和芹菜一起剁均匀即可14.将剁好的肉馅放入盆中15.打入一只鸡蛋，加入调料16.调拌均匀，饺馅即成17.盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右18.如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆19.从中间挖孔20.双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀21.面搓成长条即可22.从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用23.也可以如图用刀翻转着切24.切好后撒上干面防粘25.逐个按扁备用，方便擀片26.逐个擀成圆片备用27.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料28.双手往中间收，饺子即成29.也可以直接在中间固定捏一个位置30.然后从右端逐渐捏向中间31.然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”32.将所有的饺子包好备用33.锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟猪头——推荐菜品：黄瓜拌猪头肉宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。用料：黄瓜适量、猪肉适量、食盐适量、葱少许、姜适量、蒜适量、八角少许、料酒少许、老抽适量、香醋适量、白糖少许、香菜少许1.生猪脸洗净，用镊子拔干净细毛2.锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质3.水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净4.锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净的猪脸5.加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸熟烂。捞出，放凉6.旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿。猪脸切条或片7.加入少许盐，白糖，香醋。拌匀，即可夹心肉——推荐菜品：千张蒸丸子位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。用料：猪肉馅1小团、虾仁适量、千张5张、海鲜菇一盒、娃娃菜几片、食盐1/2茶匙、葱1小段、姜2小块、生抽1茶匙、香