第四章食物的营养价值(x)

一、谷类食品二、豆类食品和坚果类食品三、蔬菜和水果类食品四、畜禽肉和鱼类五、奶、蛋及其制品六、禽蛋类本文档共66页；当前第1页；编辑于星期二\21点26分

第一节谷类食物

小麦、水稻、玉米、高粱、大麦、小米、燕麦等。本文档共66页；当前第2页；编辑于星期二\21点26分一、谷类谷粒的纵切面示意图

１、谷类的营养分布

谷皮：

最外层，含较高灰分和脂肪糊粉层：含较多的磷和丰富的B

族维生素及矿物质胚乳：

是谷类的主要部分，含有大量淀粉和一定

量的蛋白质胚芽：

富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E

本文档共66页；当前第3页；编辑于星期二\21点26分2.谷类营养成分

蛋白质含量7.5％～15％，易缺乏赖氨酸、色氨酸碳水化合物占70％以上，以淀粉为主脂肪占1－4％，主要集中在胚及谷皮中，小麦、玉米胚芽油中含较高的不饱和脂肪酸；本文档共66页；当前第4页；编辑于星期二\21点26分维生素

B族维生素，如硫胺素，核黄素。分布在糊粉层和胚芽。矿物质含量1.5％～3％，在谷皮和糊粉层，含钙和磷。本文档共66页；当前第5页；编辑于星期二\21点26分1.加工烹调对谷类营养价值的影响：谷类加工：加工越精细营养价值越低。加工精度越高，粗纤维低，VitB族损失多，淀粉含量高。

标准米（九五米）、标准粉（八五粉）

营养强化米二、谷类的合理利用本文档共66页；当前第6页；编辑于星期二\21点26分不同加工精度的面粉中营养素含量的比较出粉率铁mg/100g钙mg/100g维生素B1mg/100g维生素B2mg/100g维生素PPmg/100g85%2.2500.310.071.6075%1.1220.150.040.7750%0.915.00.080.030.70本文档共66页；当前第7页；编辑于星期二\21点26分2、合理烹调

淘米（水溶性维生素和无机盐）：

减少淘洗次数，不超过3次，不用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用力搓洗

维生素B1损失率为40％60％；

维生素B2和尼克酸损失率为20％25％；

矿物质损失率为70％。

烹调方式蒸、煮、烙高温油炸——B族维生素损失高本文档共66页；当前第8页；编辑于星期二\21点26分烹调对食物中B族维生素含量影响食物烹调方法维生素B1保存率%维生素B2保存率%烟酸保存率%米饭捞后蒸395024面条煮697173油条炸05052小米粥熬183067本文档共66页；当前第9页；编辑于星期二\21点26分二、谷类的合理利用3、合理贮存

——避光、干燥、通风、阴凉

水分含量大，相对湿度大，温度高易霉变

本文档共66页；当前第10页；编辑于星期二\21点26分二、谷类的合理利用4、合理搭配

粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，对健康具有一定的保健作用；

研究证实：每日食用50克燕麦片，可使血中胆固醇、甘油三酯明显降低，从而可降低动脉硬化的发生；本文档共66页；当前第11页；编辑于星期二\21点26分5.几种常见的谷类：稻谷

分类：籼米和粳米营养特点：蛋白质较为优良；生物价和功效比值都较高本文档共66页；当前第12页；编辑于星期二\21点26分小麦

分类：按播种期、按皮色、按粒质分营养特点：小麦胚芽中蛋白质含量30％－33

％，素有“人类天然的营养宝库”“人类的生命之源”之称。本文档共66页；当前第13页；编辑于星期二\21点26分玉米

分类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。营养特点：蛋白质营养价值较低；烟酸为结合型；玉米油：有助于降脂。本文档共66页；当前第14页；编辑于星期二\21点26分高梁

分类：红壳高梁、黄壳高梁、黑壳高梁、蛇眼高梁、白高梁等营养特点：蛋白质营养价值较低酿酒用本文档共66页；当前第15页；编辑于星期二\21点26分粟(又称谷子、小米)

必需氨基酸评分除赖氨酸均大于100，与豆类、蛋黄等搭配使用，是一种优良的婴幼儿食品原料。本文档共66页；当前第16页；编辑于星期二\21点26分大麦分类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦营养价值：与小麦相近赖氨酸含量相对较高本文档共66页；当前第17页；编辑于星期二\21点26分燕麦蛋白质含量比小麦高，氨基酸平衡，是谷类中独一无二的。脂肪含量为小麦的四倍，脂肪酸中亚油酸占38％－46％。籽粒中还含其他禾谷类缺乏的皂甙。本文档共66页；当前第18页；编辑于星期二\21点26分第二节豆类及其制品

大豆类：黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆

其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等

豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、绿豆粉丝、粉皮等本文档共66页；当前第19页；编辑于星期二\21点26分一、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点1.大豆的营养价值：

蛋白质35－40％；脂肪15－20％碳水化合物25－30％丰富的钙、硫胺素和核黄素

大豆的抗营养因素：蛋白酶抑制剂、豆腥味（脂肪氧化酶）、胀气因子、植物红细胞凝集素本文档共66页；当前第20页；编辑于星期二\21点26分

1、

豆类食物中的一些因子

蛋白酶抑制剂：抑制人体胰蛋白酶的活性

胀气因子：水苏糖、棉子糖CO2、H2、CH4

植酸：与锌、钙、镁、铁螯合，影响吸收

皂甙、异黄酮：抗肿瘤，调节免疫、保护心脑血管

肠道微生物本文档共66页；当前第21页；编辑于星期二\21点26分2.其它豆类的营养价值蛋白质20%-25%，量、质均不及大豆；脂肪较低0.5%-2%之间；碳水物高达50-60%，与谷类近似；也属于植物食品中营养价值较高的类型。本文档共66页；当前第22页；编辑于星期二\21点26分3.豆制品的营养价值：

1）种类：

未发酵豆制品：豆浆、豆腐……

发酵豆制品：豆瓣酱、豆豉、腐乳……

豆芽：绿豆芽、黄豆芽……本文档共66页；当前第23页；编辑于星期二\21点26分2）豆类及豆制品的合理利用豆类及其豆制品必须充分加热煮熟后食用豆类纤维具有特殊功效（豆皮），如降脂、降糖、防癌等本文档共66页；当前第24页；编辑于星期二\21点26分二豆类及其制品的合理利用2、加工处理后，明显提高消化吸收率

破坏了抗胰蛋白酶，去除大部分纤维素，经发酵使蛋白分解豆浆、豆腐吸收率：65％－>92~96%

营养素含量增加豆芽发芽：淀粉－>葡萄糖；Vc豆豉发酵：微生物合成核黄素本文档共66页；当前第25页；编辑于星期二\21点26分第三节蔬菜和水果类

本文档共66页；当前第26页；编辑于星期二\21点26分一、蔬菜水果的营养价值1.碳水化合物：①可消化糖类含量普遍较低②不可消化的糖类含量较高2.维生素①维生素C一般深绿颜色的蔬菜含量较浅色蔬菜高，叶菜较瓜菜高。②胡萝卜素在绿色、黄色和红色蔬菜中含量高，本文档共66页；当前第27页；编辑于星期二\21点26分3.矿物质①以钾的含量为最高，占其灰分的50％左右；②绿叶蔬菜一般每100g含钙在100mg以上，含铁1～2mg。4.芳香物质、有机酸和色素①含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，提升感观性状。②有机酸以苹果酸，柠檬酸和酒石酸为主③植物化学物本文档共66页；当前第28页；编辑于星期二\21点26分二、蔬菜类1.蔬菜分类

：(1)叶菜类：主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源。(2)根茎类：主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋艿、葱、蒜、竹笋等。膳食纤维的含量较叶菜类低。胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130ug,，硒的含量以大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯等中最高。(3)瓜茄类：包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低。

本文档共66页；当前第29页；编辑于星期二\21点26分(4)鲜豆类：

包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。蛋白质含量为2％～14％，脂肪含量在0．5％以下；碳水化合物为4％左右，膳食纤维为l％～3％。胡萝卜素含量普遍较高。此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。（5)菌藻类:

包括食用菌和藻类食物。食用菌常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类海带、紫菜、发菜等。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素。本文档共66页；当前第30页；编辑于星期二\21点26分2、蔬菜的合理利用（1）合理选择

选择时令、新鲜、色泽深的蔬菜，品种多样化，以使营养素均衡，（2）合理加工与烹调避免维生素和矿物质的流失、氧化

先洗后切急火快炒适量加醋本文档共66页；当前第31页；编辑于星期二\21点26分新鲜蔬菜水果中富含的维生素C随着贮存期的延长会不断被损失。苹果在贮存2个月后，其维生素C可损失27.5%，贮存6个月后，维生素C损失高达66.8%。新鲜蔬菜水果在贮存过程中由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种较强致癌物的前体物质。

本文档共66页；当前第32页；编辑于星期二\21点26分蔬菜中的芹菜、莴苣等在加工过程中，不要将叶丢弃，芹菜叶和莴苣叶中蛋白质、膳食纤维、维生素和无机盐的含量均高于茎部；蔬菜应在较完整状态下清洗，切好的蔬菜中维生素C与空气接触被氧化而遭到破坏。含草酸较多的菠菜、茭白、竹笋、蕻菜、红苋菜等，通过焯水可减少60%的草酸。本文档共66页；当前第33页；编辑于星期二\21点26分营养素的损失与切块大小、加热的方式和加工的时间不同，对营养素造成的损失也不同；炒菜可使维生素损失30％40％、胡萝卜素损失25％左右。能生吃的蔬菜尽可能生吃，如需烫熟，应整洗整烫后再切，烫时要水宽火大，时间短；或烫洗后加醋调拌食用。

蔬菜应现烧现吃，烹调后应及时食用，不宜长期存放；本文档共66页；当前第34页；编辑于星期二\21点26分不同加热时间对蔬菜中维生素C含量的影响食物名称烹制10分钟后维生素C保存率%烹制30分钟后维生素C保存率%马铃薯99.663.6白萝卜96.488.6茄子54.830.1南瓜91.376.1本文档共66页；当前第35页；编辑于星期二\21点26分烹调前处理以及烹调后放置对蔬菜中维生素C含量的影响蔬菜名称处理方法维生素C保存率%炒后放置5小时维生素C保存率%马铃薯切丝冲洗67.410.9甘蓝切后冲洗94.647.0黄瓜切片放置69.422.9青辣椒瓣块放置86.553.6本文档共66页；当前第36页；编辑于星期二\21点26分三、水果类1.分类水果可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。每日推荐摄入量是200-300克本文档共66页；当前第37页；编辑于星期二\21点26分（1）鲜果及干果类

鲜果的水分含量较高，蛋白质、脂肪含量一般不超过1%，

碳水化合物含量5%-30%，主要以双糖或单糖形式存在

无机盐和维生素含量高，鲜枣：胡萝卜素、维生素C和铁丰富，白果（银杏）中硒的含量较高。

干果是新鲜水果经过加工晒干制成，营养素受加工方法和水平影响相差很大。本文档共66页；当前第38页；编辑于星期二\21点26分（2）坚果

木本坚果：核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、银杏、栗子、小核桃等

草本坚果：花生、葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、莲子、吊瓜籽等

蛋白质含量多为12%-22%，

脂肪含量在40%左右，多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优良的植物性脂肪

碳水化合物的含量在15%以下，但在栗子、莲子和腰果中含量在40%以上

维生素E、B族维生素及矿物质的良好来源。本文档共66页；当前第39页；编辑于星期二\21点26分2、水果的合理应用（1）水果的选择和保存

何时进食中国人要改变饭后吃水果的习惯----卫生部长王陇德

注意水果的属性温、凉、酸、涩、热等

注意水果的新鲜程度，鲜果类水分含量高，易于腐烂，宜冷藏。

注意干果的霉变和氧化：坚果的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高，易受氧化而酸败变质，故而应当保存于干燥阴凉处，并尽量隔绝空气。本文档共66页；当前第40页；编辑于星期二\21点26分（2）果汁◆自制鲜榨果汁Vc损失多少，要看水果酸性

实验表明，水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失（发生氧化作用），最严重的甚至流失了90%以上，果汁酸性越大，Vc能够保存的时间越长。

◆工业生产果汁Vc不易流失，但吸收率难确定

冷藏保鲜类果汁：鲜榨汁，基本不加糖和甜味剂，必须低温保存，并在短时间内饮用完，一般不超过一周。

纯果汁：常温保存，保质期在半年以上。浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。◆果汁饮料：果汁含量差异大浓度较高的鲜榨果汁，一般采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶（促使Vc氧化的原因），再经密封，Vc受到较好保护。很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，常另外添加Vc，吸收率无法确定。本文档共66页；当前第41页；编辑于星期二\21点26分◆酸度高的果汁更容易保存

果汁一般不推荐保存，酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2天内喝完。◆儿童不宜喝太多果汁

果汁中含有丰富的果糖，过量摄入会影响人体对铜的吸收。铜是体内许多酶的组成部分，它参与体内铁代谢，因此缺铜也会造成贫血。对于中国儿童来说，果汁带来的更主要问题是热量过高。果汁代替蔬果容易便秘：水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用◆本文档共66页；当前第42页；编辑于星期二\21点26分3.常见水果（最佳）1）.梨有清热降火、润肺去燥等功能，对于肺结核、急性或慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干、喉疼、痰多而稠等有辅助疗效，但对产妇、胃寒及脾虚泄泻者不宜食用。2）.红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛、下腹胀满、大便秘结者不宜食用。本文档共66页；当前第43页；编辑于星期二\21点26分3）.杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良、柿结石等疾病。4）5）本文档共66页；当前第44页；编辑于星期二\21点26分”因为香蕉所含的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能够减轻压力，解除忧愁。同时，香蕉还被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A

和维生素C，以及多种纤维素。因此，荷兰科学家研究认为：最符合营养标准又能让人脸上增添笑容的水果是香蕉！

樱桃不仅仅因为其艳丽、可人的外表才得到大家的喜爱，它所含的营养也非常丰富：既含有碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每100克高达6~8毫克，比苹果、橘子、梨高20~30

倍，维生素A

的含量比苹果、橘子、葡萄高4~5倍！享有“果中皇后”的美誉

，山竹原产于东南亚，一般要种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此它也非常名贵。山竹具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。

在泰国，人们将榴莲、山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上火了，吃上几个山竹就能缓解。此外，山竹还含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用。美国某食品研究中心在对全球27种常见水果的29种营养素（包括9种矿物质、10种维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维、脂肪和胆固醇）进行分析之后，发现猕猴桃所含的营养成分最丰富、最全面！

当然，猕猴桃的王牌还是它的维生素C

含量：每100克的维生素C

含量为420毫克，

比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍。

本文档共66页；当前第45页；编辑于星期二\21点26分蔬菜是获取维生素、矿物质的主要来源，水果做为辅助除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。水果含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。本文档共66页；当前第46页；编辑于星期二\21点26分蔬菜、水果的营养成分(100g)Vege.Vit.C(mg)β-胡萝卜素(µg)Vit.B2(mg)柿子椒723400.03花菜61300.018苋菜4721000.12冬苋菜2069500.05菠菜324870.11冬瓜18800.01南瓜88900.04胡萝卜1640100.04FruitVit.C(mg)Carotene(µg)Vit.B2(mg)鲜枣2432400.09猕猴桃621300.02柑288900.04桔195200.03芒果2380500.04苹果4200.02葡萄25500.02桃7200.03草霉47300.03本文档共66页；当前第47页；编辑于星期二\21点26分4、植物营养素

植物化学物质－大自然的药房并不属于营养物质的范畴，人类的生存不依赖这些物质，但它们可以调节机体免疫系统和内分泌系统，影响人体的健康。本文档共66页；当前第48页；编辑于星期二\21点26分姜黄素：效力强大的氧化剂，常见于芥末、黄色辣椒、玉米中。番茄红素：效力强大的氧化剂，主要存在于番茄中。多酚：约占茶叶干重的20%。异黄酮：大豆中含量丰富，是植物雌激素的一种。葱属含硫化合物:大蒜油中含有二烯丙基二硫化合物，可抑制大鼠结肠癌和食管癌。本文档共66页；当前第49页；编辑于星期二\21点26分蔬菜水果中的植物化学成分(类黄酮)新加坡研究人员实验发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜含有某些植物化学成分可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；洋葱、紫葡萄等也含有该类植物化学成分；植物化学成分对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用；对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。本文档共66页；当前第50页；编辑于星期二\21点26分研究发现洋葱、红酒、红茶及苹果皮等含有的功效成分是类黄酮；类黄酮可减少患心脏病的危险；类黄酮能减少油炸淀粉类食品中的致癌物；

芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家在油炸薯条过程中添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了50%。本文档共66页；当前第51页；编辑于星期二\21点26分希腊雅典大学心脏病医院一个研究小组自2000年1月至2002年3月对848名突发性心脏病患者和1078名健康者的饮食习惯进行了对比研究：结果表明如果将一个苹果、两把生菜叶、25克果脯或200ml果菜汁作为一份的话，每天进食1至2份水果和蔬菜的人，“心血管循环系统突然发病的危险明显降低”；吃果蔬超过2份以上的人与极少吃果蔬的人群比较，患此类疾病的风险甚至可以降低70%。

本文档共66页；当前第52页；编辑于星期二\21点26分1、牛奶1）蛋白质：含量占3—4％，生物学价值85包括酪蛋白和乳清蛋白，为优质蛋白质。2）脂肪：含量约为3—7％，短链和不饱和脂肪酸含量高。

◆Milk(Wholemilk)

fat>3%

◆Low-fatmilk

fat0.5-2.0%

◆Skimmilk

fat<0.5%3）碳水化合物：含量为3.4-7.4%，主要为乳糖，调节胃酸，促进钙的※吸收，促进乳酸杆菌的繁殖。第四节奶类及奶制品本文档共66页；当前第53页；编辑于星期二\21点26分4）无机盐：总含量占0.7％～0.75％，富含钙、磷、钾。5）维生素：含有人体所需的各种维生素，是B族维生素的良好来源。6）其他：酶、有机酸及其他生物活性物质等。本文档共66页；当前第54页；编辑于星期二\21点26分各种奶的营养成分（100g)987313P(mg)----1.05.0Vit.C(mg)8210430Ca(mg)2.100.100.20Vit.PP(mg)247226272Energy(kj)0.120.140.05Vit.B2(mg)5.43.47.4Carbo.(g)0.040.030.01Vit.B1(mg)3.53.23.4Fat(g)842411Vit.A(µgRE)1.53.01.3Protein(g)0.50.30.1Fe(mg)88.989.987.6H2O(g)羊乳牛乳人乳羊乳牛乳人乳本文档共66页；当前第55页；编辑于星期二\21点26分2、奶制品：炼乳、奶粉、酸奶、干酪也称奶酪、乳饮料1）奶粉（Milkpowder）◆

全脂奶粉（Whole）：鲜奶经加热、喷雾干燥而制成的奶制品。按重量1：8或体积1：4加水◆

脱脂奶粉（

skim）：脱脂◆

调制奶粉（Formula）：以牛奶为基础，加以调整和改善本文档共66页；当前第56页；编辑于星期二\21点26分2）炼乳◆

Evaporatedmilk：鲜奶消毒低温真空下蒸发浓缩至原量的1/3◆甜炼乳：加15%的蔗糖，

浓缩至原体积的40%3）酸奶(yogurt)：鲜奶+乳酸杆菌，乳糖

乳酸4）奶酪（包括干酪）：一种发酵的牛奶制品，与酸牛奶相似，是通过发酵过程来制作的，含有乳酸菌，但其浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。

5）婴儿代乳粉：牛奶+大豆和饴糖本文档共66页；当前第57页；编辑于星期二\21点26分3、乳类及其制品的合理利用1）、鲜奶应消毒

2）、奶类应避光保存本文档共66页；当前第58页；编辑于星期二\21点26分第五节畜禽鱼类食品（一）、畜肉的营养价值：

蛋白质（占10－20%）--优质蛋白质；脂肪（占2－89％）--饱和脂肪酸为主；碳水化合物平均1.5％，主要以糖原的形式存在；矿物质（1％左右，）；内脏>瘦肉>肥肉；铁：肝脏和血液中硒和锌：内脏中；钙：含量低维生素以B族维生素和维生素A为主浸出物本文档共66页；当前第59页；编辑于星期二\21点26分（二）、禽肉的营养特点

与畜肉相似不同之处：脂肪含量少，含有20％的亚油酸；

蛋白质含量约为20％。本文档共66页；当前第60页；编辑于星期二\21点26分（三）、鱼类的营养价值1、蛋白质

含量占15％～20％。色氨酸含量偏低。2、脂肪

脂肪含量少占1％～10％。以不饱和脂肪酸为主3、碳水化合物

含量极低，约1．5％左右，糖原和粘多糖形式。4、矿物质

总含量占1％～2％，其中锌的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低，海产鱼尚含碘。5、维生素

鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源。维生素B1和维生素B2、烟酸等的含量也较高。

本文档共66页；当前第61页；编辑于星期二\21点26分

2-2-4畜肉类的营养成分（100g可食部）KindProtein(g)Fat(g