食堂的管理制度（11篇）

Word第第页食堂的管理制度（11篇）食堂的管理制度1

1、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。

2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，罚双方当事人各50元。

5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款50元。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有支配地统一进货。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。

食堂的管理制度2

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要耐烦解释，看法要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改良和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会看法并仔细改良。参加良性互动，调动各种主动因素，共同建好我们的职工之家。

食堂的管理制度3

一、物资选购原则：

1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

4、每月底对食堂库存状况进行盘点，核算费用。

5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、厨师守则：

1、厨师必需办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。

3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算。

6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭/打菜必需排队并接受食堂工作人员的管理。

2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

食堂的管理制度4

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、适合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论确定。

第十六条XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

食堂的管理制度5

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、互相间有肯定距离，不叠放，避开留样食品互相间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。

三、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

食堂的管理制度6

一、责任落实

1、食堂〔厨房、餐厅〕及食品库的卫生平安工作由行政综合办负责统筹管理并承当管理责任。

2、厨房、餐厅卫生平安工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

二、炊事人员

1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

4、炊事人员要听从领导支配，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

三、食堂卫生

1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准时倾倒以防滋生蝇虫。

2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

四、食品卫生

1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。

3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净后方可烹制。

4、大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

五、食品选购

1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。

2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

3、选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

六、防火防盗

1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在平安隐患，发觉问题要准时解决或上报。

3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门挨次操作。

4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

5、炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

6、厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽枯燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不行麻痹大意。

8、食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。

食堂的管理制度7

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随便将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17：00前告之前台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐状况，发觉违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻者取消其用餐资格。

食堂的管理制度8

1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。

4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取到达就餐者满足。

8、仔细听取伙委会看法，不断改良服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

11、做好食堂的各项平安工作〔如防火防盗等〕，做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂的`管理制度9

一、规范管理，保障舌尖上的美好。

学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、平安、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境干净洁净，饭菜质量平安可口。

二、养分搭配，享受舌尖上的美好。

始终以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富；午饭吃饱，保证能量充分；晚饭吃精，保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都根据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到同学周日到校比较早，学校每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学可以随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充足的精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的美好。

在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热忱服务，要以“为家人做饭的看法，以关心子女的情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作看法得到明显转变，赢得了师生和家长的全都好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行支配部署，确保为同学供应高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的美好。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改良；每月组织开展的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的看法和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“群众食堂”。

五、节日庆典，丰富舌尖上的美好。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的快乐和家一般的暖和。在中秋节，学校会根据乡土风俗给同学做大肉散菜，发放月饼；在，学校特地给同学加餐，让同学在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂的管理制度10

1、厨房工作人员必需持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品〔工作衣、帽〕，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理掌握本钱，对食材等使用和处理都要本着避开铺张的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁铺张公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗洁净，垃圾准时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持枯燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中，必需使用公司供应的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

11、如有违背，发觉一次惩罚50元并全公司批判。

12、厨房工作人员应做好食堂的平安管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

13、公司全部员工都有权利对违背该规章的人员进行举报，公司将依据状况对于举报者实施嘉奖。

14、每日进行清洁卫生清扫，保持操作