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文档简介

1.乙酸乙酯的不完全水解2.乙酸乙酯的完全水解3.酯的官能团（结构、名称）复习回顾CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH-COO-酯基油脂油（液态，植物油）脂肪（固态，动物脂肪）如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油酯酯普通酯类如“乙酸乙酯”油脂高级脂肪酸甘油酯C原子数在15个以上的酸不饱和高级脂肪酸

（如：油酸、亚油酸）饱和高级脂肪酸

（如：硬脂酸、软脂酸）油脂高级脂肪酸甘油酯注意：1.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；2.植物油通常为不饱和油脂，能使溴水和酸性KMnO4褪色；3.动物脂肪通常为饱和油脂，不能使溴水和酸性KMnO4褪色。氢化，生产植物奶油、人造奶油油脂物理性质密度比水小的油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂，因此通常用汽油等有机溶剂清洗油污摄入油脂太多,让人肥胖油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘营养物质能量葡萄糖15.6kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g油脂油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供能量溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂皂化反应、水解反应、取代反应高级脂肪酸钠肥皂的有效成分油脂化学性质工业制皂动、植物油脂不再分层停止加热上层：高级脂肪酸钠

下层：甘油、NaCl溶液

NaOH(aq)△NaCl固体盐析

资料卡

肥皂甘油肥皂去污原理C17H35COONa亲油基亲水基亲油基亲水基资料卡1.下列有关酯的叙述中，不正确的是（）A.羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B.乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C.酯化反应的逆反应是水解反应D.果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯当堂检测B2.(双选)下列关于油脂的叙述中，错误的是（）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂和矿物油是同一类有机物C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不

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