特种油营养王顺喜

营养知识之特种油营养1

王顺喜

-2012年7月本文档共26页；当前第1页；编辑于星期三\12点26分目录Section1沙棘油与米糠油Section2小麦胚芽油与玉米胚芽油Section3红花籽油2特种油本文档共26页；当前第2页；编辑于星期三\12点26分米糠油1米糠油的制法米糠油由稻谷加工过程中得到的米糠，用压榨法或浸出法制取。2米糠油的特点及营养成分米糠油的脂肪酸组成均衡，亚油酸与油酸的比例约在1：1.1。米糠油人体吸收率高，食后吸收率达90%以上。米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（0.5%）等多种天然生物活性成分。3特种油本文档共26页；当前第3页；编辑于星期三\12点26分米糠油3米糠油的作用米糠油中含有的谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用。4特种油本文档共26页；当前第4页；编辑于星期三\12点26分沙棘油1沙棘油的制法沙棘油通常指沙棘种子油或沙棘果油，用沙棘果核或果肉冷榨法制取。油色黄色至橙红色。主要产地为：内蒙古、山西、河北、辽宁、甘肃、新疆、青海等地2沙棘油的特点及营养成分不饱和脂肪酸比例均衡：棕榈烯酸≥6.8%、油酸≥20.0%、亚油酸≥32.5%、亚麻酸≥27.0%营养丰富：沙棘油含植物甾醇1.1-1.3%、维生素类胡萝卜素≥50万IU/100g维生素E≥70IU/100g、维生素K≥0.12%、维生素A≥23万IU/100g。还有微量元素铁、钙、锌、碘等。5特种油本文档共26页；当前第5页；编辑于星期三\12点26分6特种油本文档共26页；当前第6页；编辑于星期三\12点26分沙棘油3沙棘油的七大功效1

对心血管系统疾病的预防保健作用沙棘总黄酮可以降低高血脂、降低血粘度、改善血液循环。降低血液中胆固醇、甘油三脂、降低低密度蛋白，升高高密度脂蛋白，恢复血管弹性，增加冠状动脉血流量，抗心肌缺血、缩小心肌梗塞面积、缓解心绞痛的作用。2

对脑血管系统疾病的预防保健作用沙棘油总黄酮有效成分还能直接清除氧自由基和羟自由基，对缺血性脑血管病、脑血栓、梗塞、脑动脉硬化及由此引起的语言不清、手脚麻木、行动迟缓、四肢无力等症状有很好的防治及缓解作用。对由此引起偏瘫、失语、痴呆等症状有很好的康复作用。7特种油本文档共26页；当前第7页；编辑于星期三\12点26分沙棘油3沙棘油的七大功效3

对新陈代谢及免疫系统的作用沙棘油总黄酮等生物活性成分对免疫系统的多环节都具有不同程度的调节能力，可以调节甲状腺功能，使甲状腺功能亢进恢复正常。4

对癌症的预防保健作用沙棘油中的生物活性成份5-羟色胺能促进癌细胞退化，阻断致癌因素，原因是其有咀嚼癌细胞的吞噬功能（俗称；癌细胞是5-羟色胺这种活性成分的最爱吃的食物），减轻放疗及化疗的毒副作用，促进癌症患者康复。特别对胃癌、食道癌、直肠癌、肝癌等消化系统的癌症效果比较明显。8特种油本文档共26页；当前第8页；编辑于星期三\12点26分沙棘油3沙棘油的七大功效5

对呼吸系统疾病的预防保健作用沙棘中挥发油类化合物具有消炎功效，能促进毛细血管血液循环。对慢性咽炎、咽喉肿痛、哮喘、咳嗽多痰等呼吸道系统疾病均有很好作用。6

对肝脏的保护作用沙棘油中含有的苹果酸、草酸等有机酸，具有缓解抗生素和其它药物的毒性作用保护肝脏。沙棘中卵磷脂等磷脂类化合物是一种生物活性较高的成分，可促进细胞代谢，改善肝功能，抗脂肪肝。9特种油本文档共26页；当前第9页；编辑于星期三\12点26分沙棘油3沙棘油的七大功效7

健脑益智作用沙棘油含有的多种氨基酸，多种维生素、微量元素、不饱和脂肪酸（EPA、DHA）对儿童的智力发育及身体生长均有很好的促进作用。长期服用沙棘汁对提高智力水平，反应能力及保持旺盛的精力和体力均有良好的作用。10特种油本文档共26页；当前第10页；编辑于星期三\12点26分玉米胚芽油1玉米胚芽油的制法玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽含油40%-50%。11特种油本文档共26页；当前第11页；编辑于星期三\12点26分玉米胚芽油玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品12特种油本文档共26页；当前第12页；编辑于星期三\12点26分玉米胚芽油2玉米油的特点及营养成分玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。3玉米油的作用对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种疾病，并具有一定的抗癌作用老人可每天清晨空腹口服1小勺玉米油13特种油本文档共26页；当前第13页；编辑于星期三\12点26分玉米胚芽油4玉米油使用注意事项玉米油不要加热至冒烟玉米油切勿重复使用，一冷一热容易变质玉米油油炸次数不要超过3次使用后应拧紧盖子，与空气接触易产生氧化避免放置于阳光直射或炉边过热处，应置于阴凉干燥处使用过的油千万不要再倒入原油品中14特种油本文档共26页；当前第14页；编辑于星期三\12点26分小麦胚芽油1小麦胚芽油小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。小麦胚芽油经由小麦胚芽经过压榨或浸出工艺制取的一种油脂，呈棕色，小麦胚芽油特有气味。15特种油本文档共26页；当前第15页；编辑于星期三\12点26分16特种油本文档共26页；当前第16页；编辑于星期三\12点26分小麦胚芽油2小麦胚芽油的特点小麦胚芽油维生素E含量为植物油之冠，其所含维生素E包括：α、β、γ、δ四种类型全具备，生理活性效能是合成维生素E的30倍，易被人体吸收。它所含维生素的数量远比其他植物油多。小麦胚芽油价格昂贵，差不多在每公560-600元左右。每1吨小麦的胚芽可以制取5kg左右胚芽油17特种油本文档共26页；当前第17页；编辑于星期三\12点26分小麦胚芽油3小麦胚芽油的作用防止体内的维生素A、C和脂质氧化,抵御大气污染，保护肺脏保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，防止黑斑及色素沉着防止血液凝固，可以加快加速伤口愈合是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕，加速灼伤的康复。以利尿剂的作用来降低血压防止流产18特种油本文档共26页；当前第18页；编辑于星期三\12点26分小麦胚芽油3小麦胚芽油的作用提高脑细胞的活性，增强思维能力和记忆力有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况降低患缺血性心脏病的机会营养发根毛囊，令头发乌黑亮泽，不易脱落、开叉促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，减少青春痘抗皱、防皱、防皮肤老化，适用于眼部19特种油本文档共26页；当前第19页；编辑于星期三\12点26分红花籽油1红花籽油的来源红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，红花籽含油一般为15-30%。红花学名CarthamustinctoriusL.，为菊科红花属一年生草本植物，又称红兰花、菊红花、刺红花、红花草等2红花与藏红花红花又叫草红花，原产埃及。藏红花又叫番红花或西红花，学名Crocussativus，系鸢尾科植物，原产西班牙。是属于单子叶植物纲的鸢尾科的多年生草本植物，具鳞茎，花为青紫色或紫红色。它是一种活血通络、化瘀止痛的珍贵药材。特别是它的养血之功能早已闻名于世。20特种油本文档共26页；当前第20页；编辑于星期三\12点26分21特种油本文档共26页；当前第21页；编辑于星期三\12点26分22特种油本文档共26页；当前第22页；编辑于星期三\12点26分23特种油本文档共26页；当前第23页；编辑于星期三\12点26分红花籽油3红花籽油的特点红花籽油中亚油酸的含量是已知植物中含量最高的，因此被誉为“亚油酸之王”。红花籽油中富含天然维生素E。70%的红花籽油与30%的米糠油混合食用，对降低人体血清中的胆固醇有非常明显的作用。24特种油本文档共26页；当前第24页；编辑于星期三\12点26分红花籽油4红花籽油的作用具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用，而且作用明显。红花籽油中富含天然维生素E，它对人体细胞分裂、延缓衰老有着重要作用。对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。红花籽油不但能够预防心脑血管疾病，还有治疗脂肪肝的奇特功效。25特种油本文档共26页；当前第25页；编辑于星期三\12点26分红花籽油5