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文档简介

烹调间卫生制度烹调间是食品加工的重要场所，卫生状况直接关系到食品质量和消费者健康。因此，制定烹调间卫生制度是非常必要的。1.烹调间卫生的重要性烹调间是食品加工的重要环节，它的卫生状况会直接影响食品的品质和消费者的健康。如果卫生条件不良，就会出现食品污染，引起食物中毒等问题。因此，建立卫生制度是保证食品安全的重要手段。2.烹调间卫生制度的建立为确保烹调间卫生情况，应制定一系列的卫生制度，包括：2.1烹调间内部环境要求烹调间装修应具有防火、防潮、防霉、防腐等防护措施；烹调间内墙面要光滑，不得附着过多油迹、污物等；烹调间洗涤、消毒设备和管理应按相关规定进行。2.2职工卫生要求烹调间要求经常打扫卫生，各种工具要用清洁剂消毒；烹调间要求食品加工人员必须佩戴口罩、帽子等防护用品，并勤洗手；烹调间要求食品加工人员身体健康。2.3烹调原料要求烹调间使用的原料必须符合相关标准，不得使用有毒、有害或过期的原料；烹调间食品原材料必须进行检验，对不符合卫生标准的原料应及时清除。3.烹调间常见问题及解决方法3.1烹调间内部环境问题问题：墙角、垃圾箱、通风设备等易出现尘土、油污等卫生问题；解决方法：加强清洗卫生，定期清洁维护设备。3.2烹调人员卫生问题问题：加工人员个人卫生习惯不良，容易将病菌带入烹调间；解决方法：建立健全的人员卫生制度，并加强宣传教育，提高员工卫生意识。3.3烹调原料问题问题：原料灰尘多，质量不符合标准；解决方法：建立原料检测机制，加强原材料采购质量控制。4.烹调间卫生管理制度的贯彻为保证制定的烹调间卫生制度能够得到彻底贯彻，需要制定以下管理制度：烹调间卫生管理人员应具有一定的管理能力和卫生知识背景；烹调间卫生管理人员应负责检查烹调间的卫生状况，并及时纠正问题；烹调间卫生管理人员应定期开展员工卫生培训。5.总结为保障食品安全，每个餐饮企业都必须建立健

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