学习六常管理的认知

学习六常管理的认知通过这次学习《六常管理》是我感受颇深，也从中学到了不少知识，六常是一种可以提高工作效率，有效降低物品积压，防止物品变质，提升企业管理水平，企业形象，进而提升利润的一种科学管理方法和实效工具六常管理分为六大类：常清洁，常归类，常整顿，常归范，常检查，常维护，这其中的一些方法在我们客房中也同样适用，也能改善我们工作中一些不完善的工作方式，能大大提高工作效率1常清洁，我们不但要将房间按照规定打扫的整洁干净，给客人以清新舒适的氛围，对我们的行为也是一种制约，不能随意而来，其操作程序要求我们打扫房间时要按照程序走，这样才能将房间打扫干净，才会节约时间，不按程序则相反2常归类，应用于我们客房中就是将我们为客人准备的一次性易耗品分门别类的摆放在相应的位置，分别贴上标签，清晰明了，易于用时方便，这样就不至于因为找不到东西而耽误时间，对于库房也是如此，把常用的物品摆在明显处，出库时方便3常整理，把各自的物品按照规定摆放整齐，不在用的东西清理掉，把还须用的物品数量降至最低，并且摆放的井然有序，在贴上任何人都能看清楚的标签4常规范，将员工的一切行为规范起来，分工明确，工作职责具体程序化，以上墙的形式操作要求5常检查，对于日常物品的摆放要做到逐级检查，不断改进方法，时时刻刻保持物品清晰明了，井然有序6常维护，看到就要做到，为了减少时间，减少浪费，目标明确该更新要及时更新，保证所有标识都是最新的对于六常的实施，让员工人人都从简单的小事做起，是管理工作细化到每个角落最实用，最有效，最持久的全新管理管理方式，员工一旦形成习惯后，便能自觉的执行规范，严守规程，提高效率，节能降耗六常管理的好处就是降低成本，提高工作效率，提高卫生程度，改善人际关系，提高员工素质第二篇：餐饮的六常管理六常管理2010-12-2221：54：38|分类：个人日记|标签：|字号大中小订阅常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁。就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护。意思是对前面“的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢。比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢。因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢。因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上。因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。六常管理法的好处1、节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。2、降低库存量，减少物品积压现象。在日常工作中，经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最。最低存量的限制，申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该卖的卖，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。六常管理法在酒店管理中的应用酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。2、物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。如。冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。思考。针对这种情况，动力工程部应怎样做。作为使用部门又应该怎样做、3、对服务人员的要求有标准没有方法在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙、钱包等。如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。案例一。客人需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短信。案例二。菜一到客人的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到－5度，电器开关时间是几点到几点等。（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢。这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗。”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。3、强调全员参与酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。4、始终以客户为导向酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求。就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗。第一常常分类常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢。1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：真正需要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢。可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢。可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。行动。根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留。第二常常整理常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。目的。保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。一、根据使用频率分层保管（一）物品按使用时间长短分开存放序号使用时间保存地点一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库7－12个月内要用的物品把它保存在较远处1－6个月内要用的物品把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品把它保存在使用地每小时都要用的物品随身携带（二）物品按高、中、低用量分别存放我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。（三）材料或工具按照操作顺序放置在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。思考。结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量。二、标牌战将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴。而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品。就好比寄信写地址。（一）标志地点1、总仓及部门平面分布图在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。2、如果找食品就到食品仓库。到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容。酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。（二）标签的类型和标准1、食品牌：最高、最低存量，左进右出如浙醋，标牌上写的内容。最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量。是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。2、开封但有保质期的食品牌在开封但有保质期的食品牌上，注明。品名、开启时间、保质期等信息。3、寄存食品牌客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。4、物品名牌如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。（三）每个分区都要有负责人的姓名（四）统一管理私人物品如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。第三常常清洁常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。一、清洁清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁日常清洁。每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。（三）检修如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。如。客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。二、明确清洁的责任责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。三、清洁检查要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。第四常常维护常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢。就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。例：部门申购物品中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。不用整理的整理。物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水。主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”。办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽、油渍，主要是厨师将汤、菜装得很满，传菜员上菜时一跑一颠，汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢。就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。第五常常规范常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢。一、岗位职责规范员工行为的前提，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。二、程序化将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。三、规范化1、员工所有行为都要有规范。在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。2、所有设备都有使用说明书。所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。第六常常教育常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。一、规范的仪容仪表二、规范的服务用语标准和训练三、每天下班前五分钟检查六常实施情况主要内容：1、检查当日工作情况2、物品是否整齐归家3、卫生及清洁工作4、关掉电灯及空调等四、今日事今日毕。要求每一位员工都不拖延事情，要养成“今日事今日毕”的好习惯。五、用报表和数字说话。员工的工作及管理人员的检查，必须在相应的报表上做详细的记录。第三篇：酒店六常管理法学习体会六常管理法学习体会前几天，由总经理带队我们一行十六人参加了酒店六常管理课程，受益匪浅，感受颇深，现将学习体会总结如下，与大家共同分享。《酒店六常管理》是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春的一部力著，可以说是“五常法”的一个提升。即在常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范，的基础上，增添了“常教育”一项必不可少的持久性惯彻的思路，可以起到承上启下的作用。“常分类”即是将所有的东西分为两类：一类是不再用的；一类是还要用的。所有的物品可以根据用不用，要不要的标准依情况而定，也可采取倒分类法分清楚要与不要之间。那么“常分类”的从字面意思去分析，就是把物品井井有条有规律的分开放置，它的下一阶段就是“常整理”。“常整理”即是将不再用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签，其作用是工作快捷高效。那么从“常整理”的字面意思来分析，一是根据使用频率分层保管，物品按使用时间长短分放；按高、中、低用量分别存放；材料与工具按操作顺序放置；使用标牌标志地点、存货的标签类型与量的标准；在此基础上，必需配备专用的盒，在感观上达到效果；在每个区都有负责人与负责人的姓名照片，而且所包含的负责内容，能让每位员工时刻注意自己在工作上的正确形象，而且在同事之间会有所比较；运用不同的颜色分类、划分区域、固定区域线来固定物品与用具存放，达到行为的共识。“常清洁”就是分类完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。其程序一般是清洁、检查与维修。清洁工作要有规定计划内容，如责任到人制度上墙；检查不仅于眼看，而且得用耳听、鼻闻与手摸。维修是发现问题及时报修进行维修。那么清洁的检查一定得有标准，一套完善的检查标准与制度，套用表格式的方法，由专人负责评估并快速反馈，进行改正并于处理。“常维护”就是对前面“三常”的成果进行维护。做到不用分类的分类，不用清洁的清洁。不用分类的分类是防止不必要东西的产生，能预防不必要的东西产生就不用分类了；用整理的整理也就是避免太乱，物品不乱也就不需要整理；不用清洁的清洁是做到不弄脏也就不用再次清洁。“常规范”的意思就是将员工的一切行为规范起来。前提就是分工明确、工作职责具体的程序化，以上墙的形式在操作与要求。除了这两个方面，还得在节能降耗里下功夫，如有效地使用脚开关、环保的回收与循序再用、奖励节约能人处罚浪费现象。其它方面就是安全规范，酒店安全制度和管理体系的完善与规范是酒店安全的重要保障。有了安全制度必需还有安全措施，让每一位员工都能正确认识与接受并能够执行。“常教育”就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。包括仪表仪容、服务语言与对五常上下班前的一个自检行为，做到今日事今天完毕，同时专人负责检查必需用报表与数字说话，才能达到更好的效果。结合本人的实际工作状况我认为，做好“六常”的管理是一条艰辛持久的道路，要做到容易，要做好很难，往往做好每一件事去坚持是最不容易的事。“常教育”是“六常”的关键所在，只有提倡良好的“五常”工作习惯，营造“常教育”的理性工作氛围，形成不是习惯的习惯，不是规范的规范，才是提升管理水平、实施最佳的有效的管理方法，为现代化的管理体填补历史永久的空白。“六常”管理是一种核心执行力的文化，是适应我们服务行业发展的全新理念，这一套全面性的质量管理模式，必将是推动与加快我们中国服务业科学化管理的进程，为此为彼，也为管理者带来一个全新的精神管理愉悦境界，进入实际、简单、明白的自然规范的和谐氛围。工程部2010年9月5日第四篇：学习六常感想学习，贵在坚持8月28日中午我们餐饮部请了专家在俊帝豪厅详细的对“六常法”为我们进行了培训，为我们详解了“六常法”在工作中的适应性及重要性，也让我们从中领悟到了很多很多实用性的东西。我感觉无论在何时干什么工作，我们都首先要做到自律，有个比方我不知道在这恰不恰当，就像有句谚语“尊重他人等于尊重自己”，在平日的工作中我们时刻做到自我反省，自我检讨，通过寻找自身出现的问题、自己的想法，去体验他人的感想，也就是反省了自己等于想到了他人。在工作中时刻严格要求自己，首先自己先做到应该做到的。只要“六常法”能够顺利的在我们的工作中实施下去，我相信我们的工作就会越干越轻松，就能体验到它在工作中带给我们的方便。举个例子来说吧。冰箱内保鲜盒的摆放，在没有学习“六常法”之前，我们可能会把保鲜盒随意乱放，今天这个人从这拿了放到那，明天另一个人拿了又放到另一个地方，到了第三天那个人可能就找不到了，并且冰箱内摆放的没有一点秩序，但我们学习了“六常法”以后就完全不一样了，我们学会了如何常分类、常整顿、常清洁，我们懂得了把不同原料分开放，把相似原料放在一起，肉类原料放在一冰箱门内，禽类原料放在一冰箱门内，海鲜类原料放在一冰箱门内。把经常用到的放在上面，不经常用的放在下面，并附好明细表，负责人不用看一说哪种原料不用看立刻就能拿出来，即使他人不清楚摆放次序，对冰箱内原料摆放比较生疏，一看明细表也能在短时间内找到原料。会给我们的工作带来很多方便，节省许多时间。只要开了好头，我们后面的工作就不会干的那么劳累。学习“六常法”不仅丰富了我们大脑的知识，主要给我们的工作带来很多方便，希望我们每个人都能学好“六常法”利用好“六常法”，为我们的工作增添光彩。我们大家共同努力让“六常法”时刻持续下去。时刻谨记在我们的心中。第五篇：六常管理法的内容常分类六常管理法的简介常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理。就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢。比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢。因为地上有指甲。在管理工作中，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。六常管理法的具体内容第一常常分类常分类就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，另一类是还要用的。确定有用没有用的标准：真正需要和确实不要两种真正需要。例如。1、正常的机器设备、电器装置；2、工作台、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要。例如。1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、呆滞料或过期品。6、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；7、多余的物品、材料损坏的工具和样品；8、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。9、蜘蛛网、污渍；10、过期和破旧的海报、看板；11、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。第二常常整理常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。主要目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。一、根据使用频率分层保管（一）物品按使用时间长短分开存放，如：序号、使用时间、保存地点1、一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库；2、7－12个月内要用的物品把它保存在较远处；3、1－6个月内要用的物品把它保存在中间部分；4、每日至每月都要用的物品把它保存在使用地；5、每小时都要用的物品随身携带。（二）物品按高、中、低用量分别存放，我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。（三）材料或工具按照操作顺序放置，在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。二、标牌战将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴。而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品。就好比寄信写地址。（一）标志地点：1、总仓及部门平面分布图。在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。2、如果找食品就到食品仓库。到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容。酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3、如果找酒水就到酒水架。酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。（二）标签的类型和标准：1、食品牌：最高、最低存量，左进右出。如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。2、开封但有保质期的食品牌：在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。3、寄存食品牌：客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。4、物品名牌。如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。（三）每个分区都要有负责人的姓名。（四）统一管理私人物品。如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。第三常常清洁常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。一、清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。1、清洁的类型：日常清洁和计划清洁。日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁。计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。2、检查。指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐、到位；设施设备是否正常运转。3、检修。如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。二、明确清洁的责任。责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人，并将其将为制度贴在相应的墙上。三、清洁检查。要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格，将检查内容公布。第四常常维护常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢。就是要预防不必要东