五星级酒店餐饮部员工操作手册so中餐厅

寇制度续PO调LI渴CY盒厅面外散餐易服务还工作突程序白编号剑RE春F.肠N商O.斜执行冒职位排PO悟SI巧TI棉ON慈R膜ES翁PO虑NS通IB胶LE湖餐厅铺服务蔬员陕涉及块部门句DE厦PT歪.甘CO嚼NC兼ER明NE阀D放中餐浙厅目的OBJECTIVE:确保全体服务员以标准程序为客人服务。执行程序PROCEDURES:1、迎客：1)主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。2)送上热毛巾(茶市可免)。3)询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。4)翻开杯子。5)跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。6)拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。7)收回客人用过的毛巾。2、点菜：1)主动询问客人是否可以点菜。2)打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。3)点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。准4)生塞向客画人推宪销酒杂水(贷洋酒普,中懂国名归酒,烫啤酒掩,汽特水,榆新鲜慢果汁咏等)谱。侍3、它泰上酒清水，喇上菜雅：苏1)波旺按规眠定选易择合庸适的裕酒杯扁给客拴人斟输酒水耍。后2)翻映斟酒赢水后滋征求点客人版是否天可以洽把茶众杯、咐茶壶涉撤走担，如预客人口不喝屡任何父酒水逮的将冻茶水萄斟入附水杯瞒中，贺然后则把茶归壶撤桃走。丹3)选溉准备叶上菜精时的猴用具祸(如纹：汤绩碗、尖毛巾苏、洗敌手盅矿、蟹筒钳等达)。忙4)佩字上菜芽时要趁报菜榆名并候把点拌菜卡到打勾没。统5)贩呀上汤雀、粥答、面当、粉腐、糖遣水都杀要给硬客人绞分，桑上鱼仗要征渗求客续人是毛否要苗起鱼末骨。徐6)墙盲随时过留意摆客人宰所点骨的菜产式，拥上菜剃的节票奏，仗是否屈上齐蛮。外4、樱罗台面宰服务单：值（五歌勤：狡勤巡驰视、具勤加旬酒水拘茶、月勤亮收体空碟鹿空碗巾、昼勤换得骨碟程烟盅行、勤屈用托毅盘）烦1)您熟勤巡财台，兵给客周人斟终茶水番酒水降，再低次推获销酒笨水和喝菜式钓。岁2)弄烛主动埋跟客向人点仪烟夹贺去桌筒面上阁的杂腹物。额3)口勺换骨蛙碟收拦空笼己、菜佣碟以邮及换壤烟盅狠(不熄多于刚二个序烟头然)。丛4)厅想有责罚任提服醒客酸人将巧行李悦或随央身财珍物保纱管好混。饭5)糖谎客人珠用餐顾后询符问是送否喜惑欢吃免水果写或甜哥品。棋6)程谦最后哀用完锡餐给登客人享斟上横新鲜鞭热茶凡(重饱新上需杯子签)。史7)蛙芦征求糠客人至意见沿是否衫撤走墙桌面沈上的喷菜碟毒和餐苏具(至清点燥银器钢数量够)。巧制度雨PO优LI疾CY迅厅面糟散餐贫服务蛇工作扁程序域编号客RE坑F.妄N谨O.勿执行携职位哈PO饮SI扇TI俘ON近R险ES没PO蓄NS半IB哭LE纠餐厅壁服务枕员皱涉及卡部门严DE趟PT贿.奴CO斜NC般ER何NE槐D珠中餐餐厅挂再派鼻一次订热毛役巾给伙客人费，清少洁好斑桌上抄留下政的什宗物。林5、荡领结帐手，送尺客：缸（结补账时淋需唱恐价、吓唱收之、唱们找）停1)士雹随时擦留意侵客人器想结瞧帐的灯举动抹。朵2)俘屡结帐读时收窝起点款菜卡卵询问眼客人霸是否忌上齐叫，然盒后核抱对台庆号、梁人数分，签胸台后轧将卡耍送至款收银较台。潜3)俊泊复核渣帐单退与实皇际消扎费是押否相宴符，运用结铜帐本虽夹着拔帐单互送到牧客人士桌前银“罪多谢断一共吵XX召元钱鬼，多理谢一员共收竿您X第X元算钱，州多谢辛一共宴找您换XX乏元钱莲。煤”写请箭客人畅付款绳。月4)牢隐如现柴金的陡要在枕客人叫面前艺复核违一遍忘并告依知数滤目挺（核宰数时蚊从大雪到小轻点）凑。容5)会承如果伤是房稼客，三须把钓客人枝入住鸟卡送莫到收平银台轿去核果对。姑6)超顶将余扩额交据给客肠人再贝次浪“皆多谢绑”丹并亩“片欢迎葵下次命再光测临冲”窝。羊7)祝发主动樱跟客率人拉哗椅子宰，提豆醒客购人带牧齐肉随身痰物品缝，欢六迎再棍光临每并送清客。做6、筝众旅行销团餐缠：遣1)墙排客人痒到之设前，验上好呈汤碗益围着阔转盘冠主位视两侧芒，按晶茶市嚷摆位义。扎2)敌党如有奖水果坝单，待水果斜要预弊早准眯备好够（要业清楚朋团号仇、团娘数、性时间劳等)效泡好妥茶水硬。警3)悠恰接待钻方法映，按棒散餐私服务惑方式助。薪4)币卷上第漏一道后菜后唐，马夜上跟调出白纤米饭含(不万要客没人叫擦)。春5)船雁当桌单上最仓后一踏道菜歇时，臭通知血领班钞打帐洁单，仪如陪祥同单悟上有考赠送顾香烟份的香支烟跟劣帐单宁一齐息交陪梨同签废单或偿付现牺金。非7、逝必注意订事项符：勿1)障况上岗娱前必膀须了形解已蜘售完另的食首物和抹急待干售出朱的食概物，恐海鲜洲品种造，蔬矮菜品营种，释厨师糊特别逝介绍绍品种缴，以绪及各受类食恒物，壮酒水龟有否澡变支运价格悦。病2)炎汇上毛镰巾前暮注意庙毛巾能的湿摧度，端温度税和是草否干中净。遵3)顷数向客排人推枣销果轮汁类肃，贵里价菜虹和酒次水时猾要技割巧地用将价莫格说甲明给金客人城。芦4)逐厘每一匹样食暂物，盐酒水脚、杂荡项都滑要将滑名称颂数量裤，写睁在点四菜卡继上(桌包括欠再次鉴添加宾的东至西)竭，写薪酒水隐单要凡写清奖楚台觉号，念开酒占后及响时入略单铃。使5)傲升每次遥跟客碗人加析茶水振都要耗为窜客人计斟礼给貌茶颗(平店时巡念台时撑都要月勤做葱)。尤6)暖搂斟酱画酒不律能太论多，较以刚案过碟惯底为侍宜。探7)绞颜客人促再添巴菜时床要在槐点菜牙卡上母注明通(在浮菜名钞前写移上仔“迁加兽”后字)诱再交骨给领悼班入策单叔。场8)爷开客人旧转台仪必须时把点坛心卡触，点亲菜卡造同收钱银处客的卡哥尾一恋齐现膀改台崭号并悟签上衫名字谎。滋9)童苹所有巴服务宰操作残原则障上在迎客人弃右手劫边进择行耗（斟袄红酒北和上符热毛筹巾在市左手播边）康。节10贪)浆蜜操作洞必须海用托粘盘所童有用窝具要抬轻拿午轻放她(援高重雁的物障品应椅在托百盘靠跨自己必身体诵的一匪方摆必放)两。斯11疼)灾桂给客个人撤翻走餐盲具和全菜碟也时要瘦征得灯客人员同意婶，不羊能多说次询陕问，秘同事析之间垃互相拔知会何。疮跟客恨人收椅开瓶苏费，纯要在手客人摄未打戏开酒舅之前跌声明浅不要蜻重复症，同击事间趣也要园互相艺知会贺。筋制度亲PO穿LI症CY鸡厅面课散餐除服务蚕工作应程序介编号粥RE帖F.戒N廉O.成执行喝职位束PO君SI公TI丝ON睬R券ES秆PO双NS扑IB种LE毙餐厅描服务覆员蜂涉及屈部门衔DE舅PT燥.爆CO早NC踪ER爹NE族D逼中餐榴厅穷13堂)评渔预早刺摆放典的汤阁碗不宽能叠事起来宴，如脾地方享不够肆可以樱备好广后放峰在工典作台畅上。晋14赞)旱陡上菜饰时避布免在窃小孩爷子冷、老歉人示旁边览和客运人头合上上鹊桌，凝上菜叮时轻避声说帖“黎请让董一让般”确提醒退客人鱼注意叶。麻15捞)额屿可以堂有多漂种食贼法添的菜写品需蓄向客逆人说迎明混。孝16优)地耐收客沫人桌评子上火的空巷瓶空旬罐时幅，征谦求客纽人是雷否还逗要添凤加酒装水。励17养)峡选如客矿人点误的菜牧式需丛分盘拐时食，先苏给客岗人观两看(器上桌巩)，滑然后培在台止外（爪或税操作鸡间）慨分盘探。基18敢)窄驳结帐己时，偿帐单挖上经倚手人凉一处药，要极签中坑文全评名沿正楷负字底。晕19面)望高客人疾要求嘉卡一晕起结仿帐时痒必须被在卡棋上并遭签上午正楷她字麻中文熊全名嫩，结昼帐时铁在收杰银台渔上把密卡钉图在一赏起。躬20确)源敬如餐馅巾没耳来得既及叠勤，须敌备在驶工作久台上牲，客狡人到铺来时倒分别茄铺上课。惊饭市略客人摄到来鞠后第落一时游间派船毛巾衬让客互人擦钢脸些擦手牵。青制度着PO屯LI毯CY书贵宾爸房服株务规废程扣编号伪RE唉F.匀N涨O压.疮执行翠职位顶PO誉SI后TI辞ON丙R睛ES都PO反NS壳IB复LE负餐厅议服务效员软涉及衣部门桂DE虫PT可.滔CO驱NC四ER玉NE叨D氧中餐涝厅糟执行与程序业PR网OC溪ED忆UR方ES母:提1、盘茧准备练工作渔：己1)老虚根据乳菜单土和客宣人的村要求以布置孟。肃2)筐福对菜您单有弄深切店的了就解，桐知道赚台数课、人辞数、闪宴会翁标准口，开战餐时懒间、歼宴会恩性质宰、菜蹦式品伴种、斑主办滤单位中其团跟体名跑或姓新名、虚收费耻的把标准重及黑办法秋、邀描请的改对象疼、风送俗习木惯、植生活特忌讳吩、以捕及其篮特殊胀要求众等。捷按菜弦单要现求准旋备好秃餐具裹用具失，补伞如窃：A惑.虾交蟹等撑带壳每类的妙食品扰，准钟备洗页手盅成，多抵套毛锈巾；防逼柔蜡B酬.每沾道菜予准备色一套矿相适四应的过餐具乓，餐破具做侮到每歇菜换颤，及迟准备装各类需型的忽玻璃勾杯。嘉4)杯恨根据贝菜单耳要求剖备好岸鲜花瘦、香犬烟、挥酒水载、水床果(崇有洋产酒要惜备冰德块)妙。槐5)玩举宴席异客人权到了零八成育之后与通知辩厨房馆预备驱(通锅过传参菜)弓。近6)伪奶摆位没按散匹餐餐估饭市依摆位本，另梨再拔嫁兰地侦杯，吗在主裤、副辜主人渠位置缴摆上捐有明腰显区凝别的朴餐巾嫁花，瞒在靠可通道亲，副毕主位折的旁指边设超上菜扭位(耕备公乌壳、阻分更符、公栗筷)粉拉好肌椅子妹对好深位置乐整理乳工作鞠台。池7)江忽摆好朱指示编牌泡当好茶疑胆(盏用红液菜或感普洱妹)上括芥酱负小食驰酱油炉(如塘客人影有要忠求除点盆花娱之外辫再加酒转盘题围花医的也屠要准会备好私)预追备好铲签到陕台。发8)具封所有爽餐前件工作军完了然以后盆，站芹在自法己所饿负责趴的岗宝位内哗准备著迎接嫌客人沿的到摄来。加9)埋虫大型捧宴会放包场章要求冤在门边口派腔毛巾塌迎客疫。埋10鼻)挠哑贵宾谊房要络求在返厅房灰门口耐迎接趋客人屡并派恩毛巾拔。娇2、长愿服务攻程序超：跪1)终专客人领到来引时主宾动向徒客人生问好疤，拉塞椅、肝派毛喘巾斟忧礼貌伞茶、盖铺餐旋巾、帖脱筷直子套睛勤帮气客人复加茶眼水和杠斟茶沾。类2)净闪如客贯人没醒有预艳订酒禽水，油要征卧求主望办人扫对准咐备的傅酒水茫是否垄合意别或者稳有其归它特唐殊要授求。善3)燃估客人原到齐堵后征凤求主专人家肌是否屑可以径起菜狐。般4)徒躬客人掘同意队起菜佛后，奴先斟统酒水洪，后桑收茶鲜杯茶旺壶，汽鲜花忽，先尼通知沾厨部敞起菜净，后稍通知阔烧味跌部起受菜。约5)昂赶斟酒浊水要宝用托滴盘托要着，离从主瓣宾(荐主人午家右来边的口客人鞭)然区后按产先女行后男么再顺恭时针宪方向味斟，初斟酒欣水前柔要求蒙征求袖客人好喜欢滨饮什嫁么饮遵料。陈然后罚再斟辟。孩6)晶陕斟酒欲水要璃求在律客人筹的手艰边斟逃不能矿左右腿一齐随来。仙7)马穗斟酒拨水时吹瓶子佣有商政标的坐一面融向着塌所斟挪酒水袍的客倒人，逢而且较瓶口胆不能酱碰杯岗，所测斟酒王水不色宜过命满。砍8)秩煌如客旱人要策求汽辛水跟叮啤酒阁混合补时，盗先倒叙汽水两，后递倒啤监酒。相9)消新大型却酒席轨，先捉斟辣绸酒后书甜酒疲再啤仿酒，法饮料垮。秀10舞)职四上菜摇要在士上菜赌位上忠并报影上菜麦名，填介绍枪菜式陡，如丙有配扰料的乒要先淡上后诊菜，委上菜挨放在宋转盘浇靠边锋将菜外慢慢星转一烦周至幻主宾倚处。倾制度抖PO牢LI映CY最贵宾绑房服冶务规演程训编号枣RE樱F.颗N研O.县执行慕职位校PO森SI赛TI躲ON卵R骡ES卡PO渡NS酬IB舞LE旧餐厅开服务福员驶涉及置部门饰DE拆PT池.骡CO破NC桌ER财NE艘D长中餐德厅梯11探)使喂有头开和尾菜巴的骗菜上响菜时宜头的必一方甘向朝简向正拆主人图，鱼终时先笼转一锁圈供终客人要观赏绢后，库再知填询客刺人鱼承是否柱要起度骨。趣如食刑带壳搂类的饮食品键，先注上毛股巾洗辉手盅予，后筒上菜外式。屋13妨)衫离上汤放羹类槐时要决求上伟一套浴翅碗勾跟客烫人分段汤，泰分剩灭的主巡动给剥客人婆分第膏二次榨，客见人食翅完后揉，给列客人洁派一幼次毛乘巾，派并及蛾时收痰去空瞎碗。亩14崖)锈欢根据敏客人介用膳朽速度塑，掌予握上让菜节境奏，束上一肚道菜慎，对甲下一责道菜啊是什闻么要网跟什执么心越中该垦有数仙。严15附)龟彼上菜兽不能汁叠起辅来，较先把龟客人熟吃剩动较小勿的一断碟分牌给客肿人问套那一炭位要婶加点蚊，每吃撤一较道菜鹅，菜回跟装钥座佐俭料一声起撤尊走，奴然后虹再上坏菜(展转盘救上下商能多局于六廉道菜歪)。淡16捆)钳职上最炉后单休尾时孤，新零上一畜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